廖新福

●十大技術之八（二）

新疆厚皮哈密瓜（Cucumis melo L. ssp melo） 以優(yōu)良的品質，味美香甜，深受消費者的喜愛，銷往全國各地，在新疆的園藝作物中占有重要地位。哈密瓜種植面積達到6.67萬hm2，產量達250萬t，每年出疆哈密瓜超過100萬t。精品哈密瓜在常溫運輸過程中品質下降快，腐爛嚴重。根據多年的貯藏運輸試驗，編制哈密瓜冷鏈運輸規(guī)程。

1 采前管理

1.1 土壤選擇

哈密瓜選擇沙性或粘性土壤，富含有機質，頭年實行冬灌，要求實行3年以上輪作制，前作以麥類、豆類、苜蓿地較好；棉花、玉米、花生、水稻等作物也是哈密瓜較好的前作；葫蘆科作物（各種瓜類）、茄果類蔬菜、高粱、向日葵等不宜作哈密瓜的前作。

1.2 品種選擇

哈密瓜品種應選擇品質好、風味佳和含糖量高（13%以上）的品種。中早熟品種作為短期（7~15 d）的貯運品種如‘金龍、‘ 西州密25號、‘ 西州密17號、‘ 黃醉仙、‘ 金鳳凰等品種；中晚熟品種作為中長期（15~40 d）的貯運品種，如‘86－1、‘ 8501和‘伽師瓜等品種。

1.3 田間施肥

用于貯藏的哈密瓜要求平衡施肥，667 m2有機肥施入

1 500 kg左右，整個生長季節(jié)施25～30 kg氮、磷復合肥，配合施用K2SO4等其他肥料；慎用氮肥，不當使用易造成含糖量低，貯藏性差，在貯藏、運輸過程中腐爛嚴重。

1.4 田間病害防治

新疆哈密瓜的田間主要病害有：北疆哈密瓜主要病害有白粉病、霜霉病、細菌性角斑病、果腐??；南疆哈密瓜主要病害有白粉病、霜霉病、病毒病、疫霉??；東疆哈密瓜主要病害有蔓枯病和疫霉??；對栽培過程中發(fā)生的病蟲害要進行及時防治，而且在采前25～30 d要求打一次廣譜殺菌劑，禁止使用高毒、高殘留農藥。

2 采收

2.1 采收成熟度的控制

根據哈密瓜品種特性及種植區(qū)域，早、中熟哈密瓜品種，一般要求在哈密瓜7～8成熟（可溶性固性物含量12%～15%）；晚熟哈密瓜在8~9成（可溶性固性物含量12% 以上）。

2.2 采前控水

用于貯藏的早熟哈密瓜要求采收前3~5 d以上停水；中熟和晚熟哈密瓜要求采收前7~10 d停止?jié)菜?/p>

2.3 采收方法

采摘時要求輕拿輕放，避免減少機械損傷。采收時要留瓜蒂，并且留3～4 cm的瓜蔓， 用剪刀剪平，防止病菌從剪口感染果實。切勿用手提哈密瓜果柄。采裝哈密瓜所用的容器和中轉用的小型手推車必須清潔干燥，并墊紙或柔軟緩沖材料，減少對哈密瓜的擠壓和碰撞。

3 哈密瓜分選

3.1 分級

哈密瓜品種多，根據具體品種的特性制定相關的分級標準.典型的哈密瓜應具備以下特點：果實良好，新鮮潔凈，發(fā)育正常，具有貯運或市場要求的成熟度；瓜形端正，具有本品種固有的特征，瓜柄3～4 cm，果實具有本品種固有的色澤、條帶與網紋，且明顯、清晰，色澤一致；果實大小均勻一致?？扇苄怨绦挝锖恳螅涸缡旃稀?2%，中熟瓜≥14%，晚熟瓜≥12%。無機械損傷及其他斑痕。

