“12”作為一個(gè)輪回的數(shù)字，成為記載時(shí)間的有效刻度。表盤(pán)上指針的周而復(fù)始象征著時(shí)間的腳步，一天天，一年年，無(wú)休止的前行。對(duì)于12星座來(lái)說(shuō)，十二宮的輪回預(yù)示著地球公轉(zhuǎn)的起承轉(zhuǎn)合，而這個(gè)節(jié)點(diǎn)（2.19—3.20）最終落在了雙魚(yú)座的身上。

作為十二宮的最后一個(gè)星座，雙魚(yú)座集合了所有星座的優(yōu)缺點(diǎn)于一身，“復(fù)雜”成為它的標(biāo)簽，加上受水象星座的情緒化影響，使它原來(lái)復(fù)雜的性格又添加了更復(fù)雜的一筆。復(fù)雜的雙魚(yú)座有著你想象不到的快樂(lè)和溫暖，同樣也有著你看不到的憂傷和成熟。

當(dāng)你看到雙魚(yú)座的時(shí)候，他們要么本來(lái)就在笑，要么在你對(duì)她笑后她也開(kāi)始笑，給人感覺(jué)特別快樂(lè)的一群人，就像夏日里的涼風(fēng)，清爽、清新。如果是葡萄品種，你想到了哪個(gè)呢？答案就是同樣小清新的雷司令。酸橙、檸檬和礦物質(zhì)的感覺(jué)，使它喝起來(lái)清爽怡人。但是，別看雙魚(yú)座的人整天嘻嘻哈哈，她也有傷心難過(guò)的時(shí)候，只是她把這些東西都自己默默的承受著，在人前，永遠(yuǎn)歡樂(lè)，這是需要何等強(qiáng)大的堅(jiān)強(qiáng)，就像雷司令毅然在寒冷的氣候里生長(zhǎng)，展現(xiàn)給我們的，卻是美味的口感。也似它那細(xì)細(xì)的，低調(diào)但有深度的酸度，使釀成酒的回味顯得特別悠長(zhǎng)。雙魚(yú)座的人如此歡樂(lè)的理由還有一個(gè)，那就是成熟，他們會(huì)包容、體諒，從不斤斤計(jì)較，如同充滿韻味的陳年雷司令。復(fù)雜如雙魚(yú)座，雷司令同樣是葡萄酒世界中最艱澀難懂的一種，多樣性的表現(xiàn)，復(fù)雜、細(xì)致的口感和香氣讓雷司令擁有小清新般的成熟優(yōu)雅，這份獨(dú)特的美酒需要懂得它的人去品味。

德國(guó)“制造”

要為這樣多面性的葡萄品種尋一處“家”，向來(lái)以工業(yè)制造著稱(chēng)的德國(guó)擔(dān)當(dāng)了此次的重任。雷司令是源于萊茵河流域的一個(gè)珍貴品種，如今它已經(jīng)成為德國(guó)葡萄種植業(yè)的一面旗幟，它對(duì)于德國(guó)葡萄酒的世界形象，起著舉足輕重的作用，非任何其它葡萄品種可比。

不同性質(zhì)的土壤確保了德國(guó)雷司令葡萄口味豐富，魅力誘人。全球65%的雷司令葡萄是在德國(guó)種植的，說(shuō)德國(guó)是雷司令的故鄉(xiāng)，自然是當(dāng)之無(wú)愧的。雷司令現(xiàn)在在全世界都有廣泛的種植，在法國(guó)頂級(jí)白酒區(qū)阿爾薩斯被稱(chēng)為白葡萄品種之王，可見(jiàn)是一顆皇冠上的明珠。

德國(guó)盛產(chǎn)雷司令葡萄，該品種是德國(guó)最好的葡萄。雷司令（Riesling）第一次以今日的書(shū)寫(xiě)方式出現(xiàn)，是在1552年由希羅努姆斯·伯克撰寫(xiě)的植物學(xué)書(shū)籍中。在該書(shū)1577年的德文版中有如下的句子：“雷司令生長(zhǎng)于摩澤爾河、萊茵河畔，以及沃姆澤地區(qū)”。大約在雷司令這個(gè)名字出現(xiàn)之后100年，德國(guó)為提高葡萄種植的質(zhì)量，開(kāi)始擴(kuò)大雷司令的種植面積。那時(shí)作出的關(guān)于種植雷司令的決定，對(duì)后來(lái)的德國(guó)葡萄業(yè)影響深遠(yuǎn)，打上了文化的印記。除了做為許多著名葡萄種植地源頭的宗教寺院的葡萄酒文化，還產(chǎn)生了今日世界雷司令葡萄種植的格局。

