水果，有美麗的顏色、特殊的香氣和不同的風(fēng)味，為人們?nèi)粘＞蛹冶貍渲?，它不僅食用方便，而且營養(yǎng)豐富。然而，個別商販利欲熏心，在這上面動起了揠苗助長的伎倆。一些媒體也曾報導(dǎo)過異常的水果“易容”現(xiàn)象，譬如香蕉一捂就熟，芒果一灑就變黃，西瓜一噴就變大，涂蠟的蘋果、打了催紅素的桃子……

這樣的水果如何鑒別，還能吃嗎？面對種種質(zhì)疑，記者深入體驗，采訪了多位專家撥開迷霧——

說到水果“易容”，可能最多還是催熟，大家最熟悉和使用最廣泛的是“乙烯利”，也有水果在生長過程中使用催紅素、膨大素，或者在存放時過量使用防腐劑，對水果使用著色劑、打蠟、漂白染色等。據(jù)媒體報道，更有甚者使用硫酸、鹽酸、工業(yè)檸檬酸、明礬、硫磺等工業(yè)原料對水果保鮮催熟。在記者采訪中，大部分消費者認(rèn)為，適當(dāng)使用藥品催熟水果本無可厚非，但目前的催熟手段泛濫，不顧人們健康，使用有毒害的原料，那就需要特別注意了。

揭秘：常見水果 “易容術(shù)”

一）打蠟蘋果

蘋果表皮本身含有的蠟是一種脂類成分，可防外界微生物入侵，而加工中的食用蠟，主要成分是純天然的蟲膠和巴西棕櫚蠟，兩種都是可食用的，對身體并無害處。但不能排除個別無良商家為節(jié)約成本，用工業(yè)蠟代替食用蠟。工業(yè)蠟中含汞、鉛，會給人體帶來危害。

鑒別：專家稱，果皮上的蠟主要有3種：蘋果自帶的果蠟，果農(nóng)上的食用蠟，不法小販上的工業(yè)蠟。前兩者都是可以食用的，實在要去除這層食用蠟也很簡單，用熱水或鹽水沖洗即可。挑選打蠟水果時，可用手或餐巾紙擦拭水果表面，如能擦下一層淡淡的紅色，就很有可能是工業(yè)蠟。質(zhì)檢部門的工作人員稱，食用蠟和工業(yè)蠟不太容易用肉眼分辨，水果食用前應(yīng)用鹽水清洗，或者干脆去皮之后再食用。

二）催熟香蕉

由于香蕉要長途運輸，必須采摘青果，而從樹上砍下來的成串香蕉很難自熟，如果不使用乙烯利，大部分香蕉就會腐爛。乙烯利作為一種催熟劑，在香蕉催熟中被廣泛使用，在用量和使用間隔時間上都有著嚴(yán)格限制。所以香蕉正常催熟不會產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)，而超量使用則有害人體健康。

鑒別：乙烯利催熟香蕉較為常見，但有些不法商家使用二氧化硫和甲醛等化學(xué)藥品為香蕉催熟，這就需要一定的識別技巧：首先，化學(xué)藥品催熟的香蕉表皮一般不會有香蕉熟透的標(biāo)志——“梅花點”，因此在挑選香蕉時，有“梅花點”的香蕉相對安全；其次，用化學(xué)藥品催熟的香蕉聞起來有化學(xué)藥品的味道。此外，自然熟的香蕉熟得均勻，不光是表皮變黃，而且中間是軟的；而催熟香蕉，中間則是硬的。

三）染色橙子

市場上的橙子顏色格外艷麗，惹得不少人垂涎欲滴。當(dāng)你遇到這樣的橙子時，可要小心了，它有可能是被染過色的橙子。有些商販為了讓橙子色澤更漂亮、賣相更好，就把色素注射到橙子皮里，再在皮上打些石蠟，使橙子看起來很新鮮，但這樣的橙子會掉色。還有商家甚至把長有霉斑的橙子清洗干凈、晾干，然后用石蠟給橙子打蠟上色。這樣，原本變質(zhì)的橙子轉(zhuǎn)眼間變得又紅又亮。

鑒別：染過色的橙子，表面看起來特別紅艷，仔細(xì)觀察，可發(fā)現(xiàn)表皮皮孔有紅色斑點，一些橙子表面甚至有紅色殘留物。用濕巾擦拭橙子表面，如果濕巾變紅，說明橙子可能被染色；沒染色的橙子，濕巾擦拭后只能看到淡淡的黃色。染色嚴(yán)重的橙子，橙蒂也會變成紅色；沒染色的橙子，橙蒂是白綠相間的。最后，染過色的橙子，表面摸起來黏黏的；沒染色的橙子，摸起來比較自然。

