【摘要】畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)本科高等教育階段中理論聯(lián)系實(shí)際的重要的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)。食品專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)的中存在的問題及實(shí)習(xí)管理制度等方面進(jìn)行了論述，以期為食品專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)管理提供理論依據(jù)。

【關(guān)鍵詞】畢業(yè)實(shí)習(xí);現(xiàn)狀;問題;措施;效果評價(jià)機(jī)制

畢業(yè)實(shí)習(xí)是大學(xué)本科高等教育階段中理論聯(lián)系實(shí)際的重要的教學(xué)實(shí)踐環(huán)節(jié)，是為就業(yè)而進(jìn)行的一次實(shí)訓(xùn)演練，是培養(yǎng)應(yīng)用性人才必要的基礎(chǔ)訓(xùn)練，為以后的從業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，更快地適應(yīng)社會的需要。如何提高畢業(yè)實(shí)習(xí)質(zhì)量是食品專業(yè)的一個(gè)重要課題。

一、畢業(yè)實(shí)習(xí)中存在的問題

畢業(yè)實(shí)習(xí)的主要目的是培養(yǎng)學(xué)生綜合運(yùn)用所學(xué)的基礎(chǔ)知識、專業(yè)知識和基本技能，提高其發(fā)現(xiàn)、分析與解決問題的能力。目前食品專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)存在以下主要問題：

（一）畢業(yè)實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)短缺

隨著高校招生規(guī)模的擴(kuò)大，畢業(yè)生人數(shù)的增加，都要求高校不斷增加畢業(yè)實(shí)習(xí)的經(jīng)費(fèi)投入。但是近年來高校實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)并沒有保持與之對應(yīng)的同步增長，使學(xué)生實(shí)習(xí)的條件難以得到保證，這必然影響到畢業(yè)實(shí)習(xí)，想提高畢業(yè)實(shí)習(xí)的整體質(zhì)量卻無從著手[4]。實(shí)際上，實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)幾乎全部用在集中的生產(chǎn)實(shí)習(xí)上，而畢業(yè)實(shí)習(xí)幾乎沒有經(jīng)費(fèi)。實(shí)際上從畢業(yè)實(shí)習(xí)的單位聯(lián)系、實(shí)習(xí)資料的準(zhǔn)備、交通以及到實(shí)習(xí)單位后的人際交往（特別是與校外指導(dǎo)老師的聯(lián)系）都需要一定的費(fèi)用。比如，對校外的指導(dǎo)老師，如果不與他搞好關(guān)系，可能他就不會讓你從事技術(shù)工作，可能只是叫你干些與專業(yè)不相干的雜事。這些都是在畢業(yè)實(shí)習(xí)中遇到的非?，F(xiàn)實(shí)的問題。另外，有些學(xué)生，家庭經(jīng)濟(jì)條件不好，附近又沒有與專業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)單位，他們就可能就近找一個(gè)與專業(yè)不相干的單位實(shí)習(xí)，以完成實(shí)習(xí)任務(wù)為目的，達(dá)不到實(shí)習(xí)的目標(biāo)要求。

（二）對畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性認(rèn)識不夠

食品專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)在整個(gè)本科教學(xué)環(huán)節(jié)中具有舉足輕重的地位，但是不管是老師還是學(xué)生對畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性普遍認(rèn)識不足。對部分學(xué)生而言，認(rèn)為畢業(yè)實(shí)習(xí)只是一個(gè)任務(wù)，只要隨便找一個(gè)單位實(shí)習(xí)了事，不考慮實(shí)際效果。從對實(shí)習(xí)材料來看，相當(dāng)一部分同學(xué)雖然實(shí)習(xí)材料按要求記滿了三十個(gè)工作日的事情，但是所做的事情完全與專業(yè)不相干，甚至有些完全是為了湊滿日期，每天干的事情幾乎是同樣的工作。而對于考研的學(xué)生，為了能有充裕的時(shí)間復(fù)習(xí)，在畢業(yè)實(shí)習(xí)的時(shí)間上打折扣，四周的分散實(shí)習(xí)時(shí)間縮短為1-2周，或根本不去實(shí)習(xí)，胡亂編寫實(shí)習(xí)材料，找個(gè)單位蓋章了事，實(shí)習(xí)的效果也大打折扣。

