代糖再發(fā)現(xiàn)：餡餅還是陷阱？

幾乎可以忽略不計(jì)的熱量，動(dòng)輒比傳統(tǒng)糖類高出幾十倍的甜度，味道純正并且不會(huì)滋生細(xì)菌，這些都是代糖值得大書特書的特點(diǎn)。但是代糖的確是有百利而無一弊嗎？

代糖能減輕消化系統(tǒng)負(fù)擔(dān)嗎？

小心，人工甜味劑有可能導(dǎo)致腸道菌群失調(diào)！

最新發(fā)表在《Obesity Reviews》期刊上的一項(xiàng)醫(yī)學(xué)研究揭示：某些人工甜味劑會(huì)導(dǎo)致你的腸道菌群失調(diào)。研究人員發(fā)現(xiàn)，60%～95%的三氯蔗糖為基礎(chǔ)的人工甜味劑會(huì)讓你的消化系統(tǒng)很受傷，讓腸道內(nèi)的保加利亞乳桿菌、酵母菌、芽孢桿菌等有益細(xì)菌的活性降低。這是因?yàn)椋@些代糖并不是人體通過正常食物所獲得的，它們的分解消化速度十分緩慢，當(dāng)高濃度的代糖聚集在消化道里，就會(huì)讓正常的pH值發(fā)生改變呈現(xiàn)弱酸性，讓喜歡弱堿性的有益菌無處逃匿，為喜歡弱酸的有害菌提供了滋生的溫床。這時(shí)你也許就會(huì)出現(xiàn)脹氣、腹瀉甚至便秘加重的苦惱。此外，過量食用代糖食品，還會(huì)讓胃消化酶的正常分泌受阻，降低小腸的吸收能力，使食欲減退。

代糖真的不會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖嗎？

注意，代糖可能讓你不由自主吃得更多！

雖然代糖含有的熱量很少，但是這并不意味著你就可以隨心所欲吃著代糖而不必?fù)?dān)心發(fā)胖。其實(shí)，味蕾是十分聰明的，它就像一個(gè)化學(xué)偵探，可以辨明哪些食物是含有貨真價(jià)實(shí)的高卡路里，這是身體與生俱來的本能。服用了代糖的人的大腦會(huì)產(chǎn)生杏仁核活性下降的問題，從而刺激大腦垂體發(fā)出食用更多食物的信號(hào)。如果你的大腦可以從對(duì)甜味的反應(yīng)中脫敏，這意味著你的味覺不會(huì)再對(duì)你服用的糖分產(chǎn)生滿足感。如此一來，你就會(huì)覺得饑餓感接踵而至，結(jié)果比平時(shí)吃得更多，這也就是為什么你吃含糖餅干兩塊就過癮了，而對(duì)于加了甜味劑的餅干吃了一大包仍然意猶未盡的原因。另外，因?yàn)榇堑奶鸲葘?shí)在是太高了，所以在很多食品里都會(huì)加入大量的淀粉和糊精來稀釋。后兩者的熱量可不容小覷，因此你依然攝入了大量的碳水化合物。

有消息稱代糖會(huì)致癌，是真的嗎？

嗯哼，仔細(xì)閱讀說明書再食用吧！

其實(shí)并不是所有的甜味劑都是甜蜜又危險(xiǎn)的，紐甜、三氯蔗糖作為最廣泛使用的代糖就經(jīng)受住了研究機(jī)構(gòu)的各種考驗(yàn)。但越來越多的研究表明，過量食用某些代糖產(chǎn)品有可能是引發(fā)腫瘤的原因之一。如患有苯丙酮尿癥的人就應(yīng)該避免攝入阿斯巴甜，來自歐洲腫瘤與環(huán)境科學(xué)Ramazzini基金會(huì)的動(dòng)物實(shí)驗(yàn)表明這種代糖與患白血病和淋巴瘤的風(fēng)險(xiǎn)的增加息息相關(guān)。而糖精早在70年代就在實(shí)驗(yàn)室老鼠身上被證明可能導(dǎo)致膀胱癌的產(chǎn)生，雖然沒有直接證據(jù)表明會(huì)產(chǎn)生對(duì)人體不良的影響，但是攝入太多的甜味畢竟還是會(huì)影響到身體健康的平衡。所以你在國(guó)外看到一些含有糖精的食物包裝時(shí)，也會(huì)看到這樣一句貼心的警示：“食用本產(chǎn)品可能對(duì)健康有害，本產(chǎn)品含有可以導(dǎo)致實(shí)驗(yàn)動(dòng)物癌癥的糖精?！?/p>

