到訪遼寧道光廿五集團(tuán)滿族釀酒有限責(zé)任公司（以下簡(jiǎn)稱“道光廿五”）一般有兩件事要做：一是，聽(tīng)道光廿五講述其始創(chuàng)于清嘉慶六年（公元1801年）作為宮廷宴酒發(fā)展至今，悠長(zhǎng)的歷史和深厚的文化底蘊(yùn)；二是，參觀酒廠，領(lǐng)略滿族傳統(tǒng)釀酒技藝和埋藏于地下151年之久的木酒海傳奇。

自從1996年木酒海被挖掘出土，并在1999年由中國(guó)嘉德國(guó)際拍賣(mài)公司拍出86公斤“道光廿五貢酒”350萬(wàn)元的天價(jià)，道光廿五儲(chǔ)酒倉(cāng)庫(kù)里至今封存著的百年老酒和木酒海就吸引著一批又一批的來(lái)客。參訪者都想嘗嘗這百年貢酒的滋味，但是由于需要文物部門(mén)的層層審批，許多人只能望洋興嘆。

以君主年號(hào)命名的白酒

遼寧歷史名城錦州，不僅是家喻戶曉的遼沈戰(zhàn)役戰(zhàn)場(chǎng)，還以酒聞名。

道光廿五在市內(nèi)老廠址，現(xiàn)在仍有當(dāng)?shù)厝朔Q之為“燒鍋大坑”。這種叫法來(lái)自道光廿五的前身——“同盛金”燒鍋。清嘉慶六年，當(dāng)時(shí)旗人高士林憑朝廷“龍票”（朝廷頒發(fā)的允許開(kāi)燒鍋的執(zhí)照）創(chuàng)辦了具有滿族獨(dú)特風(fēng)格的燒酒坊，后被朝廷定為“皇封燒鍋”，出產(chǎn)清廷貢品。

1948年錦州解放，“同盛金”燒鍋被人民政府接管，更名為“地方國(guó)營(yíng)錦州制酒廠”，1960年廠名再度變更為“錦州凌川酒廠”。1963年～1998年，凌川白酒連續(xù)五次榮獲國(guó)家優(yōu)質(zhì)白酒稱號(hào)，成為東北第一塊銀牌得主，甚至開(kāi)國(guó)元帥朱德總司令曾題詞盛贊：“南有茅臺(tái)，北有凌川”，這時(shí)凌川白酒已經(jīng)名噪一時(shí)。

十二世紀(jì)九十年代，時(shí)值錦州市政府對(duì)城區(qū)進(jìn)行改造，凌川酒廠進(jìn)行搬遷。在市內(nèi)老廠址，工人們偶然從地下密穴中挖出4個(gè)大型木酒海，內(nèi)藏原酒4噸左右，這一消息在當(dāng)時(shí)引起了全社會(huì)的轟動(dòng)。其出土的液體酒以穴藏時(shí)間最長(zhǎng)的可飲用白酒列入吉尼斯世界大全。

木酒海由此成為一個(gè)傳奇。據(jù)專家介紹，出土的木酒海制作工藝十分考究：是用東北紅松做外廓，用宣紙涂抹鹿血、香油裱糊做內(nèi)膽。五層宣紙為一封，裱糊里層共需要27封。這種裱糊方法，可在不漏酒的情況下，使得紅松的氣息、鹿血精華滲透進(jìn)酒中。制作這樣一個(gè)木酒海在清代需要耗時(shí)一年。當(dāng)時(shí)，因?yàn)槌鐾聊揪坪?nèi)層宣紙上的滿、漢文字“大清國(guó)”、“同盛金”、“封于道光乙巳年”等字跡依稀可見(jiàn)，經(jīng)釀酒專家陶家馳提議，專家們將穴藏貢酒命名為“道光廿五”。從此，繼法國(guó)“路易十三”后，“道光廿五”成為世界第二個(gè)以君主年號(hào)命名的酒。道光廿五酒廠也由此得名。

獨(dú)特的滿族釀酒工藝

一些專家認(rèn)為，清代最名貴的滿族酒是松苓酒。松苓酒的釀造技藝最奇特之處，在于它的貯存方式：滿族先人釀造松苓酒，是在山中選一棵大松樹(shù)，鋸去主根，再把裝白酒的壇子埋入樹(shù)下。一年后取出時(shí)酒呈琥珀色，酒氣清香撲鼻。滿人把這種帶有山林崇拜和山林醫(yī)藥文化的釀酒習(xí)俗用木酒海貯存的方式延續(xù)下來(lái)。

除了獨(dú)特的貯存方法，民俗專家王光介紹，當(dāng)年清朝內(nèi)務(wù)部之所以選擇錦州開(kāi)辦燒鍋，其原因主要有四點(diǎn)：一是，由于錦州平原土壤肥沃，盛產(chǎn)高粱、薏米、稗谷等滿族傳統(tǒng)釀酒所需的原料；二是，“同盛金”燒鍋位于錦州盆地，水源豐沛，水質(zhì)澄清甘冽，是得天獨(dú)厚的釀酒水源；三是，錦州是清朝皇帝東巡駐蹕之城，錦州的白酒既可供奉朝廷日常之用，又可供東巡祭祖之需；四是，錦州城是當(dāng)年清軍入關(guān)的前沿陣地，順治年間有許多官員調(diào)回駐守，又有許多新滿洲人遷來(lái)居住，其中多有掌握滿族傳統(tǒng)釀酒技藝的酒師……這些地理和人文條件，也正是道光廿五的滿族釀酒技藝能夠在這片土地上延續(xù)至今的根本原因。

