葡萄酒是用葡萄釀制而成的高檔酒種。葡萄酒以其豐富的營(yíng)養(yǎng)成分、良好的保健作用、優(yōu)雅的感官享受越來(lái)越受到人們的歡迎。尤其以干白、干紅為代表的全汁葡萄酒，更是得到人們的青睞。

大部分全汁葡萄酒能按國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)組織生產(chǎn)，從原料到工藝，從內(nèi)在質(zhì)量到外包裝，都嚴(yán)格按規(guī)范進(jìn)行。而半汁及半汁以下的葡萄酒沒(méi)有原料保障，隨意調(diào)配，有的葡萄汁含量極低，甚至根本不含葡萄汁。一些不具備生產(chǎn)條件，不懂工藝技術(shù)的不法企業(yè)用酒精調(diào)酒精度、香精調(diào)口味、檸檬酸調(diào)酸度、莧菜紅、胭脂紅等色素調(diào)顏色，唯獨(dú)沒(méi)有造葡萄酒必備的葡萄原汁。

過(guò)去國(guó)家對(duì)半汁葡萄酒有產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求，由于QB/T 1980-1994標(biāo)準(zhǔn)對(duì)于非全汁酒的含汁量測(cè)定需要精密儀器，從而導(dǎo)致多數(shù)質(zhì)量監(jiān)測(cè)機(jī)構(gòu)無(wú)法準(zhǔn)確測(cè)定葡萄汁含量，這就給不法企業(yè)的非法生產(chǎn)留了退路，侵害了消費(fèi)者的利益。為了規(guī)范葡萄酒行業(yè)，2003年國(guó)家行業(yè)主管部門(mén)頒發(fā)了《中國(guó)葡萄釀酒技術(shù)規(guī)范》，廢止了半汁葡萄酒標(biāo)準(zhǔn)。但是，有些劣質(zhì)半汁葡萄酒企業(yè)又重新披上了QB/T 1981-1994《露酒》的標(biāo)簽外衣，企圖按照露酒標(biāo)準(zhǔn)繼續(xù)生產(chǎn)劣質(zhì)產(chǎn)品而免受處罰。

露酒，是以蒸餾酒、發(fā)酵酒或食用酒精為酒基，以食用動(dòng)植物、食品添加劑作為呈香、呈味、呈色物質(zhì)，按一定生產(chǎn)工藝加工而成的，改變了原酒基風(fēng)格的飲料酒。

從露酒的定義看，它有幾個(gè)特點(diǎn)：一是要有酒基，二是要浸泡動(dòng)物或植物，三是要改變?cè)苹娘L(fēng)格。

市面上所謂的“葡萄露酒”，是葡萄原酒加水、加酒精、加添加劑配制而成，完全是勾兌酒。更有甚者完全是由甜味劑、色素勾兌而成。如果說(shuō)它是以葡萄酒為酒基，它并沒(méi)有改變?cè)苹娘L(fēng)格，而恰恰相反，它是通過(guò)添加其它物質(zhì)來(lái)努力保持原酒基的風(fēng)格，包括外觀(guān)、香氣、口感。如果說(shuō)是用蒸餾酒或酒精為酒基來(lái)浸泡葡萄，又不會(huì)產(chǎn)生葡萄酒的口感。因此，這類(lèi)葡萄酒使用露酒的標(biāo)準(zhǔn)，本身就是概念不符。

露酒生產(chǎn)所用原料比較復(fù)雜，生產(chǎn)工藝多種多樣，分類(lèi)上也多有爭(zhēng)議，尤其含有動(dòng)植物原料，其有效成分又賦予露酒以保健功能，因此露酒不止有一般飲料酒的含義。

露酒在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中發(fā)現(xiàn)了以下質(zhì)量問(wèn)題：（1）理化指標(biāo)酒精度、糖度達(dá)不到要求，甚至劣質(zhì)產(chǎn)品酒精度和糖度為0。（2）苯甲酸、山梨酸、甜蜜素、莧菜紅、胭脂紅、糖精鈉等食品添加劑指標(biāo)超標(biāo)。（3）標(biāo)簽標(biāo)注不規(guī)范，主要是未標(biāo)明原果汁含量。（4）菌落總數(shù)和大腸菌群超標(biāo)。

