李乃賓等

摘 要：為了提高貴妃雞的肉用開發(fā)價值，本試驗以貴妃雞為父本、麒麟雞為母本進行雜交探索，對12周齡雜交F1代進行屠宰性能和肉品質(zhì)等肉用性能的測定與比較。結(jié)果表明：12周齡F1代公母活重分別達到1236.67、1063.00g，顯著高于其父本貴妃雞體重（公：1025.67g，母：704.67g）。F1代平均屠宰率為90.22%，全凈膛率為61.67%，同時F1代的活重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重和胸肌重等重要經(jīng)濟性狀和部分肉品質(zhì)指標呈現(xiàn)了很好的雜交優(yōu)勢。雜交F1代充分發(fā)揮了親本的優(yōu)點，因此我們應(yīng)該充分利用它們各自的優(yōu)勢進行更深層次的研究以滿足市場需求。

關(guān)鍵詞：貴妃雞；麒麟雞；雜交；屠宰性能；肉品質(zhì)

珍禽貴妃雞，又名貴婦雞，原產(chǎn)于法國Houdan城，現(xiàn)主要分布于中國、英國、法國、荷蘭等國家，是集觀賞、保健及膳食于一體的雞種，野味濃，營養(yǎng)豐富，皮薄，脂肪少，以“三冠、五爪”的奇特外觀著稱，被譽為“禽中珍品”[1] 。但貴妃雞存在體型較小、生長速度慢、產(chǎn)肉少等缺陷。麒麟雞亦稱卷毛雞，是產(chǎn)于廣東粵西一帶的特色土雞，具有黃羽、黃腳、黃皮的三黃雞特征，因其羽毛翻卷、形似傳說中的麒麟而得名，并有散熱性能好、抗熱應(yīng)激能力強、生長速度快、體重大等優(yōu)點[2]。試驗旨在通過麒麟雞和貴妃雞雜交，以期獲得既具有珍禽貴妃雞皮薄、肉實的瘦肉特點，又具有麒麟雞較快生長速度、較高屠體重、抗熱應(yīng)激優(yōu)勢于一身的雜交后代。目前國內(nèi)外對珍禽與地方品種雞雜交的研究報道較少。通過對12周齡貴妃雞、麒麟雞及其雜交F1代的肉用性能進行測定與比較分析，探究其雜交優(yōu)勢效果，為進一步開發(fā)利用貴妃雞和麒麟雞這兩個優(yōu)良雞種提供理論和實踐依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 試驗動物及飼養(yǎng)管理 本試驗貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代是在廣東海洋大學(xué)家禽育種中心進行人工授精、孵化，將同批孵出的1日齡雞分為三個組合，各180只（公、母各半），每組各設(shè)有3個重復(fù)，每個重復(fù)30只雞。各重復(fù)間初始體重差異不顯著（P>0.05）。全期自由采食和飲水。試驗期為0～12周齡，分為0～6周齡和7～12周齡兩個階段進行飼養(yǎng)。試驗日糧為金錢（湛江）有限公司生產(chǎn)的全價配合飼料。其營養(yǎng)水平，0～6周齡代謝能和粗蛋白分別為11.66MJ/kg和19.0%，7～12周齡代謝能和粗蛋白分別為11.98MJ/kg和16.0%。

1.2 測定指標及方法

1.2.1 樣品采集 飼養(yǎng)至12周齡，分別從各重復(fù)按平均體重抽取2只雞進行屠宰，屠宰36只，宰前停飼12h，只供飲水并稱活體重，屠宰方法采用頸部放血和濕毛拔法。宰殺后30min內(nèi)完成對貴妃雞的屠宰性能測定的樣品采集，具體方法參照《家禽生產(chǎn)學(xué)》[3]。