雷司令的第一個(gè)繁榮時(shí)期在19世紀(jì)末的萊茵河與摩澤爾河，當(dāng)時(shí)這兩個(gè)產(chǎn)區(qū)的葡萄在世界各地都擁有最高的身價(jià)。所有歐洲王室都偏愛(ài)雷司令酒，它甚至比法國(guó)波爾多地區(qū)的葡萄酒貴上好幾倍。在21世紀(jì)初的今天，德國(guó)雷司令酒再一次在世界范圍內(nèi)成為可信度高及質(zhì)量保證的代名詞，又一次躋身世界最昂貴白葡萄酒的行列。當(dāng)然許多最好的雷司令葡萄是由德國(guó)的葡萄園種植的，德國(guó)“制造”當(dāng)之無(wú)愧。

矛盾中誕生美酒

世間萬(wàn)物，上帝在安排的時(shí)候都裝上了一道關(guān)卡，只有闖過(guò)這關(guān)卡的才能成功。雷司令葡萄也同樣如此，想要獲得美酒，沒(méi)有點(diǎn)考驗(yàn)怎么能行。長(zhǎng)時(shí)間的寒冷中成長(zhǎng)、成熟，正是上帝給雷司令設(shè)置的關(guān)卡。

雷司令因?yàn)槟秃箖龅奶匦裕堑聡?guó)寒冷地區(qū)和法國(guó)阿爾薩斯地區(qū)的主要釀酒品種，種植葡萄最北邊的氣候邊界大約是北緯51度，對(duì)于雷司令來(lái)說(shuō)，這是一個(gè)相當(dāng)有利的條件，因?yàn)槔姿玖畋容^偏愛(ài)蔭涼的氣候。在部分受到大陸性氣候影響下的德國(guó)的種植區(qū)內(nèi)，雷司令的成熟十分緩慢，一般從10月中旬到11月底之間才開(kāi)始采摘。正是由于漫長(zhǎng)的成熟期造就了雷司令葡萄在香味方面的突出表現(xiàn)。

雷司令葡萄對(duì)于栽種的地點(diǎn)是非常挑剔的，最好是日照充足的地方。但矛盾的是，雷司令葡萄在寒冷的地方比溫暖的地方生長(zhǎng)得更理想，最好是在一段長(zhǎng)時(shí)間里都能得到充足的陽(yáng)光。在漫長(zhǎng)而干燥的秋季，如果有足夠的日照時(shí)間，它會(huì)釀出最優(yōu)質(zhì)的白葡萄酒。如果氣候適宜，發(fā)生珍萎現(xiàn)象，可以得到晚收的漿果極品和無(wú)甜味漿果極品款式的酒。雷司令葡萄在溫暖的地方也能夠生長(zhǎng)，但成熟過(guò)快卻使香味減少了。雷司令所釀的葡萄酒種類(lèi)多，變化大，從干型到甜型均有，也是釀制冰酒的主要品種。雷司令葡萄土壤特性非常強(qiáng)，即在個(gè)別種植雷司令葡萄的地區(qū)，土壤對(duì)酒的個(gè)性影響很大。

“成熟的伯爵夫人”

第一次喝雷司令葡萄酒的人都會(huì)為它清爽的口感和馥郁的香氣著迷，沒(méi)有橡木桶的華麗外衣，只是以一種單純的形式將人深深蠱惑，任誰(shuí)也逃脫不了這種單純下的成熟，像是一位成熟的伯爵夫人，欣賞她需要時(shí)間，但這時(shí)間值得花。