（三）畢業(yè)實(shí)習(xí)模式單一

目前食品專業(yè)的畢業(yè)實(shí)習(xí)采用的是分散式畢業(yè)實(shí)習(xí)模式。分散實(shí)習(xí)也就是學(xué)生本人利用其社會關(guān)系自行聯(lián)系實(shí)習(xí)單位而進(jìn)行的分散實(shí)習(xí)，這種實(shí)習(xí)模式有利于學(xué)生個(gè)性化發(fā)展，并減輕學(xué)校聯(lián)系實(shí)習(xí)單位的壓力，節(jié)省實(shí)習(xí)費(fèi)用，有利于鍛煉學(xué)生的社會活動能力，其積極性不言而喻。但是那些社會活動能力弱的或社會關(guān)系差的學(xué)生，或者是家庭居住環(huán)境的關(guān)系，他們可能根本聯(lián)系不到畢業(yè)實(shí)習(xí)單位，這就給他們的實(shí)習(xí)造成了較大的困難。當(dāng)然，他們可能也會交出看似完整的實(shí)習(xí)材料，但是由于實(shí)習(xí)單位性質(zhì)與專業(yè)不符，或根本沒有實(shí)習(xí)而采取編寫材料的方式，這樣保證不了實(shí)習(xí)效果，達(dá)不到本專業(yè)實(shí)習(xí)目標(biāo)的要求。

（四）畢業(yè)實(shí)習(xí)單位過程管理缺乏

目前的分散實(shí)習(xí)方式，從聯(lián)系實(shí)習(xí)單位到單位實(shí)習(xí)整個(gè)過程均由學(xué)生自己操作，指導(dǎo)老師無從知曉。在實(shí)習(xí)過程中，校內(nèi)指導(dǎo)老師也對學(xué)生的實(shí)習(xí)情況一無所知。學(xué)生與校內(nèi)指導(dǎo)老師之間以及校內(nèi)指導(dǎo)老師與校外指導(dǎo)老師之間沒有聯(lián)系。如果校內(nèi)指導(dǎo)老師不了解學(xué)生在實(shí)習(xí)單位所從事的工作性質(zhì)，指導(dǎo)也就是一句空話。就筆者指導(dǎo)的食品專業(yè)的學(xué)生而言，實(shí)際上從學(xué)生聯(lián)系實(shí)習(xí)到畢業(yè)實(shí)習(xí)結(jié)束這段時(shí)間里，對學(xué)生的實(shí)習(xí)地點(diǎn)、實(shí)習(xí)單位性質(zhì)、實(shí)習(xí)過程中的表現(xiàn)等一無所知，最后只能通過學(xué)生提交的實(shí)習(xí)材料來側(cè)面了解。這樣的結(jié)果就是實(shí)習(xí)效果得不到保證。

（五）缺乏有效的實(shí)習(xí)效果評價(jià)機(jī)制

目前的實(shí)習(xí)成績評定為優(yōu)、良、中、及格、不及格五級評定方式。評定依據(jù)為學(xué)生的《畢業(yè)實(shí)習(xí)手冊》以及《畢業(yè)鑒定考核表》。校內(nèi)指導(dǎo)老師在評定實(shí)習(xí)成績時(shí)有較大的隨意性。實(shí)際上，有些學(xué)生實(shí)習(xí)階段的表現(xiàn)較差，根本不符合教學(xué)目標(biāo)要求，實(shí)習(xí)材料胡編一氣，也給學(xué)生較好的評價(jià)，而且沒有評價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)。

