提動物內(nèi)臟就怕怕？！

都知道動物內(nèi)臟營養(yǎng)豐富，富含鐵，蛋白質(zhì)，維生素A、B族，鋅等營養(yǎng)元素，這些營養(yǎng)元素又是我們傳統(tǒng)飲食中容易缺乏的?？墒谴蟛扛改柑崞饎游飪?nèi)臟還是有揮之不去的陰影。

有毒，不能吃？

動物內(nèi)臟，尤其肝臟，是代謝身體毒素的器官，有毒物質(zhì)的含量遠大于其他可食用的部分，雖然內(nèi)臟很有營養(yǎng)，但是危險性太高，媽媽們只能無奈地尋找其他替代食材。

由于飼料中的非法添加劑，如瘦肉精、抗生素、激素等；水、空氣污染等造成的重金屬超標或動物遭受疾病侵襲等情況下，添加劑、重金屬、病原體等內(nèi)臟富集的程度確實遠高于肌肉。但這并不意味著一定不能吃內(nèi)臟，建議選擇有機飼養(yǎng)、檢驗檢疫合格的動物內(nèi)臟，每周食用一到兩次，每次50～80克，對健康還是非常有益的。

味道太難聞

相比內(nèi)臟部分，肉特別是肌肉部分更受父母們和寶寶的歡迎，很多父母會覺得動物內(nèi)臟很臟，特別是肚腸這部分，加之動物內(nèi)臟很多都有一些不太好聞的味道，處理不好那些味道還會留在菜肴里，這又讓父母們對動物內(nèi)臟敬而遠之了。

高膽固醇，不健康

很多父母們知道蛋黃的膽固醇很高，動物內(nèi)臟的膽固醇也不低，同等重量下豬腦的膽固醇含量是蛋黃的7倍。大部分內(nèi)臟的脂肪含量高于肌肉，膽固醇更是都比肌肉含量高，如此高的膽固醇含量也難怪父母們在給寶寶們挑選輔食時，對動物內(nèi)臟望而卻步了。

但是，動物內(nèi)臟營養(yǎng)又如此豐富

豐富的鐵

很多寶寶都有缺鐵性貧血的情況，特別是母乳喂養(yǎng)的寶寶，母乳是典型的高鈣貧鐵食物，胎兒期儲備的鐵僅夠出生后4個月的需求，所以，寶寶添加輔食后就建議媽媽適當選擇富鐵輔食，而動物內(nèi)臟富含鐵、鋅、硒等多種礦物質(zhì)，尤其是鐵的含量很高。動物內(nèi)臟中鐵元素的存在形式又是人體容易吸收的血紅素鐵，因此動物內(nèi)臟是補充鐵元素的最佳食物來源。

豐富的維生素A

在眾多動物內(nèi)臟中，肝臟的營養(yǎng)價值應該是最高的，同時它的維A含量也是其他肉、奶、蛋、魚等食品比不上的。維A對寶寶們預防夜盲癥、保護視力、保護嬌嫩的皮膚有很好的作用效果。

豐富的蛋白質(zhì)

動物內(nèi)臟中蛋白質(zhì)也很豐富，尤其是肝臟，與瘦肉相比其蛋白質(zhì)含量不相上下。動物內(nèi)臟對人體來說是非常優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，而且更容易吸收。

此外難得的是，動物肝臟含有豐富的維C和微量元素硒，對增強寶寶的免疫力非常有幫助。所以，家長們不應該舍棄動物內(nèi)臟這一營養(yǎng)輔食。

如何安全食用動物內(nèi)臟？

營養(yǎng)師認為，沒有必要讓動物內(nèi)臟在寶寶餐桌上絕跡，為寶寶適量選擇來源安全的動物內(nèi)臟是有必要的。這里以肝臟為例，教媽媽們?nèi)绾伟踩p松地為寶寶選擇動物內(nèi)臟。

