近年來被媒體和酒商紛紛熱炒的 「誰會(huì)成為下一個(gè)波爾多」 的話題占據(jù)了葡萄酒市場(chǎng)的半壁江山。然而，會(huì)有下一個(gè)波爾多嗎？誰會(huì)是下一個(gè)波爾多……本期專題為你揭開亂象背后的答案。

波爾多（Bordeaux），是葡萄酒的傳奇。提起波爾多，人們就會(huì)情不自禁地想起那里宏偉壯麗的城堡酒莊——拉菲（Lafite）、拉圖（Latour）、瑪歌（Margaux）；一個(gè)個(gè)難以忘記的時(shí)刻——1855年的葡萄酒酒莊分級(jí)、傳奇年份1982的神話；一個(gè)個(gè)現(xiàn)在依然鮮活著的名字——米歇爾·羅蘭、羅斯柴爾德家族、羅伯特·帕克；還有商店里、網(wǎng)絡(luò)上那些外表各異，數(shù)量龐大的「波爾多」葡萄酒……

然而，一千多年過去了，隨著市場(chǎng)的成熟以及其它產(chǎn)區(qū)的興起，類似于數(shù)年以前那樣藏家和商家大量囤積波爾多葡萄酒的時(shí)代已經(jīng)不再。酒商們對(duì)波爾多葡萄酒的激情過后，似乎開始轉(zhuǎn)移他們的目光，在更廣闊的世界搜尋著下一個(gè)能夠產(chǎn)生商業(yè)奇跡的地方。于是，「誰會(huì)成為下一個(gè)波爾多」的話題應(yīng)運(yùn)而生。真的會(huì)有下一個(gè)波爾多嗎？它是誰，會(huì)在哪里？

波爾多走下 「神壇」？

波爾多位于法國(guó)西南地區(qū)，由于毗鄰大西洋，形成了冬暖夏涼、冬春多雨、夏季干燥的獨(dú)特海洋性氣候，為當(dāng)?shù)刂饕咸哑贩N之一赤霞珠（Cabernet Sauvignon）的生長(zhǎng)創(chuàng)造了得天獨(dú)厚的環(huán)境。釀酒師采用不同品種混釀，取長(zhǎng)補(bǔ)短，使得波爾多的葡萄酒以口感平衡、柔順細(xì)致著稱，這樣的風(fēng)格也能夠被大眾普遍接受。以拉菲、瑪歌為代表的列級(jí)名莊釀造的葡萄酒品質(zhì)優(yōu)異，擁有優(yōu)良的傳統(tǒng)和悠久的歷史，成為長(zhǎng)久以來葡萄酒世界的巔峰代表。

在葡萄酒商業(yè)領(lǐng)域，恐怕沒有哪個(gè)產(chǎn)區(qū)能有波爾多這樣的級(jí)別，直到今天還深深地影響著全世界的葡萄酒市場(chǎng)。12世紀(jì)中葉，波爾多所在的阿基坦公國(guó)脫離了法蘭西，成為英國(guó)的領(lǐng)土。英國(guó)人不僅為波爾多的葡萄酒出口免除了稅費(fèi)，又賜予他們優(yōu)先出口的特權(quán)，這個(gè)特權(quán)直到1776年才結(jié)束，當(dāng)時(shí)的波爾多已經(jīng)是世界上最強(qiáng)大的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。同時(shí)，隨著英國(guó)海外市場(chǎng)的不斷擴(kuò)大，波爾多的葡萄酒在全世界英語國(guó)家以及與英國(guó)有緊密貿(mào)易關(guān)系的國(guó)家都占有了一席之地，當(dāng)時(shí)許多酒甚至跟隨著遠(yuǎn)航的船只被賣到了加勒比海等遙遠(yuǎn)的地方，逐漸風(fēng)靡世界。

高峰過后，必將帶來市場(chǎng)的下滑，隨著時(shí)間的流逝和新興葡萄酒世界的興起，近年來，冰冷的數(shù)據(jù)顯示，波爾多葡萄酒2013年總銷售額相比2012年下降了1.4%，出口量下降2%，出口總額下降6%，今年的情況也不容樂觀。有酒商指出，2012年份的波爾多葡萄酒質(zhì)量下降，已不足以支撐高價(jià)。更嚴(yán)重的情況是購買波爾多葡萄酒的除了愛好者，投機(jī)商也占據(jù)了很大的比例，自2012年價(jià)格滑落后，一路下跌的趨勢(shì)讓囤積波爾多酒的投資者和股東們心煩意亂，紛紛開始甩賣存貨。而且波爾多酒的造假現(xiàn)象也層出不窮，尤其是在中國(guó)市場(chǎng)，促使越來越多趨于理性的消費(fèi)者和酒商也將眼光放到了其它產(chǎn)區(qū)身上。再加上全球貿(mào)易市場(chǎng)的發(fā)展，其它產(chǎn)區(qū)也在緊鑼密鼓地進(jìn)行宣傳，大有與波爾多分庭抗禮之勢(shì)。

