反式脂肪不是毒藥

說起反式脂肪，你一定聽說過一個概念，叫氫化植物油，加工食品中的反式脂肪主要來源是這種東西。植物油氫化技術早在一個多世紀前就開始商業(yè)應用，起初是替代“不健康”的豬油作為“起酥油”。液態(tài)植物油起酥效果并不好，但經(jīng)過氫化，它在常溫下便是半固體狀，就可以滿足食物的工藝和口感要求。

氫化植物油在食品工藝上的優(yōu)勢不僅局限于此，比如人造奶油做的蛋糕花紋可以更華麗且不易變形。使用氫化植物油還可以改善食物的口感，比如曲奇更加酥脆、奶茶更加潤滑。此外，它還可以延長產(chǎn)品保質(zhì)期，加之成本較低，因此在食品工業(yè)界應用廣泛。

反式脂肪對健康無益，但這并不意味著它是令人恐懼的毒藥，少吃當然沒錯，但是反式脂肪要一丁點也不吃幾乎做不到。它對健康的危害其實是長期積累的結果，只要不多吃，對健康的風險是可控的，關鍵是要控制攝入量。

為避免過量攝入反式脂肪帶來的風險，世界衛(wèi)生組織（WHO）建議反式脂肪的供能比應低于1%。根據(jù)最近的研究成果，中國城市居民的反式脂肪供能比遠遠低于1%，應該說目前它并未對我們的身體健康構成顯著的威脅。

藏在寶寶身邊的反式脂肪

乳制品：對于寶寶來說，他們吃到的反式脂肪基本上都來自于乳制品，比如牛奶、羊奶。牛奶、羊奶等奶制品中的反式脂肪是它們胃里的細菌在反芻消化過程中產(chǎn)生，被牛羊吸收以后進入奶里，液態(tài)奶的反式脂肪含量平均為0.08克/100克，奶粉為0.26克/100克，酸奶為0.07克/100克。

母乳：母乳中的反式脂肪主要有兩個來源，一個是哺乳期媽媽吃的牛羊肉制品或奶制品，一個是媽媽吃的含有氫化油脂的食品。根據(jù)媽媽們飲食結構的不同，母乳中或多或少會有反式脂肪。

植物油：對于大一些的寶寶，可能攝入的反式脂肪除了來自于奶和奶制品，最不容忽視的反式脂肪來源是植物油。市面出售的色拉油、大豆油、花生油、菜籽油等，往往經(jīng)過精煉，去除了很多有害的雜質(zhì)，但是精煉過程不可避免地會產(chǎn)生少量的反式脂肪。盡管植物油的反式脂肪含量比黃油、奶油低不少，但是我們吃奶油、黃油少，吃植物油多，所以植物油反而成了“主要矛盾”，大一點的寶寶吃進去的反式脂肪有接近一半來自植物油。

加工食品：父母對孩子提出的要求千依百順，有些家長還為了圖方便給孩子吃各種加工食品，比如蛋糕、曲奇等。這些食品含有較多的反式脂肪，家長需要睜大雙眼。加工食品中，人造奶油、黃油的反式脂肪含量普遍比較高。其他食品的反式脂肪平均含量都很低，但其中個別產(chǎn)品可能含有較多的反式脂肪。比如代可可脂巧克力、薯條、薯片、蛋糕、威化餅干、夾心餅干等每一類的反式脂肪平均水平并不高，但最高值分別達到15.6克/100克、7克/100克、8.64克/100克、7.03克/100克、6.11克/100克，因此家長在購買時一定要看好營養(yǎng)標簽。

如何避免攝入過多的反式脂肪？

除了孩子吃奶的時候攝入少量的反式脂肪，其他來源的反式脂肪應該盡量控制。根據(jù)我國反式脂肪攝入的來源和食物中反式脂肪含量的規(guī)律，應當遵從以下原則：

1.控制植物油的攝入量

嚴格控制烹飪過程中植物油的使用量，避免油溫過高和反復煎炒烹炸。這不僅是控制反式脂肪的要訣，也是平衡膳食的要求。中國人的植物油攝入量普遍偏高，這種吃法非常不健康。

2.學會看食品標簽

家長給寶寶選擇食品時注意看好食品標簽，盡可能選擇不含氫化油脂的食品。氫化油脂一般包括：氫化XX油、部分氫化XX油、XX起酥油、人造XX油、麥淇淋、植物黃油、酥皮油等，家長要學會辨識。如果使用了這些配料，那也得看看營養(yǎng)標簽上反式脂肪的含量，盡可能選擇不含反式脂肪或反式脂肪含量低的食品，比如反式脂肪一欄標注為0的。如果家長們都學會了看標簽，不選擇含反式脂肪的食品，寶寶自然更健康。

3.少吃動物脂肪

不要為了避免反式脂肪而大量攝入動物脂肪，比如天然奶油、黃油。調(diào)查結果顯示，天然奶油、黃油的反式脂肪含量平均值為2.53克/100克，比人造奶油、黃油的還高。另外牛油是動物油脂，含有較多的飽和脂肪以及膽固醇，對心血管健康不利。人造奶油、黃油不含膽固醇，飽和脂肪也相對較少，可以適當食用。

4.均衡飲食

由于牛羊制品和奶制品里就有反式脂肪，所以各國的營養(yǎng)指南都沒有提出“將反式脂肪清除出食譜”。美國科學院的建議也是盡量少吃反式脂肪的同時，確保攝入的營養(yǎng)充足。所以保持均衡的飲食很重要，比如充足的蔬菜、水果、谷物，這其實就是“占位法”，這些食物吃夠了，其他的加工食品自然會吃得少。

奶粉中的反式脂肪不會對嬰幼兒產(chǎn)生危害

按照國家標準的要求，嬰兒配方奶粉不允許使用氫化油脂，但由于奶源天然存在少量反式脂肪，所以國家標準同時要求嬰兒配方奶粉中反式脂肪占總脂肪的比例應低于3%。這個規(guī)定與國際是一致的。符合標準的產(chǎn)品既可以滿足營養(yǎng)需求，也不會對嬰幼兒產(chǎn)生危害。

需要特別提示的是，有不少人說奶粉里面的反式脂肪是天然的，所以無害健康，甚至有益健康，這其實是誤解。但奶粉里面的反式脂肪的確不會影響寶寶健康，營養(yǎng)豐富的奶制品給寶寶帶來的健康益處是遠大于少量反式脂肪帶來的健康風險，這一點家長可以放心。