劉宏祥 呂宗友 孟祥升

摘 要：鉻參與動物機體的糖類、脂類、蛋白質和核酸代謝，是動物生長發(fā)育過程中必不可少的一種微量元素。鉻對雞的生產性能、應激和免疫功能都有一定的影響。本文綜述了鉻對雞營養(yǎng)的作用效果及機理，為鉻在雞營養(yǎng)中進一步運用奠定理論基礎。

關鍵詞：鉻；雞

中圖分類號：S816.72 文獻標識碼：A 文章編號：1673-1085（2014）11-0048-06

鉻有不同的價態(tài)，但只有Cr3+和Cr6+具有生物活性，在生物體系中只有一小部分Cr3+轉變?yōu)?Cr6+，Cr6+可通過穿過細胞膜轉變?yōu)镃r3+，Cr3+在細胞中有極其重要的生物功能（Fiaz，2004）。鉻作為葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分與胰島素發(fā)揮協同作用而影響動物三大代謝，動物如果缺乏鉻，將不能有效利用碳水化合物、脂類和蛋白質。在飼料中添加的外源鉻包括無機鉻、有機鉻，納米鉻，但在雞飼料添加納米鉻未見報道。

腸道中部是鉻吸收的主要部位，其次是回腸和十二指腸。有機鉻易吸收，吸收率為10%～25%，而GTF-Cr最易吸收[1，2]。草酸鹽與鉻形成鰲合物后有利于鉻的吸收，飼料中的植酸鹽不利于鉻的吸收。日糧中蛋白質不足時，鉻的生物利用度降低，在日糧中提高蛋白質水平有利于鉻的吸收與利用[3]。

1 對生產性能的影響

1.1 對生長性能的影響 目前，鉻促進動物生長的原因可能有以下幾點：①鉻通過調節(jié)生長激素（GH）的含量來提高生長性能。添加外源鉻能提高血清中生長激素（GH）的mRNA水平，促進機體生長激素分泌，從而促進動物的生長和提高蛋白質的合成[4，5]；②鉻降低了胰島素含量，胰島素含量降低可減少脂肪的合成，提高飼料利用率[6]；③鉻也可使胰島素樣生長因子-I含量提高，胰島素樣生長因子可提高動物的生長速度和營養(yǎng)成分的利用率；④鉻作為葡萄糖耐量因子（Glucose Tolerance Factor，GTF）的活性成分與胰島素發(fā)揮協同生理功能而參與機體碳水化合物、脂類和蛋白質的代謝[7]；⑤鉻降低了動物的應激性，通過緩解應激而提高動物的生長性能[8，9]；⑥鉻可能通過促進甘氨酸、絲氨酸和蛋氨酸等氨基酸在組織內的貯存，增強肝臟利用甘氨酸、絲氨酸、蛋氨酸合成蛋白質的能力。

劉顯軍[10]在1日齡的艾維茵肉仔雞日糧中添加三氯化鉻（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg），試驗結果表明：日糧中添加1.5～2.0mg/kg三氯化鉻均能顯著提高肉仔雞增重（P<0.05），顯著改善肉仔雞的飼料效率和胴體性狀（P<0.05）。陳靜[11]的實驗表明添加三氯化鉻（0.5、1.0、1.5、2.0、2.5mg/kg）能顯著提高肉仔雞生長性能，增加體重，除添加鉻濃度為0.5mg/kg外，其余濃度均達到了顯著水平（P<0.05），其中以添加鉻濃度1.5mg/kg為最好，對照組提高增重17.37%，從料肉比的結果上看，各處理組的料肉比均低于對照組，其中以添加鉻濃度1.5mg/kg料肉比最低，比對照組低4.44%。

