蔣愛國　韋永享

進入冬季，氣溫驟降，同樣的發(fā)酵劑，同樣的發(fā)酵方法，發(fā)酵糟渣和泔水時卻沒有其他季節(jié)快，是什么原因呢，冬季制作發(fā)酵飼料又該注意什么呢？

一、冬季制作發(fā)酵飼料要滿足的條件

1.固態(tài)的糟渣發(fā)酵，要求室溫在5℃以上。激活菌種時采用局部35℃的溫水較容易啟動發(fā)酵，因為固態(tài)發(fā)酵料堆放的時候只要激活菌種就會產(chǎn)熱，能讓菌種正常工作。

2.制作發(fā)酵液的水溫須達到20℃以上35℃以下， 且室溫要在12℃以上。

二、冬季制作發(fā)酵劑飼料的方法

1.添加能量類物質(zhì)助發(fā)酵。菌種發(fā)酵糟渣需要能量，一般能量主要來自玉米粉、木薯粉、紅薯粉、面粉、大米粉、高粱粉、麥粉等谷物類和塊莖類飼料。在待發(fā)酵的糟渣里添加10%以上的玉米粉等能量飼料，既能為菌種提供啟動所需的能量，又能夠吸收糟渣、泔水里面多余的水分，增加發(fā)酵料的透氣性。在發(fā)酵前，用35℃左右的紅糖水先激活菌種半小時，對提高發(fā)酵進度也很有效果。

2.待發(fā)酵的糟渣水分不宜過高。冬季發(fā)酵飼料，糟渣水分含量應(yīng)比其他季節(jié)低，控制在50%左右為好。水是容易吸熱的物質(zhì)，在低溫高濕的發(fā)酵料內(nèi)，尤其在冬季，溫度很難上升。

3.外熱輔助啟動局部發(fā)酵。利用外熱局部激活菌種的活性，加快菌種工作速度，是冬季制作發(fā)酵飼料的有效方法。操作方式有：①在發(fā)酵料堆的中央放置鐵桶，桶內(nèi)加火盆，火盆內(nèi)放置燒旺的木炭，然后用鋸末蓋住木炭，桶口用木板蓋住。②一次性發(fā)酵量超過3個立方米以上的，可以將鐵桶一頭開口，橫擺放在地面上，在鐵桶內(nèi)燒火加溫，開口一頭覆蓋薄膜，然后將發(fā)酵料蓋住鐵桶。當(dāng)看到發(fā)酵料升溫冒熱氣時，即可?；穑尠l(fā)酵料在余溫下自行發(fā)酵。③用熱水袋升溫。如果糟料不多，也可用熱水袋升溫。方法是：將充滿熱水的熱水袋用厚布包好，放入發(fā)酵料中部，使熱水袋散熱到料種中，幫助菌種局部升溫，啟動發(fā)酵，從而帶動周邊的發(fā)酵料進入發(fā)酵狀態(tài)。

4.增加發(fā)酵料的疏松度。菌種的發(fā)酵前期是以好氧發(fā)酵為主，好氧發(fā)酵產(chǎn)熱量快，當(dāng)料里面的氧氣被消耗后，就進入?yún)捬醢l(fā)酵階段。所以，在發(fā)酵糟渣時添加適量米糠、粉碎秸稈，可起到疏松透氣作用。

（廣西 蔣愛國 韋永享）