蔣偉文愛讓單身漢進廚房

[演員、主持人]

過去，我也和天底下大多數單身漢一樣，廚房里只有水果刀、微波爐以及幾包咖啡、糖，但人生中總有那么幾處轉角，讓你每每回味時妙不可言—老婆Lisa在初識時送了我一本東南亞食譜，說她希望的節(jié)日禮物是我親手做的一道菜。故事之后的故事是：一道道菜、一步步路，直到現在我們有了自己的小Baby。我愿意為他們煮一輩子的菜，直到有一天我拿不動鍋鏟。

攝影|白帆 造型|胡經緯 場地鳴謝|西門子家電北京品牌直營店

廚具鳴謝|特百惠、康寧

定情香蕉船

老婆Lisa很喜歡香蕉的綿密和香氣，又沒有吃過香蕉船，所以開始約會時我特別做了有熊寶貝的香蕉船，果然獲得美人芳心，至今都將它視為定情冰品！

用料

香蕉1根、香草冰激凌球2個、鮮奶油50ml、巧克力米1大匙、杏仁碎1大匙、果醬1大匙、巧克力醬適量、蛋卷和熊寶貝軟糖適量

做法

1.將香蕉縱切一半，將每一半的里側都涂上果醬。

2.在玻璃容器里放入2個香草冰激凌球，用有果醬的那一側香蕉夾住冰激凌。

3.擠上打發(fā)的鮮奶油，淋上巧克力醬，最后撒上適量巧克力米、杏仁碎、熊寶貝軟糖。

Tips

蔣偉文的“好運醬”

我的原創(chuàng)果醬品牌——“好運醬”，上面的頭像是不是和我很神似。有興趣嘗試的朋友可以在萬能的淘寶網上找到。

我的廚藝之所以能夠不斷進步，老婆Lisa和她厲害的味蕾有很大的功勞，從開始時的偶爾成功，到現在，我敢說每次都能煮出讓她滿意的味道。現在，煮菜成了我最愛的娛樂與休閑方式，廚房也成為我工作以外最多待的地方。

泰式果香涼拌海鮮

去年的情人節(jié)，老婆Lisa隨手抓了一把彩色筆，故意要我使用不同的顏色做一道料理，而且不可以有油煙又要好吃。我靈機一動，就制作出了這道健康又美味的涼拌菜，Lisa贊不絕口。老婆表面是想要難倒我，實則卻增添了我們夫妻二人情人節(jié)里的小情趣。

用料

白色鮮魷魚1只、鮮蝦6只、洋蔥半個、小番茄4顆、芒果半個、芹菜3束、香菜3束、蒜仁3粒、辣椒2根、蒜味花生半碗、泰式辣醬（拉差醬）3大匙、泰式甜雞醬1大匙、果醬1大匙、魚露1茶匙、砂糖1茶匙、檸檬汁5大匙

做法

1.小番茄對半切，芒果切塊，洋蔥切絲、泡水去辛味，芹菜切段，香菜去根、切段，蒜切末，辣椒切末，接著和所有調味料混合備用。

2.鮮魷魚切花刀，草蝦去殼、劃背去腸泥。

3.滾水加香菜根將鮮魷魚、草蝦汆燙30秒后冰鎮(zhèn)，再加入做法1中所有食材和調味料，攪拌均勻后撒上花生碎、香菜段。

鄒兆龍我喜歡為他人而烹飪

[演員]

我在美國的家，有一個開放式的廚房，器具說不上多么專業(yè)，卻是我的地盤。記得我第一次做飯，是在16歲，做了什么早已記不得了，但就這么一直做到現在。因為我自己多年的飲食習慣，我是不吃主食的，但我卻喜歡為他人而烹飪。在劇組時，為朋友做；回到家里，為老婆孩子做。伴著一杯紅酒，烹飪一桌好菜，看著妻兒幸福地品嘗，就是我最大的幸福。

攝影|鄒濤 造型|胡經緯 場地鳴謝|歐美佳電 廚具鳴謝|酷彩、特百惠

清蒸鱸魚

記得第一次帶我老婆吃飯，就是點了這一道菜。因為我們兩個都很喜歡吃蒸魚，所以我暗自許諾，一定要把這道菜學會。

用料

鱸魚、老姜、香蔥、醬油、料酒、花生油

做法

1.將處理好的鱸魚的魚身上切上幾刀，放入切好的姜片與蔥段，倒入少許料酒腌制備用。

2.將蒸鍋中倒入清水，待水開后，放入腌制好的魚，上鍋蒸12分鐘。

3.蒸好的魚上撒上蔥絲、姜絲，淋上醬油；

4.鍋中燒熱油，將油淋到魚上。

傳教士意面

之所以叫作傳教士意面，是因為這道菜是我的一個傳教士朋友教我的。在臺灣的時候，無意間認識了他，后來我們竟變成了很要好的朋友。那個時候我不過19歲大，見哥們兒在自己面前秀了這道菜，總想著躍躍欲試。