許多關于無機鉻和有機鉻作用效果的報道表明，無機鉻生物利用率低是因為它們在胃腸道內解離成三價鉻離子（Cr3+）后與堿根作用生成難溶性的聚合物，吸收率僅為1%～3%，并且吸收率與日糧攝入量成反比。有機鉻在腸道內是可溶性化合物，吸收效果明顯好于無機鉻。添加有機鉻可明顯提高飼料的利用率，增加動物的體重[12，13]。陳靜[14]在1日齡的艾維茵肉仔雞日糧中添加吡啶羧酸鉻（0.5、1.0、1.5、2.0和2.5mg/kg），研究了鉻對生產性能的影響。研究結果表明，日糧中添加鉻濃度為0.5～1.0mg/kg的吡啶羧酸鉻時，能顯著提高肉仔雞增重，明顯改善肉仔雞的飼料效率（P<0.05）。楊恒偉[15]認為，添加吡啶羧酸鉻、檸檬酸鉻（添加量均為0.25和0.50mg/kg）到1日齡愛拔益加肉雞日糧中，近0.50mg/kg吡啶羧酸鉻能顯著提高日增重（P<0.05），降低料重比（P<0.05），從全期來看具有相同的結果。Bahman[16]添加煙酸鉻（0.25、0.5、0.75、1.0和1.25mg/kg）到雄性肉仔雞的日糧中，研究了有機鉻對雞生長性能的影響。研究結果表明，在10～28d時，煙酸鉻添加量為0.5mg/kg能顯著提高肉仔雞的日采食量和日增重（P<0.05），在29～42d時，煙酸鉻添加量為0.5和1.0mg/kg提高日增重的效果最好，這與Jackson[17]的研究結果基本一致。Amir[18]研究認為，三氯化鉻、酵母鉻、煙酸鉻和蛋氨酸鉻（添加量均為0.6和1.2mg/kg）均能提高肉仔雞的生長性能，其中煙酸鉻添加量為0.6mg/kg時的效果最好，對料肉比影響不顯著，1.2mg/kg的蛋氨酸鉻和0.6mg/kg煙酸鉻能顯著降低腹脂率（P<0.05）。

也有報道認為，添加鉻對生長性能沒有影響。Bakhiet[19]添加三氯化鉻（0.2、0.3和0.4mg/kg）到1日齡肉仔雞的日糧中，研究結果表明，添加鉻對雞的生長性能并沒有影響。這可能與飼料偏堿性，鉻全部生成了難溶物而沒有得到利用有關。

1.2 對產蛋性能的影響 鉻能提高家禽的產蛋性能可能與鉻和糖、脂、蛋白質代謝有關。鉻通過促進蛋白質代謝而合成大量蛋白質，從而提高了產蛋性能。石儉省[20]在日糧中添加酵母鉻1.0mg/kg能極顯著提高產蛋率（P<0.01），死淘率、種蛋受精率和孵化率均無顯著變化。但當酵母鉻添加量為2.0mg/kg時，產蛋率比對照組下降6.88%，差異顯著（P<0.05）。Derya[21]研究表明，添加氯化鉻（1000ppm）和吡啶甲酸鉻（100ppm）對產蛋性能沒有影響，但能增加蛋殼厚度和硬度。

2 對免疫性能的影響

免疫球蛋白的生成受到一系列以微量元素為活性中心的酶的調節(jié)，最常見的是銅和鋅，鉻可能是另一個參與酶調節(jié)而增加免疫球蛋白合成的微量元素，或是影響銅、鋅代謝而間接參與免疫球蛋白的合成[22]。

張慶東[23]在AA肉雞的日糧中添加三氯化鉻（2.0～14.0mg/kg），研究表明，添加鉻能提高6周齡肉仔雞胸腺重及淋巴細胞轉化率（P<0.05），但對法氏囊無顯著影響（P>0.05）。而郭艷麗[24]認為，三氯化鉻能提高肉仔雞飼料轉化效率及法氏囊相對重量，對胸腺和脾臟重量卻沒有影響，三氯化鉻的作用效果好于酵母鉻。杜榮[25]添加酵母鉻（Cr2+：0.4、0.6mg/kg）均能增加法氏囊重（P<0.05），但對脾臟重量沒有影響。Farshid[26]研究也表明，添鉻能提高42d雞的胸腺和法氏囊重。以上實驗表明，鉻能在一定程度上提高免疫器官的重量，間接提高免疫力。

添加鉻也能提高家禽免疫力，從而提高家禽對病毒的抵抗力。Farshid[26]研究表明，添加三氯化鉻（0.4、0.8、1.2和1.6mg/kg）提高了雞的免疫力，也提高雞對新型病毒和禽流感病毒的抵抗力。張慶東[27]認為，分別添加6.74和6.15mg/kg鉻能提高新城疫和禽流感抗體效價。

3 對肉品質的影響

鉻能改善胴體品質，可能是鉻增強了外周組織對葡萄糖的有效利用，減少了蛋白質的降解。劉顯軍[28]在1日齡艾維茵肉仔雞日糧中添加吡啶羧酸鉻和三氯化鉻（添加量均為：0.5～2.5mg/kg），研究了無機鉻和有機鉻對肉雞肉品質的影響。研究結果表明，日糧中添加1mg/kg鉻（CrPi形式）或1.5～2 mg/kg鉻（CrCl3形式） 均能明顯改善肉仔雞的胴體性能，提高屠宰率和胸肌率、腿肌率，降低腹脂率（P<0.05）。楊恒偉[15]也認為，吡啶羧酸鉻、檸檬酸鉻（添加量均為0.25和0.50mg/kg）均能肉雞生長前期的腿肌率。

