在葡萄酒行業(yè)中，有一個(gè)很耀眼的職業(yè)---品酒師，如果是獲得了英國(guó)WSET認(rèn)證資格，會(huì)受到全世界葡萄酒人的尊敬。專業(yè)的品酒師們，輕拿酒杯，湊近輕聞，搖杯，再湊近深嗅，然后喝一大口，咕嚕咕嚕，讓酒體與口腔充分接觸交流，咽下后，在口腔里捕捉酒體的信息，隨后，這款酒的年份、產(chǎn)地、品種等信息便躍然紙上。但對(duì)于多數(shù)喝葡萄酒的人來(lái)說(shuō)，品酒的過(guò)程勝于一個(gè)專業(yè)的結(jié)果。作為一個(gè)品酒師，我不想過(guò)多地給大家描述酒體里的數(shù)據(jù)和信息，更想和大家一起分享一下品酒的過(guò)程，感受葡萄酒品鑒過(guò)程的美妙。

品酒五部曲

品酒大致可分“看（看澄清度、顏色、掛杯）、聞、品”三個(gè)階段五個(gè)步驟。

·第一步·是先看看是否澄清，如果顏色暗淡、沒(méi)有光澤，甚至有很多的懸浮物漂浮，呃，很抱歉，后面的步驟不要再進(jìn)行了，你能做的就是把酒倒掉，不管是什么原因，那個(gè)美麗的帶有靈魂的身影已經(jīng)沒(méi)有生命了。

·第二步·是看顏色，一般有石榴紅，深紫紅，寶石紅，甚至有磚紅色，知道嗎？葡萄酒的生命力會(huì)在酒瓶中有令人驚訝的表現(xiàn)。隨著陳釀時(shí)間的變化，顏色會(huì)從色彩艷麗的深紫紅色，慢慢的轉(zhuǎn)化成磚紅色，所以，你還可以通過(guò)顏色的深淺來(lái)初步判斷她的年齡。

·第三步·是看掛杯，輕輕搖搖手里的酒杯，你就會(huì)看見(jiàn)，酒的美腿會(huì)慢慢沿著杯壁流淌下來(lái)，想必這時(shí)的葡萄酒被感動(dòng)了，因?yàn)槟且豢蹋谰票粺崤?，她的美，她的價(jià)值要體現(xiàn)了，所以，我們?cè)敢夥Q之為“酒淚”，像寶石般珍貴，一串串的淚珠分布均勻，緩慢流淌，這時(shí)的她，已經(jīng)與你融為一體。如果一款酒沒(méi)有酒淚，或者分布不均，急速流淌，或者清湯寡水，那么她一定是虛偽的，就像一個(gè)沒(méi)有生命的驅(qū)殼，感動(dòng)和美麗都不存在了。

·第四步·是聞，都說(shuō)聞香識(shí)美人，這句話放在葡萄酒身上是很貼切的。先輕輕聞，搖搖杯，再仔細(xì)聞，大口的呼吸，用情感去感受那濃郁的香氣。葡萄酒就像是一個(gè)羞澀的大家閨秀，會(huì)一層層的把體內(nèi)的香氣展現(xiàn)給你。

·第五步·是品了，開(kāi)始吧，趕緊拿起你的酒杯，滿滿的喝一口，酒量大概是口腔的三分之一，少了多了都不能全面感受她的美，因?yàn)榭谇坏奈独俜植际遣灰粯拥?，舌尖感受甜，兩?cè)感受酸，舌面感受咸，舌后根感受苦和澀，入口后先不要咽下去，在口腔里停留5-10秒，閉上眼睛，往口腔里再吸點(diǎn)氣，咕嚕一下，好了，說(shuō)說(shuō)吧，酸還是甜，厚重還是寡淡，單寧是澀還是絲滑，酒體是否平衡，然后，咽下去吧。

咽下后，品酒沒(méi)有結(jié)束，卻似乎才剛剛開(kāi)始，因?yàn)榻酉聛?lái)就要去找回甘，然后想象一下該如何描述，該怎么寫(xiě)品酒詞，或者跟身邊的人分享你的葡萄酒感受，這個(gè)過(guò)程的美好就是人生的感悟，開(kāi)始了，您準(zhǔn)備好了嗎？