用料

洋蔥、西紅柿、香菜、牛肉末、豬肉末、意大利面醬、黃油、紅酒、橄欖油

做法

1.西紅柿去皮切小塊備用，洋蔥切小塊備用，香菜切成末備用。

2.鍋中加入少許黃油，先加入牛肉末，翻炒至變色盛出備用。鍋中倒入豬肉末，翻炒變色后，加入番茄繼續(xù)翻炒，再倒入意大利面醬不停翻炒后，加入炒好的牛肉末與洋蔥，最后倒入半瓶紅酒，轉小火熬制30分鐘。

3.將煮好的意大利面淋上橄欖油，攪拌均勻后，淋上熬制好的湯汁，最后撒入香菜末點綴。

美食應該是最簡單的快樂理由，也是人與人之間最美好的羈絆，能夠讓陌生的人圍坐一桌，讓分散各處的一家人相聚言歡。

梅琳做菜前要思考“做給誰吃？”

[彩妝大師]

做菜是最眾口難調的事情，你需要多花心思去想是做給誰吃，他們都喜歡吃些什么，怎么讓一桌人都吃到對自己味兒的菜。同時做菜又有很多步驟，怎么樣才能準備充足，怎么樣才能有條不紊地進行，這些都是一門藝術。

我喜歡生活中所有的美，享受色彩，享受陽光，享受新鮮事物，亦享受美食。作為彩妝造型師，職業(yè)要求我必須緊跟潮流，但是作為美食熱愛者，我卻追求美食的傳承。我做的菜肴通常都不是創(chuàng)新菜，因為在我心中最原始的食譜才是對美食的傳承。小時候吃過的菜肴，美味記在心里，長大之后學著做出來，拿給別人吃，既是分享，也是味道的傳遞。

攝影|鄒濤 場地鳴謝|歐美佳電 廚具鳴謝|酷彩

黑橄欖鄉(xiāng)村雞

因為我爸爸是做船務的，所以從小我就能吃到很多外國菜肴。船員們會在船上做菜，然后邀請我們全家去吃。我也因此記住了這個來自遙遠的意大利的味道。長大之后，我特地到了意大利的托斯卡納學做甜品，在那又再次吃到了這道菜，還是兒時記憶里的味道。

用料

紅洋蔥2個、松子半cup、紅葡萄干半cup、低筋面粉1cup、黑橄欖2cup、雞胸肉3塊、雞腿3個、迷迭香半cup、橄欖油6匙、白葡萄酒1瓶、parmesan 芝士少許、鹽少許

做法

1.鍋中倒入少許橄欖油，油熱后加入切好的洋蔥，翻炒出膠質后盛出備用。

2.借著炒洋蔥的帶有膠質的鍋底倒入少許橄欖油，將裹上低筋面粉的雞肉放入鍋中煎至金黃色后，倒入一整瓶白葡萄酒，再倒入炒制好的洋蔥，再放入黑橄欖、切碎的迷迭香、松子與紅葡萄干，加入少許鹽燜煮。

3.煮40分鐘后，先將雞肉盛出，最后淋上湯汁，配以面包食用。

Tips

用五彩繽紛的盤子制造意式情調

托斯卡納的菜不會用素雅的盤子裝盤，而是選用五顏六色的盤子，看起來雜亂，卻非常熱鬧。這同他們的性格有關——不喜歡靜靜的，喜歡熱鬧的。盤子和菜放在一起，看起來就會令人開心。

菠菜起司薄餅

剛開始學煮菜的時候，我抱著既然開始，就一定要做好的想法。當然也曾向名廚討教諸如那種神乎其神的切菜速度。但慢慢發(fā)現，做菜是對一個人體力、耐心和寬容度的最好考驗，當這一切你都準備好了時，便會擁有鬼使神差的刀工與手法。如同這道菜一樣，要想煎一個薄厚均勻、軟硬適中、形狀圓潤的薄餅，考驗的是你在這個過程中能否讓自己慢下來、靜下去。

用料

雞蛋2個、低筋面粉半1cup、全脂牛奶1cup、菠菜1把、cottage芝士1cup、番茄2個、紅椒1個、羅勒葉少許、鹽少許、橄欖油少許、parmesan 芝士少許

