趙志宏 賀勇鵬

[摘 要] 本試驗(yàn)集中研究了沙芥在不同葉齡時(shí)期主要營(yíng)養(yǎng)成分的差異性。研究結(jié)果表明：沙芥可溶性糖、淀粉、維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸和葉綠素含量最高值出現(xiàn)在8-12片葉期，是沙芥的最適宜采收期。在呼和浩特地區(qū)進(jìn)行人工訓(xùn)話(huà)栽培時(shí)，其產(chǎn)品新鮮葉片維生素C的含量可達(dá)到238.84 mg·100g-1 FW，為辣椒維生素C含量117.5 mg·100g-1 FW的2倍。因此，沙芥是一種維生素C含量較高的野生蔬菜。在沙芥的適宜采收期，蛋白質(zhì)含量≥3mg·100g-1 FW，氨基酸含量≥25μg·100g-1 FW，可溶性糖含量≥60% DW，淀粉≥40% DW，葉綠素含量≥0.07 mg·g-1 FW。

[關(guān)鍵詞] 沙芥 品質(zhì) 采收期 維生素C

[中圖分類(lèi)號(hào)] S637.9 [文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼] B [文章編號(hào)] 1003-1650 （2014）07-0127-02

沙芥屬（Puionium Gaertn.）植物為十字花科，二年生草本植物，是亞洲中部蒙古高原沙地的特有屬[1]，該屬植物是集藥用、保健、防風(fēng)固沙為一體的多功能沙生蔬菜，隨著人類(lèi)對(duì)其重要性的進(jìn)一步認(rèn)識(shí)，對(duì)本屬植物研究報(bào)道也越來(lái)越多。曹曉明[2]研究了沙芥種根、莖、葉的維生素C、纖維素、糖等營(yíng)養(yǎng)成分，馬希漢[3]研究了沙芥種葉片氨基酸、蛋白質(zhì)等化學(xué)成分，但是有關(guān)沙芥和斧翅沙芥不同苗齡期營(yíng)養(yǎng)成分含量的研究至今未見(jiàn)報(bào)道。本文通過(guò)研究沙芥屬（Puionium Gaertn.）蔬菜不同苗齡期葉片維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸和可溶性糖含量，掌握其變化規(guī)律，為確定初始采收期提供理論依據(jù)。

一、試驗(yàn)材料與方法

1.試驗(yàn)材料

本次試驗(yàn)所有的材料均為在內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)大觀園林試驗(yàn)基地的露地覆膜種植的沙芥。呼和浩特地區(qū)深居內(nèi)陸，屬于溫帶大陸性季風(fēng)氣候。呼和浩特屬于高緯度高海拔的地區(qū)之一，晴天多，太陽(yáng)輻射強(qiáng)，積溫有效性較高，基本上滿(mǎn)足喜溫作物的要求。白天氣溫高，夜間氣溫低，作物生長(zhǎng)季節(jié)日溫差較大，平均12-16℃之間，有利于作物干物質(zhì)的積累和品質(zhì)的提高[4]。試驗(yàn)沙芥種子經(jīng)催芽8天后播種。試驗(yàn)分別測(cè)定沙芥幼苗葉齡為2、4、6、8、10、12和14片葉時(shí)，葉片中的蛋白質(zhì)、氨基酸、可溶性糖、淀粉、維生素C和葉綠素含量。

2.測(cè)定方法

維生素C含量的測(cè)定：采用二甲苯萃取比色法[5]；蛋白質(zhì)含量的測(cè)定：采用考馬斯亮藍(lán)G -250染色法[5]；氨基酸含量的測(cè)定：采用茚三酮顯色法[5]；可溶性糖含量的測(cè)定：采用蒽酮比色法[5]。

3.制圖及數(shù)據(jù)分析

試驗(yàn)數(shù)據(jù)采用SAS9.0和EXCEL統(tǒng)計(jì)軟件進(jìn)行分析和制圖。

二、 試驗(yàn)結(jié)果與分析

1.不同葉齡沙芥葉片中蛋白質(zhì)的含量

圖1 不同葉齡對(duì)沙芥葉片蛋白質(zhì)含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤，設(shè)四個(gè)重復(fù)。

從圖1可以看出，沙芥在2-8片葉齡蛋白質(zhì)的含量比較穩(wěn)定，由2片真葉期的2.96±0.02mg·g-1FW至8葉真葉期的3.04±0.11mg·g-1FW，8-10片葉齡時(shí)期含量變低，10片葉齡時(shí)含量為2.96±0.00mg·g-1FW，10-12片葉齡蛋白質(zhì)的含量急劇增加，蛋白質(zhì)的含量達(dá)到最高峰3.26±0.03mg·g-1FW，12-14片葉齡蛋白質(zhì)含量又下降。

2.不同葉齡沙芥葉片中氨基酸的含量

圖2 不同葉齡對(duì)沙芥葉片氨基酸含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤，設(shè)四個(gè)重復(fù)。

從圖2可以看出，沙芥在2-6片葉齡時(shí)氨基酸的含量變化相對(duì)穩(wěn)定，6-8片葉齡期間氨基酸的含量迅速上升，8片葉齡時(shí)氨基酸的含量達(dá)到最高峰57.66±3.91μg·100g-1FW，隨后氨基酸含量下降，10葉齡期后氨基酸的含量基本與2-6片葉齡期氨基酸的含量基本相當(dāng)。

3.不同葉齡沙芥葉片中可溶性糖的含量

圖3 不同葉齡對(duì)沙芥葉片可溶性糖含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤，設(shè)四個(gè)重復(fù)。

