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        情迷莎當(dāng)妮

        2014-04-29 00:00:00摩尼朱
        滬港經(jīng)濟(jì) 2014年12期

        莎當(dāng)妮(chardonnay)是一個(gè)釀造白葡萄酒的葡萄品種,也代表一種白葡萄酒的風(fēng)格。大部分時(shí)間它以鄰家女孩的模樣出現(xiàn),易飲、清新。有時(shí)她也賣弄風(fēng)情,攜帶馥郁、含蓄甚至肥膩的口感,純屬因?yàn)獒劸茙熗婊?,或是產(chǎn)區(qū)風(fēng)土的巨大差異。就配餐而言,莎當(dāng)妮“上得廳堂,下得廚房”,可以hold住大舞臺(tái),壓根不給紅葡萄酒上場的機(jī)會(huì)。

        如果你只喝過一次白葡萄酒,只知道一個(gè)釀造白葡萄酒的葡萄品種,那只可能是莎當(dāng)妮。她的英文發(fā)音有點(diǎn)小性感——chardonnay(也被譯成霞多麗)。用莎當(dāng)妮釀造的白葡萄酒,其流行度相當(dāng)于葡萄酒世界的“可口可樂”。從加州的平價(jià)紅酒超市,到巴黎的米其林餐廳,從南非的黃金海岸,到新西蘭漁船餐廳,幾乎有葡萄酒的地方就有莎當(dāng)妮。一頓Fine Dinning,如果沒有莎當(dāng)妮濕漉漉的身影站在冰桶里,簡直覺得無法開場了。

        葡萄酒圈一致認(rèn)為,莎當(dāng)妮之所以流行,緣于它的特質(zhì):果香討巧,讀音優(yōu)美,又好栽種。性格隨和、長相清新的鄰家女孩,誰不喜歡?何況這女孩還心胸寬廣,熱愛旅行。 這位小姐的出身其實(shí)是法國的白勃艮第,在葡萄種植全球化的黃金時(shí)期,她的足跡遍布全球。法國勃艮第的夏布利莊出產(chǎn)的莎當(dāng)妮,被認(rèn)為是標(biāo)準(zhǔn)版的“莎當(dāng)妮小姐”。它是莎當(dāng)妮葡萄酒文化的源頭。這一區(qū)的酒除了桃子、柑橘和甜瓜氣息外,還會(huì)攜帶一些煙熏和礦物質(zhì)的味道——旅行前她優(yōu)雅清麗,人們看到的是一個(gè)出身較好的法國小姐,穿著極簡設(shè)計(jì)的時(shí)裝,拖著旅行箱。

        到了阿德萊德,莎當(dāng)妮的果味變重,與橡木桶味交織在一起——風(fēng)土賦予她性感和野性。在加州,遭遇北部冷空氣,她收斂了一些,散發(fā)成熟的油脂味,她懷念舊世界,努力模仿法國時(shí)期的風(fēng)格——加州一些頂級(jí)酒莊的莎當(dāng)妮讓人想到勃艮第科爾多的風(fēng)格。

        在南美,智利的卡薩布蘭卡谷和阿根廷的門多薩,莎當(dāng)妮已經(jīng)完全忘記了那些束縛身姿的時(shí)裝,它的狀態(tài)更接近自然,果味飽滿,親吻風(fēng)土,甚至散發(fā)出香蕉和甜瓜的味道。 所以,莎當(dāng)妮絕不是“可口可樂”,即使她像當(dāng)紅歌星一樣翹首弄姿,搶占街頭巷尾的大屏幕。你可以了解她的屬性,但永遠(yuǎn)猜不透她的表現(xiàn)。你可以把她看作一款雞尾酒的“基酒”,攜著肥厚的身軀來撲滅牛排,或者高冷地站在遠(yuǎn)處等甜品上鉤,她以她的方式踩準(zhǔn)美食的節(jié)拍,詮釋旅行的意義。

        最出眾的國際白葡萄品種。不管在寒冷地域或熱帶產(chǎn)區(qū),它都有不俗的表現(xiàn)。不過,莎當(dāng)妮的香氣會(huì)因?yàn)樯L地不同而存在巨大差異。寒冷(如夏布利)地區(qū):有蘋果、梨等綠色水果混合柑橘的香氣,有時(shí)還伴有黃瓜。溫和地區(qū)(勃艮第大部分產(chǎn)區(qū)和新世界優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)):桃子等白色核果、柑橘、甜瓜的氣味。熱帶產(chǎn)區(qū)(大多數(shù)新世界產(chǎn)區(qū)):帶有桃子、香蕉、菠蘿甚至芒果、無花果等熱帶水果的味道。