吃糖三問：如何放心地享受甜蜜？

很少有人能夠抵抗甜味，就如同我們不能抵抗愛情一樣。但是吃糖也是一種技術(shù)活，學(xué)會(huì)聰明地與糖相處，才能放心地享受甜蜜的味道。

代糖和食糖，哪一種對(duì)身體有好處？

糖是身體必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)之一，可以讓你的精神保持振奮，也能夠提供足夠的熱量來源。對(duì)于像蔗糖、葡萄糖、麥芽糖等食糖來說，有著濃郁的口感并且能起到讓人心情好轉(zhuǎn)的作用。但是只要攝入過量就會(huì)導(dǎo)致肥胖，甚至?xí)l(fā)糖尿病。而甜味劑代糖雖然吃起來沒有多余的熱量負(fù)擔(dān)，但畢竟是化學(xué)合成的成分，其安全性一直倍受爭(zhēng)議。正如“是藥三分毒”一樣，我們無論面對(duì)哪種糖，都要淺嘗輒止。

哪種代糖是被認(rèn)為最健康的？

木糖醇？麥芽糖醇？阿力甜？糖精鈉？其實(shí)這些與甜菊糖比起來都要相形見絀了。甜菊糖是從甜葉菊植物的葉子中提取的，它比普通食糖甜300倍，但熱值僅為蔗糖的1/300。作為甜味劑，它可是純天然代糖的代名詞。經(jīng)大量科學(xué)實(shí)驗(yàn)及他國(guó)長(zhǎng)期食用歷史證明，甜菊糖苷無毒無副作用，無致癌物，不會(huì)影響血糖水平或干擾胰島素，并且非常接近蔗糖口味。令人意外的是，它還能健胃促進(jìn)消化，醒酒和消除疲勞，對(duì)肥胖病、高血壓及齲齒等病均有防治作用。是繼甘蔗、甜菜糖之后第三種有開發(fā)價(jià)值的天然甜味劑。

我們每天吃多少糖才算適量？

在這個(gè)地球上，美國(guó)人是最愛吃糖的，平均每人每天吃掉22勺白糖。美國(guó)食療協(xié)會(huì)和糖尿病協(xié)會(huì)指出，吃過多的糖不僅會(huì)導(dǎo)致情緒波動(dòng)，也會(huì)增加諸如哮喘、關(guān)節(jié)炎、心臟病、膽結(jié)石等疾病的發(fā)病率。專家的建議是：按照國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)推薦的每日吃糖量計(jì)算——男女分別每天攝取的熱量中來自“添加糖”的不應(yīng)超過150千卡和100千卡（這里說的添加糖是指食物和飲料中的蔗糖、高果糖漿等），這其實(shí)都不敵一瓶甜絲絲的碳酸飲料所含有的糖分。

我們身邊的甜味劑

代糖就在我們的周圍，只有明白它們的秉性，才能在下次和甜味美食親密接觸時(shí)做到心中有數(shù)，取舍有道。

糖醇：也許你在購(gòu)買的食品外包裝上會(huì)偶爾發(fā)現(xiàn)有木糖醇、山梨糖醇、麥芽糖醇和甘露糖醇等熟悉得不能再熟悉的陌生成分。這些都是屬于糖醇家族的甜味劑，一般具有不升高血糖，熱量很低的特點(diǎn)。但是每天應(yīng)該控制在20克以下，否則會(huì)讓腸道加速蠕動(dòng)，引起腹瀉。

阿斯巴甜：嚴(yán)格說起來，阿斯巴甜屬于蛋白質(zhì)，和糖根本扯不上一毛錢的關(guān)系。但是它卻比蔗糖甜200倍。這種甜味劑一般在加熱后口感會(huì)變得特別差，所以大多存在于飲料之中以及甜酸奶和糖果之中。

