呂華

平菇又名側(cè)耳，菌蓋呈貝殼形或扇形，直徑3-10cm，幼時(shí)為青灰色，后逐漸變成淺灰色或淡黃色，其柄側(cè)生或偏生，長約3cm，菌面平而薄，邊緣伸展，不卷曲，菌褶粗而稀少。平菇是高蛋白、低脂肪食品，并且含有多種維生素和礦物質(zhì)，可以改善人體新陳代謝，增強(qiáng)體質(zhì)，調(diào)節(jié)植物神經(jīng)，還有降血壓、減肥及抗癌等功效，因此倍受人們青睞。市場前景好，栽培潛力大。

平茹栽培按配料分為生料栽培和熟料栽培兩種；按栽培方式分為袋栽、箱栽、床架栽、陽畦栽、地栽、大棚栽、大豆地栽培和玉米地栽培等。其中生料袋栽法適用廣泛。具體栽培如下。

1 選擇適宜的栽培季節(jié)

平菇按需要溫度的高低分為溫型、中溫型和低溫型，適于一年四季栽培，但總體來說平菇是屬低溫型，菌絲耐低溫，不耐高溫，0℃時(shí)不死亡，溫度達(dá)到40℃時(shí)就會死亡。人們?yōu)榱藵M足夏季反季節(jié)生產(chǎn)需要而選育了少數(shù)耐高溫的高溫型品種，但絕大部分品種還是中溫型和低溫型的。根據(jù)平菇生長發(fā)育對溫度條件的要求，栽培平菇的時(shí)間最好選在春、秋兩季，即每年的3月上、中旬或9月中、下旬栽培平菇最為適宜。

2 科學(xué)配制培養(yǎng)料

2.1準(zhǔn)確用量

一般每50kg玉米芯粉兌麥麩7.5kg、石灰0.5kg、過磷酸鈣0.5kg、尿素0.1kg、多菌靈0.1kg。

2.2均勻混拌

將粉碎的玉米芯和麥麩拌勻后放在消毒過的塑料薄膜上，把準(zhǔn)備好的石灰、過磷酸鈣、尿素和多菌靈加入水中充分混合，然后將混合水拌人玉米芯粉料中，要混拌均勻，培養(yǎng)料的含水量達(dá)60%左右。拌好后堆起，上面覆蓋草簾或麻袋悶24-48小時(shí)，堆內(nèi)溫度可達(dá)50%左右，同時(shí)準(zhǔn)備6～8cm長的玉米芯數(shù)個，用3%新鮮石灰水浸泡6-8小時(shí)作塞子（塑料筒兩端的通氣塞子），一切準(zhǔn)備工作就緒，下一步進(jìn)行裝袋接種。

3 接種裝袋

將寬20-25cm塑料薄膜筒截成長50cm左右的段，或用普通的聚乙烯薄膜熱粘合制成上述規(guī)格的塑料筒，用0.1%的高錳酸鉀水消毒后，將塑料薄膜筒一端袋口中間插入一根消毒過的玉米芯塞子，將袋口和玉米芯塞子一起扎好（也可用沒有發(fā)生霉變的稻草扎成長6.6cm、粗3.3cm的通氣塞扎），然后先在袋底部裝一層菌種，在菌種上面裝一層培養(yǎng)料，邊裝邊按實(shí)再裝第2層菌種，菌種上再裝一層培養(yǎng)料，裝到離袋口7cm左右放入第3層菌種，每袋內(nèi)共有3層菌種，兩層培養(yǎng)料，壓緊、壓平、壓實(shí)，使菌種和培養(yǎng)料充分接觸，將袋口和塞子扎好（扎法同上）。以后各袋裝法同上。另一種接種方法是混播，即將菌種和培養(yǎng)料混勻后裝袋，將兩端袋口扎好即可。無論采用哪種接種裝袋方式，都要注意生料袋栽培平菇需菌種量較大，一般種料之比為1：（6-7），如果菌種量過少則容易造成栽培失敗。

4 選擇場地

平菇栽培占地面積小，但對溫度、濕度及光照等條件要求較嚴(yán)格，因此栽培場地一般選擇在溫度、濕度、光照容易調(diào)控的地方，如室內(nèi)、大棚等均可栽培平菇。

5 加強(qiáng)栽培管理

5.1擺放方法

接種后的栽培袋先放在適宜的溫度下發(fā)菌。一般在室內(nèi)或大棚內(nèi)搭起架子，架高距地面30cm左右，上面用秸稈或樹枝等支撐物墊好，保證生料袋不下漏，然后將預(yù)先裝好的生料袋碼起來。

5.2溫度與濕度管理

溫度和濕度控制得好有利于菌絲的生長以及子實(shí)體的形成，室內(nèi)或棚內(nèi)溫度最初保持在24-25℃，每天倒垛2次，經(jīng)過20-25天菌絲可長滿菌袋。然后把溫度控制在13-18℃的條件下，每天澆水1-2次，濕度保持在85%—95%。去掉扎繩，將袋口向外翻卷擺放在架上或脫去塑料袋，把菌塊放在架上，也可把長滿菌絲的塑料袋（菌塊）放在地溝里（深1.5m、寬2.0-2.5m、長不限），撂在地溝兩側(cè)。經(jīng)過5-7天形成子實(shí)體原基，這時(shí)澆水時(shí)要噴霧，待子實(shí)體長到鈕扣大小時(shí)即可直接噴水，經(jīng)過7天左右開始采收。

5.3采收后管理

平菇采收后，要清除菇腳和老菌絲，停水3天后噴水，保持適宜的溫度和濕度，10-15天又可出現(xiàn)菌蕾，一般可以采收3-4茬。為了保證平菇的產(chǎn)量和質(zhì)量，第2次采收后結(jié)合澆水補(bǔ)充一次營養(yǎng)，用豆餅煮水、菇腳煮水或用0.2%—0.4%的尿素澆施。

5.4雜菌防治

栽培平菇時(shí)常見的雜菌有木霉、青霉、曲霉、根霉和粘菌等。如果有雜菌生成，塑料袋外方便操作的可采用石灰粉遮蓋污染部位；塑料薄膜內(nèi)不方便操作的一般將高錳酸鉀或甲基托布津藥劑稀釋1000倍液，利用注射器或滴管送藥液到污染部位。

5.5蟲害防治

平菇栽培中常見的害蟲有線蟲、螨類、蟻和果蠅等。防治方法采用物理防治和化學(xué)防治相結(jié)合?；瘜W(xué)防治：可用2.5%溴氰菊酯乳劑2500倍液噴霧；物理防治：根據(jù)害蟲的趨向性不同選擇不同的誘殺方法，如用燈光和糖醋液誘殺蠅類；骨頭烤香誘殺螨、蟻類等。

6 適時(shí)采收

平菇采收要做到適時(shí)，采收過早影響產(chǎn)量；采收過晚品質(zhì)差，價(jià)格低。采收時(shí)間早晚與溫度、濕度和光照等栽培條件的管理有關(guān)，溫度、濕度和光照適宜的平菇生長快，采收早，否則采收較晚。一般菌塊擺人溝內(nèi)1個月左右采收，也可根據(jù)商品外觀決定采收時(shí)間。當(dāng)菌面長至5-7cm時(shí)、菌蓋不大不小、商品外觀好時(shí)是采收的最佳時(shí)期。