西紅柿是人們餐桌上常見的菜肴，也是日常生活中可以美白防曬的水果；可蔬可果，營養(yǎng)豐富。西紅柿既是美味果蔬，又是一種良藥?，F(xiàn)代生物學(xué)和生理學(xué)研究表明，人體獲得維生素C的量，是控制和提高機體抗癌能力的決定因素，癌癥患者對維生素C的需要顯著增加。因此，西紅柿是防癌抗癌的首選果蔬。西紅柿內(nèi)的蘋果酸和檸檬酸等有機酸，既有保護所含維生素C不被烹調(diào)所破壞的作用，還有增加胃液酸度、幫助消化、調(diào)整胃腸功能的作用。對消化力虛弱和胃酸過少者，適當(dāng)吃些西紅柿或飲其汁液，有助于疾病的康復(fù)。西紅柿中含有的果酸，還能降低血液中膽固醇的含量，對高脂血癥亦有益處。據(jù)藥理研究，西紅柿汁有緩慢降血壓和利尿消腫作用，對高血壓、腎臟病病人，有良好的輔助治療作用。

西紅柿顏色不同，保健功效不同，在營養(yǎng)價值上也有著很大的差別。

紅色西紅柿 既含有番茄紅素又含有胡蘿卜素，番茄紅素以強大的抗氧化功效和預(yù)防癌癥功能而著稱。紅色西紅柿不僅含有番茄紅素，同樣也含有一部分胡蘿卜素，對預(yù)防癌癥以及保護眼睛和皮膚均有好處。

黃色西紅柿 番茄紅素含量少，但胡蘿卜素含量高一些，口感偏甜，適合當(dāng)水果食用。

粉紅色西紅柿 含有少量番茄紅素，但胡蘿卜素含量很少。

淺黃色西紅柿 含有少量的胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。

錯誤吃法：長久加熱烹制西紅柿

長久加熱烹制后會失去原有的營養(yǎng)與味道，對身體無益。

錯誤吃法：空腹的時候吃西紅柿

西紅柿含有大量可溶性收斂劑等成分，與胃酸發(fā)生反應(yīng)，凝結(jié)成不溶解的塊狀物，容易引起胃腸脹滿、疼痛等不適癥狀。

錯誤吃法：吃未成熟的西紅柿

青西紅柿含有生物堿甙（龍葵堿），食用后輕則口腔感到苦澀，重時還會有中毒現(xiàn)象。

錯誤吃法：服用肝素、雙香豆素等抗凝血藥物時吃西紅柿

西紅柿含維生素K較多，維生素K主要催化肝中凝血酶原以及凝血活素的合成。維生素K不足時，會使凝血時間延長造成皮下和肌肉出血。