1.2.2 性狀測定 屠宰性能測定指標包括：活重、屠體重、全凈膛重、半凈膛重、胸肌重、腿肌重、腹脂重、皮脂厚度、肌間脂肪寬，然后進行屠宰率、全凈膛率、半凈膛率、胸肌率、腿肌率、腹脂率的計算分析。測定方法參照國家家禽育種委員會1985年頒布的《家禽生產(chǎn)性能與計算方法》進行測定[4]。

肉品質(zhì)測定指標：pH值：貴妃雞屠宰后45 min，用MPl20-BE型酸度計分別測定左側(cè)腿肌和胸肌pH值，不同部位測定3次，取平均值。肉色：屠宰分割后立即用 WSC-S測色差計分別測定左側(cè)腿肌和胸肌紅度（a）、黃度（b）和亮度（L），不同部位測3次，取平均值。

1.3 統(tǒng)計方法 試驗數(shù)據(jù)采用Excel 2003進行處理，統(tǒng)計結(jié)果用“平均值±標準差”表示。采用SPSS19.0生物統(tǒng)計軟件對貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代的屠宰性能和肉品質(zhì)指標進行顯著性分析。雜種優(yōu)勢率的計算公式如下：H=F-（P1+P2）/2；H%=H÷（Pl+P2）/2。

式中，H為雜種優(yōu)勢，H%為雜種優(yōu)勢率，Pl和P2分別代表父本均值和母本均值。

2 結(jié)果與分析

2.2 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代屠宰性能測定結(jié)果

2.2.1 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代公雞屠宰性能測定結(jié)果 見表1。

由表1可知，就公雞而言，其腹脂重﹑腹脂率和肌間脂肪寬有明顯的雜種優(yōu)勢，而對于活重﹑屠體重﹑屠宰率﹑半凈膛重﹑半凈膛率﹑胸肌重﹑胸肌率﹑腿肌重和腿肌率僅表現(xiàn)為有較低的雜種優(yōu)勢，對全凈膛重﹑全凈膛率和皮脂厚則完全表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢；在屠體重﹑半凈膛重﹑全凈膛重﹑肌間脂肪寬方面，雜交公雞顯著高于貴妃雞。

2.2.2 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代母雞屠宰性能測定結(jié)果 見表2。

由表2可知，就母雞而言，其肌間脂肪寬和皮脂厚有明顯的雜種優(yōu)勢，而對于活重﹑屠體重﹑半凈膛重﹑半凈膛率僅表現(xiàn)為較低的雜種優(yōu)勢，對屠宰率﹑腹脂重﹑腹脂率﹑胸肌重﹑胸肌率﹑腿肌重和腿肌率則表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢；在活重﹑屠體重﹑半凈膛重﹑全凈膛重﹑腹脂重﹑胸肌重﹑腿肌重和皮脂厚方面，雜交母雞顯著高于貴妃母雞。

2.2.3 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代（公母平均）屠宰性能測定結(jié)果 見表3。

由表3可知，就公母雞平均值而言，其腹脂重﹑肌間脂肪寬和皮脂厚有明顯的雜種優(yōu)勢，而對于活重﹑屠體重﹑屠宰率﹑半凈膛重﹑半凈膛率﹑全凈膛重﹑腹脂率和腿肌重僅表現(xiàn)為有較低的雜種優(yōu)勢，對全凈膛率﹑胸肌重﹑胸肌率和腿肌率則完全表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢；在活重﹑屠體重﹑半凈膛重﹑全凈膛重﹑腹脂重﹑胸肌重﹑腿肌重﹑肌間脂肪寬和皮脂厚等方面，雜交雞顯著高于貴妃雞。

2.3 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代肉品質(zhì)測定結(jié)果

2.3.1 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代公雞肉品質(zhì)測定結(jié)果 見表4。

由表4可知，就公雞的胸肌而言，肉色（a值）﹑肉色（b值） 有明顯的雜種優(yōu)勢，肉色（L值）和剪切力僅表現(xiàn)為有較低的雜種優(yōu)勢，pH值則完全表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢。對于腿肌而言，肉色（a值）和剪切力有明顯的雜種優(yōu)勢，肉色（b值） 僅表現(xiàn)為有較低的雜種優(yōu)勢，肉色（L值）和pH值則完全表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢。

