開胃涼菜——橙汁浸馬蹄

馬蹄，又稱荸薺，營(yíng)養(yǎng)豐富，含有蛋白質(zhì)、維生素C，還有鈣、磷、鐵、質(zhì)、胡蘿卜素等元素；馬蹄作用價(jià)值甚大，能清熱潤(rùn)肺、生津消滯、舒肝明目、利氣通化作用。配上維生素C豐富的香橙，使得這道涼菜吃起來非常爽口，有點(diǎn)酸，有點(diǎn)甜，口口勁爽，味蕾大開，酸酸甜甜的味道非常開胃。

原料：新奇士香橙，巴西馬蹄

做法：

1、選用上等的新奇士香橙5個(gè)，榨汁；

2、然后將上好的巴西馬蹄削皮切片；

3、放入榨好的橙汁中浸泡2小時(shí)，看見馬蹄變黃即可。

養(yǎng)顏美食——蟲草花炒澳洲和牛

中醫(yī)認(rèn)為面色與脾相關(guān)，春天萬物升發(fā)，人體的脾功能也隨之旺盛。因此，春季養(yǎng)顏以健脾舒血或舒肝健脾、活血通絡(luò)的食療最佳。

這道菜中的主料——和牛肉與普通牛肉的區(qū)別在于，它蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，最適合熱愛美食又在控制體重的女性。另外它具有強(qiáng)身健體，增強(qiáng)免疫力，補(bǔ)鐵補(bǔ)血，防病抗衰老等保健功效。

主要食材：和牛肉、蟲草花。

做法：

1.將澳洲牛肉洗凈切成1.5厘米厚的形狀，抹上少許鹽、腌約1小時(shí)。

2.把鍋燒熱后倒入食油，待油溫五成熱時(shí)放入牛肉煎至兩面上色熟透，撈出裝盤即可。

3.將蟲草花洗凈，去頭長(zhǎng)形狀。

4.鍋中放入適量油，加熱至6成熱時(shí)放入蟲草花，炸至金黃色即可撈出瀝干油份。

5.上碟時(shí)蟲草花放牛肉上面即可。

春天第一鮮——香煎銀鱈魚

銀鱈魚被稱為“餐桌上的營(yíng)養(yǎng)師”，它的蛋白質(zhì)含量非常高，而脂肪含量極低至少于0.5%，幾乎等于鯊魚肉。更重要的是，鱈魚的肝臟含油量高達(dá)45%，同時(shí)含有A、D和E等多種維他命。不過，最著名且最健康的做法自然是“煎鱈魚”，它不僅到達(dá)了口感新鮮的效果，也將豐富的營(yíng)養(yǎng)保存了下來。

原料：銀鱈魚、白葡萄酒、奶油、胡椒

做法：

1. 將清洗干凈的銀鱈魚加入料酒和精鹽腌制備用；

2. 鍋中加入適量的橄欖油加熱，將鱈魚兩面煎至金黃色；

3. 魚煎好后盛出，鍋底放入黃油炒化；

4. 加入洋蔥炒香；

5. 加入白葡萄酒、奶油、胡椒，燒至濃稠澆在鱈魚上。

滋養(yǎng)補(bǔ)氣——老雞松茸煲海參鮮鮑

松茸營(yíng)養(yǎng)豐富，含多種氨基酸和維生素，具有強(qiáng)身、益腸胃等功效，為野生蘑菇之王。松茸燉出來的湯口味清淡鮮美。關(guān)東遼參含膽固醇極低，為一種典型的高蛋白、低脂肪、低膽固醇的食物。又因肉質(zhì)細(xì)嫩，易于消化，所以非常適合肥胖人群、老年人與兒童，以及體質(zhì)虛弱者食用。此湯味道鮮美厚重，具有極佳的滋補(bǔ)功效。

原料：老母雞一只、干肉松茸、鮮鮑魚、關(guān)東遼參

做法：

1.將干肉松茸在40℃的溫水中浸泡20分鐘左右，讓其軟化，而后切片；

2.把鮮鮑魚去內(nèi)臟洗凈，放入加有姜蔥酒的沸水鍋中略焯水，漂洗干凈；

3.把老雞母去雞皮，去油膩，將精鹽涂抹整個(gè)雞肉入味

4.將海參洗凈切成寬片備用。

5.將所有準(zhǔn)備好的食材放入水中，大火燒開后改用中小火燉4-5個(gè)小時(shí)即可。