酒商敏銳的嗅覺早已不止停留在波爾多的身上，波爾多真的要走下「神壇」了嗎？誰是最有力的競(jìng)爭(zhēng)者？它們真的可以取代昔日霸主的地位嗎？

勃艮第——巔峰之選

一個(gè)備選答案是勃艮第（Bourgogne）。

勃艮第與波爾多有巨大的差異，但是也有著許多相似之處。勃艮第的葡萄酒種植與波爾多大致都起始于公元1世紀(jì)，但是由于受到教會(huì)以及「君權(quán)神授」時(shí)代君王的庇護(hù)，勃艮第前期的發(fā)展要比波爾多好很多，并且早早的就建立了威名。然而，由于教會(huì)的思想以及深處法國(guó)內(nèi)陸地區(qū)所造成的保守的意識(shí)形態(tài)，此地長(zhǎng)久以來都沒有像波爾多那樣充滿商業(yè)氣息，直到最近的100年。

黑比諾（Pinot Noir）是勃艮第最引以為傲的品種，產(chǎn)量少、難種植，「情緒」很不穩(wěn)定。而釀出的酒單寧細(xì)膩、氣質(zhì)優(yōu)雅，因此也被譽(yù)為「高貴的品種」。近年來，備受東南亞富豪追捧的羅曼妮·康帝（Romanée-Conti ）就是用黑比諾釀造的，也是勃艮第產(chǎn)區(qū)的杰出代表。

2011年倫敦伯罕斯（Bonhams）拍賣中，兩箱羅曼妮·康帝1988擊敗拉菲1982和拉圖等拍賣酒品，成為最貴拍品，讓商家的目光聚焦在勃艮第身上。而且，從2011年開始到2014年，每一年都有冰雹造成的減產(chǎn)。尤其是2014年的特大冰雹讓伯恩丘（Cote de Beaune）的許多田塊顆粒無收。勃艮第的漲價(jià)，已經(jīng)是鐵板釘釘?shù)氖虑椋院芏嗌碳议_始囤積勃艮第酒，準(zhǔn)備在明年的時(shí)候大賺一筆。

巴羅洛——意大利的酒王歸來

許多英國(guó)老牌的葡萄酒商業(yè)公司把目光投向了巴羅洛（Barolo）上。

巴羅洛是意大利皮埃蒙特省的一塊地區(qū)。這里釀造葡萄酒的歷史要比波爾多和勃艮第都要早——始于公元前的羅馬時(shí)代。在18世紀(jì)中葉更是被當(dāng)?shù)氐慕y(tǒng)治者薩沃伊家族所青睞，于是巴羅洛有了「王者之酒，酒中之王」的稱號(hào)，并且迅速成為各地皇室的御用酒。釀造巴羅洛酒的葡萄品種內(nèi)比奧羅（Nebbiolo）是一種強(qiáng)勁的葡萄，賦予酒挺拔的酸度和超強(qiáng)的抵御氧化的能力，所以這些酒通常能經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)，許多40年前釀造的巴羅洛老酒現(xiàn)在依然處在「壯年」時(shí)期。新派的巴羅洛在保持高品質(zhì)的基礎(chǔ)上讓酒的適飲期提前了不少，更加符合現(xiàn)代消費(fèi)者的喜好。

或許由于推廣有限的原因，許多巴羅洛的葡萄酒雖然質(zhì)量上乘，但是價(jià)格卻依然處于相對(duì)較低的水平。根據(jù)葡萄酒大師簡(jiǎn)希斯·羅賓遜的觀點(diǎn)，一些質(zhì)量與法國(guó)3000歐元的葡萄酒相當(dāng)?shù)陌土_洛酒只需要250歐元。巴羅洛的理念與勃艮第有很多相同之處，年產(chǎn)量也只有1000多萬瓶，所以當(dāng)這里的葡萄酒被全世界認(rèn)可的時(shí)候，其價(jià)格肯定會(huì)水漲船高。其實(shí)近些年來，巴羅洛已經(jīng)開始升值了。

納帕谷——新世界的超級(jí)巨星

納帕谷（Napa Valley）現(xiàn)在的地位用「超新星」來形容完全不為過，雖然美國(guó)的現(xiàn)代葡萄酒產(chǎn)業(yè)起源于19世紀(jì)，隨后立刻經(jīng)歷了根瘤蚜病害、禁酒令、世界大戰(zhàn)等重大挫折，但從20世紀(jì)60年代開始，美國(guó)，特別是加州地區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)卻迅速復(fù)蘇。

包括后來影響世界葡萄酒行業(yè)的羅伯特·蒙大菲先生在內(nèi)的美國(guó)酒業(yè)先驅(qū)們采取的一系列的舉措，終于讓加州葡萄酒在1976年的盲品會(huì)上達(dá)到一個(gè)巔峰。以當(dāng)時(shí)絕對(duì)權(quán)威的酒評(píng)人組成的評(píng)委團(tuán)推舉來自納帕谷鹿躍區(qū)的鹿躍酒莊（Stag's Leap Wine Cellars）赤霞珠為最佳紅葡萄酒，擊敗了波爾多的拉菲和木桐。這一事件在當(dāng)時(shí)造成的轟動(dòng)，好比上世紀(jì)60年代時(shí)中國(guó)造出原子彈一樣。人們突然意識(shí)到，葡萄酒并不是只有在歐洲才能發(fā)揚(yáng)光大。

