辣味起源于亞洲。中國、馬來西亞和印度風味的各種香辣美食，像水煮魚、香辣蟹、雞蒂卡馬沙拉、湯姆蔭湯等，都是辛辣食物愛好者的最愛。在這日漸炎熱的日子里，讓我們一起來香辣一把，麻辣一把，酸辣一把！辣到你的胃也流汗吧！

火辣辣的墨西哥

墨西哥是辣椒的發(fā)源地，全球約一半的辣椒品種都生長于墨西哥境內(nèi)，紅的、黃的、青的、綠的應有盡有。墨西哥不僅是天下第一辣國，而且它的辣椒是世界上第二辣的辣椒，過百種的辣椒，炮制方法亦多不勝數(shù)，用于腌肉、煲湯、燒烤、沙律、糖果、飲品都有，真可謂是無所不辣。

正宗的墨西哥菜，材料多以辣椒和番茄主打，味道有甜、辣和酸等，而醬汁九成以上是由辣椒和番茄調(diào)制而成。

特色推薦：喬盧拉辣醬

喬盧拉辣醬是世界上最令人上癮的辣醬之一，也是墨西哥的一大品牌。主要材料是紅辣椒和各種調(diào)料。墨西哥的許多美食都是與喬盧拉辣醬搭配而味傳天下的。

烤辣辣的阿根廷

阿根廷人吃牛肉以烤食為主。無論是首都還是內(nèi)地小城鎮(zhèn)，烤肉店隨處可見，許多家里也裝有烤肉爐或備有活動烤架，甚至郊區(qū)一些公園、森林里都設有專門的烤肉架。在市中心區(qū)的大型烤肉商店門口，立著黑色或棕色的牛肉標本，栩栩如生。落地大玻璃窗內(nèi)，熊熊火堆旁架著幾十斤一塊的牛肉，烤肉師傅身穿“高喬人”的服裝：黑的氈帽、緊身上衣和繡腿馬褲，脖了上系著紅圍巾。一些烤肉店特意將烤爐裝到顯眼的位置，讓顧客聽著滋滋的聲音，看著紅紅的炭火，吃起來更有滋味。

特色推薦：烤肉配奇米丘里辣醬

烤肉隨處可以吃到，可是與阿根廷的奇米丘里辣醬搭配就大不一般了。它是阿根廷和烏拉圭常用的肉用腌料，也是世界上最令人上癮辣醬之一，大多數(shù)阿根廷人只要一聽這個名字就會流口水。

紅辣辣的突尼斯

突尼斯的海岸線綿長，擁有富饒的海產(chǎn)品資源，所以海鮮和魚在人們的餐桌上是很常見的。小麥的烹飪是突尼斯的主要特產(chǎn)，蔬菜像紅辣椒、番茄、青椒、茄子和南瓜在烹飪過程中也被廣泛使用。由于突尼斯的牛羊都是在芳香的草地上放養(yǎng)的，因此像羊羔肉、小牛肉還有山羊肉都別具風味兒。

突尼斯的開胃菜往往選用干果、橄欖或是章魚、烏賊與紅辣椒或其他調(diào)料拌在一起，加入檸檬汁或橄欖油味道更佳。你還可以用面包抹上橄欖油品嘗經(jīng)典的紅辣椒Harissa，要不就試試經(jīng)典的牛肉奶酪布丁Tajines。

很具代表性的一頓突尼斯飯是在主食亮相之前的一碗湯和一小盤沙拉，主食一般由烤肉或其他家禽類肉，當然還有魚或是燉菜烹飪而成。新鮮的水果，酥皮糕點，由松籽和薄荷葉沏成的薄荷茶通常在飯后食用。

特色推薦：哈里薩辣醬

哈里薩辣椒醬，世界上最令人上癮辣醬之一，由番茄和辣椒制成，在北非甚至單獨作為一個開胃菜，尤其是在突尼斯，在那里每餐必吃。

辛辣辣的馬來西亞

馬來西亞菜系中，叻沙最負盛名。馬來菜，以辛辣馳名，椰子是主要配料。季度菜也以辛辣為特色。

馬來西亞人的主食除米飯外還有桑粑，桑粑是將蝦發(fā)酵后做成蝦醬，拌上辣椒，放在石臼里搗碎，澆上酸橙汁使之略帶藥味。米飯、桑粑加蔬菜是最基本的飯菜，若再加上洋蔥、大蒜、生姜、香料、小干魚等，就是比較豐盛的一餐。