四）激素草莓

有些果農(nóng)為牟取暴利，在種植過程中多次亂用膨大劑。膨大劑主要是刺激細(xì)胞分裂，通過促進(jìn)果實中的細(xì)胞分裂和體積增大達(dá)到增產(chǎn)目的，這使得有些草莓個頭很大、顏色佳，甚至有些還長得奇形怪狀的。膨大劑屬農(nóng)藥范疇，超量使用影響果品質(zhì)量，消費者一旦進(jìn)食膨大劑殘留量大的草莓，會對健康造成很大的損傷。尤其是腎病患者，更應(yīng)避免過多食用。

鑒別：首先，看品種，個頭大的草莓多呈圓錐形，如果形狀太奇怪就要謹(jǐn)慎。其次，激素草莓上色不均勻、光澤度差，而且在底部果柄處，顏色青紅分明。再次，正常草莓果肉鮮紅，很少空腔；激素草莓輕易就能掰開，果肉顏色發(fā)白，空腔較多。最后，正常草莓甜度高且甜味分布均勻，激素草莓吃起來寡淡無味、聞著不香。此外，正常草莓表面的芝麻粒是金黃色的。如果連芝麻粒都是紅艷艷的，就要警惕了。

五）爆炸西瓜

已結(jié)滿瓜藤的大小西瓜，還沒有成熟就一個個炸裂開來。瓜農(nóng)施用的膨大劑是造成爆瓜的原因。專家認(rèn)為，膨大劑施用時有兩點需要注意，一是施用時間，就是在花落后開始坐果的時候使用，而有些農(nóng)戶在西瓜成熟了還在施用，就發(fā)生了爆裂。膨大劑按規(guī)范使用是無毒害作用的，但是如果為了利益濫用，則是有潛在風(fēng)險的。

鑒別：從西瓜的外表上看，正常西瓜外形應(yīng)是圓形或橢圓形的，表面平整光滑，而使用了激素，由于噴灑的激素吸收不均勻，易出現(xiàn)歪瓜畸果，如兩頭不對稱、中間凹陷、頭尾膨大等；人工授粉的瓜比使用過膨大劑的瓜，果皮會薄許多。西瓜切開以后，使用了膨大劑的西瓜雖然瓜瓤是紅色，但是瓜籽卻一直是白色的。同時，由于西瓜表皮有一層蠟質(zhì)，農(nóng)藥往往浸透并殘留在蠟質(zhì)中，在購買西瓜時盡量不要切口，不要買裂縫瓜。

六）噴酸荔枝

由于荔枝保存時間短，商販往往會買來色青半熟甚至是生荔枝，用稀釋過的鹽酸浸泡，或把稀鹽酸噴灑在荔枝表面，未熟的荔枝表皮就會變得紅嫩、新鮮，宛若剛剛采摘下來的鮮荔枝，但很容易腐壞。這類溶液酸性較強(qiáng)，會使手脫皮、嘴起泡，還會燒傷腸胃。還有果販會用硫磺熏制，而二氧化硫?qū)ρ劬?、喉嚨會產(chǎn)生強(qiáng)烈刺激，導(dǎo)致人頭昏、腹痛、腹瀉，嚴(yán)重者甚至還會致癌。

鑒別：消費者可以使用摸、聞、掂、看的方法進(jìn)行識別。摸：挑選噴酸荔枝時，手會覺得潮熱，甚至有燒手的感覺。聞：自然成熟的荔枝聞起來有荔枝本身淡淡的香味，而“化妝”荔枝不僅沒有香味，聞起來氣味有點酸，甚至還有化學(xué)藥品的味道。掂：噴酸荔枝比自然熟的荔枝分量重一些?？矗河捎邗r荔枝的保存時間短，所以一般需低溫冷藏保存，如果看見荔枝被商販隨便放在盒子里，上面用塑料布一蓋，大多有問題。

七）早產(chǎn)葡萄

市場上的葡萄如果個頭又大又圓，但口感差，一般是加入了催紅劑和膨大劑。催紅劑學(xué)名叫乙烯利，可以讓葡萄提早成熟，膨大劑可以讓葡萄長得更大。在葡萄膨大劑中，氯吡脲的使用率最高。盡管乙烯利是噴灑在水果表皮上，但由于葡萄的外皮較薄，所以農(nóng)藥較容易滲透進(jìn)入果肉。這種葡萄顏色不均，含糖量少，汁少味淡，長期食用對人體有害。

