今年的博若萊新酒法定上市日是11月20日，從倫敦到紐約，從東京到米蘭，從墨爾本到莫斯科，全球100多個(gè)國(guó)家的大城市同步上市，國(guó)內(nèi)的很多大城市也可以在這一天的零時(shí)喝到博若萊新酒。從這天開(kāi)始，博若萊新酒的熱潮一直持續(xù)到圣誕和新年之后的數(shù)個(gè)月。

每年11月的第三個(gè)星期四，已經(jīng)成為葡萄酒迷和偽葡萄酒迷們的一場(chǎng)共同的盛宴。因?yàn)樵谶@一天，全球同步推出以佳美（Gamay）葡萄釀制的博若萊新酒（Beaujolais Nouveau，港譯“寶祖利”、臺(tái)譯“薄酒來(lái)”）。這是少數(shù)超越了“陳年崇拜”的樊籬、提倡越新鮮越好喝的紅葡萄酒，也是法國(guó)AOC級(jí)葡萄酒中唯一一種可以當(dāng)年產(chǎn)酒當(dāng)年飲用的紅葡萄酒。盡管其他產(chǎn)酒區(qū)也在群起效仿之，紛紛推出自家的新酒，但論影響力，還沒(méi)有能超越祖師爺博若萊的。因?yàn)閱螌幧伲虼瞬⒉荒筒?，超過(guò)3到6個(gè)月以后，酒質(zhì)就開(kāi)始走下坡路——我曾試過(guò)與幾位酒友最近開(kāi)過(guò)一瓶2010年份的新酒，已經(jīng)果香全無(wú)。由此可見(jiàn)，博若萊確實(shí)是一種代表新鮮、簡(jiǎn)單、及時(shí)行樂(lè)價(jià)值觀的酒。在年輕人心中，“Beaujolais”（博若萊）已經(jīng)與“Bordeaux”（波爾多）、“Burgundy”（布根地）并稱(chēng)“紅酒3B”。當(dāng)然，博若萊新酒的價(jià)格也十分平民化，在法國(guó)街頭只賣(mài)1-2歐元，在國(guó)內(nèi)則200元內(nèi)就有交易。

博若萊新酒的適飲溫度接近白葡萄酒，宜在10℃至14℃之間飲用。食物搭配范圍也可從牛排、鵝肝延伸到香腸火腿、生菜沙拉以及部分海鮮。如果說(shuō)波爾多紅酒是身穿天鵝絨晚禮服的伯爵夫人，那么，博若萊新酒就是一位穿牛仔褲的鄰家女孩。對(duì)于這樣的快速消費(fèi)品來(lái)說(shuō)，品牌效應(yīng)非常重要。以博若萊產(chǎn)區(qū)的明星級(jí)酒莊“喬治·杜伯夫”為例，其新酒瓶標(biāo)設(shè)計(jì)得色彩繽紛而花哨，既抓眼球，也十分討喜，光看酒標(biāo)似乎就能嗅到里面的濃濃果香，讓人流口水。酒莊除了精耕細(xì)作以外，市場(chǎng)推廣上的花銷(xiāo)也不少，除了與聯(lián)邦快遞推出博若萊新酒專(zhuān)機(jī)，酒莊主和少莊主還每年到不同的地方親自參與新酒節(jié)。對(duì)于這些新酒釀酒人來(lái)說(shuō)，新酒的經(jīng)濟(jì)效益非常高——資金可以快速回籠，不用花數(shù)年時(shí)間去等待葡萄酒陳釀、成熟、出售，因此也避開(kāi)了過(guò)程中的所有風(fēng)險(xiǎn)。難怪世界各產(chǎn)區(qū)也在紛紛生產(chǎn)自己的新酒。而在日本（僅次于德國(guó)的、全球第二大博若萊市場(chǎng)），箱根的著名溫泉度假公司Yunessan Spa則走得更遠(yuǎn)，早在三四年前就推出了“博若萊新酒浴”項(xiàng)目，將9公升的博若萊新酒倒入其一個(gè)13000公升的溫泉池中，邀請(qǐng)葡萄酒愛(ài)好者來(lái)泡澡，每年僅限10天，博足眼球。

但消費(fèi)者并不關(guān)心商人的利潤(rùn)，產(chǎn)品的質(zhì)量和特性才是最重要的。當(dāng)2014年份的博若萊新酒已經(jīng)上了餐桌的時(shí)候，波爾多的紅葡萄酒才剛剛進(jìn)入橡木桶陳釀階段，布根地的部分紅葡萄酒甚至還停留在蘋(píng)果酸-乳酸發(fā)酵階段，大約要等到2015年底才會(huì)裝瓶上市。而我們買(mǎi)到手后，可能還要再放十幾年、幾十年才會(huì)打開(kāi)，期待經(jīng)過(guò)陳年的高峰體驗(yàn)——人們通常認(rèn)為紅酒有“成長(zhǎng)期-適飲期-高峰期-衰退期”的生命周期。而博若萊新酒告訴我們：老酒有老酒的風(fēng)韻，新酒也有新酒的魅力。美國(guó)著名酒評(píng)家馬特·克雷默就曾對(duì)“陳年崇拜”這一傳統(tǒng)觀念提出挑戰(zhàn)，他在《葡萄酒好喝的秘密》指出：“依我看來(lái)，葡萄酒沒(méi)有哪一刻可以稱(chēng)為最完美的一刻。沒(méi)有錯(cuò)，葡萄酒就像人一樣，也會(huì)有出生、成長(zhǎng)、成熟與死亡。但在葡萄酒的生命史中，就像人的生命史一樣，真的就只能有惟一的一刻，可以稱(chēng)為最完美的嗎？”從這個(gè)意義上說(shuō)，一瓶葡萄酒在任何時(shí)刻打開(kāi)都合乎時(shí)宜。尤其在新酒節(jié)，更適合我們一邊暢飲，一邊審視我們既往的那些葡萄酒觀念。

博若萊是怎么造的？

博若萊新酒釀造方法其實(shí)并不特殊，是傳統(tǒng)的二氧化碳浸皮法，將不經(jīng)破皮的整串葡萄直接放入充滿二氧化碳的酒槽，發(fā)酵過(guò)程只有四天左右，發(fā)酵溫度較低，以快速提取紅色素和芳香物質(zhì)，而蘊(yùn)藏于葡萄皮深層的單寧酸只有少量被提取。因此新酒具有果香鮮明、氣味芬芳、口感柔順、適合冰鎮(zhèn)飲用、深得女性和初學(xué)者喜歡等優(yōu)點(diǎn)。