道光廿五執(zhí)行經(jīng)理張慧說(shuō)：“從凌川白酒到道光廿五白酒的生產(chǎn)，一直嚴(yán)格地沿襲著滿族傳統(tǒng)釀酒工藝，形成了道光廿五白酒酒色微黃、酒體醇厚，陳香適口、回味無(wú)窮的獨(dú)特風(fēng)格?！?/p>

在《道光廿五白酒滿族傳統(tǒng)釀酒技藝探源》一文中稱，道光廿五白酒的生產(chǎn)也遵循著古法：選擇小凌河谷錦州盆地豐沛、甘冽的水源；原料嚴(yán)格挑選高粱、稗谷、薏米等東北原產(chǎn)糧品種；釀造傳承獨(dú)特的滿族傳統(tǒng)工藝：高溫潤(rùn)料、入甑清蒸、晾堂堆積、混入曲種、窖泥封頂、磚窖發(fā)酵。分三次取酒、每輪次生產(chǎn)32天。出窖酒醅分層緩慢蒸餾、分段量質(zhì)摘酒，然后分三種典型酒入酒海穴藏貯存三年以上等等。這種獨(dú)特的傳統(tǒng)釀酒技藝，被酒師們概括為一句口訣：“清蒸、混入、老五甑?！?/p>

2003年5月，因傳承滿族釀酒的獨(dú)特性，道光廿五貢酒繼茅臺(tái)、水井坊之后，被列入中華人民共和國(guó)原產(chǎn)地域保護(hù)品牌。而一代代有著豐富滿族釀酒技藝的酒師正通過(guò)言傳身教，嚴(yán)格地傳承著道光廿五白酒的滿族傳統(tǒng)釀造技藝。

差異化的營(yíng)銷(xiāo)戰(zhàn)略

在道光廿五董事長(zhǎng)張廣新看來(lái)，有差異的產(chǎn)品在浩如煙海的市場(chǎng)中首先得到消費(fèi)者的關(guān)注。但凡成功的品牌，都具有差異化的特征。道光廿五制定戰(zhàn)略的落腳點(diǎn)就是差異化。

在道光廿五集團(tuán)總經(jīng)理曹旌的一篇《聚焦核心特色差異，集中資源用強(qiáng)大執(zhí)行力構(gòu)建道光廿五核心競(jìng)爭(zhēng)力》文中稱：“從同盛金到凌川再到道光廿五，200多年的發(fā)展史使其積累了豐厚的產(chǎn)業(yè)資源。同盛金是中國(guó)最早燒鍋酒締造者之一，作為清代皇封御供燒鍋酒聞名華夏；建國(guó)以后，凌川以麩曲醬香榮獲東北三省首個(gè)國(guó)家優(yōu)質(zhì)酒稱號(hào)，奠定了凌川麩曲醬香技術(shù)上的優(yōu)勢(shì)；1996年貢酒出土以來(lái)，道光廿五憑借對(duì)滿族釀酒工藝的挖掘，創(chuàng)造性推出了陳香型白酒，在全國(guó)白酒行業(yè)獨(dú)樹(shù)一幟。2003年道光廿五貢酒被認(rèn)定為中華人民共和國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品，其獨(dú)特的陳香型獲國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)認(rèn)證，道光廿五集團(tuán)也成為東北地區(qū)唯一擁有國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)香型的白酒企業(yè)?！?/p>

如今，面對(duì)白酒市場(chǎng)激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，道光廿五再次用差異化手段提升品牌的核心競(jìng)爭(zhēng)力?！皬钠放瀑Y源角度構(gòu)建集團(tuán)商業(yè)模式，實(shí)現(xiàn)集團(tuán)公司的戰(zhàn)略突破?！钡拦庳ノ鍒?zhí)行經(jīng)理張慧介紹，“目前，道光廿五集團(tuán)擁有道光廿五和凌川雙品牌資源，為集團(tuán)公司借助多品牌實(shí)現(xiàn)多元化奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。推出了‘酒海原漿’、‘旗系列’的道光系列和“年代”、“燒鍋”的凌川系列白酒，既突出全國(guó)唯一的滿族傳統(tǒng)釀酒工藝，又將北方人豪放的性格通過(guò)酒展示出來(lái)。”

在道光廿五的釀酒車(chē)間里，大師傅正帶著徒弟重復(fù)著一步又一步的釀酒工序。張慧說(shuō)：“道光廿五不僅是地處錦州的一個(gè)知名品牌，還承載著滿族的釀酒文化。我們希望通過(guò)一輩又一輩的努力，將滿族文化通過(guò)道光廿五這個(gè)品牌持續(xù)地傳承下去?！?/p>