古老的地中海、炎熱的氣候與海風(fēng)孕育了這片神奇的土地，古老神話的造詣讓這片土地成為引領(lǐng)思潮的文化搖籃。葡萄酒的誕生成就了這片土地的傳奇，祖先的偉大發(fā)現(xiàn)成為意大利今天為之自豪的成就，葡萄酒早已成為意大利最為重要的文化符號。

說到意大利的托斯卡納區(qū)，有可能會覺得陌生，但是如果提到佛羅倫薩，說起比薩，可能就無人不曉了。而這兩個古老的城市正是在托斯卡納區(qū)內(nèi)，佛羅倫薩更是托斯卡納區(qū)首府所在地。托斯卡納是意大利最重要而又古老的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，2700年的歷史向今天的世人訴說著它古老的釀酒史。地中海這片古老的土地上，這樣的一位老者成就了智慧與美酒。

“老者”的脾性

能夠成為“智者”，一定有著過人的脾性，讓他能夠撐起大風(fēng)大浪，成就自己。能夠釀造獨特美酒的托斯卡納，如同這樣的老者一般，有著成就自身的風(fēng)土條件。

托斯卡納位于意大利中部，西臨地中海，葡萄園穿雜在橄欖樹、小麥與絲柏林間的低緩圓丘上，一路漫延到亞平寧山區(qū)。地形復(fù)雜多變，山脈和丘陵以及山中盆地和小塊平原地帶相互交錯。托斯卡納氣候溫和，尤其是沿海地帶。海濱地區(qū)經(jīng)常遭受來自非洲撒哈拉沙漠的西洛可風(fēng)的影響，降雨較為頻繁。亞平寧山脈阻止了來自東北方向的冷氣流進(jìn)入這一大區(qū)。境內(nèi)大多是連綿起伏的丘陵地，土壤多為堿性的石灰質(zhì)土和砂質(zhì)黏土。獨特的土壤和高海拔的地勢，加上地中海的微風(fēng)為托斯卡納成為意大利最重要的葡萄酒產(chǎn)區(qū)提供了完美的自然條件。山地、平原、丘陵等地貌在這一大區(qū)均有分布。托斯卡納葡萄酒因為有一種高貴的味道而與眾不同，產(chǎn)自這里的Chianti酒風(fēng)靡全球。

獨特的IGT

意大利的葡萄酒等級體系雖不像法國波爾多列級莊分級系統(tǒng)那么復(fù)雜，但也有著嚴(yán)格的等級規(guī)定。托斯卡納葡萄的種植與葡萄酒釀造工藝在意大利屬于先驅(qū)。在意大利葡萄酒的分級中屬最高等級DOCG法定產(chǎn)區(qū)，有六個位于托斯卡納，另外還有28個DOC法定產(chǎn)區(qū)，除了這些傳統(tǒng)風(fēng)味的法定產(chǎn)區(qū)葡萄酒外，托斯卡納也有5個生產(chǎn)條件更自由的IGT優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)區(qū)，生產(chǎn)更具創(chuàng)意風(fēng)格的葡萄酒。

托斯卡納著名的DOCG包括經(jīng)典奇安帝（Chianti Classico）、奇安帝（Chianti）和布魯奈羅蒙塔希諾（Brunello di Montalcino）。除了上述卓越的DOCG、DOC等級的酒，此地很多IGT和VDT等級的葡萄酒同樣令人印象深刻。某一類的IGT，其實是最高質(zhì)量的意大利酒，例如皮埃蒙特（Piedmonte）或托斯卡納屬于此等級的優(yōu)質(zhì)葡萄酒，在全球都享有極高的聲譽(yù)。意大利關(guān)于葡萄酒有嚴(yán)格的法律規(guī)定——酒莊使用外國葡萄（如法國的赤霞珠）釀成的酒，即使品質(zhì)很高，也不能使用更高的等級（如后面所提的DOC或DOCG），只能用IGT甚至VDT。意大利許多備受贊譽(yù)的優(yōu)質(zhì)佳釀都沒有相應(yīng)的等級映襯，這無不體現(xiàn)出意大利葡萄酒分級制度的尷尬。這些“名小于實”的葡萄酒大多來自托斯卡納，專家們將其稱為“超級托斯卡納（Super Tuscan）”，在葡萄酒界幾乎無人不曉。

對超級托斯卡納的準(zhǔn)確定義是，超級托斯卡納是由一些滿懷熱情，強(qiáng)調(diào)獨創(chuàng)性的釀酒師，在葡萄品種、混合比率、釀制方法等方面對傳統(tǒng)葡萄酒進(jìn)行大膽革新，釀造出的獨特而優(yōu)質(zhì)葡萄酒。雖然不在等級體系之中，但是“美酒不怕巷子深”，只要有真材實料就會揚(yáng)名世界，而這也體現(xiàn)了意大利一直以來的創(chuàng)新精神。桑嬌維賽的樂土

