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        爸比,你會做雨花石湯圓嗎?

        2014-04-29 07:48:23
        美食堂 2014年2期
        關(guān)鍵詞:雨花石正月十五糯米粉

        一碗雨花石湯圓必須飽眼福更飽口福。芝麻與糯米的香氣縈繞在鼻尖,久久不能散去。遠遠望去,白白的團子上勾勒出一抹淡淡的紫,零星的桂花散落在碗間,實在是叫人口未動,心已遠。

        歡歡喜喜搓湯圓

        每逢正月十五,一家人圍坐在一起吃湯圓是中國自古以來的習(xí)俗。這小小的由糯米制成的白色團子,可葷可素,風(fēng)味各異。南方帶餡,叫作“湯圓”,做法像包餃子一樣,先用糯米粉和成面團,揉捏出餃皮形狀再包入餡料。北方實心,叫作“元宵”,則是讓糯米粉以滾雪球的方式逐漸包裹餡料。作為我國傳統(tǒng)小吃之一,湯圓可謂歷史悠久。起初,因為其煮熟后浮在鍋里,得名“浮圓子”。后來人們又叫它“湯團”、“湯圓”、“元宵”。這些名稱都是取團圓之意,象征一家人團團圓圓、幸福美滿。俗話說“不出十五都是年”,往往一碗甜甜糯糯的湯圓下肚,才意味著鬧騰的春節(jié)結(jié)束了。

        小的時候吃湯圓,只能是在正月十五鬧元宵的時候,仿佛還記得當年家里人做湯圓的情景,案板上揚起的粉塵,盆子里拌好的餡料,最令人期待的莫過于出鍋那一刻嗅到的糯米香。感覺好像吃了湯圓,甜了,年也過去了?,F(xiàn)在的生活水平高了,想要吃湯圓的話,隨時隨地,超市的冷藏柜里面就有,各種餡料、五花八門、應(yīng)有盡有,傳統(tǒng)的年味也在速凍工藝中冷卻下來。不如自己動手,做一碗熱氣騰騰、味道甜美的傳統(tǒng)湯圓,在這個合家團圓的時刻,與家人一起分享,豈不妙哉!

        湯圓知多少

        經(jīng)過春節(jié)各種走親訪友的“洗禮”,很多人的腸胃已經(jīng)不堪重負,“每逢佳節(jié)胖幾斤”也成了大部分人揮之不去的夢魘。作為一種應(yīng)季的傳統(tǒng)食品,美味的湯圓總有一種難以抵擋的魔力,讓人想要敞開肚皮大快朵頤。但往往吃了幾個之后,之前的欲望就會消失得無影無蹤了。

        這是因為無論是北方的元宵還是南方的湯圓,主要食材都是糯米。而《本草綱目》上早有記載:“脾肺虛寒者宜之”、“糯米黏滯難化,小兒、病人最宜忌之”。腸胃本就是脆弱的身體器官,黏糯的外皮+高脂高糖的餡料,二者內(nèi)外相加,如大量食用,身體消化系統(tǒng)所承受的壓力可想而知,也就難怪很多人興高采烈地吃湯圓,卻得了個胃脹反酸難受的結(jié)果。這是因為胃在攝入糖分過高的食物后,胃酸的分泌明顯增多,這樣便會加重腸胃的負擔。此外,愛美的女性可要注意啦,一般四顆芝麻湯圓的熱量就相當于一碗飯的熱量,如果實在想解饞,可換成熱量較低的無餡湯圓,或者是吃完后通過散步等運動方式來消耗熱量。所以說,湯圓雖好,卻不要貪吃哦。

        這么一樣讓人又愛又恨的東西,今年你吃了嗎?本期我們就來制作既飽口福又飽眼福的雨花石湯圓,讓大家也可以在親朋好友面前好好露一手。

        用料

        01 100克 黑芝麻

        02 500克 糯米粉

        03 180克 胡蘿卜

        04 200克 紫薯

        05 120克 豬板油

        06 100克 白砂糖

        做法

        黑芝麻放入熱鍋中翻炒后,取出倒入杵臼中搗碎。

        豬板油撕去兩面筋膜后切成丁。

        將黑芝麻碎、豬油丁、白砂糖放入容器中,攪拌均勻至看不到白色豬油即可。

        拌好的黑芝麻餡料分若干份,搓成大小相同的球狀。

        5紫薯蒸熟后去皮過篩壓成泥。胡蘿卜切塊煮熟后攪成胡蘿卜泥備用。

        6將紫薯泥、胡蘿卜泥分別和糯米粉倒入碗中。

        7逐漸往碗中調(diào)入溫開水,并且不停攪拌。

        8分別和成紫薯面團、胡蘿卜面團和白面團。

        9取適量面團混合搓成棍狀。

        正月十五鬧元宵,合家團圓的日子里,全家人圍坐一起做湯圓,比起超市買來的速凍產(chǎn)品,既增添了節(jié)日氛圍,又新鮮美味。

        每逢佳節(jié)添情趣

        將棍狀面團分成大小相同的劑子后搓圓。取一個劑子放在手心,用食指和拇指捏成窩狀,注意中間厚周圍薄。

        將制好的黑芝麻餡料放入面皮中。先用虎口輕輕收緊面皮,再搓圓制成湯圓生坯。

        湯圓下鍋后,用湯勺輕輕攪動,以免湯圓粘鍋。待其浮起再加入少量冷水,改用慢火煮制。

        幾分鐘后待湯圓個頭變大且完全浮起,撈出即可。

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