四川省南充蠶種場蠶種質(zhì)量檢測加工中心 四川南充 637000

摘要：冷庫是現(xiàn)代農(nóng)產(chǎn)品、食品等貯藏的重要設施，是企業(yè)管理中的重要一環(huán)，加強冷庫管理，對于降低企業(yè)能耗，提高企業(yè)效益具有重要價值，也是冷庫企業(yè)主管部門應該重視的問題。本文主要對冷庫企業(yè)在冷庫管理方面的措施進行了探討，以期能夠促進企業(yè)效益的不斷提高。

關鍵詞：冷庫管理；管理機制；企業(yè)效益；分析研究

隨著改革開放的深入進行，企業(yè)管理方面的理念、措施等也在隨之發(fā)生深刻改革，而冷庫管理作為企業(yè)管理中的重要部分，對于促進農(nóng)產(chǎn)品、食品等發(fā)展具有非常重要的意義，隨著企業(yè)改革的進行，在冷庫管理上也應該不斷進行更新，不斷提升冷庫管理技術(shù)和管理水平，從而實現(xiàn)降低能耗、提高效率、安全生產(chǎn)等要求，確保食品、農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量，促進企業(yè)經(jīng)濟效益不斷提高。

一、冷庫管理中存在的問題

隨著農(nóng)產(chǎn)品和食品行業(yè)的不斷發(fā)展，冷庫在食品和農(nóng)產(chǎn)品貯藏中的作用越來越突出，冷庫儲藏量在不斷增加，庫存量和規(guī)模在不斷擴大，有效的推動了食品和農(nóng)產(chǎn)品行業(yè)的發(fā)展，促進了企業(yè)經(jīng)濟效益的不斷提高，但隨著經(jīng)濟改革的深入進行，冷庫管理方面存在的問題也逐漸暴露出來，影響了冷庫管理的進一步提升，間接降低了企業(yè)經(jīng)濟效益的增加。具體來說冷庫管理中存在的問題主要包括以下幾個方面：

一是冷庫食品的消費需求與實際冷庫能力之間的矛盾。隨著社會經(jīng)濟的發(fā)展，副產(chǎn)品價格逐漸放開，市場上對冷凍食品或產(chǎn)品的需求量越來越多，而冷庫能力不足，導致冷凍食品和冷庫能力之間出現(xiàn)矛盾，市場上的冷凍產(chǎn)品和食品供應不足。

二是冷庫技術(shù)與市場需求不符?，F(xiàn)存的很多冷庫在冷藏技術(shù)和貯藏技術(shù)方面都較為落后，部分設施出現(xiàn)老化現(xiàn)象，大部分冷庫已經(jīng)到了進行大修的界限，同時由于冷庫產(chǎn)品市場的發(fā)展，冷庫產(chǎn)品的結(jié)構(gòu)也在不斷調(diào)整，小包裝的冷庫食品越來越多，使得現(xiàn)存的冷庫設備已經(jīng)不再適應現(xiàn)在冷庫產(chǎn)品的貯藏條件，急需進行冷庫技術(shù)的改造升級。

三是冷庫設備管理水平較為低下。由于過去企業(yè)對于冷庫管理的不重視，使得冷庫管理人員在冷庫管理方面的水平較為落后，整個冷庫設備在管理上缺少相應的制度和規(guī)范，導致很多冷庫設備沒有得到及時的更新維護，使得隔熱層出現(xiàn)受潮現(xiàn)象。以蠶種冷庫為例，蠶種冷庫主要存在的安全問題包括設備安全、人員安全、蠶種質(zhì)量安全。蠶種冷庫設施設備安全主要包括制冷系統(tǒng)和浸酸系統(tǒng)兩大方面。制冷系統(tǒng)中要注意供電變壓器、感應電動機、冷凝器等設備的安全；浸酸系統(tǒng)存在的安全問題主要包括機器設備腐蝕、鹽酸缸欠修、浸酸用具破損等。人員安全主要是浸酸生產(chǎn)上所用的鹽酸、福爾馬林，對人體有著較強的刺激與侵害作用。

