中華美食美譽天下，每個地方都有自己的特色美食，鎮(zhèn)江這個江南小鎮(zhèn)也有自己的特色“三怪”。自古名城出名食，鎮(zhèn)江“三怪”的傳說古老而富有魅力，在鎮(zhèn)江流傳著頗具順口溜色彩的《三怪謠》：“香醋擺不壞、肴肉不當(dāng)菜、面鍋里面煮鍋蓋”，故有“不到長城非好漢，不嘗‘三怪’太遺憾”之說。其中“王家老太鍋蓋面”將這一地方特色美食發(fā)揚光大，作為國內(nèi)第一家鍋蓋面連鎖品牌，致力于讓全國人民都能嘗到正宗美味的鍋蓋面，保留鍋蓋面的傳統(tǒng)工藝，根據(jù)南北飲食習(xí)慣不斷創(chuàng)新，俘獲了廣大南北食客的芳心，成為大眾最喜愛的面食快餐！

揭秘鍋蓋面的奇特之處

鎮(zhèn)江鍋蓋面被稱為江南的天下“第一面”，以其獨特的配方、手工工藝、大眾的口味、經(jīng)500年之久而不衰，并在天津“第十屆中國美食第八屆國際美食博覽會”上，獲得了“中華老字號百年名小吃金鼎獎”的稱號，目前已成功申報為市級和省級“非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”。鎮(zhèn)江鍋蓋面奇特之處在哪兒？四大奇點，告訴你！煮制方法奇，秘制湯料奇，獨特澆頭奇，面條制作奇。

1、傳統(tǒng)手工面條：將揉好的面團放在面板上，光滑滑的粗毛竹橫在面團上，竹竿的直徑有6、7厘米粗，竹竿的一端套在固定在案板上的鐵圈里，跳面的漢子坐在毛竹上，單腿著地跳躍擠壓約千余次才能將面團壓成薄薄的面皮，再用大刀切成寬細均勻的面條。

2、面鍋里煮鍋蓋：大鍋里漂著小鍋蓋，四周透氣但開水不外溢，木鍋蓋壓住翻滾的面頭，控制對流的速度和路線，不論怎么煮，面條在鍋中的位置可以保持基本不變，面條貼在鍋蓋下，水在其周邊沸騰，水與鍋蓋之間沒有空隙，煮熟的面條就很筋道。而杉木鍋蓋特有的木香也為面湯增加了另一重鮮味。

3、秘制湯料：醬油熬制是鍋蓋面制作的一大精髓。鎮(zhèn)江的醬油是有名的，至順鎮(zhèn)江志記載有“醬鄰境多仰給于此”。而鎮(zhèn)江鍋蓋面選用鎮(zhèn)江特供黃豆醬油，加入十余種佐料，如地龍，桂皮，香草，八角，鎮(zhèn)江南山深處野生菌菇，長江江蝦子，雞骨等，先猛火燒沸，后調(diào)至溫火熬數(shù)個小時，加入適量食鹽、白胡椒粉，冷卻涼透，2天后方可食用。

4、獨特澆頭：“面鍋里面煮鍋蓋，先燙澆頭再燙筷”。 鍋蓋面澆頭原料都為鎮(zhèn)江地產(chǎn)，有長魚、腰花、肴肉、碎肉、占肉、牛肉、雞蛋、豬肝，干絲、素菜等，各色各樣的澆頭，燙在面湯里，卻香在碗里。

從鎮(zhèn)江鍋蓋面的四大特點來看，不管是面條制作工藝，面鍋里煮鍋蓋，還是湯料澆頭，都很難模仿。因為，不是隨便一個鍋蓋都能煮，不是相似的配料就能有一樣的味道，地方特產(chǎn)原材料和百年傳統(tǒng)工藝，才是別人真正無法模仿的東西。但是王家老太卻能將這個鎮(zhèn)江特有的鍋蓋面做成一個全國知名的鍋蓋面連鎖品牌，為什么？

率先走出鎮(zhèn)江的本土化企業(yè)

王家老太鍋蓋面始于1912年，創(chuàng)始人王老太在鎮(zhèn)江五條街以擺攤為生，長長的搟面杖，一邊搟一邊吆喝：“鍋蓋面嘞——”。1995年，繼承人兼現(xiàn)任董事長王阿鳳女士繼承鎮(zhèn)江鍋蓋面事業(yè)并發(fā)揚光大，注冊資本200萬元，是鎮(zhèn)江地區(qū)第一家專業(yè)從事鍋蓋面文化， 研究、生產(chǎn)、銷售和鎮(zhèn)江鍋蓋面加盟的企業(yè)。1998 年初，“王家老太”堅信著“要把鎮(zhèn)江鍋蓋面文化散播到全國的每一個角落”，從技術(shù)培訓(xùn)轉(zhuǎn)為快捷式餐飲模式。開業(yè)至今，“王家老太” 僅在常州就擁有3家大型直營店，30多家加盟店，全國加盟店400多家，擁有自己的配送中心，給加盟者培訓(xùn)共計500平方，每天平均為50000多顧客提供服務(wù)，日營業(yè)額均在6000左右，擁有團隊 200多人。2014年，王家老太鍋蓋面在連鎖網(wǎng)協(xié)辦的第七屆中國高成長連鎖50強上獲得“連鎖之星”的榮譽，可謂是當(dāng)之無愧、實至名歸。

王家老太鍋蓋面為何開一家火一家

“王家老太”傳承已有“中華百年名小吃”美譽的鎮(zhèn)江鍋蓋面，保留傳統(tǒng)工藝，不斷創(chuàng)新菜品，獲得了廣大顧客的喜愛，也吸引了眾多的創(chuàng)業(yè)投資者加盟，“王家老太鍋蓋面”投資小，回報快，利潤豐厚，400多家加盟店成功致富，開一家火一家。因為王家老太鍋蓋面屬于具有濃郁地方特色的面條，符合現(xiàn)代人“好吃求健康”追求，在面食類餐飲市場競爭力強。王家老太鍋蓋面餐飲項目小而專，便于管理，費用低，毛利率可高達65%-75%。一般情況下，營業(yè)中現(xiàn)金回收率大于95%，在正常經(jīng)營情況之下，一般在4-6個月即可收回全部投資。

最適合創(chuàng)業(yè)的面食加盟項目

因為專業(yè)，王家老太鍋蓋面在經(jīng)營中的人員費用、經(jīng)營費用相對于其他餐飲形勢成本低很多?，F(xiàn)在只要加盟費2.98萬元，您就可以擁有一家火爆的個性化主題鍋蓋面館，零加盟保證金，零品牌管理費，全程免費培訓(xùn)！其專業(yè)的、系統(tǒng)的、保姆式的管理，使加盟者很快就能獨自輕松管理，不走彎路，成功經(jīng)營。

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