苗秀晨　潘文明

筆者對幾個早熟葡萄產(chǎn)區(qū)果實品質(zhì)狀況進(jìn)行調(diào)查，主要表現(xiàn)在葉面積不足、糖分低、上色不良、果肉軟化、果實硬度和貯運性差。有的果農(nóng)為了提早上市用催熟劑催熟葡萄，樹體葉片變黃、果實外觀好看、糖分含量低、味淡，達(dá)不到無公害葡萄生產(chǎn)要求。對中晚熟葡萄品種的后期管理應(yīng)在確保葉面積的基礎(chǔ)上重抓肥水管理，才能提高果實品質(zhì)。

1 合理留葉和控產(chǎn)

葡萄的產(chǎn)量和品質(zhì)取決于葉面積，據(jù)研究每穗葡萄擁有的葉面積少于2 280平方厘米，果實生長緩慢。無核白品種葡萄每克果實的葉面積小于10平方厘米，含糖就下降，巨峰葡萄每張葉片可供養(yǎng)1.5～2粒果。產(chǎn)量過多，葉果比必定下降，果實品質(zhì)差。經(jīng)測定巨峰葡萄每張葉（130平方厘米/張，葉面積計算：長×寬×0.8）可供養(yǎng)2粒果，每粒果重10克。葡萄畝產(chǎn)控制在1 250千克，總需葉面積8 125 000平方厘米，平均每畝擁有62 500張葉片，每串果穗擁有25張葉片，成熟時糖分在16%～17%，上色良好，果實富有彈性、硬度強、糖酸比適中、風(fēng)味很好。在管理上，通過疏果使每條新梢留一串果，共50粒，穗重500克左右，這樣的果穗標(biāo)準(zhǔn)，保證每條新梢留葉25張左右；在花穗上留6葉打頂，頂端以下每個副梢留1張葉片絕后摘心，6月前頂端副梢留2～3葉分3次打頂，同樣每個副梢留1葉摘心，保證每個結(jié)果枝擁有25張葉片，或者每2個結(jié)果枝保留1條營養(yǎng)枝、每條梢保留15～16張葉片。在果實著色期進(jìn)行截頂，把幼嫩的葉片、未老成熟的新梢剪截，使果實得到充足養(yǎng)分，上色均勻、糖度高、病害減少。

2 果實硬核著色期施鉀肥

葡萄是“喜鉀”果樹，鉀起到增糖降酸作用。果實品質(zhì)在很大程度上取決于果實內(nèi)所含糖的種類和數(shù)量。葡萄葉片合成的碳水化合物主要形式是以蔗糖的成分通過韌皮部轉(zhuǎn)運到果實，在果實內(nèi)蔗糖轉(zhuǎn)化為果糖和葡萄糖。采收時果實的果糖含量略高于葡萄糖，由于果糖的甜度高，即15%果糖甜度等于22.8%葡萄糖甜度，因而含果糖高的葡萄風(fēng)味甜，而含葡萄糖高風(fēng)味較淡。當(dāng)葡萄葉片含鉀達(dá)5%，比葉片含鉀1%～2%時可多轉(zhuǎn)化50%～70%的光能。鉀素充足的葡萄碳素營養(yǎng)從葉片輸往莖干、果實的速度比缺鉀的葡萄快2倍。果實內(nèi)獲得較多的糖分。葡萄在硬核軟化期為吸收鉀素高峰期，在該時期畝施鉀肥30～40千克，使葡萄果實上色快，糖分提高2～3度，而且果實內(nèi)果糖含量高，風(fēng)味很甜。另外，葡萄中后期根系開始衰退，施肥應(yīng)以水肥為主，50千克水加1.5千克硫酸鉀+10%過磷酸鈣浸出清液，每株淋肥液5千克，每7天淋1次，連續(xù)淋2～3次即可。

3 后期補充鈣肥和控水

據(jù)觀察，當(dāng)前葡萄的管理水平，大多葡萄表現(xiàn)后期缺鈣和成熟期土壤水分過多現(xiàn)象，據(jù)此，應(yīng)加強相應(yīng)管理。

3.1 調(diào)正氮鈣比

偏施氮肥，會抑制葡萄對鈣的吸收，當(dāng)?shù)}比為10時，一般不用施。

3.2 補充鈣肥

當(dāng)?shù)}比大于30時，發(fā)生缺鈣癥。也就說當(dāng)畝施25千克尿素，必須施10千克生石灰，葡萄才不表現(xiàn)缺鈣。鈣在植物體內(nèi)移動很慢，施鈣后7天，才能向生長旺盛的幼葉運送，12天后才能運送到老葉，施鈣時間應(yīng)在謝花坐果期進(jìn)行。

3.3 保持樹體鈣營養(yǎng)平衡

冬剪過重，過度疏果，導(dǎo)致營養(yǎng)枝旺長，與果實爭鈣加劇。單粒果過大，導(dǎo)致果實體內(nèi)鈣濃度低，表現(xiàn)出果實內(nèi)物質(zhì)外漏，組織壞死、果實出現(xiàn)水浸狀、果面局部凹陷、變褐、裂果等。在管理上，冬剪以中、長梢修剪為主，夏剪不宜過重，果實膨大期不宜噴施膨大素，疏果每穗留50～80粒為好，保持葡萄體內(nèi)鈣營養(yǎng)平衡。

3.4 葉面噴施鈣肥

果實著色期不注重噴施鈣葉面肥，易導(dǎo)致缺鈣，表現(xiàn)果實內(nèi)果膠減少、硬度降低，乙烯產(chǎn)生增多、呼吸增強、果實成熟加快、易干裂。在管理上于葡萄軟化著色期進(jìn)行葉面補鈣。此期靠根系吸收鈣已經(jīng)滿足不了果實對鈣的需求，不進(jìn)行葉面施鈣肥，果實會表現(xiàn)后期缺鈣癥狀。一般可選用0.3%～0.4%氯化鈣或硝酸鈣和0.1%硼酸混合液噴施葉面和果穗，每7～10天噴1次，連續(xù)噴2～3次。

3.5 促進(jìn)鈣的運送

由于葡萄進(jìn)行套袋，果實的透氣狀況偏低，袋內(nèi)濕度、溫度偏高，抑制果實的蒸騰，引起果實缺鈣，并產(chǎn)生致病病菌擴(kuò)散，出現(xiàn)侵染性斑點和果肉軟腐，在管理上于成熟前10～15天解袋，并于解袋前15天灌1次水保證土壤濕潤，促進(jìn)鈣在葡萄體內(nèi)運送。

3.6 控水

在葡萄著色期至成熟期應(yīng)嚴(yán)格控制灌水，采前20天應(yīng)停止灌水，有利于成熟期果實的硬度和糖度增加，進(jìn)行避雨栽培的葡萄，后期應(yīng)用黑地膜覆蓋廂面，保證土壤水分變化不大，防止雨前雨后土壤忽干忽濕，雨后及時排干葡萄園內(nèi)明水，防止葡萄成熟期裂果。

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