四是冷庫的能源消耗過高。由于冷庫需要維持冷凍產(chǎn)品的冷凍狀態(tài)，需要消耗大量的電能，同時會產(chǎn)生大量的熱量，對大氣環(huán)境造成一定危害。而冷庫每日消耗的電能非常巨大，甚至超過商業(yè)部規(guī)定的每日消耗的用電量，因而高能耗就成為冷庫管理中的一個重要問題。

二、加強冷庫管理的措施與方法

冷庫是食品或農(nóng)產(chǎn)品企業(yè)中不可或缺的重要設施，加強對冷庫的管理工作，對于適應市場經(jīng)濟體制改革，促進企業(yè)不斷向前發(fā)展具有重要價值，因而企業(yè)必須重視冷庫的管理工作，加強對冷庫管理技術(shù)的提升、制定冷庫管理制度和規(guī)范等等，具體來說，企業(yè)在冷庫管理方面可以采取的措施主要包括以下幾個方面：

1、加強對冷庫管理的重視，建立冷庫管理機制。企業(yè)管理層應該充分認識到冷庫在食品或農(nóng)產(chǎn)品保鮮中的重要位置，將其管理水平與企業(yè)運營管理掛鉤，將冷庫管理納入到企業(yè)管理結(jié)構(gòu)當中來。同時建立相應的冷庫管理機制，設立相應的冷庫管理部門，由專門的部門負責冷庫管理工作，實施技術(shù)責任制，將冷庫技術(shù)更新和設備維護工作落實到部門和個人責任上，將冷庫設備維護、技術(shù)培訓、技術(shù)改造、能耗指標、質(zhì)量指標以及安全指標等都納入到冷庫部門管理工作當中。并建立健全相應的冷庫管理制度，對冷庫工作的各個環(huán)節(jié)進行細化和規(guī)范，嚴格要求管理人員和工作人員按照制度相應要求工作，使冷庫工作和管理規(guī)范化。

2、提升冷藏質(zhì)量，提高冷庫管理水平。產(chǎn)品的冷藏質(zhì)量是冷庫管理工作中的首要指標，管理人員應該嚴格按照產(chǎn)品相關貯藏要求，將冷凍產(chǎn)品的中心溫度控制在2℃以下，避免溫度出現(xiàn)高低不穩(wěn)變化情況，控制冷藏設備保持在一個最佳的運行狀態(tài)中，在減少能耗的同時縮短結(jié)凍時間。在冷藏期間，按照相關冷藏規(guī)定，冷庫中的溫度要控制在2℃到5℃之間，盡量不要超過這個范圍。再者，由于冷庫中貯藏的產(chǎn)品有很多種類，在質(zhì)量、批次和級別上都有很大差別，因而冷庫管理人員應該要合理安排庫容，將同批次、同等質(zhì)量和級別的產(chǎn)品貯藏在一起，同時減少零星貨垛，能并垛就并垛，減少貨位之間的間隙，增大堆放的密度，從而有效增加冷庫存量，提高產(chǎn)品養(yǎng)護水平，有能夠有效抑制產(chǎn)品在冷庫儲藏期間發(fā)生質(zhì)量變化，減少了產(chǎn)品在冷藏期的消耗，間接提高企業(yè)經(jīng)濟效益。

另外，除了在產(chǎn)品的堆放上進行注意外，在產(chǎn)品的包裝方面也應該注意，尤其是食品類包裝應該根據(jù)食品的性質(zhì)、堆裝和溫度要求來選擇包裝。其中與食品直接接觸的包裝，要求不帶有任何氣味、化學性質(zhì)不活潑，這在初期冷凍時非常重要，保證食品不會沾染包裝上的化學物質(zhì)或氣味，同時還要具有一定氣體的滲透性，保證在冷凍時水蒸氣能夠進入。而在包裝箱的選擇上則要求具有良好的傳熱性和耐壓性，在冷凍過程中能夠快速傳熱，而在搬運過程中又不會因震動或撞擊毀壞箱中的產(chǎn)品。