現(xiàn)在的加州葡萄酒種類多、質(zhì)量高，濃郁飽滿的赤霞珠和馥郁甘甜的霞多麗（Chardonnay）是加州最強(qiáng)的「紅白雙杰」，價(jià)格方面也屢屢突破新高，高端酒能夠和波爾多的五大名莊站在同一條價(jià)格線。

由于美國(guó)本身就是世界葡萄酒第一大市場(chǎng)的原因，許多美國(guó)的佳釀都在本國(guó)被消費(fèi)掉。不過現(xiàn)在隨著中國(guó)市場(chǎng)的壯大，美國(guó)酒的進(jìn)口量在慢慢上升。價(jià)格方面，美國(guó)葡萄酒的漲勢(shì)通常是由于成本的提升，比如地價(jià)、新技術(shù)運(yùn)用帶來的成本等。一些酒評(píng)家認(rèn)為，羅伯特·帕克和《葡萄酒觀察家》雜志給出的納帕谷高分的新酒絕對(duì)是要升值的。

機(jī)會(huì)還是亂象？

許多其他產(chǎn)區(qū)也在持續(xù)發(fā)力，試圖成就類似波爾多一樣的傳奇。這里除了上文說過的勃艮第、巴羅洛和納帕谷，還有西班牙的里奧哈（Rioja）、澳大利亞的巴洛薩（Barossa）、阿根廷的門多薩（Mendoza）等等近些年來質(zhì)量與名氣直線上升的葡萄酒產(chǎn)區(qū)。然而，成就一番偉業(yè)需要滿足的要求有很多，其中最主要的是優(yōu)秀的質(zhì)量、旺盛的人氣、充足的產(chǎn)品以及政策和資金等方面的支持。除此之外，還需要安定的世界環(huán)境和一些運(yùn)氣。

上個(gè)世紀(jì)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)是在波爾多的領(lǐng)軍下結(jié)束的，這份強(qiáng)勢(shì)一直保持到2012年。然而由于中國(guó)市場(chǎng)購買力下降，相比去年，波爾多一線酒莊產(chǎn)品的價(jià)格已經(jīng)下降了近30%。按理說，此時(shí)正應(yīng)是各產(chǎn)區(qū)發(fā)動(dòng)攻勢(shì)逐利中國(guó)市場(chǎng)的時(shí)候，但是波爾多卻依然占據(jù)著半壁江山，這種現(xiàn)象預(yù)示著什么呢？

權(quán)威葡萄酒專家

趙凡

就我個(gè)人的觀點(diǎn)，在葡萄酒商業(yè)貿(mào)易領(lǐng)域，短期之內(nèi)波爾多還不太有可能被其它產(chǎn)區(qū)所取代，包括人們普遍認(rèn)為的最強(qiáng)有力的競(jìng)爭(zhēng)者——勃艮第和巴羅洛。

首先，它們的經(jīng)濟(jì)模式和商業(yè)本質(zhì)是不一樣的，波爾多的葡萄酒貿(mào)易掌握在當(dāng)?shù)鼐粕痰氖掷?。全世界?jīng)營(yíng)波爾多葡萄酒的商人大多數(shù)情況下是在跟波爾多的酒商做生意，而不是直接與各個(gè)酒莊做生意。這些波爾多酒商代理了幾乎所有酒莊的瓶裝酒和散酒，然后再賣給世界各地的酒商。久而久之，酒商之間也產(chǎn)生了一種默契，從而形成了一個(gè)強(qiáng)大的商業(yè)聯(lián)盟。

然而，勃艮第和巴羅洛的情況就不一樣了。勃艮第也是傳統(tǒng)出產(chǎn)好酒的地方，也有酒商，但是他們通常自己收購葡萄，自種自釀，規(guī)模也較小，擔(dān)負(fù)的生產(chǎn)功能較多，貿(mào)易功能較弱。勃艮第的5000多家小酒莊中，有一半都是在獨(dú)立運(yùn)作的，而且長(zhǎng)久以來一直堅(jiān)持這么做。雖然在近期的拍賣中，某些酒款的價(jià)格非常突出，但只是個(gè)例。而巴羅洛更類似于勃艮第的商業(yè)模式，講求單一葡萄園的獨(dú)立性，產(chǎn)量雖不大，個(gè)性卻很強(qiáng)。

其實(shí)，每一種商業(yè)模式都有它成功的地方，像美國(guó)加州等新世界產(chǎn)區(qū)也擁有自己成功的市場(chǎng)運(yùn)作，但是與舊世界悠久的歷史相比，還有很長(zhǎng)的路要走?；蛟S我們不必過分糾結(jié)「誰會(huì)成為下一個(gè)波爾多」，倒是可以關(guān)注一些還未被廣泛炒作、有商業(yè)潛力的產(chǎn)區(qū)或國(guó)家，比如奧地利。