品牌：阿五

掌門(mén)人：樊勝武

人物標(biāo)簽：中國(guó)烹飪大師、河南阿五美食有限公司董事長(zhǎng)

公司名稱(chēng)：河南阿五美食有限公司

涉及行業(yè)：餐飲業(yè)

5年一個(gè)節(jié)點(diǎn)，對(duì)于樊勝武來(lái)說(shuō)，是一個(gè)開(kāi)拓者，他提出的“讓豫菜站起來(lái)”的口號(hào)在這5年中讓整個(gè)行業(yè)產(chǎn)生了巨大變化。

2009年，豫菜還在正名與復(fù)興中掙扎，即便是在河南，也鮮有酒店打出以豫菜為標(biāo)桿的口號(hào)，更加不要說(shuō)在省外，甚至沒(méi)有人知道豫菜，也沒(méi)有人敢提出豫菜的口號(hào)。5年后，想在鄭州找一家豫菜餐館已經(jīng)不成難事，并且一批豫菜大師回鄉(xiāng)打出新派豫菜的概念。阿五美食在美國(guó)、澳大利亞等地相繼開(kāi)店，豫菜真正走出國(guó)門(mén)。

總結(jié)這5年，新豫菜在樊勝武的倡導(dǎo)和鼓舞下，正在逐漸成長(zhǎng)。阿五美食也在他的領(lǐng)導(dǎo)下，獲獎(jiǎng)無(wú)數(shù)，成為河南餐飲界唯一個(gè)以豫菜為標(biāo)牌的中國(guó)餐飲500強(qiáng)企業(yè)。但當(dāng)聚光燈回射到樊勝武個(gè)人身上時(shí)，變的，是他變得更加忙碌。不變的，是從未離開(kāi)自己的那種親和力。

也是因?yàn)榘⑽迕朗常畡傥浣邮芰巳珖?guó)眾多媒體的采訪，記者的到來(lái)對(duì)他來(lái)說(shuō)，應(yīng)該是家常便飯，但是如今坐在面前的樊勝武，依然如豫菜一般，平和而樸實(shí)。

從結(jié)識(shí)樊勝武開(kāi)始，就認(rèn)為他是一個(gè)性情中人，敢說(shuō)、注意細(xì)節(jié)、極富正義感。5年中，因?yàn)樗母艺f(shuō)，樊勝武受到過(guò)很多方面的壓力。2009年的3·15，樊勝武告訴河南的媒體，“鄭州90%的燕窩都是假的！”一句話(huà)掀起千層浪，導(dǎo)致整個(gè)行業(yè)的震動(dòng)，河南的質(zhì)監(jiān)部門(mén)展開(kāi)了對(duì)鄭州所有酒店的燕窩調(diào)查，行業(yè)內(nèi)的領(lǐng)導(dǎo)也側(cè)面告訴樊勝武，說(shuō)話(huà)要注意，即便是事實(shí)，也要斟酌著說(shuō)。但是關(guān)于是非、真假、黑白的問(wèn)題，樊勝武從來(lái)沒(méi)有后悔過(guò)。

在這之后，他這樣的性格并沒(méi)有因?yàn)閴毫Ω淖儭Ｄ且荒?，樊勝武與80名河南籍豫菜廚師參加一個(gè)中國(guó)廚師大會(huì)，會(huì)上，代表各個(gè)地方菜系的代表團(tuán)都擁有自己的一席之地，而樊勝武和這80名廚師，不但沒(méi)有自己的場(chǎng)地，也沒(méi)有住處，甚至還沒(méi)有人知道豫菜的概念，讓樊勝武很是失落，回到河南后，他寫(xiě)下《80名廚師的尷尬》一文，講述了他們?cè)谶@次會(huì)議上的尷尬與無(wú)奈，這是河南廚師團(tuán)的第一次表達(dá)自己的心聲。

這樣的經(jīng)歷也迫使樊勝武開(kāi)始了尋求豫菜在中國(guó)菜系中存在感的路程。

5年并不漫長(zhǎng)，然而在這5年當(dāng)中，樊勝武不僅僅將自己的夢(mèng)想化為了行動(dòng)，還通過(guò)自己孤注一擲的執(zhí)拗讓本來(lái)名不見(jiàn)經(jīng)傳的豫菜“站”了起來(lái)。他始終認(rèn)為，豫菜味道上沒(méi)有問(wèn)題，最重要的是宣傳沒(méi)有跟上，然而宣傳需要通過(guò)全行業(yè)的努力。當(dāng)他說(shuō)服不了別人時(shí)，他一直在進(jìn)行一場(chǎng)自己的旅程。