        水晶琳雅妮莎當(dāng)妮

        Crystallum Chardonnay

        配雪菜銀鱈魚

        Crystallum由Finlayson釀酒家族的第三代傳人——兩兄弟一起創(chuàng)辦,只專注釀黑皮諾和莎當(dāng)妮,他們在沃克灣和奧沃博格搜索風(fēng)土優(yōu)異的葡萄園,釀造能代表西開普勒風(fēng)味的精品小產(chǎn)量的葡萄酒。這款莎當(dāng)妮香氣復(fù)雜充滿層次,散發(fā)白肉桃、杏子、青檸和鮮花的香氣,果感成熟,果香很重。鱈魚的烹飪過程是先輕微地煎過,然后放上雪里蕻,有一點(diǎn)油脂感,但肥而不膩。咸的、發(fā)酵的味道可以被水晶莎當(dāng)妮的果香沖淡,雪菜發(fā)酵的酸度又激發(fā)酒體里花果的味道。

        酒品提供:肯歐(Eurowill)

        產(chǎn)地:南非

        菜品提供:上海浦東香格里拉酒店桂花樓

        云霧之灣莎當(dāng)妮

        Cloudy Bay Chardonnay

        配清炒河蝦仁

        云霧莊的酒配河蝦仁符合幾個(gè)關(guān)鍵詞:清爽、海鮮、秋天。這款酒清新、酸度高,有青檸和檸檬的味道,與清炒蝦仁搭配,酸度解油膩。蝦仁是簡單的菜,不會(huì)有亂七八糟的口感,酸度高的白葡萄酒可以帶出蝦仁本身口感。

        酒品提供:酩悅軒尼詩

        產(chǎn)地:新西蘭

        菜品提供:上海浦東香格里拉酒店桂花樓

        皮埃蒙特莎當(dāng)妮

        Piedmont Chardonnay

        配自制寬面和蘆筍、節(jié)瓜、生菜、橄欖、

        牛至草、山羊干酪

        這是一款有著桃子和檸檬香氣的莎當(dāng)妮,有一點(diǎn)橡木桶的味道,能和菜品里的芝士和碳水化合物相持平衡,不會(huì)因?yàn)檫^于輕盈而被蓋掉。熱帶水果味和蘆筍、橄欖搭配,又彰顯風(fēng)味。

        酒品提供:瑪莎百貨

        產(chǎn)地:意大利

        菜品提供:上海威斯汀大飯店帕戈意大利餐廳

        香頌家族馬康莊園白葡萄酒

        Domaine Chanson Macon Villages

        配烤海鱸魚柳和菠菜茴香千層面、番茄羅勒莎莎

        香頌家族創(chuàng)建于1750年,它是18世紀(jì)在勃艮第地區(qū)從事葡萄酒貿(mào)易事業(yè)第一代貿(mào)易商,所有葡萄都是人工采摘,它的味道詮釋了勃艮第最經(jīng)典的風(fēng)土,柔和的花香混有蜂蜜的味道,同時(shí)帶有礦物香氣??诟腥绱似胶猓岫惹‘?dāng)好處,且有細(xì)微的礦物味道。這時(shí)候,不做過分料理的海鱸魚對(duì)酒而言純屬配角,海魚肉質(zhì)中礦物感的咸味把白葡萄酒的層次彰顯得更加豐茂,青番茄和紅番茄給煎制得部分去膩。

        酒品提供:捷成洋酒

        產(chǎn)地:法國勃艮第

        菜品提供:上海威斯汀大飯店帕戈意大利餐廳

        1. 白葡萄酒勃艮第White Burgundy:最昂貴的莎當(dāng)妮產(chǎn)地。以夏布利(Chablis)的絕干、高酸度莎當(dāng)妮最為著名。名氣太大所以chardonnay不會(huì)出現(xiàn)在酒標(biāo)上,但懂行人會(huì)通過村莊名認(rèn)出佳釀。

        2. 澳洲:雅拉谷(Yarra Valley),阿德萊德(Adelaide Hills),瑪格麗特河(Margaret River)流域以果香和橡木桶味出名。

        3. 新西蘭:莎當(dāng)妮由于產(chǎn)量小而不會(huì)低價(jià)出售?;艨藶常℉awke`s Bay)、吉斯本(Gisborne)、馬爾堡(Marlborough)都是高酸度、富含果香的優(yōu)質(zhì)莎當(dāng)妮產(chǎn)區(qū)。

        4. 北美:加州莎當(dāng)妮以桶味出名。酒標(biāo)Coastal是泛指一切沿海地區(qū)。有些著名產(chǎn)區(qū)也會(huì)標(biāo)出,如俄羅斯河谷(Russian River)、索諾馬(Sonoma)、卡尼羅斯(Carneros)。加州莎當(dāng)妮風(fēng)格廣泛多變,頂級(jí)酒莊模仿勃艮第風(fēng)格。

        5. 南美:智利的卡薩布蘭卡谷(Casablanca Valley)和阿根廷門多薩(Mendoza)都出產(chǎn)酸度適中、具有濃郁水果味的莎當(dāng)妮。

        6. 南非:沃克海灣(Walker Bay)是優(yōu)質(zhì)莎當(dāng)妮的產(chǎn)區(qū)之一。

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