訓(xùn)練講方法

有人好奇有人問(wèn)，為什么有的人一下能說(shuō)出葡萄酒中那么多的香氣，告訴您，經(jīng)驗(yàn)很簡(jiǎn)單，臺(tái)上一分鐘，臺(tái)下十年功，別看品酒師在品酒時(shí)瀟灑優(yōu)雅，平日里耗盡精力和金錢(qián)，也有不少的苦衷。

每個(gè)專業(yè)的品酒師，都會(huì)有一種職業(yè)病，不管吃的、看的還是觀賞的，都習(xí)慣性的拿起來(lái)聞一下，平時(shí)還要喜歡或者習(xí)慣去逛逛雜貨鋪，感受那里太多散發(fā)著各類香氣的物品，慢慢在自己的大腦中建立自己的香氣數(shù)據(jù)庫(kù)，這樣，在品酒時(shí)，就能輕易的將葡萄酒中散發(fā)出的香氣，與數(shù)據(jù)庫(kù)中的香氣吻合，便于說(shuō)出或描述出很多種香氣。加美百諾的老徐更是離譜，他已經(jīng)十幾年沒(méi)有在早餐時(shí)吃過(guò)鹽了，很多人覺(jué)得奇怪，可他自己說(shuō)，早上不吃鹽，就是為了養(yǎng)成習(xí)慣，訓(xùn)練自己，為這個(gè)香氣的數(shù)據(jù)庫(kù)提供安全保證，順帶著還讓身體更加健康。

學(xué)習(xí)品酒，還要習(xí)慣經(jīng)常喝很多種類的葡萄酒。葡萄酒的世界太大，種類豐富，要習(xí)慣自己買(mǎi)酒，要嘗試喝出每個(gè)重要產(chǎn)區(qū)的幾款經(jīng)典風(fēng)格的葡萄酒，這可是一筆不小的花費(fèi)。當(dāng)然，不但自己要品嘗，還會(huì)常常要呼朋喚友，一起分享，目的是相互交流對(duì)葡萄酒的感受，能力就在這一場(chǎng)場(chǎng)的交流中得到快速提升。

訓(xùn)練自己，還有一個(gè)工具是必需的，最專業(yè)的就是來(lái)自法國(guó)的酒鼻子。酒鼻子是一套葡萄酒香氣的標(biāo)本，那些常見(jiàn)的香氣，被裝在小小的玻璃瓶中，每一個(gè)香氣瓶再配上一張香氣的編號(hào)、卡片和說(shuō)明，告訴你這是什么香氣，會(huì)在哪個(gè)產(chǎn)區(qū)的什么品種上出現(xiàn)，這是目前世界上自己訓(xùn)練對(duì)葡萄酒敏感度的最好工具，你可以隨便拿出一個(gè)香氣瓶，反復(fù)聞聞，試試自己能否分辨，再對(duì)應(yīng)香氣卡看看是否正確，很快，你就會(huì)很專業(yè)的品鑒出葡萄酒的魅力了。

酒鼻子共有78個(gè)香氣瓶，包括54個(gè)香味系列，12個(gè)橡木味系列，12個(gè)濁味系列，54個(gè)香味系列是葡萄酒中最常見(jiàn)的，12個(gè)橡木味系列是經(jīng)過(guò)橡木桶陳釀的葡萄酒散發(fā)的香氣，而12濁味系列則是葡萄酒變質(zhì)后散發(fā)的香氣。

眼前酒杯里的葡萄酒，就像一個(gè)美麗的熟女，搖曳著自己的身影，仿佛在不停地誘惑你，去探尋她的一切。有機(jī)會(huì)，歡迎到濟(jì)南綜合保稅區(qū)5號(hào)樓的加美百諾葡萄酒體驗(yàn)館做客，一起品酒，一起感受葡萄酒世界的博大和美好。

加拿大撒麥克赤霞珠干紅葡萄酒

品種：赤霞珠美樂(lè)

樹(shù)齡：15年 糖度：3.1%

酒精度：13% 年份：2011

瓶?jī)?nèi)熟化：2016

特色：加拿大BC省最具特色的葡萄酒之一，遍布北美各機(jī)場(chǎng)免稅店。

酒體飽滿、渾厚，單寧柔和細(xì)膩，香氣純美，是一款新世界葡萄酒的經(jīng)典作品。

山東加美百諾葡萄酒有限公司

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