自身開店十六家

學(xué)員可先到店考察品嘗醬肉

有些公司也大談技術(shù)獨(dú)特，學(xué)后就能賺錢，可自己不開店。那么掙錢的手藝，自己不干，光教別人干，這就令人費(fèi)解。厚德福不是這樣。因?yàn)樗婚_始就靠生產(chǎn)起家。隨著技術(shù)日益成熟，醬肉品位越來越好。1993年開第一家直銷店，到如今開16家店。不僅有常規(guī)店，還有豬蹄城、風(fēng)味臘腸店等特色店，尤其還在長春歐亞超市成立旗艦直營店。該超市坐落在紅旗街，是長春市最高檔繁華的超市。凡能獲準(zhǔn)進(jìn)入該超市的熟食類商品，必須具有環(huán)保、衛(wèi)生、廠房規(guī)模、產(chǎn)品化驗(yàn)單、一定知名度及QS認(rèn)證，缺一不可。而且，其所設(shè)柜臺，均由超市提供。該柜臺，都是帶有冷藏裝置的統(tǒng)一樣式，7米就要11萬元、電子秤3萬、進(jìn)場費(fèi)1萬、其他配置費(fèi)七八萬。面對這樣要求苛刻的超市，厚德福不僅完全合格，而且前后花費(fèi)30多萬，于2013年9月18日開業(yè)。面對眾多省內(nèi)實(shí)力強(qiáng)勁的大品牌，厚德福雖然規(guī)模不算大，但豬蹄、薰鴨、熏雞、豬頭肉、雞絲卷、臘腸、霸王排骨，都以其特色，占據(jù)一席之地。顯示了厚德福熟食技術(shù)能與強(qiáng)手爭高下，在競爭中保持特色的勢頭。

每天清晨四點(diǎn)，總部汽車載著剛出鍋的幾十種醬肉，分送給16個直銷店。凡來的考察者來都可到各店考察，觀察醬肉品種、做型、色澤，再品嘗各種口味，定叫你滿意。

車間大設(shè)備全醬肉品種多

學(xué)員可參與全部生產(chǎn)過程

看完店后，便可到廠部考查生產(chǎn)現(xiàn)場。

300多平方米的生產(chǎn)間，分為“生貨間”和“熟貨間”。

“生貨間”也叫修割間，主要是把豬雞鴨牛羊兔等生料進(jìn)行噴烤、洗涮、腌制、做型。車間里備有噴火槍、工作臺、水池，還有可裝兩噸貨的五個冷藏柜。

“熟貨間”也叫蒸煮間，主要是把洗涮、腌制、做型、修割好的生貨加工成品。設(shè)備主要有爐盤，上有一字排開的十多個醬桶可放兩噸貨，還有大蒸鍋，享有專利的熏鍋。內(nèi)設(shè)歐式古典烤紅腸窯，每窯可烤香腸300斤。

灌腸間，可生產(chǎn)多種香腸，設(shè)有工作臺、絞肉機(jī)、攪拌機(jī)、灌腸機(jī)。

生產(chǎn)醬肉有蒸、煮、熏、醬、鹵、烤等多種工藝。品種主要有：豬肉制品、雞肉制品、鴨類制品、香腸、臘腸系列等60多個品種，還有老湯、辣椒油制作等。

800平方米的辦公樓。兩層，一樓有辦公室、倉庫、配料室：內(nèi)有大櫥柜，分層放有醬制所需的幾十種中草藥的瓶瓶罐罐，可供學(xué)員按秘制配方來配料。還有供學(xué)員免費(fèi)吃飯的食堂。二樓是學(xué)員宿舍，行李都是公司統(tǒng)一配制。

傳授秘制配方絕無保留

老師經(jīng)驗(yàn)豐富手把手教

學(xué)員加盟后，首先就發(fā)給量化的秘制配方和基本醬制工藝。學(xué)員聽課或自己操作時，都可拿著配方進(jìn)行。操作時，老師一律結(jié)合做貨過程講授。供學(xué)員操作的貨品相當(dāng)多，學(xué)員可反復(fù)實(shí)習(xí)。因?yàn)橛?6個直營店每天都需要供貨。學(xué)員操作時，老師都是手把手教。如調(diào)湯，用多少肉皮、幾只雞、多少棒骨、脊骨，配哪些中藥，下多大料包，加多少調(diào)料，都由學(xué)員操作，老師在一旁指導(dǎo)。老湯做好后，又指導(dǎo)學(xué)員把噴烤去毛、洗涮做型、腌制好的多種豬貨，逐一放進(jìn)做好老湯的大桶里。其中的先后順序、調(diào)色、大小火、料包放置、悶制時間等，老師結(jié)合學(xué)員操作，都一一講授。放好貨后，老師啟發(fā)學(xué)員從老湯制作，到做貨的整個過程有不明白的，必須問。學(xué)員問的五花八門：如用紫草、山枝子、山楂調(diào)色什么時間最好，大火好小火好，多長時間可上色；煮的時間和燜的時間各占多少；做幾次貨必須換料包；做的貨加倍，料包及調(diào)料是否加倍；做老湯加辣椒時，是加片的還是加粉碎的好；二次、三次做貨時，老湯要撈出廢渣不，撈出后水分少了加不加清水，調(diào)料怎樣加；麻辣湯煮幾次貨可把料包廢掉？大塊牛肉因覆蓋一層筋膜，難腌透，咋能入味快？羊腿洗涮時為何不能浸泡？制作老湯的雞架骨，帶肉好，還是不帶肉好？雞頭鴨嘴如何清除才能保證徹底？五花肉是用上五花還是下五花？調(diào)湯時，骨頭為何要用后腿骨？老湯如何保證不壞？一旦老湯有異味，如何妥善處置……這些工藝細(xì)節(jié)，都是開店生產(chǎn)中必然遇到的，可以說，沒有豐富經(jīng)驗(yàn)的老師根本回答不了。而厚德福老師全都張口就來，學(xué)員怎能不心滿意足？

廠址：長春市綠園區(qū)長白公路零公里 厚德福食品公司

網(wǎng)址：www.holdfoods.cn （含加盟視頻）

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