梁毅

[摘 要] 商品豬的屠宰檢疫不僅是保證豬肉質(zhì)量安全的重要措施，也是防止豬瘟、豬蹄疫等疾病擴(kuò)大、傳染的有效舉措，做好屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病的檢疫工作十分重要。故本文在簡(jiǎn)述商品豬屠宰檢疫中常見(jiàn)疫病癥狀的基礎(chǔ)之上，重點(diǎn)探討疫病癥狀的處理方法措施，希望提高商品豬屠宰檢疫的質(zhì)量，把好屠宰檢疫關(guān)。

[關(guān)鍵詞] 商品豬屠宰檢疫 疫病癥狀 處理方法

[中圖分類號(hào)] S851.34 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] A [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）01-0251-01

我國(guó)實(shí)行檢疫制度以來(lái)，商品豬的屠宰檢疫已經(jīng)比較規(guī)范，也取得了不錯(cuò)的效果。按檢疫規(guī)定，商品豬屠宰檢疫常見(jiàn)的疫病癥狀有豬瘟、口蹄疫等十幾種疫病。近年來(lái)，隨著環(huán)境變化、藥物濫用以及檢疫方面的問(wèn)題，這些疫病出現(xiàn)了新的發(fā)展趨勢(shì)，所以掌握檢疫中常見(jiàn)的疫病癥狀，做好屠宰檢疫工作意義重大。

一、豬瘟

豬瘟是一種急性傳染病。有豬慢性瘟的豬在屠宰前其會(huì)有便秘、腹瀉等情況，溫和型豬瘟的豬病變臨床癥狀不典型，所以常會(huì)忽略。帶豬瘟的豬屠宰后在其腹部下方、四肢以及耳部皮膚可能會(huì)有紫色斑塊。淋巴、腎、膀胱以及喉頭均有點(diǎn)狀或小點(diǎn)出血癥狀，腸道也有病變，多為腸炎，剖檢時(shí)豬的結(jié)腸和盲腸的粘膜上有扣狀腫。脾臟不見(jiàn)腫脹現(xiàn)象，但脾臟邊緣有壞死情況。

根據(jù)相關(guān)規(guī)定，只要是在屠宰檢疫中有豬瘟的豬必須進(jìn)行銷毀處理，以避免有害豬肉流向餐桌，傳染疾病。

二、口蹄疫

豬在患有口蹄疫后臨床表現(xiàn)癥狀較多，豬身多出會(huì)出現(xiàn)水泡，嚴(yán)重的會(huì)有出血現(xiàn)象。該病常會(huì)引發(fā)心肌炎，所以在屠宰檢疫的時(shí)候，要注意檢疫豬的心臟部位，注意觀察病變情況。有口蹄疫的豬其心臟在心房和心室均可見(jiàn)條紋狀、斑點(diǎn)狀的病變壞死病灶，病灶呈灰黃色或者灰白色，與正常的心臟肌理不一樣。口蹄疫與其他病如水皰疹有相似之處，所以在檢疫的時(shí)候要注意區(qū)分。

根據(jù)動(dòng)物產(chǎn)品處理的相關(guān)規(guī)定，對(duì)有屠宰檢疫有口蹄疫的豬是不能流向市場(chǎng)的，要進(jìn)行處理，采用掩埋、焚燒的方式處理尸體，處理之后要嚴(yán)格的對(duì)場(chǎng)地、用具等進(jìn)行消毒。

三、炭疽

患有炭疽的豬有多種臨床表現(xiàn)，依據(jù)臨床表現(xiàn)的癥狀不同還可以分為多種情況。一般而言，患慢性炭疽的豬臨床表現(xiàn)不明顯卻比較常見(jiàn)，亞急性炭疽的豬體溫會(huì)升高，食欲、精神皆不好，在其頸部有比較顯著的腫脹情況而活動(dòng)不便，呼吸困難?？谇弧⒈乔坏恼衬ゎ伾l(fā)生變化。急性炭疽不多見(jiàn)，臨床癥狀與亞急性炭疽類似，不過(guò)更典型。腸性炭疽顧名思義多見(jiàn)于腸道，多是局部性的病變，然后壞死。

在屠宰檢疫中如果發(fā)現(xiàn)豬炭疽要及時(shí)的進(jìn)行場(chǎng)所消毒，對(duì)肉尸要進(jìn)行無(wú)害化處理。

四、豬肺疫

患有豬肺疫的豬臨床癥狀一般有呼吸比較困難、口滴涎液以及脖子腫脹，提問(wèn)升高、咳嗽等。嚴(yán)重者還伴有結(jié)膜炎、皮膚出現(xiàn)紫斑或出血。豬肺疫一般常見(jiàn)于小豬，天氣、飼養(yǎng)情況等多種因素都會(huì)引發(fā)豬患豬肺疫。屠宰檢疫時(shí)可發(fā)現(xiàn)脖子甚至豬前肢部分水腫，會(huì)流出有色液體。淋巴結(jié)、肺、心臟等部位有明顯病變、發(fā)炎、出血、壞死情況，有的還伴隨有腫脹現(xiàn)象。

對(duì)于患有不同程度豬肺疫的豬屠宰檢疫后處理的情況不同，一般是如果豬身及內(nèi)臟均有明顯病變的話要全部銷毀，如果豬身和內(nèi)臟均病變較輕、不顯著的話，可以剔除病變的部分，在一個(gè)工作日之內(nèi)經(jīng)過(guò)處理之后可以出屠宰場(chǎng)。按照相關(guān)的規(guī)定，患豬肺疫的豬血液可以做工業(yè)用途。

五、高致病性豬藍(lán)耳病

高致病性豬藍(lán)耳病是一種致死性高的疫病，患有該病的豬臨床表現(xiàn)有體溫升高、氣喘咳嗽、行動(dòng)有不同程度的障礙，眼瞼出現(xiàn)水腫情況等。屠宰檢疫時(shí)可見(jiàn)脾有壞死病灶，腎的表面有斑點(diǎn)，腸道、肝、心臟等部位有出血情況。心臟、肝、膀胱均有病變。

屠宰檢疫時(shí)對(duì)患有高致病性豬藍(lán)耳病的豬要及時(shí)的進(jìn)行無(wú)害化處理，對(duì)屠宰場(chǎng)等場(chǎng)所、用具都要機(jī)械消毒。

六、豬丹毒

如果豬患得有豬丹毒體溫通常會(huì)升高，在它的背部和頸部等部位有紅色斑塊，紅色斑塊較多、較大時(shí)還可能會(huì)連成一片。豬丹毒有兩種情況，急性和亞急性。屠宰患有豬丹毒的豬在屠宰之后腎臟可見(jiàn)腫脹情況，剖檢切面還有異狀隆起現(xiàn)象。脾和淋巴結(jié)也有腫脹現(xiàn)象，脾呈紅色，整個(gè)脾除邊緣異常厚之外，質(zhì)地比較柔軟。

對(duì)于有顯著病變的部位可以依據(jù)相關(guān)的規(guī)定銷毀或作工業(yè)用途，病變比較輕微的部分則需要進(jìn)行高溫處理，之后一個(gè)工作日內(nèi)清理出屠宰場(chǎng)。

七、總結(jié)

以上幾種疫病是屠宰檢疫當(dāng)中最常見(jiàn)的疫病，它們有不同的表現(xiàn)癥狀，在屠宰檢疫的時(shí)候要仔細(xì)的查看，準(zhǔn)確鑒別疫病情況，做出正確的判斷，保證檢疫質(zhì)量。

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