漫長(zhǎng)的成熟期造就了雷司令馥郁的香氣。年輕的雷司令香氣精巧，帶有檸檬、柚子和小白花的香氣，口感酸度較高；老熟的雷司令則會(huì)帶有特殊的汽油味道，這種味道是某些品酒師判斷老雷司令的依據(jù)。優(yōu)質(zhì)的雷司令葡萄酒有著長(zhǎng)久的陳年潛質(zhì)，經(jīng)陳年的葡萄酒在花的芳香中有著蜂蜜、堅(jiān)果和烘焙香，并因?yàn)槌３Ｉl(fā)輕微的煤油氣味而凸現(xiàn)其品種的特色。

有人將雷司令葡萄稱(chēng)作是世界上最好的白葡萄品種，我想應(yīng)該是因?yàn)闆](méi)有任何一種白葡萄能像雷司令葡萄那樣具有如此的多樣性：依產(chǎn)地和藏釀的不同，它有從無(wú)甜味到有甜味、從清花香、水果味到油質(zhì)和蠟質(zhì)等一系列品種。它能以一種驚人的方式藏釀，在所有的白葡萄中，只有雷司令葡萄可以藏釀到幾十年。由雷司令葡萄釀造的葡萄酒風(fēng)格多樣，從干酒到甜酒，從優(yōu)質(zhì)酒、貴腐型酒到頂級(jí)冰酒，各種級(jí)別都能釀造。此外，酒精含量較低的特點(diǎn)也使得雷司令酒在酒杯中呈現(xiàn)悅?cè)说墓鉂珊拓S富的香味。雷司令是一種富于變化的葡萄，含有的果香多樣，從桃子、柑果的香味特色、異域水果的香味到蜂蜜的甜香，盡皆涵蓋。更特別的是它獨(dú)一無(wú)二的果酸和浸膏的結(jié)合，時(shí)而濃厚，時(shí)而清新，以其千變?nèi)f化令人感到新奇，從而將各種甜度一一呈現(xiàn)，以此也體現(xiàn)了雷司令的出色之處。沒(méi)有一款白葡萄酒能像雷司令酒那樣，讓人們?cè)谄穱L單一葡萄品種釀造的葡萄酒時(shí)，經(jīng)歷多層次的味覺(jué)享受。

多樣搭配

世界上不同地區(qū)出產(chǎn)的雷司令葡萄酒在風(fēng)格上往往有較大的差異，因而適合搭配不同類(lèi)型的食物。這種葡萄酒的酸度和糖分可以達(dá)到很好的平衡，也正是由于它的酸度比較突出，從而使得它可以與多種多樣的食物進(jìn)行配餐。以德國(guó)雷司令為例，來(lái)看看多樣性的雷司令的多樣搭配。

1. 雷司令小房酒：這是德國(guó)糖分含量最低的雷司令葡萄酒，它的酒體一般比較輕，適合搭配的食物有海鮮、亞洲菜、泰國(guó)菜、壽司、蔬菜、蒜頭和口味比較淡的家禽肉等。

2. 雷司令遲摘葡萄酒：這種葡萄酒通常是半干型，酒體適中，適合搭配的食物有辛辣食品、水果拼盤(pán)、龍蝦、扇貝、魚(yú)肉、培根-生菜-番茄三文治和熏肉等。

3. 雷司令精選葡萄酒：這種葡萄酒最適合搭配牛油果、螃蟹、山羊乳奶酪、鵝肝醬、口味濃郁的奶酪。

4. 雷司令逐粒精選葡萄酒：這是一種甜葡萄酒，搭配焦糖、蘋(píng)果、桃子、奶酪、甜點(diǎn)、餡餅等食品可以取得驚人的效果。

5. 雷司令逐粒枯萄精選葡萄酒：這也是一種甜葡萄酒，它仿佛天生就是為奶酪、蘋(píng)果派、焦糖甜點(diǎn)、熱帶水果等食品量身定做的酒款。

除了德國(guó)的雷司令葡萄酒之外，其他地區(qū)所產(chǎn)的雷司令葡萄酒在配餐上也有一定的講究。比如法國(guó)阿爾薩斯的雷司令葡萄酒就比較適合搭配熏魚(yú)、蟹餅、鵝肝醬、烤鵝等；而美國(guó)華盛頓所產(chǎn)的雷司令葡萄酒最好用來(lái)搭配亞洲菜、海鮮、咖喱等。