一片土地總會有扎根在此的生命，意大利的主打葡萄品種就是桑嬌維賽，托斯卡納也同樣如此。意大利成就了桑嬌維賽，桑嬌維賽也成就了意大利的葡萄酒。

托斯卡納有一種被稱為galestro的泥灰質(zhì)黏土，它非常適合桑嬌維賽（Sangiovese）的生長，因此桑嬌維賽在托斯卡納十分受關(guān)注。桑嬌維賽是該產(chǎn)區(qū)的主要葡萄品種，也是意大利最普遍的紅葡萄品種。這個品種一般只有意大利才有，別的國家很少種植，“Sangiovese”的字面意思是“丘比特之血”。順境中生長的桑嬌維賽有些平庸，它在成熟期遭受困苦和磨難，委靡不振，可是到了八九月份，只要艷陽相伴，它就會迸發(fā)出強(qiáng)烈的生命力，成為具有強(qiáng)烈個性的“丘比特之血”。 這個品種通常是單寧重、酸度高，用此葡萄釀造的葡萄酒濃郁芬芳，可以陳年好長時間。它又是晚熟的品種，故而釀造的葡萄酒結(jié)構(gòu)渾厚，有濃烈風(fēng)格，成熟度足的葡萄釀造的酒會略顯豐腴，有不少酒廠可以用這種葡萄釀造出上等的豐厚濃郁的葡萄酒。這個品種一般只有意大利有，別的國家很少種植。

成就托斯卡納的“功臣”

在意大利這片廣闊豐富的土地上，每年生產(chǎn)三億升的葡萄酒。托斯卡納這一大區(qū)在意大利是擁有DOCG數(shù)量第二多的大區(qū)，它擁有五個紅葡萄酒產(chǎn)區(qū)和一個白葡萄酒產(chǎn)區(qū)。其紅葡萄酒都是屬于桑嬌維賽的分支。正是這些子產(chǎn)區(qū)，成就了今天的托斯卡納。

BRUNELLO DI MONTALCINO蒙大奇諾的布魯耐羅——它由特定在西耶納省出產(chǎn)的桑嬌維賽葡萄所釀成。它是有著幾百年的歷史并享譽(yù)世界的意大利葡萄酒的代表。它呈鮮明的寶石紅色，陳年后偏向于石榴紅色，具有典型的紫羅蘭微香，酒體豐滿，富含單寧但很柔順。

CARMIGNANO卡爾米尼亞諾——它是一個最老的DOCG，它呈寶石紅色，有明顯的紫羅蘭香味，有雖溫和卻明顯的單寧。最低酒精含量12.5度，需要在橡木桶或歐洲栗木中陳釀8個月并至少要在采摘兩年后方可面世。

CHIANTI奇安帝——它或許是意大利在世界上最有名的葡萄酒了。其產(chǎn)區(qū)幾乎包括了托斯卡納全境。珍藏酒CHIANTI至少需要陳釀兩年，3個月在瓶中，酒精含量至少12度。它呈鮮明的寶石紅色，經(jīng)陳年后偏向石榴紅色，能感覺到灌木下的紫羅蘭香及草莓醬香。

CHIANTI CLASSICO古典奇安帝——是佛羅倫薩和西耶納省CHIANTI產(chǎn)區(qū)的很古老的品種。所用葡萄的75%至100%是桑嬌維塞。它有鉆石一樣的光彩，雖然含單寧，但順暢。有明顯的紫羅蘭香味及草莓醬香。

VINO NOBILE DI MONTEPULCIANO普樂恰諾山的貴族——這種最古老的葡萄酒產(chǎn)于錫耶納省的MONTEPULCIANO鎮(zhèn)一帶，它至少已經(jīng)有7個世紀(jì)的歷史了。它由至少70%的PRUGNOLOGENTILE葡萄和10%的CANAIOLONERO葡萄以及其他的紅色葡萄釀就。它呈寶石紅色，有紫羅蘭和草莓的味道，能體味出它在木桶中陳釀的感覺。

VERNACCIA DI SANGIMIGNANO圣吉米尼亞諾的維勒納恰——這是最古老的一種白葡萄酒。它主要由VERNACCIA葡萄釀成，也只有圣吉米尼亞諾產(chǎn)區(qū)才有的葡萄品種，用此葡萄釀造的酒呈淡草黃色并泛著金光，果香清新，酸度足，酒也爽口怡人。如果是葡萄產(chǎn)量控制的好，會有很迷人的花香和豐富味道。