聽過徐建民先生《紅酒人生》廣播節(jié)目的人，或者接觸過詩佰諾系列中的冰酒和西拉兩款葡萄酒的人，都應(yīng)該比較了解和喜歡，這兩款紅酒確實讓人著迷，從酒體的口感、香氣，到酒體的原料和發(fā)酵過程，都散發(fā)和表現(xiàn)出葡萄酒生命的潤和美， 它們都來自迅速發(fā)展中的新世界葡萄酒國家——加拿大。

徐建民先生常說，葡萄酒的好壞，與所在產(chǎn)區(qū)的氣候、土壤條件、光照等關(guān)系極為密切。適宜的氣候、充足的陽光及晝夜溫差、沙礫土壤，都是決定葡萄酒品質(zhì)的先決條件。

有人說，加拿大緯度這么高，天氣這么冷，怎么能做出很好的葡萄酒。沒錯，加拿大地廣人稀，天寒地冷，大部分地區(qū)沒有辦法種出好的葡萄樹，也自然做不出好的葡萄酒，但常住在加拿大的人會知道，加拿大個別地區(qū)，比如加拿大東部靠近五大湖的尼亞加拉，西海岸地處盆地的奧克那根，都具備著全世界為數(shù)不多的最優(yōu)良的葡萄種植條件，和極具特色的葡萄酒風(fēng)格。

詩佰諾系列中的冰酒和西拉，就是在這樣的條件下呈現(xiàn)給大家的，接下來，就隨我們一起去看看，加拿大葡萄酒的潤和美。

【從詩佰諾冰酒看尼亞加拉產(chǎn)區(qū)】

加拿大安大略省的尼亞加拉產(chǎn)區(qū)，是目前世界上公認(rèn)的最佳冰酒產(chǎn)地之一，也是加拿大最大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)，每年吸引著全世界各地的人去游覽、品酒，享受生活，當(dāng)然也會品鑒到一款品質(zhì)一流的詩佰諾冰酒。

釀造冰酒，最重要的是原料，葡萄成熟后，不能采摘，需要一直在樹上掛著，接受長達(dá)三個月的冰凍的洗禮，當(dāng)自身在樹上的含糖量達(dá)到300克左右時，采摘破碎榨汁發(fā)酵一次完成，這樣的種植和工藝，只有極少數(shù)的產(chǎn)區(qū)可以做到，而在安大略湖與伊利湖之間的窄小尼亞加拉半島上，就能造就全世界獨一無二的優(yōu)質(zhì)冰酒，號稱“上帝之水”。

不是所有葡萄品種都可以用來釀冰酒的，因為特殊的氣候條件，只能讓個別的品種能在如此惡劣的環(huán)境下生存下來。加拿大常見的是維達(dá)爾和品麗珠，皮厚，粒小，抗凍，水分足，做出的冰酒無以倫比。

老徐說，喝冰酒，不只是喝它的甜和香氣，喝的是營養(yǎng)和健康，是情調(diào)和品質(zhì)，是故事和人生的感悟。是的，懂酒的人大致都會有同感，世界上各種鮮果，哪一種會從春天開花結(jié)果，經(jīng)歷四個季節(jié)之后，再采摘落地？只有葡萄，那象征著男女愛情，象征著生命力，象征著美好生活的幾個特殊的品種。

目前，全世界真正的冰酒僅在德國、奧地利和加拿大三個國家釀造，全球總量不過每年一千噸，其他國家的冰酒只能叫嚴(yán)格按照冰酒工藝做的類冰酒或甜酒，至于商業(yè)上怎么叫法，則另當(dāng)別論。類冰酒是用晚收的，含糖量很高的葡萄，有部分添加糖發(fā)酵釀造的，人工冰凍只是概念，無任何意義，這種類冰酒規(guī)范的寫法是Ice wine。甜酒則是普通葡萄，完全依靠添加糖發(fā)酵而成的，和冰酒沒有任何關(guān)系。

區(qū)分冰酒和類冰酒或甜酒，老徐說了，其實挺簡單，甜香入口，酸澀咽下，就是說，喝到嘴里，是甜的，咽下去之后，舌根是酸的，基本就沒大問題，如果舌根甜的很膩，就不用考慮了，只能叫甜酒。

冰酒還是餐后酒，聚餐時，等飯吃完，換一只香檳杯，來一杯詩佰諾冰葡萄酒，溫度控制在12度左右，小口試試看，甜美，應(yīng)該是最好的寫照。

【從西拉看奧克那根產(chǎn)區(qū)】

加拿大西海岸的卑詩省境內(nèi)，從海邊的溫哥華市區(qū)起，沿一號公路向東450公里處有一處谷盆地，叫做奧克那根谷（Okanagan Valley），這里湖泊縱橫，日光充沛，氣候干燥，夏天涼爽，冬天溫和，盛產(chǎn)葡萄、蘋果、梨、桃、李、櫻桃、西梅，以及草莓、藍(lán)莓、黑莓等水果，是遠(yuǎn)近馳名的水果之鄉(xiāng)，被稱為美國的后花園。其中，還有全世界知名的100多家葡萄園，盛產(chǎn)著在北美大陸備受歡迎的上好的葡萄酒，美國星座企業(yè)集團(tuán)旗下有一款十分經(jīng)典的產(chǎn)品詩佰諾西拉干紅葡萄酒，就來自這個著名的產(chǎn)區(qū)。