特色推薦：沙嗲

特色菜沙嗲，經(jīng)過燒烤烹調(diào)后搭配好吃的辣醬，風味十足。

此外，酸對蝦、椰漿飯（用大米、肉及各種蔬菜作成）、羅惹（用生果摻以甜辣調(diào)味料拌成）和酸辣魚等，都是頗受喜愛的馬來食品。

酸辣辣的韓國

天氣炎熱，無精打采之余，胃口也打折扣，此時最想吃點酸辣提神醒胃。一向以酸辣醒神味道著稱的韓國菜立即被提上日程。

在韓國，牛腸牛肚可是由專門燒烤店來賣的，這個可說是韓國牛雜，但和廣州人喜歡的用八角、茴香等香料煮的牛雜不同，他們只是吃牛腸和牛肚，而且是用來燒烤吃。

雖然烤牛肚牛腸也可算是牛雜的一種，但這個韓國牛雜和中國牛雜可是大不一樣。首先用的是黃牛，和我們平時吃慣的水牛牛雜比起來，黃牛的牛肚牛腸會較柔軟、更有牛肉味。最重要的是，黃牛的牛腸和牛肚里有韓國人最愛的消化液，據(jù)說這可以令烤出來的牛腸牛肚更香更有肉味。

特色推薦：Kochujang辣椒醬配牛排

世界最令人上癮辣醬之一，韓國廚房必備品。它看起來有點像番茄醬，但味道不一樣，成分也不同，主要由糯米粉，發(fā)酵大豆和紅辣椒制成。與烤牛肚，米飯等一塊吃，幾乎是一個完美的結(jié)合。

爽辣辣的泰國

泰國菜以色香味聞名，第一大特色是酸與辣，泰國廚師喜歡用各式各樣的配料如蒜頭、辣椒、酸柑、魚露、蝦醬之類的調(diào)味品來調(diào)味，煮出一鍋鍋酸溜溜、火辣辣的泰式佳肴。招牌菜有冬陰功（酸辣海鮮湯）、椰汁嫩雞湯、咖喱魚餅、綠咖喱雞肉、芒果香飯等。魚、蝦、蟹都是各餐館的殺手锏，什么炭燒蟹、炭燒蝦、豬頸肉、咖喱蟹，等等。這里還有世界上最辣的辣椒——泰國朝天椒。

據(jù)說，泰國朝天椒是世界上最辣的辣椒。泰語叫“老鼠屎辣椒”，可見這是一種極小但極辣的辣椒。它廣泛應用于泰國人的烹調(diào)藝術(shù)中，做菜不撒上幾顆切碎的朝天椒，就像吃川菜不加麻辣一樣。

麻辣辣的印度

印度的食物在世界上獨具特色。印度人做菜喜歡用調(diào)料，如咖喱、辣椒、黑胡椒、豆蔻、丁香、生姜、大蒜、茴香、肉桂等，其中用得最普遍、最多的還是咖喱粉?？о凼怯煤?、姜黃和茴香等20多種香料調(diào)制而成的一種香辣調(diào)料，呈黃色粉末狀。印度人對咖喱粉可謂情有獨鐘，幾乎每道菜都用，咖喱雞、咖喱魚、咖喱土豆、咖喱菜花、咖喱飯、咖喱湯……每個餐館都飄著咖喱味。除了咖喱粉，印度市場上還出售各種調(diào)料粉，赤、橙、黃、綠、棕，五顏六色。

特色推薦：印度酸辣醬

世界上最令人上癮的辣醬之一，其中較受歡迎的是芒果、羅望子和堅果味紅辣椒酸辣醬。其它口味的還可以用甜菜根、蝦、咖喱葉和茄子等制作，用于搭配烤肉、煎餅等，味道獨一無二。

（編輯 李天驕）