從圖3可以看出，沙芥在2-4片葉齡期可溶性糖的含量相對(duì)穩(wěn)定，4-8片葉齡期迅速上升，8片葉齡時(shí)可溶性糖的含量達(dá)到53.96±3.21%，8-10片葉齡期可溶性糖的含量下降，并在10片葉齡時(shí)下降到30.39±0.89%，10-12片葉齡期含量又呈上升趨勢(shì)，12片葉齡可溶性糖的含量達(dá)到最高值61.27±3.80%，12-14片葉齡可溶性糖的含量又下降。

4.不同葉齡沙芥葉片中淀粉的含量

圖4 不同葉齡對(duì)沙芥葉片淀粉含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤，設(shè)四個(gè)重復(fù)。

從圖4可以看出，沙芥在2-4片葉齡淀粉的含量相對(duì)穩(wěn)定，4-6片齡期淀粉的含量迅速上升，并在6片葉齡時(shí)達(dá)到最高值54.17±5.46%，6-14片葉齡期淀粉的含量略有下降并保持相對(duì)穩(wěn)定。

5.不同葉齡沙芥葉片中葉綠素的含量

圖5 不同葉齡對(duì)沙芥葉綠素含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤，設(shè)四個(gè)重復(fù)。

從圖5可以看出，沙芥在2-8片葉齡時(shí)，葉片中的葉綠素含量變化相對(duì)穩(wěn)定0.06-0.07mg·g-1FW。在10片葉齡期，葉片中的葉綠素含量達(dá)到最高值0.09±0.00mg·g-1FW。10片葉齡至第14片葉齡期，葉綠素含量呈下降趨勢(shì)。

6.不同葉齡沙芥葉片中維生素C的含量

圖6 不同葉齡對(duì)沙芥維生素C含量的影響

注：圖中的數(shù)據(jù)均為平均值±標(biāo)準(zhǔn)誤，設(shè)四個(gè)重復(fù)。

從圖6可以看出，沙芥在2-6片葉齡期維生素C含量呈上升趨勢(shì)，6片葉齡期后葉片中的維生素C含量下降，并在8片葉齡期達(dá)到最低174.85±10.88mg·100g-1FW，10-12片葉齡期維生素C含量上升，12片葉齡期維生素C含量達(dá)到最高值238.84±0.75mg·100g-1FW，12-14葉齡期維生素C含量呈下降趨勢(shì)。

三、討論

1.沙芥葉片8-12片葉齡品質(zhì)的討論

維生素C是所有具有抗壞血酸生物活性的化合物的統(tǒng)稱(chēng)[6]。本試驗(yàn)條件下沙芥屬蔬菜維生素C含量最高可達(dá)到238.84±0.75mg·100g-1FW，據(jù)中國(guó)醫(yī)藥科學(xué)衛(wèi)生研究所（1976）[7]測(cè)定：辣椒維生素C含量為76mg·100g-1FW，馮風(fēng)琴（2005）[8]測(cè)定維生素C含量的結(jié)果表明：黑葡萄為200mg·100g-1FW、柑橘為220 mg·100g-1 FW、山楂為190 mg·100g-1 FW，可見(jiàn)沙芥屬蔬菜維生素C含量約是辣椒的2-3倍，且與上述果品的維生素C含量相近。

很多研究表明維生素C對(duì)人體健康有重要的作用，如果機(jī)體缺乏維生素C，就使得血管壁彈性降低，脆性增大，因此而易受損，特別是小血管易破裂，引起皮膚表面出現(xiàn)瘀點(diǎn)，瘀癍等紫癜現(xiàn)象[9]。寧正祥等對(duì)新鮮果蔬保健作用的研究還表明，VC有防癌作用，植物的抗氧化作用與抗腫瘤、抗衰老等均有關(guān)系，是保健和藥用功能的重要物質(zhì)基礎(chǔ)。

一般情況下，葉片中葉綠素和類(lèi)胡蘿卜素的比值約為3：1，葉綠素a和葉綠素b也約為3：1，葉黃素和胡蘿卜素約為2：1[10]。葉綠素本身不是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但胡蘿卜素一起存在于葉綠體內(nèi)。因此葉綠素多的，胡蘿卜素也多[11]。本次試驗(yàn)得出8-12片葉齡沙芥各項(xiàng)指標(biāo)最高值與表1比較，沙芥蔬菜葉片8-12片葉齡期蛋白質(zhì)含量與芹菜相近，胡蘿卜素含量?jī)H次于胡蘿卜的含量。

2.沙芥屬蔬菜適宜采收期的探討

一般二年生蔬菜植物，當(dāng)年種子播種后，先進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)，擴(kuò)大體積，形成可食用產(chǎn)品，第二年開(kāi)花、結(jié)果、產(chǎn)生種子，從而完成一個(gè)生命周期[12]。沙芥屬植物是二年生蔬菜，其營(yíng)養(yǎng)生長(zhǎng)時(shí)期可分為發(fā)芽期、幼苗期、葉片旺盛生長(zhǎng)期和葉片生長(zhǎng)衰退期四個(gè)時(shí)期[13]。據(jù)郝麗珍等人[14]研究表明，從6-7片真葉開(kāi)始至葉片數(shù)、葉長(zhǎng)達(dá)到最大值的期間，為其旺盛生長(zhǎng)期。沙芥8-12片已進(jìn)入葉片旺盛生長(zhǎng)期，此期沙芥葉片維生素C、蛋白質(zhì)、氨基酸和可溶性糖含量已達(dá)到較高的水平，因此建議沙芥適宜采收始期為8-12片葉。

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