合成甜味劑：這些甜味劑包括甜蜜素、安賽蜜、糖精等。因?yàn)檫@些甜味劑雖然甜度很高，但是口感很差，所以通常和白糖混合使用。它們不含熱量，不升高血糖，也不會(huì)引起齲齒。但是，目前沒有任何證據(jù)表明，它們對(duì)于控制體重和糖尿病有額外好處。它們廣泛存在于固體食品、飲料、糖果、罐頭食品和口香糖中。

和代糖和平相處的兩個(gè)守則

只要細(xì)心觀察，就能發(fā)現(xiàn)代糖在食物中的蹤跡。學(xué)會(huì)和它保持微妙的距離，才能夠在享受甜蜜的同時(shí)也保持身體健康。

一定避免高果糖玉米糖漿

高果糖玉米糖漿常被用于增加商業(yè)食品的甜味，例如各類飲品、面包、麥片、零食、煙肉、酸奶、湯料和調(diào)味劑等。有越來越多的學(xué)者對(duì)其產(chǎn)生過質(zhì)疑，提出高果糖玉米糖漿可能導(dǎo)致新陳代謝紊亂，使人患心臟病和糖尿病的幾率增加。還指出高果糖漿的化學(xué)結(jié)構(gòu)會(huì)刺激食欲。

仔細(xì)看食品標(biāo)簽

在食品標(biāo)簽中都會(huì)注明有何種甜味劑，如果是國(guó)外的食品，在觀察時(shí)記住一個(gè)原則——以“-ose”或“-tol”結(jié)尾的配料都是甜味劑。例如：蔗糖素、葡萄糖、蔗糖、果糖、右旋糖、麥芽糖等。知道了這些，就能避免在不知不覺中過多攝入甜味劑。

更加安全的甜蜜策略

不得不承認(rèn)，我們的口味現(xiàn)在都太重了，我們的身體正在承受著前所未有的健康壓力。嘗試著改變一下，用更天然更健康的糖來給你安慰。

嘗點(diǎn)來自植物的糖

如果你是無糖不歡的那個(gè)人，又拒絕人工合成的甜味劑的話，那就不妨來一點(diǎn)植物中的天然糖吧。甘草是不錯(cuò)的選擇，甜度是蔗糖的200～300倍。不僅擁有抗炎、抗病毒和保肝解毒及增強(qiáng)免疫功能等作用，還具有抗癌防癌、干擾素誘生劑及細(xì)胞免疫調(diào)節(jié)劑等功能。甘草酸具有降血脂與抗動(dòng)脈粥樣硬化的作用，阻止動(dòng)脈粥樣硬化的形成。在接下來的冬天里，每天含一片甘草可以讓你的咽喉更加舒爽，減緩咳嗽癥狀。此外，羅漢果也可以納入你的代糖計(jì)劃，它含有豐富的葡萄糖、果糖及多種維生素。更讓人稱道的是，它擁有比蔗糖甜300倍的甜味素，但不產(chǎn)生任何熱量。你更可以將兩者熬漿，得到濃縮的汁液，在下次喝咖啡或者烘焙蛋糕的時(shí)候加入，一樣沒有熱量負(fù)擔(dān)而且口味也不賴。

吃點(diǎn)無敵的蜂蜜吧

隨著年齡增長(zhǎng)，身體的代謝水平會(huì)相應(yīng)地降低，過多的熱量會(huì)存積在身體里變成脂肪。不妨吃一點(diǎn)蜂蜜，可以靠天然的糖分來補(bǔ)充熱量，調(diào)節(jié)身體的代謝速度。蜂蜜中除了60%～80%是人體容易吸收的葡萄糖和果糖之外還含有各種維生素、礦物質(zhì)和氨基酸，蔗糖的含量?jī)H僅為8%。每100克的蜂蜜只含294大卡的熱量，其所含的熱量遠(yuǎn)比其他的糖類要低得多。所以，蜂蜜是能代替其他糖類的理想食品。不僅如此，蜂蜜蘊(yùn)含的脂肪酸能促進(jìn)腸道的蠕動(dòng)；豐富的維生素及礦物質(zhì)則具有調(diào)整腸胃的功能，能排出體內(nèi)毒素，改善便秘情況。