3、重視冷庫衛(wèi)生管理工作，保證產(chǎn)品質(zhì)量。冷凍產(chǎn)品尤其是食品，在衛(wèi)生方面有著嚴格的要求，一旦儲藏環(huán)境不衛(wèi)生就會造成食品的腐敗變質(zhì)，嚴重威脅食品安全，因而為了保證產(chǎn)品質(zhì)量，減少企業(yè)經(jīng)濟損失，必須重視冷庫的衛(wèi)生工作。對于已經(jīng)出現(xiàn)腐敗變質(zhì)問題或衛(wèi)生問題的產(chǎn)品，要堅決避免其入庫，對于外地調(diào)入庫中的產(chǎn)品，則要實施嚴格的衛(wèi)生檢查手續(xù)，同時還要對產(chǎn)品的溫度和相應調(diào)出單位進行檢驗證明。而對于已經(jīng)入庫的產(chǎn)品，每周冷庫管理人員要組織人員進行一次檢查，并定期進行抽查化驗，檢查食品是否出現(xiàn)變質(zhì)問題。對于已經(jīng)快到保存期的產(chǎn)品，則應該盡早通知相關單位，及時處理臨到期產(chǎn)品。同時，冷庫管理人員還應該制定嚴格的出入庫制度，堅持先進先出，把好質(zhì)量關，對調(diào)出庫的產(chǎn)品要進行檢疫證明。當產(chǎn)品出庫后，冷庫人員應該及時對庫房進行清掃和消毒工作。

4、發(fā)揮冷庫潛力，增加企業(yè)收入。隨著副產(chǎn)品市場的不斷發(fā)展，冷藏優(yōu)勢在副產(chǎn)品行業(yè)中逐漸凸顯出來，企業(yè)應該抓住機遇，不斷挖掘冷庫潛力，擴大冷藏范圍，不斷開展水果、蔬菜、肉類、禽蛋類等冷藏業(yè)務，不斷更新和提升冷藏技術(shù)，增加企業(yè)冷藏收入。同時，為了迎合經(jīng)濟改革趨勢，在冷藏業(yè)務方面也要不斷進行調(diào)整，對裝庫程序、出入庫等進行優(yōu)化管理，不斷吸引新的客戶，從而推動企業(yè)不斷向前發(fā)展。舉例來講，蠶種冷庫工作為例，蠶種冷庫工作環(huán)節(jié)多、技術(shù)要求高、時間集中、勞動密集等特點，要使蠶種技術(shù)處理恰當而不出事故，必須加強人員管理，使各項技術(shù)措施能夠真正落實到位。一是要選派責任心強、業(yè)務素質(zhì)高的技術(shù)人員嚴把技術(shù)關，做到層層把關、環(huán)環(huán)檢查，確保萬無一失；二是做好生產(chǎn)人員的合理調(diào)配和分工，將熟練工安排在較重要的崗位，再根據(jù)每個工人的特點安排合適的崗位，使之各就其位，各司其職。三是加強生產(chǎn)人員的生產(chǎn)技術(shù)和勞動技能培訓。生產(chǎn)中嚴格執(zhí)行生產(chǎn)的技術(shù)要求，各項措施真正落實到實處。

結(jié)語

綜上所述，在冷庫管理方面企業(yè)中還存在著很多問題，對于這些問題，冷庫管理人員應該始終堅持科學管理冷庫，制定相應冷庫管理制度，使冷庫管理更加規(guī)范化、制度化，提高冷庫管理的科學水平，降低冷庫的能源消耗，提高冷庫工作效率，從而有效降低企業(yè)的管理成本，提高企業(yè)經(jīng)濟效益，不斷推動企業(yè)的向前發(fā)展。

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