提起草原，當(dāng)然避不開(kāi)那句“天蒼蒼，野茫茫，風(fēng)吹草低見(jiàn)牛羊”，《敕勒歌》流傳千年，至今誦讀仍讓人覺(jué)得豪邁激蕩，加上自漢朝，而起代代興盛的邊塞詩(shī)，草原廣漠蒼涼的印象。早已刻入人心。一方飲食源于一方水土，以灑脫豪邁為氣質(zhì)核心的草原自然不會(huì)生出如廣粵早茶那般精致的細(xì)巧美食，但如果偶爾向往“大塊吃肉、大碗好酒”的暢快饕餮，那下邊應(yīng)該有不少讓人感興趣的美食。

手把肉：蒙語(yǔ)為“布胡里得那”，因食用時(shí)以手把肉、用刀割食，所以稱(chēng)手把肉，是內(nèi)蒙古地區(qū)廣為流行的一道傳統(tǒng)名菜，是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達(dá)斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來(lái)的傳統(tǒng)食品，也是蒙古族食品中的上等佳肴。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉，但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。這種草原牧區(qū)牧民們的傳統(tǒng)吃法可以追溯到古代，據(jù)明《夷俗記·食用》中云“其肉類(lèi)皆半熟，以半熟者耐饑且養(yǎng)人也”，食用可祛暑解溫。

手把羊肉湯鮮味美，肥嫩適口，在內(nèi)蒙古地區(qū)是最受珍視的萊肴，有遠(yuǎn)方客人到來(lái)，他們必用此萊招待。在熱情的牧民看來(lái)，不以手把肉招待客人，就不能完全表達(dá)自己的殷勤心意。而在旅人的心目中，到草原觀光旅游，沒(méi)有品嘗手把肉就好像不能領(lǐng)略草原食俗風(fēng)味。因此，去內(nèi)蒙古草原的人沒(méi)有不品嘗手把肉的。

烤全羊：烤全羊是蒙古民族的餐中之尊?！哆_(dá)斡爾蒙古考》中載道：“餐品至尊，未有過(guò)于烏查（即烤全羊）者”?？救蛎烧Z(yǔ)稱(chēng)“昭木”。據(jù)史料記載，它是成吉思汗最喜愛(ài)吃的一道宮廷名菜，也是元朝宮廷御宴“詐馬宴”中不可或缺的一道美食。蒙古族這種傳統(tǒng)而古老的風(fēng)俗，至今還保留著，以前只供蒙古貴族享用，一般牧民根本吃不到的烤全羊。而現(xiàn)如今，烤全羊已成為內(nèi)蒙古草原飲食文化中一枚璀璨絢爛的明珠。

烤全羊之所以名聞遐邇，除了因?yàn)檫x用的羊肉質(zhì)好以外，關(guān)鍵在于它有一整套特殊的烤制方法。在羊的胸腔內(nèi)放入各種佐料，四肢向上，羊背朝下，用鐵鏈反吊起來(lái)，放入爐內(nèi)烘烤?？緺t是特制專(zhuān)用的，以磚砌成，形成穹廬，先用一種叫“梭梭”的柴禾，將爐內(nèi)燒紅，撤去燃料，將全羊從烤爐的天窗口吊入，并關(guān)閉天窗和爐門(mén)，借用爐內(nèi)高溫，將羊肉炯至半熟，再打開(kāi)爐門(mén)，由廚師用長(zhǎng)柄勺，舀上梭梭柴的火塊，對(duì)著羊身進(jìn)行烤炙，直到羊全身烤成焦黃色為止。用這種慢火烤炙，能使羊腹中的佐料味逐漸滲透于羊肉之內(nèi)，同時(shí)能使羊肉熟透。

烤好后，先出爐倒掉腹腔內(nèi)的羊湯和佐料，將全羊以跪臥姿勢(shì)擺入直徑約1米的大盤(pán)內(nèi)，上桌后，由專(zhuān)人在客人面前將羊剖卸成小塊，視來(lái)賓身份依次奉遞?？狙蚯恢械钩龅难驕偌铀{(diào)配，用小碗一端給客人。這也是吃烤羊肉時(shí)必不可少的一種極佳飲料。這種烤羊肉，吃起來(lái)酥脆香嫩，肥而不膩，根本不同于別種方法做成的羊肉味道。品嘗過(guò)這種烤全羊，齒頰久久留香，終生難忘。

炒米：有人說(shuō)蒙古族的炒米是中國(guó)最早的方便食品，是不是“最早”，暫不追究，可由此引開(kāi)的話(huà)題卻是頗有意趣。蒙古語(yǔ)稱(chēng)炒米為“呼日森布達(dá)”，是草原牧民日常食用的主食之一。蒙古人不可一日無(wú)茶，也不可一日無(wú)炒米。有客人到家，好客的蒙古人總會(huì)佐著奶茶、奶皮、奶豆腐、黃油，在桌上擺上一碗黃橙橙的炒米。

炒米是蒙古民族的傳統(tǒng)美食，有著悠久的歷史。據(jù)史書(shū)記載，早在漢朝時(shí)就有用煮、炒、碾等工序加工制作糜子的食用方法出現(xiàn)，到了宋末元初，蒙古族人民便開(kāi)始廣泛地食用炒米。

炒米的原料是糜米，要經(jīng)過(guò)煮、炒、碾等工序制成。先將洗凈、去掉雜質(zhì)的糜米放入鍋中煮沸，待破開(kāi)米嘴后，馬上出鍋晾干再炒熟，炒鍋中要加入干凈的細(xì)沙和糜米混在一起。這樣炒出的炒米發(fā)硬，有嚼頭，是蒙古人喜歡的口感。沒(méi)有破嘴就炒出的炒米，發(fā)軟好咬，但沒(méi)有什么嚼頭，被當(dāng)?shù)厝朔Q(chēng)作“漢人炒米”。最后，將炒好的糜米用石碾碾去皮，既可食用。

蒙古人食用炒米的方法可為變幻無(wú)窮，講究和多種食物搭配。干嚼可做零食，泡入肉湯可當(dāng)主食。總之，怎么吃仿佛都是信手拈來(lái)，全憑個(gè)人口味。

常見(jiàn)的一種方法是，將炒米泡進(jìn)奶茶里，奶茶邊喝邊續(xù)，炒米漸漸泡軟，待奶茶喝夠，再吃光碗里的米和茶。如果再在茶里拌上奶皮、奶酪和黃油，香成甜酸，那種混合而奇妙的滋味非得親口嘗試才知道，也可在煮沸的肉湯里放進(jìn)炒米，加點(diǎn)兒鹽，和肉丁一起做成炒米粥，而牧民遠(yuǎn)行或放牧，炒米則是極好的干糧。無(wú)論干嚼還是拌著奶豆腐、奶皮吃，滿(mǎn)口都是綿甜醇厚的滋味。

“馬蹄踏得夕陽(yáng)碎，臥唱敖包待月明?！逼肺睹朗?，其實(shí)有時(shí)更是感悟飲食背后的風(fēng)土人情，有鶯鶯燕燕的軟語(yǔ)吳儂，自然就有醉飲琵琶的邊漠壯勇，手把全羊，醇香炒米，一個(gè)人一匹馬一袋酒，冷兵器時(shí)代金戈鐵馬的浪漫情懷只能留存于歷史的影像中，但至少還有些美食，撫慰我們味蕾的同時(shí)，讓我們永遠(yuǎn)記住草原的雄渾豪邁，“八百里分麾下炙，五十弦翻塞外聲，沙場(chǎng)秋點(diǎn)兵！”