胡忠澤[29]添加不同水平的煙酸鉻均明顯改善肉雞胴體品質，胸肌率顯著提高（P<0.05），添加0.2mg/kg和0.4mg/kg 鉻分別比對照組提高10.74%和11.98%，腹脂率明顯降低，分別比對照組下降11.84%（P<0.05）、16.74%（P<0.01），肝脂率隨日糧煙酸鉻添加水平的提高而降低，但差異不顯著（P>0.05），屠宰率、全凈膛率、半凈膛率，試驗組與對照組均無顯著差異。

Cr3+能影響脂肪酸的代謝，也能影響膽固醇的代謝。有研究表明，在18周的火雞日糧中添加1mg/kg的酵母鉻，能減少血液中膽固醇含量，火雞大腿重量增加[30]。Bogdan[31]研究表明，添加酵母鉻0.2mg/kg對雞的生產性能沒有影響，但能提高胸肌的重量，減少了脂肪的合成和肉中膽固醇的含量，提高了肌肉品質。Anandhi[32]也認為添加0.5和0.75mg/kg的有機鉻能減少肉雞胸肌和大腿中膽固醇的含量，并能減少腹脂率。

4 對應激作用的影響

動物在應激情況下對鉻的需要量增加，補鉻能緩解應激對機體造成的損傷[33]。劉顯軍[34]研究了吡啶羧酸鉻（0.5～2.5mg/kg）對高密度應激下肉仔雞血清脂類的影響。結果表明：高密度應激顯著提高了血清中總脂、游離脂肪酸和膽固醇含量（P<0.05），而吡啶羧酸鉻能有效地提高肉仔雞的抗應激能力。與對照組相比，添加0.5～1.0mg/kg吡啶羧酸鉻明顯緩解由于應激而造成的血清脂類顯著變化，其血總脂、游離脂肪酸和膽固醇含量顯著低于對照組（P<0.05）。

4.1 對應激作用下生產性能的影響 鄭藝梅[35]研究了添加鉻（0.0741～0.3705mg/kg）對高溫應激下34周齡蛋雞生產性能的影響。試驗期52d。結果表明，與對照組相比，補鉻蛋雞產蛋率提高（P>0.05），料蛋比降低（P>0.05），紅細胞（RBC）數量增多（P>0.05），白細胞（WBC） 中淋巴細胞和單核細胞的比例上升（P>0.05），異嗜性粒細胞比例下降（P>0.05），異嗜性粒細胞與淋巴細胞的比值（H/L）也呈現下降趨勢（P>0.05），表明鉻在一定程度上可提高高溫應激蛋雞的生產性能和免疫機能，具有緩解高溫應激的作用。詹凱[36]認為，添加酵母鉻（0.2、0.4、0.6及0.8mg/kg）能顯著提高熱應激期產蛋率（P<0.01），補鉻有降低試驗期蛋重的趨勢（P>0.05）。熱應激期高濃度酵母鉻顯著提高血清T4、胰島素和肌酸激酶水平（P<0.01或P<0.05），降低了血糖水平（P<0.05）。低濃度酵母鉻可提高試驗期蛋雞血清堿性磷酸酶含量（P<0.05），血清蛋白和膽固醇則受雞的應激和生理狀態(tài)及鉻水平的影響。張彩虹[9]在15日齡AA肉雞日糧中添加酵母鉻（1.0～5.0mg/kg），結果表明，日糧補鉻3.0、4.0和5.0mg/kg顯著提高了熱應激肉雞日增重、飼料消耗和飼料轉化效率（P<0.05），其中，3.0mg/kg鉻添加水平極顯著提高了熱應激肉雞29～42d的飼料轉化效率和15～42d的日增重、飼料轉化效率（P<0.01）。

Sahin[37]研究表明，添加吡啶甲酸鉻和Vc能夠提高冷應激下（6.2℃）母雞的產蛋率，且蛋重、蛋殼厚度、哈氏單位（Haugh Unit）均有所提高。吡啶甲酸鉻添加量為0.2、0.4、0.8、1.2mg/kg時均能提高蛋雞熱應激下產蛋率，蛋重、蛋殼厚度、哈氏單位都有所提高，采食量也增加Sahin[38]。羅緒剛[39]認為，熱應激產蛋雞獲得最佳蛋殼品質及細胞免疫功能時的飼糧鉻添加水平至少為10.0mg/kg，而獲得最佳蛋黃顏色、需添加的鉻水平為2.0mg/kg。