肉品來源一定要正

安全的來源很重要，如果父母們能夠找一些有機認證或者食品安全手續(xù)齊全的商家購買，這樣，內(nèi)臟存在的風險隱患會低很多。如果是按照傳統(tǒng)安全養(yǎng)殖方法養(yǎng)殖的動物內(nèi)臟會更加安全。

在購買時，一定要注意新鮮度。新鮮、健康的動物肝臟顏色為紅褐色，有光澤，手感光滑，質(zhì)地柔軟，媽媽們在選擇肝臟時可以用手指稍用力掐一下肝臟切開的地方，如果很容易，那么這塊肝臟是不錯的。煮熟后媽媽們可以先試試味道，好的肝臟味道要更為鮮嫩。

正確烹飪更健康

在烹飪動物肝臟前應該用流動水反復清洗，然后再冷水里浸泡30分鐘左右，最后清洗一遍。如果需要立即食用，建議先將其切塊，再徹底清洗，以防止毒素殘留。

傳統(tǒng)烹飪方式為保持肝臟鮮嫩的口感用爆炒，往往肝臟中帶有一些血絲，這樣其實有很大的安全隱患。建議媽媽們采用長時間高溫高熱的烹調(diào)方式，烹飪時一定要確保動物肝臟徹底熟透，沒有一點血絲。生長激素會在高熱時失去活性，徹底煮熟也可以避免激素帶來的安全問題。

食用適量，健康助航

任何東西在食用上應該保持適量原則，不能因為“有營養(yǎng)”就無節(jié)制地多吃。動物肝臟的膽固醇含量還是比較高的，媽媽在給寶寶增加輔食時不宜多喂，每周一到兩次即可。媽媽們在用肝臟給寶寶做輔食時應避免同時多吃含飽和脂肪酸高的食物，如奶油、黃油等，可以搭配適量吃一些豆制品，來幫助減少對膽固醇的吸收。

動物內(nèi)臟安全逐個比

傳統(tǒng)習慣上一直有吃哪補哪的說法，面對市面上形形色色的動物內(nèi)臟，媽媽真是挑花了眼。怎么挑呢？

豬、羊、牛、雞、鴨、鵝哪個好？

動物內(nèi)臟的安全問題很大原因是在動物喂養(yǎng)過程中的飼料和用藥決定的。目前常見的毒素主要有不良商販在喂養(yǎng)動物過程中添加的瘦肉精和生長激素等。一般來說，像牛、羊、豬等大型動物生長周期長，因此內(nèi)臟中更加容易囤積毒素，尤其是牛肝，寶寶們要少吃。就膽固醇含量而言，牛、羊的內(nèi)臟膽固醇含量比鴨、豬多。雞、鴨、鵝在喂養(yǎng)時不需要添加瘦肉精，所以雞、鴨、鵝的內(nèi)臟會比牛、羊、豬的內(nèi)臟稍微安全些。就礦物質(zhì)，特別是鐵的含量來說，以豬、鴨最好，鴨的內(nèi)臟鈣含量遠勝其他幾種，所以推薦媽媽在挑選內(nèi)臟時首選雞、鴨、鵝，豬次之。

腦、心、腎、腸肚、肺、肝哪樣好？

不是所有的內(nèi)臟都適合給寶寶當輔食，比如說腦的膽固醇太高，不適合給寶寶吃。腸肚、肺不易消化，而且對寶寶們來說太難咀嚼，肉質(zhì)太硬不好吞咽，也不適合給寶寶們做輔食。腎的部分腺體太多，處理起來麻煩，而且腎通常會有異味，寶寶接受起來有難度。心只適合1歲半以上的寶寶食用，因為很難弄碎。剩下的就只有肝了，肝臟是所有內(nèi)臟中營養(yǎng)價值最高的，蛋白質(zhì)含量很高，難得的是肝臟的脂肪含量較肉類低，這是其他內(nèi)臟比不上的。而且就維生素和礦物質(zhì)等微量元素而言肝臟也完勝其他內(nèi)臟。肝臟煮熟后質(zhì)地細膩，容易弄成泥，很適合給1歲半以下的寶寶做輔食。綜上，推薦父母們首選肝臟做輔食。