做法

1.菠菜用水焯好，焯時滴入幾滴橄欖油，保持蔬菜顏色鮮綠，焯好后過涼水再切段放入碗中，加入cottage芝士與少許parmesan 芝士拌勻備用。

2.將雞蛋、低筋面粉、全脂牛奶放在大碗中攪拌成均勻面糊。

3.平底鍋燒熱，用塊狀黃油涂抹一層后，再用紙巾輕輕擦去多余油汁（蘸上油汁的紙巾不要扔掉）。

4.舀一勺面糊放入平底鍋中，轉動鍋體，使面糊成圓形，當餅皮脫離鍋體時，翻面再煎一會兒，薄餅部分完成；用蘸上油汁的紙巾涂抹鍋底，即可繼續(xù)煎餅。

5.將一部分紅椒切成碎末，另一部分與羅勒葉一起放入攪拌機攪拌，攪拌時要加入檸檬汁，少許parmesan 芝士和橄欖油。

6.熱鍋中用小塊黃油涂抹后，將攪拌好的湯汁倒入鍋中滾開，中間加入少許parmesan 芝士后，盛出備用。

7.將薄餅在烤盤中攤開，加入調配好的菠菜后疊起后，放入烤箱。

8.烤箱預熱后180℃下烤15～20分鐘拿出，淋上熬煮好的湯汁，再點綴上少許迷迭香與紅椒碎即可食用。

程成“煮菜”是把帶我回美好時光的鑰匙

[主持人]

我小時候住在父母的職工宿舍大院里。宿舍大院就是大雜院，誰家做什么菜都聞特別清楚。在我成長的上世紀70年代初期，誰家也吃不到什么高級的東西。那個時候的美食對我來說，就是解決溫飽，而食物的味道，僅限于咸與甜。唯一讓我對美食產生幻想與喜愛的，就是電視里的富豪宴會和小人書上的描繪。小時候，趁著父母不在家，還模仿過電影《佐羅》里的橋段，在家里的餐桌上和小伙伴們共進晚宴。雖然酒杯里裝的是紅藥水，盤子里是自制兼獨創(chuàng)的“番茄大會”，但將自己臆想成爵士與客人們觥籌交錯的快樂，仍舊成為如今我最懷念的樂事。

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番茄肉片

這是讓我惦記了幾十年的味道。爸爸的朋友在翠華樓請客，讓我第一次吃到了這道菜，然后人生第一次知道，原來食物還有酸甜口。后來為了再次吃上這一口，我摔碎過攢了多年的存錢罐，也挨過打。試遍各種方法自己學著做，總是不成功，最后還是借著自己主持美食節(jié)目之便，學到了這道菜的精髓。

用料

精瘦里脊肉、淀粉、香蔥、蒜末、白糖、生抽、料酒、鹽、番茄醬（鐵罐）

做法

1.將里脊肉切片，用淀粉、料酒、生抽腌制10分鐘。

2.大火燒熱鍋，倒入花生油改小火，用蔥蒜末爆香，放入腌制好的肉片，滑熟至肉片變白，倒出備用。

3.鍋內留少許油，改小火，倒入蔥姜蒜炒香，再加入番茄醬、糖、生抽，不停攪拌至紅油出現。

4.將備用的肉片倒入鍋中小火翻炒，加入少量鹽翻炒幾下出鍋，再配上切好的香蔥末。

本來以為忘了的幼時記憶，當我拿起“煮菜”這把鑰匙時，慢慢打開、想起，就像重又經歷過一次一樣。

擔擔面

人的口味是可以轉變的。第一次在媽媽同事家吃到四川擔擔面，就把它歸在了絕對不吃的類別。后來到了四川吃到了正宗擔擔面，徹底讓我對這道四川名小吃改觀。又借著節(jié)目之便，從廚藝大師姜波手里討來了現在這個方子。

用料

宜賓芽菜、肉末、郫縣辣醬、白糖、花椒、黃瓜、辣椒碎、芝麻醬、生抽、香醋、蔥、姜、蒜

做法

1.熬制肉臊子：瘦肉末煸炒至略焦盛出備用，芽菜用蔥姜炒香加入郫縣辣醬后再加入炒好的肉末，撒入少許白糖，淋上一點清水，小火燜一會兒后出鍋。

2.調配秘制調料：芝麻醬3匙，生抽9匙，香醋3匙，白糖少許。

3.制作紅油：辣椒碎用清水泡開，淋上用蔥姜蒜熬好的熱油。

4.面條煮熟后，加入肉臊子，撒上香菜末、黃瓜絲，淋上紅油，最后淋上煮面的底湯。