4.2 對應激作用下免疫性能的影響 鉻也能提高應激作用下雞的免疫功能。有機鉻可改善蛋品質，提高熱應激蛋雞的免疫功能，具有緩解高溫熱應激的作用，才能提高動物的免疫功能[40]。張彩虹[22]添加酵母鉻（1.0～5.0mg/kg）的試驗結果表明，在四次新城疫抗體效價測定中，21d時的4.0mg/kg 鉻添加組及28、35和42d時的3.0、4.0mg/kg鉻添加組，新城疫抗體效價均顯著高于對照組（P<0.05），其余各試驗組較對照組均呈上升趨勢。CrY可以提高熱應激肉雞血清新城疫抗體效價，改善了熱應激肉雞的體液免疫功能。日糧中添加CrY4.0、5.0mg/kg也可以刺激外周血淋巴細胞的增殖，對提高熱應激肉雞的淋巴細胞免疫功能具有一定的促進作用。

4.3 對應激作用下繁殖性能的影響 熱應激使種公雞精液量減少，異常精子數增加，精子密度降低，種蛋受精率及孵化率降低。日糧中添加一定水平鉻可在某種程度上緩解雞的熱應激，提高其生產性能。程玉芳[41]在35周齡羅曼種公雞添加酵母鉻（0.2、0.4、0.6、0.8、1.0mg/kg），均不同程度提高公雞的精液量、精子活力和精子密度，降低公雞精液的精子畸形率，而對精液的pH值影響不明顯，試驗各組公雞血漿三碘甲腺原氨酸（T3）水平均有不同程度升高，皮質醇、甲狀腺素（T4）水平降低。

5 對繁殖性能的影響

石儉省[20]在50周齡海蘭灰蛋用種母雞日糧中添加酵母鉻（0.2、0.4、0.8、1.0、2.0mg/kg），研究酵母鉻對種母雞的繁殖性能的影響。與對照組相比日糧中添加0.4、0.8、1.0mg/kg鉻，可以顯著提高蛋種雞的產蛋率、受精率、孵化率和種蛋合格率（P<0.05）。

6 安全性評價

周良娟[8]認為，肉雞飼養(yǎng)中使用過高的吡啶甲酸鉻會降低生長性能，并且組織中的鉻沉積顯著升高，建議肉雞飼料中鉻（吡啶甲酸鉻形式）的添加量應低于1.6mg/kg。孟海燕[42]添加5種鉻源吡啶甲酸鉻（CrPic）、煙酸鉻（CrNic）、酵母鉻（CrY）、蛋氨酸鉻（CrMet）、氯化鉻（CrCl3），添加濃度均為0.2、0.4mg/kg，研究了外源鉻對6周齡肉雞組織中鉻含量的影響。研究結果表明，添加不同的外源鉻均能顯著提高肉雞肝臟和肉品中的鉻含量（P<0.05），最高分別達0.591、0.661mg/kg，但是尚未超過國家食品鉻含量限量標準1mg/kg（GB14961-94），添加鉻生產的雞肉不會使鉻過量而造成毒性，是安全的。

孟海燕[43]認為，高濃度的鉻CrCl3（添加濃度均為8mg/kg）影響了雞的日增重和采食量，且能提高腹脂率63.01%，而有機鉻能提高雞的采食量和生長性能，CrMet使肉仔雞日采食量增加最大，達到11.33%（P<0.05）。

7 結語

鉻作為一種低毒的礦物質添加劑，在雞體內對糖、脂肪、蛋白質代謝及核酸合成等方面起重要作用。補鉻可提高雞的生產性能，提高免疫力，增強抗應激作用，鉻是一種重要的營養(yǎng)型添加劑，隨著研究及應用的深入，必將在養(yǎng)雞生產中發(fā)揮出重要的作用。

但目前的研究大都處于研究初期，主要以飼養(yǎng)對比實驗為主，無法從深層次解釋現象。在今后的研究中，應重點集中在以下幾方面：①對于有機鉻在動物生產中不同生長階段的最適添加量及如何確定日糧營養(yǎng)水平；②有機鉻成本較高，通過現代化學手段降低有機鉻的成本，或提高無機硒的利用率；③深入到分子水平上研究飼糧中補飼不同來源和不同水平的鉻對基因表達的影響；④不同礦物質與鉻互作對肉品質量及生產性能的影響；⑤確定不同鉻具體的添加方式、添加時間及添加量。

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