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        菠蘿為什么要用鹽水泡

        2014-04-29 13:21:13李元朝
        農(nóng)業(yè)知識 2014年6期
        關(guān)鍵詞:成片水泡菠蘿

        李元朝

        菠蘿營養(yǎng)豐富,不但清熱解暑、生津止渴,還可助消化,是醫(yī)食兼優(yōu)的時令鮮果。我們都知道,菠蘿要用鹽水泡一下才能吃。菠蘿為什么要用鹽水泡呢?菠蘿在鹽水里泡多久最合適呢?

        菠蘿為什么要用鹽水泡

        1.避免過敏反應(yīng)。有些人吃了菠蘿后,可能會發(fā)生過敏反應(yīng),在食用菠蘿后15分鐘到1小時左右急驟發(fā)病,出現(xiàn)腹痛,腹瀉、嘔吐或者頭痛、頭昏、皮膚潮紅、全身發(fā)癢、四肢及口舌發(fā)麻,甚至還出現(xiàn)呼吸困難、休克等一系列過敏癥狀反應(yīng)。人們習(xí)慣的稱這種菠蘿過敏反映為“菠蘿中毒”或“菠蘿病”。

        引起“菠蘿病”的致敏物質(zhì)主要的是“菠蘿朊酶”。鹽水能夠破壞“菠蘿朊酶”的致敏結(jié)構(gòu),使其喪失對于個別體質(zhì)人的毒性。因此,吃菠蘿時,可先把果皮削去,除盡果皮,然后切開放在鹽水巾浸泡一下,這樣就可以減少菠蘿朊酶過敏的事故發(fā)生。

        2.讓味道更甜美。菠蘿最好泡半個小時左右,這樣不僅可以避免過敏事故的發(fā)生,還能夠使菠蘿的一部分有機酸分解在鹽水里,使得菠蘿的味道顯得更甜。此外,菠蘿中還含草酸,會影響人體對鈣、鐵的吸收,用食鹽浸泡也會中和其酸性,減少可能對身體的危害。

        菠蘿要用鹽水泡多久

        將菠蘿去皮和果丁后,切成片或塊,放在開水里煮一下再吃。菠蘿蛋白酶在45℃~50℃就開始變性失去作用,至100℃,90%以上都被破壞。甙類也同時可被破壞消除,5-羥色胺則溶于水中。經(jīng)煮沸后口味也得到改善。

        如果為了保持菠蘿的新鮮口味,可以把切成片或塊的菠蘿放在鹽水里浸泡30分鐘左右,再用涼開水浸洗去咸味,也同樣可以達到去過敏的目的。切記,菠蘿可不是人人都能吃的,有過敏體質(zhì)者應(yīng)慎重食用;過去吃菠蘿有過敏史者,則應(yīng)禁止食用。

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