二、針對畢業(yè)實(shí)習(xí)中的問題提出畢業(yè)實(shí)習(xí)的管理模式

（一）應(yīng)該加大對畢業(yè)實(shí)習(xí)的經(jīng)費(fèi)投入

學(xué)生是沒有經(jīng)濟(jì)能力的群體，實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)的不足將給實(shí)習(xí)期間的學(xué)生帶來很大的心理壓力，影響實(shí)習(xí)質(zhì)量。中國現(xiàn)在的消費(fèi)水平普遍提高，學(xué)生實(shí)習(xí)期間的住宿、伙食、交通等費(fèi)用相比以前有大幅度的增加，同時(shí)隨著市場經(jīng)濟(jì)的變化，許多食品企業(yè)在接收實(shí)習(xí)學(xué)生時(shí)，開始收取培訓(xùn)費(fèi)、安全費(fèi)等費(fèi)用。另外，學(xué)生在準(zhǔn)備實(shí)習(xí)材料、聯(lián)系實(shí)習(xí)單位以及在實(shí)習(xí)單位的人際關(guān)系處理（特別是與校外導(dǎo)師的關(guān)系處理）都需要一定的經(jīng)費(fèi)，特別是對那些家庭困難的學(xué)生，這筆經(jīng)費(fèi)就顯得特別重要。所以，在實(shí)習(xí)經(jīng)費(fèi)里面拿出一部分投入到畢業(yè)實(shí)習(xí)中來，減輕學(xué)生的經(jīng)濟(jì)壓力，保證畢業(yè)實(shí)習(xí)這個(gè)教學(xué)環(huán)節(jié)的順利進(jìn)行勢在必行。

（二）強(qiáng)化畢業(yè)實(shí)習(xí)動員的力度，提高學(xué)生及老師對畢業(yè)實(shí)習(xí)的重視

學(xué)生進(jìn)行畢業(yè)實(shí)習(xí)前，學(xué)院或者系、部都應(yīng)該組織學(xué)生召開畢業(yè)實(shí)習(xí)動員大會。要向他們講明畢業(yè)實(shí)習(xí)的重要性和需要注意的事項(xiàng)。要讓學(xué)生明白畢業(yè)實(shí)習(xí)是他們必須完成的教學(xué)內(nèi)容的一部分，出去實(shí)習(xí)的目的不是去玩，也不是去掙錢，而是要向經(jīng)驗(yàn)豐富的師傅學(xué)習(xí)實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，將所學(xué)的理論知識與實(shí)際結(jié)合，在實(shí)際中解決問題，為畢業(yè)后更好、更快地適應(yīng)社會積累經(jīng)驗(yàn)，一定要重視。同時(shí)，在動員會上要向?qū)W生講明畢業(yè)實(shí)習(xí)需要準(zhǔn)備的資料及在實(shí)習(xí)單位如何正確處理各種社會關(guān)系。讓學(xué)生在實(shí)習(xí)前有充分的思想準(zhǔn)備。

（三）建立穩(wěn)定的實(shí)習(xí)基地，實(shí)習(xí)形式力求多樣化

通過對2007級、2008級的實(shí)習(xí)單位進(jìn)行調(diào)查，發(fā)現(xiàn)幾乎一般的學(xué)生實(shí)習(xí)單位性質(zhì)與本專業(yè)無關(guān)，而在從事的工作性質(zhì)與專業(yè)相關(guān)的就更少了，這是一個(gè)非常嚴(yán)峻的問題，這樣不能保證實(shí)習(xí)效果。經(jīng)過隨機(jī)調(diào)查，學(xué)生的回答是找不到與專業(yè)相關(guān)的實(shí)習(xí)單位或工作性質(zhì)，但是又要完成實(shí)習(xí)，沒辦法只好湊合。要解決這一問題，改變目前的單一的分散實(shí)習(xí)模式，將分散實(shí)習(xí)與基地實(shí)習(xí)結(jié)合。讓那些通過社會關(guān)系能聯(lián)系到滿意實(shí)習(xí)單位的學(xué)生參加自己聯(lián)系的分散實(shí)習(xí)，而那些沒有聯(lián)系到合符專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)要求實(shí)習(xí)單位的學(xué)生到學(xué)院建立的實(shí)習(xí)基地去實(shí)習(xí)，這樣不會出現(xiàn)那么多實(shí)習(xí)單位或內(nèi)容與專業(yè)無關(guān)的現(xiàn)象，做到每一個(gè)學(xué)生都能在自己的專業(yè)領(lǐng)域里發(fā)揮他們的特長，達(dá)到滿意的實(shí)習(xí)效果。

