如果不喜歡看北大路魯山人罵人，就無法喜歡《日本味道》。

北大路魯山人，1883年出生于日本京都，1959年因肝硬化去世。在美食家、書法家、陶藝師、漆藝家等眾多身份中，他首先是創(chuàng)辦了會(huì)員制餐廳“美食俱樂部”“星岡茶寮”的料理人。《日本味道》收錄了北大路魯山人關(guān)于美食的隨筆、談話和講話，在這本書中，他究竟罵了誰？答案是和吃相關(guān)的一切人，他想法多樣，不知疲倦，攻擊了方方面面。

北大路魯山人首先罵了大多數(shù)的飯店。他對(duì)私房菜館“星岡茶寮”的設(shè)定非常高，他和星岡一起站在云端俯視其他店，稱它們是“社會(huì)上一般的料理店”，貶損其為了錢斤斤計(jì)較，小里小氣?！吧鐣?huì)上一般的料理店，比如說賣十日元的東西，總是想把只值五日元的東西賣成十日元，所以只好叫自己的老婆出去給客人服務(wù)，或者主人不得不過分殷勤地去招呼?！比缓笏苯亓水?dāng)?shù)靥e星岡，說我們的店見識(shí)就是不同，拿人來比喻的話，是軟硬不吃的大公子，是像豐臣秀吉一樣的大人物！

其次是罵美食家。北大路魯山人目中無人，表示大多數(shù)美食家不過是因偶然因素被人知道名字，是“吃蹩腳飯菜的人，他們的志向一般都很低”，只了解普通食物，把世人都知道的美食分析一下。而他自己獨(dú)步日本，“我是一直吃過來的”，“我才是事實(shí)上的日本第一美食大家……我這樣想過。在過去五十年的美食人生中，我從來沒感到某個(gè)人不佩服不行”。

作為一個(gè)開店的人，他還罵顧客。罵他們無知，沒有個(gè)性。他對(duì)待看不上眼的顧客，即使有更好吃的料理方法，也不會(huì)多嘴推薦，而是順從顧客裝模作樣的心態(tài)去做。另外，有時(shí)客人想吃某樣?xùn)|西，就算廚房里堆積如山，他也不給人家吃，撒謊說，沒有了。他有一番道理，吃得多就會(huì)忘記好味道。

又罵讀者。堂而皇之地寫道：“料理？說給你聽也沒用?！钡昧怂沟赂鐮柲C合征的讀者可不會(huì)介意，照樣把書翻下去，看他又罵了什么。他果然找到了更多攻擊目標(biāo)，罵美食作家參加各種飯局，罵中國人曾經(jīng)講究但現(xiàn)在沒追求，做出來的菜“難吃難看”。興之所至，還要罵食物。做得不好的壽司被他歸為“假壽司”。香魚一旦有了魚籽，他就說：“整個(gè)魚變得下作不堪。”

罵人很常見，但大多數(shù)人總要掩飾一些本意，真心想罵的是這里，覺得不夠高明，可能會(huì)露出自己的小來，策略上就轉(zhuǎn)而去罵那里。又或者擺姿態(tài)，明明很氣，偏扮出一種笑罵的樣子。還有人為了寫氣勢(shì)洶洶的批評(píng)文章招徠人氣，會(huì)虛擬出敵人，臆造他們的弱點(diǎn)，然后盡情嘲笑，沒有比這種寫稿討口飯吃更虛妄的事了?？傊?，放眼所及，大家罵人的態(tài)度常常不誠懇。不能好好做批評(píng)的人，我認(rèn)為對(duì)他們發(fā)出的贊美也要存疑。

北大路魯山人四面掃射地罵，不怕露出狂態(tài)，絕不避實(shí)就虛，并且一邊直率地指出別人的蠢行，一邊毫無愧色地抬高自己，這樣展現(xiàn)氣魄的人真少見。然而，如果是胡亂開罵，那么北大路魯山人就只是一個(gè)仗著會(huì)做料理恃寵而驕的莽漢，是每個(gè)時(shí)代都有的噴子。北大路魯山人的強(qiáng)勢(shì)意見可以一聽，因?yàn)樗宫F(xiàn)出料理人的品格，并且這種理想化的品格適用于今天的任何行業(yè)。他對(duì)粗野、速成、淺薄、慌亂的味道一概看不上眼，認(rèn)為執(zhí)著于蠅頭小利，人格會(huì)變得下賤，他說，“什么事情都要大方，沒有貴族感覺不行。精神太卑下了不行?！庇袆?chuàng)作者的自覺：“不管是書法還是繪畫、是陶器還是料理，總之顯現(xiàn)出來的其實(shí)都是作者自己的形象。不管好壞，自己都會(huì)出現(xiàn)在作品上?！边@些話，什么時(shí)候聽都是良言。

這個(gè)世界上充斥著普通的、無力的見解，那些東西即使以不同的說法說上一萬遍，也只相當(dāng)于乘以一，是無法疊加價(jià)值的，而北大路魯山人狂傲地點(diǎn)出的一些做事的基本規(guī)條，可以乘以大于一的系數(shù)。