葉辛

民間傳說，口口相傳。像神話故事一般，民間傳說能給很多事物增添玄妙的色彩，讓人在感覺情趣的同時，引發(fā)無盡的想象。

可有時候，同一事物，卻有兩個傳說，甚至三個傳說，讓聽到的人不知所以，該相信哪一個民間傳說是真正從歷史上傳下來的，哪一個是近年來為發(fā)展旅游而請文人雅士編出來的？

膘雞的兩個版本

膘雞是安徽泗陽地方的一道鄉(xiāng)間名菜。制作時需精選瘦豬肉、雞蛋清、山藥、饅頭屑等主要材料，還要加上淀粉、鹽、蔥、姜等作料用刀剁成糊，攪拌均勻，分上下兩層攤在百葉上，放入蒸籠蒸熟切片，配以菠菜，端上桌時，但見色澤誘人，紅白相間，似肉非肉，吃到嘴里有豬肉味又有雞肉味，所有嘗到的人，無論是名人雅士，還是鄉(xiāng)野村民，都交口稱道，這是一道經(jīng)濟實惠、營養(yǎng)豐富、酥嫩可口的美味佳肴。

正是因為覺得泗陽膘雞香溢味美，老少咸宜，我不由得打聽這道菜的由來。一打聽，就聽到了兩個民間傳說。

一個傳說和歷史名人史可法有關(guān)。說的是史可法生日那天，廚師要為他做一桌宴席來慶賀。史可法不同意，給廚師下令，要給全體將士送上一道營養(yǎng)豐富、配料齊全、有葷有素的好菜，讓人人吃了都覺滿意，士氣大增。廚師絞盡了腦汁，費盡了功夫，才做出了這道既有肉香味、又有雞鮮味、吃了還想吃的菜肴。

另一個傳說更為傳神。大明王朝建立，開國有功的軍師劉基見朱元璋既打老臣，又罵老將，還動了殺機，已經(jīng)聽不進他劉基的建議了，于是上奏請辭，朱元璋說：民間有人歌，留雞不留被，留被不留雞，人言沸沸，先生是聰明人，這當中大有含意。你先妥善處理了這事兒，再談告老還鄉(xiāng)之事吧！

劉基煞費苦心，和兒子劉璉商量出了一個辦法，用肥豬膘肉和雞肉做成一道美食，請廚師來將豬肉做在上頭，雞肉做在下頭，表示自己為臣永遠在朱元璋萬歲之下，呈上請皇帝品嘗。朱元璋何等明白之人，哈哈一笑，這才送上兩句詩，批準劉基告老還鄉(xiāng)：先生此去歸何處？朝入青山暮泛湖。由于做這道菜的廚師來自泗陽，味道又實在好，泗陽膘雞的名聲也隨著皇帝和劉伯溫的故事而廣為流傳開了。

茶名為何叫鐵觀音

喝過鐵觀音，卻從沒深究過這種茶為何名叫鐵觀音。

鐵觀音名聲大震，走進任何地方的茶室，服務(wù)員詢問：喝何種茶？報到茶名時，總要提到鐵觀音，如同提到龍井、碧螺春、普洱茶、白茶一樣。

這一次走進鐵觀音的王國，心想至少要弄明白了，此茶為何冠名鐵觀音？才不虛此行。

本以為謎底很簡單，一講就能明白。哪曉得乍一問，就引出了三種答案，那便是王說、魏說、形說。

這形說是我的概括，講的是把一粒粒結(jié)實如鐵的嫩蕊放進杯中，以滾水沖泡，就能看到那嫩蕊漸次徐徐張開，茶色由青轉(zhuǎn)綠，慢慢舒展開成一片片綠葉。此時，隨著茶香悠然逸出，面對窗外照進的明亮陽光，那飄飄然升起的水霧茶汽，宛如超凡脫俗的觀世音正升空而遠去，似夢似幻。古人所謂“從來佳茗似佳人”之句，就是這么得來的吧。佳茗宛若佳人，佳茗宛似觀音，亦是能聯(lián)想到的吧。

魏說則要具體得多。帶有民間故事的色彩。講的是安溪西坪松巖村上，有個虔誠的村民魏蔭，他既種田，又信佛，誠實勞動，以寬容待人。日出而作、日落而息的生活中，他天天要在觀音菩薩前點上三支清香，奉上一杯解渴消暑的清茶，幾十年風雨人生，從不間斷。清雍正三年（1725年），老實的魏蔭夢見觀世音菩薩飄然而至，指點說地名打石坑處有珍貴的茶樹。第二天清晨，他想到菩薩托夢，急急地趕到打石坑山嶺上，果然看到一株翠綠的茶樹，那樹形樹葉，竟然與夢中見到的一模一樣。魏蔭大喜過望，小心翼翼地將茶樹挖回家中，專門移栽在一個破鐵鼎中，置于園子里精心栽培。春來新葉長出，魏蔭以自古傳下來的烏龍茶制法，做成茶后泡來品嘗，竟然茶香盈室，引得松巖村上鄰居紛紛前來打聽、品茶、贊嘆。因為是觀音所賜，制成后的茶粒形似炭，沉實似鐵，魏蔭為它取名“鐵觀音”。

王說更讓人覺得有根有據(jù)——有遺跡，有幾叢茶樹，有一座石構(gòu)牌坊，還有“王說”主人公王士讓的畫像。清乾隆元年（1736年），蕪陽村的書生王士讓在他的書房南軒發(fā)現(xiàn)了一株生氣勃勃的茶樹，頓時生出愛心，將其移植于圃內(nèi)，精心照料。只見此茶樹葉片橢圓，葉肉肥厚，嫩芽紫紅，青翠欲滴，煞是誘人。采制成茶，泡飲之后，香醇味佳。于是廣植于山嶺前后。乾隆六年，王士讓入京謁見禮部侍郎方苞，以茶相贈。方侍郎品茗之后，感覺此茶葉確為上品，轉(zhuǎn)獻內(nèi)廷。乾隆皇帝飲后大加贊賞：“其茶烏潤結(jié)實，沉重似鐵，外形漂亮猶如觀音。”故賜名“鐵觀音”。王氏后人津津樂道祖宗往事，將王士讓畫像懸掛于廳堂，讓一批一批茶客游人來此觀賞懷古。

于是乎，關(guān)于鐵觀音的起源，形說、魏說、王說爭論不休，各說各的，莫衷一是。贊同“王說”者，還有一個理由，說民間尊觀世音菩薩為神仙，只有頂禮膜拜，不敢輕易命名。唯皇帝才會賜名鐵觀音，也只有乾隆皇帝命了名，這茶才廣為流傳。名揚四方，從十八世紀一直傳至今日。

安溪茶鄉(xiāng)的烏龍茶，為何命名為鐵觀音，讀者諸君，你明白了嗎？如若非要有個結(jié)論，那么我告訴你，這都是口口相傳的傳說，至今仍沒找到文字依據(jù)。但有一點是肯定的，鐵觀音茶的名聲，已經(jīng)傳遍海內(nèi)外。

泗陽膘雞的兩種傳說，鐵觀音起源的“三說”，都似有出處，情有可原。但我覺得，正如同各地在爭論李白出生何處，諸葛亮的臥龍崗是在哪一省，西施浣紗的水是哪條溪一樣，最終總該有個定論。我們的旅游部門，是否可請來各方學者專家、地方史籍人士，做好這一功在當代、利在千秋的事情。

這就是我寫下這篇感言的緣由。

選自《人民日報》