詩佰諾西拉，一提到這個名字就讓人深情動容，一棵樹，一瓶酒，這不是傳說，是真真實實的，40年的老樹，續(xù)寫著歲月的篇章，一棵樹，做一瓶葡萄酒，更顯現(xiàn)出生命品質(zhì)的美好。

老徐作為美國持牌釀酒師，總是深情款款地來說詩佰諾西拉，用就像是對待情人時愛戀的眼神。是啊，他說，這款葡萄酒香氣十足，很多人認(rèn)為有添加，其實，釀酒師最清楚，他是純天然的，沒有任何有害化學(xué)添加劑，不加水，不加糖，無人工色素，是完全靠天靠地靠釀酒師的情感做出的一款極其經(jīng)典的好酒。喝時，得醒酒，起碼四十分鐘，溫度要在20度左右，用水晶杯，滿口喝，慢慢咽，想象回甘，學(xué)會描述，香潤，應(yīng)該是最好的描述了。

有人問過西拉最長的保質(zhì)期是多長時間，老徐說，說到“保質(zhì)”一詞，在國外，因為法律沒有把葡萄酒歸類為食品，而是受《槍支煙草酒類》的法律約束，所以，葡萄酒沒有保質(zhì)期，但因為是入口的酒精飲料，所以有個飲用的最佳期限，簡稱適飲期。適飲期長短跟產(chǎn)量、樹齡、工藝有關(guān)，一般來說，10年左右樹齡的葡萄酒，適飲期一般在5-8年，20年的樹齡，適飲期大概15-20年，西拉是四十年的樹齡，適飲期可長達(dá)25-30年。

過了適飲期，酒還能喝嗎？老徐又說，過了適飲期，酒體的平衡度會差，口感偏酸，但酒體并沒有變質(zhì)，喝沒問題，只是口感差點，但如果很酸了，拿去做菜好了。

在說到西拉時，老徐還說，葡萄樹在1-5歲時，原則上是不能做成酒的，即便是做，也需要很多添加劑。10年以上的樹齡，根基深，營養(yǎng)好，色素足，糖分高，可以做出比較優(yōu)質(zhì)的餐酒，20年以上的樹齡，根基更深，做出的酒質(zhì)十分穩(wěn)定，品質(zhì)上乘，很多收藏級的酒，其樹齡都在這個年紀(jì)或以上，這也是之所以價格貴的原因，除了樹齡長，產(chǎn)量更是少，就像人一樣，40歲的老樹，產(chǎn)量想高也很難了，這就是好酒的奧妙。

【從葡萄酒看加拿大】

在老徐的葡萄酒體驗館里，有幾款純天然的葡萄酒，與西拉一樣“一棵樹一瓶酒”的還有增芳德，全世界果醬香氣最足的。還有被老徐譽(yù)為超短裙的CRU，少婦般美妙的韋道等，都來自加拿大。

我問老徐，加拿大如何把葡萄酒做得這么好？老徐笑笑說，在加拿大，當(dāng)?shù)卣畬ν寥?、葡萄樹、葡萄酒?biāo)準(zhǔn)認(rèn)證等方面，都有極其嚴(yán)格的要求，比如，一畝地限制在300公斤以內(nèi)，才可以做出西拉這樣的好酒，5年以內(nèi)的葡萄樹是不允許結(jié)果的，即便結(jié)了果都要被剪掉，用這樣方式，來保證葡萄樹和果的品質(zhì)。

問了這么多問題，慢慢地懂了，老徐近二十年來對加拿大葡萄酒的熱愛，就像熱愛自己的孩子那樣，充滿著激情，充滿著愛心，充滿著夢想，的確，紅酒里有人生，不折不扣！

加拿大詩佰諾經(jīng)典西拉Syrah2009干紅葡萄酒

加美百諾暢銷北美的經(jīng)典葡萄酒

品種：西拉Syrah

樹齡：40年 酸度：5.6%

酒精度：14.6% 橡木桶：新舊桶12個月

瓶內(nèi)熟化：2016年

適飲期：25年

醒酒：60分鐘

特色：酒體飽滿，果香醇厚，帶有黑加侖、覆盆子、焦糖、煙草、燒烤等濃郁的香氣，因為葡萄生長周期長，初飲時口感略微偏酸，醒開后口感偏甜，香氣四溢，工藝上無任何有害化學(xué)添加劑，是一款難得的高品質(zhì)葡萄酒。