正因?yàn)椤堵毒啤窐?biāo)準(zhǔn)包括了很多產(chǎn)品，因此理化指標(biāo)定得十分寬松，只有酒精度、滴定酸和總糖，而且范圍很大（見(jiàn)下表）。

注：允許差表示在指標(biāo)要求的范圍內(nèi)所允許的誤差

該標(biāo)準(zhǔn)只限制了酒精度的最大限量，而沒(méi)有最小限量。在實(shí)際的檢驗(yàn)工作中，出現(xiàn)過(guò)產(chǎn)品標(biāo)簽上標(biāo)明酒精度1%vol，而檢測(cè)酒精度為0的狀況，在判定中允許差是±1.0，依據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，仍然判定是合格產(chǎn)品。這讓消費(fèi)者難免會(huì)質(zhì)疑，酒精度為0，能稱(chēng)為酒嗎？這也給以香精、水、甜味劑為原料生產(chǎn)假酒的不法商販提供可乘之機(jī)。

總糖檢測(cè)也面臨同樣的問(wèn)題，限量要求≤200.0g/L，實(shí)際檢測(cè)中很多產(chǎn)品的總糖含量非常低，甚至是0g/L，純粹為甜味劑勾兌，這種情況下，也無(wú)法通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)來(lái)判定不合格。

不法企業(yè)唯利是圖，鉆標(biāo)準(zhǔn)的漏洞和法律的空子。也正是由于露酒的標(biāo)準(zhǔn)本身不夠嚴(yán)謹(jǐn)，導(dǎo)致了許多按標(biāo)準(zhǔn)判定為合格的產(chǎn)品，實(shí)際卻是地地道道的劣質(zhì)品。這些酒的存在，嚴(yán)重干擾了葡萄酒這一高檔酒行業(yè)的生產(chǎn)秩序，混淆了葡萄酒概念，給廣大消費(fèi)者造成模糊、錯(cuò)誤的認(rèn)識(shí)，影響了葡萄酒行業(yè)的健康發(fā)展和國(guó)際市場(chǎng)上的地位，阻礙了中國(guó)葡萄酒參與國(guó)際市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，應(yīng)當(dāng)引起有關(guān)部門(mén)的高度重視。

有人建議露酒標(biāo)準(zhǔn)制定中應(yīng)限定使用原料，不允許使用葡萄，這樣更有利于規(guī)范葡萄酒市場(chǎng)，保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益。甚至可以考慮取消露酒標(biāo)準(zhǔn)，以免出現(xiàn)以次充好現(xiàn)象。

但是露酒作為中國(guó)傳統(tǒng)的養(yǎng)生保健酒，歷史文化淵源流長(zhǎng)，多個(gè)省市都有自己當(dāng)?shù)靥厣穆毒?，例如東北的藍(lán)莓酒、枸杞酒，南方的桂花、青梅酒等。它們的營(yíng)養(yǎng)保健作用也是應(yīng)該得到肯定，是應(yīng)該支持和引導(dǎo)的。因此露酒標(biāo)準(zhǔn)的取消也是不現(xiàn)實(shí)的。

因此，建議國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)制定中心將露酒標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)一步規(guī)范嚴(yán)謹(jǐn)，理化項(xiàng)目應(yīng)該增加下限。對(duì)于半汁葡萄酒和調(diào)配酒應(yīng)該徹底剝奪使用露酒標(biāo)準(zhǔn)的權(quán)利，因?yàn)樗麄儾⒉粚儆诼毒频姆懂?。同時(shí)完善果酒等級(jí)分類(lèi)。

伴隨著社會(huì)的進(jìn)步、科學(xué)技術(shù)的發(fā)展，采用先進(jìn)工藝的處理方法，嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膰?guó)家規(guī)范和市場(chǎng)管理，我國(guó)的葡萄酒行業(yè)才會(huì)健康的發(fā)展，露酒產(chǎn)品在質(zhì)量、風(fēng)格，功能等方面也會(huì)有長(zhǎng)足的發(fā)展和提高。