5年間，他走過(guò)100多個(gè)國(guó)家，每到一個(gè)地方都不斷地展示中原豫菜文化；他跟全世界許多餐飲協(xié)會(huì)建立聯(lián)系，邀請(qǐng)他們到河南來(lái)品嘗豫菜，宣傳豫菜。阿五美食10周年紀(jì)念活動(dòng)，700多位國(guó)內(nèi)外嘉賓參加，并召開(kāi)了國(guó)際中餐高峰論壇。這對(duì)于一個(gè)民營(yíng)企業(yè)來(lái)說(shuō)，相當(dāng)不易。

對(duì)此，樊勝武的回答是：“我們需要自強(qiáng)，我走出去幫助別人，別人也會(huì)走進(jìn)河南來(lái)幫助我?！边@是他一貫的人生哲學(xué)。

變化在這5年間悄悄發(fā)生，樊勝武的頭上也多了些許白發(fā)。但是沒(méi)有變的是他對(duì)細(xì)節(jié)一貫的堅(jiān)持與把握。他甚至注意每個(gè)門(mén)店的背景音樂(lè)的大小，如果感覺(jué)影響到了客人就餐，他會(huì)告訴工作人員；他的辦公室與茶臺(tái)一塵不染，采訪中，他不斷地擦拭面前茶幾，保證上面沒(méi)有一點(diǎn)灰塵，甚至杯子都要準(zhǔn)確地放在杯墊的正中央；這些對(duì)細(xì)節(jié)的要求也表現(xiàn)在了企業(yè)管理上，他主動(dòng)參加“白百合”全國(guó)餐飲業(yè)清潔衛(wèi)生安全評(píng)估體系，成為示范名店；他要求阿五美食做到5分鐘上菜的標(biāo)準(zhǔn)化流程，并且細(xì)細(xì)琢磨每一道菜的擺盤(pán)，每一個(gè)餐桌的燈光調(diào)試。用他的話(huà)說(shuō)：“讓豫菜站起來(lái)并不是一句虛話(huà)，要改變?cè)ゲ艘郧坝秃鹾?、黑乎乎的觀念，要從擺盤(pán)入手，讓豫菜從實(shí)際上真正站起來(lái)?！?/p>

樊勝武的5年，是豫菜站起來(lái)的5年。因?yàn)楦行?，他甚至孤注一擲地提出了豫菜站起來(lái)的口號(hào)，并全力以赴。因?yàn)闃O富正義感，他不怕得罪同行指出行業(yè)內(nèi)的詬病；因?yàn)樽⒅丶?xì)節(jié)，阿五美食幾乎所有的管理標(biāo)準(zhǔn)即便在國(guó)外也實(shí)現(xiàn)無(wú)縫對(duì)接。

這是一個(gè)商人不斷向上的5年，5年交融著樊勝武對(duì)企業(yè)管理的智慧與對(duì)豫菜的深厚感情。

樊勝武語(yǔ)錄：

●這個(gè)時(shí)代太過(guò)于急功近利，夢(mèng)想只對(duì)同樣有夢(mèng)想的人訴說(shuō)。新時(shí)代的餐飲企業(yè)，更要有走下去的勇氣和方法，固步自封和夜郎自大，永遠(yuǎn)不可能對(duì)行業(yè)的發(fā)展有建樹(shù)。

●當(dāng)我們用菜品和服務(wù)向所有來(lái)阿五美食就餐的顧客，展示我們的豫菜品牌時(shí)；當(dāng)我們?cè)诿襟w和各種交流活動(dòng)中，努力地傳播豫菜復(fù)興觀念時(shí)……我們其實(shí)在講述著一個(gè)千年的傳奇，也訴說(shuō)著一個(gè)新時(shí)代的故事，那是我們的夢(mèng)想！

●阿五的10年，餐飲市場(chǎng)持續(xù)激變，我們?yōu)樽兏锒?，但?mèng)想持續(xù)未變：為豫菜的每一個(gè)進(jìn)步喝彩加油，為確立豫菜地位添注加解，為豫菜的生存現(xiàn)狀吶喊張目……