3.2 挑選

去除有機械損傷、病斑、果柄脫落、裂口、網紋不全、畸形的哈密瓜果實。

3.3 包裝

按同等級哈密瓜果實進行包裝，要求用哈密瓜專用包裝箱進行包裝，包裝用的紙箱必須堅固、無毒、無污染、干燥，包裝箱的四周和頂蓋留有氣孔，高度以大于哈密瓜最大直徑為宜；哈密瓜外套水果網套，以四個瓜剛好放置在1個紙箱內為宜。包裝箱內除了根據甜瓜的品種大小和利于空氣流動而放置的發(fā)泡網套外，不應再放置紙質隔板，以免影響箱體內氣體流通，不利于預冷。封好紙箱后，使用打包機打包。

4 預冷

采收的哈密瓜果實含有大量的田間熱，在運輸過程中加速果實衰老、增加腐爛。哈密瓜采收后在12 h內，迅速進入冷庫，采用強制冷空氣預冷。預冷空氣溫度根據哈密瓜品種而異，預冷空氣溫度比果實最適貯藏溫度略低，一般采用預冷空氣溫度為：早熟品種6～8 ℃；中熟品種4～6 ℃；晚熟品種0～2 ℃。預冷24 h內，哈密瓜果心溫度降到最適貯藏溫度時，預冷結束。

5 裝車

（1）甜瓜運輸裝車整體要求：輕裝輕卸、快裝快運、裝載適量、嚴防各種損傷。整個裝車過程應在冷庫低溫站臺或低溫穿堂中進行，避免哈密瓜在裝車過程中溫度急劇回溫。（2）甜瓜在裝車前，冷藏車應提前預冷，預冷溫度達到略低于運輸要求溫度后，方可停止預冷并準備裝車。人力裝車和碼垛時，應輕裝輕卸，不可踩踏；碼垛應采用交叉堆疊的方式，既能保證紙箱的抗擠壓能力，又能增強廂體內的氣體流動。同時要求貨物與后門之間應保留至少10 cm距離，離頂25 cm距離，以保障車廂內空氣流通。

6 運輸

6.1經濟冷鏈運輸

在平板汽車上，鋪一層0.08 mm厚的塑料膜，上面鋪一層棉套或草簾，棉套或草簾上再鋪一層塑料膜，形成保溫包裝，或采用保溫材料形成的保溫車，將預冷好的哈密瓜的迅速裝入汽車，將塑料膜與棉套將哈密瓜包嚴，形成簡易冷鏈運輸。注意，塑料膜要完整，包裝嚴密。

6.2 機械冷藏車運輸

將預冷好的哈密瓜裝入機械冷藏車，冷藏車溫度控制應視貨物到達目的地銷售情況而定。用于冷庫貯藏的哈密瓜，冷藏車溫度應控制在哈密瓜最適貯藏溫度范圍。用于目的地直接銷售的哈密瓜，在運輸前期溫度控制在最適貯藏溫度，運輸后期溫度控制適當回升，以減緩到達目的地時由于溫差過大而出現的結露現象。

6.3 運輸過程管理

運輸過程要控制車速,避免過快顛簸路面對果實造成的損傷。避免緊急剎車。應在貨物間溫度最高的位置（一般是中間位置）放置小型的溫濕度記錄儀，記錄運輸過程中車廂內溫濕度變化，但溫濕度記錄儀放置的位置務必避免直接吹出的冷氣。

7 銷售

采用冷鏈運輸的哈密瓜，離開冷藏環(huán)境，果實表面有輕微的結露，放置在通風的環(huán)境中，讓果實溫度回升，表面恢復變干。

8 哈密瓜運輸的輔助處理技術

8.1 1-甲基環(huán)丙烯處理

在哈密瓜果實預冷過程中1-甲基環(huán)丙烯（1-MCP），濃度1 mL·L-1條件下熏蒸處理12～24 h。

8.2 其他處理

殼聚糖溶液濃度分別為10~20 g·L-1，將哈密瓜果實完全浸泡在殼聚糖溶液中1 min，取出晾干。異菌脲藥劑稀釋700倍，即配制成濃度為1 500 mL·L-1的藥液，將哈密瓜果實完全浸泡在藥液中1 min，取出后晾干。