王健鸝等

平菇具有適應(yīng)性廣、抗逆性強(qiáng)、生長速度快、所用原料廉價易得，栽培管理較為簡便等特點(diǎn)，因而近十幾年來，平菇生產(chǎn)在我國發(fā)展非常迅速，已成為不少地區(qū)脫貧致富的“短、平、快”項(xiàng)目。各地根據(jù)當(dāng)?shù)刭Y源和氣候條件創(chuàng)造了許多新的栽培方法?，F(xiàn)將其栽培技術(shù)介紹如下：

1 栽培季節(jié)

決定平菇栽培時期的主要因素是溫度。人們可以根據(jù)平菇在菌絲生長和子實(shí)體形成期對溫度的特殊要求，利用自然溫度或人為的創(chuàng)造一些條件來確定適宜的栽培期。我國幅員遼闊，南北氣候相差很大，各地栽培者可根據(jù)當(dāng)?shù)貧夂驐l件靈活掌握。一般來說，每年8月至次年3～5月均可栽培。

2 培養(yǎng)料配制

平菇是木腐菌，傳統(tǒng)栽培方法是用闊葉樹的椴木作為培養(yǎng)料。由于木材資源越來越少，且椴木栽培總產(chǎn)量不高，木材利用率低，所以段木栽培已逐漸被代料栽培所取代。目前，長用闊葉樹木屑、紙屑、棉籽殼、花生殼、落地廢棉、豆秸、玉米芯、甘蔗渣等作為原料，再添加適當(dāng)?shù)妮o料制成培養(yǎng)料。

3 栽培方法

平菇的栽培方法多種多樣，有傳統(tǒng)的椴木栽培和現(xiàn)代的代料栽培。而代用料栽培又分為室內(nèi)床栽、室外陽畦栽培和塑料袋栽培等，現(xiàn)主要介紹塑料袋栽培方法。

平菇塑料袋栽培是目前最常用的一種栽培方法，此法便于管理，又可以采取多種出菇方式進(jìn)行出菇管理。

3.1 菇房的選擇與設(shè)置

菇房可以是倉庫，舊房舍、溫室、塑料大棚、地下室、菜窖等，只要能通風(fēng)，有散射光，便于保溫，清潔衛(wèi)生即可。選好后，為了充分利用空間，根據(jù)房間大小搭設(shè)層架。可視菇房大小而定寬40厘米，層間距以能擺三層袋為準(zhǔn)，最低層距離地面20厘米，最上層擺完袋后距頂40厘米，用木桿、竹竿角線搭建牢固。使用前對菇房進(jìn)行殺菌，殺蟲、滅鼠的處理，然后地面撒上石灰。

3.2 裝袋與播種

平菇袋栽的培養(yǎng)料，要求顆粒較小，以不刺破塑料袋為度，最好是熟料、半熟料，發(fā)酵料也可。生料栽培管理有一定的難度，常因雜菌傳染菌袋，而導(dǎo)致栽培失敗造成一定的損失。播種方式為開放式層播、混播和穴播。

3.2.1 層播。將用種量的2/3播于兩頭，1/3播于料間，播完后為四層菌種，三層料。具體做法是將筒袋的一頭扎緊，裝一層菌種，再裝一層料，邊裝邊壓至松緊適度，依此裝三層料，最后種封料，再扎緊袋口。

3.2.2 混播?；觳r，將2/3的菌種混于料中，1/3的菌種播于兩頭。具體做法是將筒袋的一頭扎緊之后，裝1/3菌種的一半于袋中再裝混好菌種的料，邊裝邊壓至松緊適度，最后把1/3菌種的另一半播于袋料的上面，扎緊袋口。

3.2.3 穴播。先將料裝入袋內(nèi)，扎緊袋口后，打穴再接種。具體做法是將袋一頭扎緊后，邊裝料邊壓至松緊適度，再將袋的另一頭扎緊。然后用消毒好的直徑為2.5～3.2厘米的錐形光滑木棒，在袋的一側(cè)等距離扎三個孔眼，在孔中塞滿菌種即可。也可在袋的兩側(cè)扎2厘米深，1.5厘米粗的孔眼5個，再塞滿菌種。菌種不必掰的過碎，核桃仁大小即可。

4 平菇細(xì)菌性褐斑病與腐爛病的區(qū)別及防治

褐斑病的病原菌是托拉斯假單胞桿菌，而腐爛病的病原菌是熒光假單胞桿菌。

4.1 危害癥狀

4.1.1 褐斑病。只危害菌皮，不深入菌肉，病斑多出現(xiàn)在菌蓋與菌柄相連的凹陷處，近圓形或梭形，稍凹陷，邊緣整齊，單個菌蓋上可有上百個菌斑，但不引起腐爛。

4.1.2 腐爛病。病多從菌蓋邊緣發(fā)生，也可從菌柄開始，出現(xiàn)淡黃色水漬狀斑塊，最后引起子實(shí)體腐爛，并散發(fā)出惡臭氣味。

4.2 發(fā)病原因

4.2.1 褐斑病。病原菌存在于土壤和不清潔水中，噴水時帶進(jìn)菇床。菌蓋積水，通風(fēng)不良及濕度過高時，有利病害蔓延。

4.2.2 腐爛病。病原菌也是存在于土壤和不清潔水中，通過用水進(jìn)入菇床。病害蔓延與蟲害傳播有關(guān)。佛羅里達(dá)平菇尤易發(fā)病。

4.3 防治方法

4.3.1 使用清潔的水并避免菌蓋表面長時間存有水膜。

4.3.2 注意菇房通風(fēng)。

4.3.3 防治蟲害。

4.3.4 一旦發(fā)病，噴灑含有效氯150毫克/千克的漂白粉或100～200單位的農(nóng)用鏈霉素。