（四）實(shí)習(xí)過程動態(tài)管理，隨時(shí)掌握學(xué)生實(shí)習(xí)狀況

校內(nèi)導(dǎo)師要在第一時(shí)間掌握所指導(dǎo)的學(xué)生的實(shí)習(xí)單位地點(diǎn)、校外實(shí)習(xí)導(dǎo)師的聯(lián)系方式，同時(shí)了解學(xué)生實(shí)習(xí)內(nèi)容，指導(dǎo)學(xué)生查閱相關(guān)資料，對在實(shí)習(xí)過程中可能遇到的專業(yè)問題做好充分的準(zhǔn)備，做到有的放矢。在學(xué)生到實(shí)習(xí)單位后，要保證導(dǎo)師與學(xué)生和校外導(dǎo)師的動態(tài)聯(lián)系。由于學(xué)生分散在校外實(shí)習(xí)，面對面的交流不太現(xiàn)實(shí)，不過現(xiàn)代的通訊技術(shù)為我們的聯(lián)系交流帶來了諸多便利，比如電話、手機(jī)短信、E-mail、QQ等，特別是QQ的強(qiáng)大功能可以提供在線交流，可以及時(shí)了解學(xué)生的工作、生活動態(tài)。有些學(xué)生在實(shí)習(xí)過程中可能會遇到專業(yè)以外的實(shí)際問題，比如實(shí)習(xí)單位的人際關(guān)系、工作環(huán)境、工作方式、食宿條件等等，這些也可能對學(xué)生的實(shí)習(xí)積極性產(chǎn)生不利影響，校內(nèi)指導(dǎo)老師需要掌握這些情況對學(xué)生的心理產(chǎn)生的影響，通過及時(shí)動態(tài)交流消除這些思想上的不快，全身精力投入到實(shí)習(xí)中去。

（五）建立實(shí)習(xí)效果評價(jià)機(jī)制，量化考核辦法

實(shí)習(xí)考核或成績評定應(yīng)該細(xì)化甚至量化到實(shí)習(xí)的各個(gè)環(huán)節(jié)，全面反映學(xué)生的實(shí)習(xí)情況。因此在制定評價(jià)體系時(shí)必須考慮多方面的因素，同時(shí)遵循綜合性、可操作性、制約性、簡單性、實(shí)用性、靈活性的原則。在評定學(xué)生的實(shí)習(xí)最終成績時(shí)可采取校外導(dǎo)師和校內(nèi)導(dǎo)師綜合評定的方式，最后取綜合成績作為學(xué)生的實(shí)習(xí)成績。在具體操作時(shí)，可將評定標(biāo)準(zhǔn)送一份給實(shí)習(xí)單位的校外指導(dǎo)老師，根據(jù)學(xué)生的具體表現(xiàn)給出各項(xiàng)成績，由實(shí)習(xí)單位的校外指導(dǎo)老師加蓋公章后直接送達(dá)校內(nèi)導(dǎo)師手

中，而不直接與學(xué)生見面，校內(nèi)導(dǎo)師根據(jù)校外導(dǎo)師的考核結(jié)果，再根據(jù)實(shí)習(xí)過程中的動態(tài)管理情況，根據(jù)學(xué)生的表現(xiàn)再出一份考核成績表，然后綜合兩份考核表，確定學(xué)生的畢業(yè)實(shí)習(xí)成績。這樣給出的成績能夠正是反映學(xué)生在實(shí)習(xí)期間的表現(xiàn)及真實(shí)水平，反映實(shí)習(xí)效果。在考核期間，先將考核標(biāo)準(zhǔn)與學(xué)生見面，讓學(xué)生預(yù)先知道那些是考核的內(nèi)容，在實(shí)習(xí)過程中該做什么，不該做什么，做到心里有數(shù)。同時(shí)，導(dǎo)師在評定成績時(shí)也有章可循，不會出現(xiàn)憑感覺評定成績的情況，是的成績評定更加科學(xué)、規(guī)范。

四、結(jié)語

畢業(yè)實(shí)習(xí)是食品專業(yè)教學(xué)計(jì)劃中的重要環(huán)節(jié)，畢業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)質(zhì)量水平直接影響到大學(xué)生畢業(yè)走上工作崗位后的各種能力和職能技能的發(fā)揮，同時(shí)也反映著高校的辦學(xué)質(zhì)量和水平。目前食品專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)仍存在諸多問題，只有積極探索食品專業(yè)大學(xué)生畢業(yè)實(shí)習(xí)教學(xué)方法和管理模式，制定出一系列的質(zhì)量保障措施，才能提高食品專業(yè)畢業(yè)實(shí)習(xí)的教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)出適應(yīng)社會需求的食品領(lǐng)域應(yīng)用型人才，為學(xué)生畢業(yè)后更好地就業(yè)、創(chuàng)業(yè)打下良好的基礎(chǔ)。

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