鑒別：消費者可以從外觀和口感兩方面辨別。首先可以了解葡萄品種的正常成熟期，在購買時，如果每一顆葡萄顏色都很深而且亮度很好，就很有可能是催熟的。相反，如果一串葡萄中，能區(qū)分出熟的和不熟的葡萄，則說明這串葡萄沒有經(jīng)過催熟。而且，自然成熟的葡萄外皮上會有一層薄薄的白粉，一擦就掉。從口感上說，催熟的葡萄不甜，而自然成熟的葡萄口感較為甜滑，果梗部分顏色較為新鮮。

八）酸泡桃子

水蜜桃用工業(yè)檸檬酸浸泡“保鮮”，桃色鮮紅、不易腐爛。這種化學(xué)殘留會損害神經(jīng)系統(tǒng)，誘發(fā)過敏性疾病，甚至致癌。半熟脆桃，加入明礬、甜味素、酒精等，使其清脆香甜。明礬的主要成分是硫酸鋁，長期食用會導(dǎo)致骨質(zhì)增生、記憶力減退、癡呆、皮膚彈性下降以及皺紋增多等問題。白桃用硫磺熏制，還會有二氧化硫的殘留。

鑒別：鑒定桃子的質(zhì)量，首先要根據(jù)品種、產(chǎn)地、上市時間，然后具體判別。區(qū)分桃子是否洗了“化學(xué)澡”主要通過顏色，一般的桃熟透的顏色是黃色或粉紅色，不熟的則是淡淡的綠色，用工業(yè)檸檬酸浸泡后的桃紅得很不正常，是鮮紅色；普通的桃兩三天就會開始腐爛、發(fā)霉，泡過的桃，放上幾天還會很有光澤。

九）漂白梨

看上去色澤鮮黃、光滑好看的梨買回家后過一會兒竟然全都脫了皮，拿水洗過后梨全部軟爛，就連洗梨的水也變成了黃色。這種梨使用膨大素、催長素令其早熟，再用漂白粉、著色劑（檸檬黃）為其漂白染色。處理過的梨汁少味淡，有時還會伴有異味和腐臭味。這種毒梨存放時間短，易腐爛。

鑒別：劣質(zhì)梨果形不端正，有相當(dāng)數(shù)量的畸形果，無果柄，果實大小不均且果個偏小，表面粗糙不潔，刺、劃、碰、壓傷痕較多，有病斑或蟲咬傷口，樹磨、水銹或干疤占果面三分之一至二分之一，果肉粗而質(zhì)地差，石細(xì)胞大而多，汁液少，味道淡薄或過酸，有的還會存在苦、澀等滋味，特別劣質(zhì)的梨還可嗅到腐爛異味。

專家：用乙烯催熟水果必須是微量的

“乙烯利”屬低毒農(nóng)藥，是一種植物生長調(diào)節(jié)劑（俗稱“催熟劑”），在水稻、番茄、香蕉等催熟中廣泛使用。但該物質(zhì)具備一定毒性和腐蝕性，對環(huán)境有害。因此，我國對“乙烯利”殘留量作了規(guī)定：“乙烯利”在番茄、熱帶及亞熱帶水果（皮不可食）中的最大殘留量為每千克2毫克。

何謂乙烯？專家解釋說，乙烯是植物生長過程中會自然散發(fā)出的一種激素，可以誘導(dǎo)植物從幼年步入成熟期。“乙烯是5大植物激素之一，它們只對植物有效，對人和動物都不會發(fā)生作用?！敝袊r(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營養(yǎng)與食品安全系副教授范志紅告訴記者，使用乙烯是人們強(qiáng)制植物成熟的一種辦法，相當(dāng)于誘騙水果盡快成長，所以不會產(chǎn)生副作用。

“相比人們每天接觸的其它化學(xué)物質(zhì)，乙烯氣體的有害性連幾十名都排不上。”范志紅說。不過催熟水果香氣不足，味道也不夠鮮美?！爱吘棺匀怀墒斓乃邮芰俗銐蚨嗟年柟猓瑫r體內(nèi)養(yǎng)分也達(dá)到了巔峰值，這是催熟水果不可能做到的?！?/p>

專家提醒，目前，催熟水果無處不在，想完全不吃催熟水果已不可能。但是，吃水果時應(yīng)優(yōu)先選擇應(yīng)季的及本地產(chǎn)的農(nóng)產(chǎn)品。時令水果在自然環(huán)境中長熟，不用催熟劑，食用時相對放心一些。本地水果不僅成熟度好，營養(yǎng)價值損失小，而且不需用保鮮劑處理，污染較小。