2.3.2 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代母雞肉品質(zhì)測定結(jié)果 見表5。

由表5可知，就母雞的胸肌而言，剪切力有明顯的雜種優(yōu)勢，肉色（b值）﹑肉色（L值）和pH值僅表現(xiàn)為有較低的雜種優(yōu)勢，肉色（a值）則完全表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢。對于腿肌而言，剪切力有明顯的雜種優(yōu)勢，肉色（L值） 僅表現(xiàn)為有較低的雜種優(yōu)勢，肉色（a值） ﹑肉色（b值）和pH值則完全表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢。

2.3.3 貴妃雞﹑麒麟雞及其雜交F1代雞（公母平均）肉品質(zhì)測定結(jié)果 見表6。

由表6可知，就胸肌而言，肉色（a值）有明顯的雜種優(yōu)勢，肉色（b值）﹑ 肉色（L值）和剪切力僅表現(xiàn)為有較低的雜種優(yōu)勢，pH值則完全表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢。對于腿肌而言，肉色（a值）和肉色（b值）有明顯的雜種優(yōu)勢，肉色（L值）﹑剪切力和pH則表現(xiàn)為負向雜種優(yōu)勢。

3 討論

3.1 隨著人們生活水平的提高，人們對野味有獨特的偏好，貴妃雞正好迎合了人們的營養(yǎng)趨向，但是個體小、產(chǎn)肉少的劣勢制約了貴妃雞產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。本試驗旨在通過地方特色雞種與貴妃雞的雜交達到改良貴妃雞、培育優(yōu)質(zhì)特色雞種的目的。通過細致觀察，筆者發(fā)現(xiàn)，F(xiàn)1雜交后代的野性較強，可做野味的佳肴，同時，12周齡F1代雜交雞公母活重分別達到1236.67、1063.00g，明顯高于其父本貴妃雞活重（公1025.67g，母704.67g）。屠宰性能是衡量產(chǎn)肉經(jīng)濟性能的重要指標，優(yōu)質(zhì)雞的屠宰率一般在85%～91%范圍內(nèi)，全凈膛率在60%以上[2]。本試驗結(jié)果顯示，F(xiàn)1代雜交雞的平均屠宰率為90.22%，平均全凈膛率為61.67%，這表明F1代雜交雞該項指標達到了優(yōu)質(zhì)雞的要求，更加證明試驗達到了預(yù)期的效果。

3.2 由于貴妃雞屬于瘦肉型珍禽，其皮下脂肪、腹部脂肪、肌間脂肪含量相對較低。這一難得的特性符合現(xiàn)代人的健康消費理念（高蛋白低脂肪食品），但其肌間脂肪偏低在一定程度上影響了肌肉的口感和風(fēng)味，對于很講究口感和風(fēng)味的我國長江以南、特別是廣東、廣西及港澳地區(qū)的廣大消費者而言，的確是美中不足。因此，本研究的目的是依據(jù)現(xiàn)代遺傳育種理論，結(jié)合傳統(tǒng)的育種手段，選擇貴妃雞作父本、麒麟雞作母本進行雜交，試圖通過雜交得到既能保持麒麟雞的肉質(zhì)風(fēng)味，又能克服其皮脂厚而腹脂率高的嚴重不足；既能保持貴妃雞皮薄，瘦肉率高，又能使其肌間脂肪適度增加，口感好而脂肪又不多，肉質(zhì)風(fēng)味得以顯著改善的新配套雞種。本研究的肌間脂肪雜種優(yōu)勢明顯，雜種優(yōu)勢率為13.98%，這是有利雜交效果；同時結(jié)果顯示腹脂率雜種優(yōu)勢率比較低，都不到7.89%，因此從脂肪性狀來看，本次雜交提高了有利的脂肪含量。體重、屠體重、半凈膛重、全凈膛重、腿肌重和胸肌重等重要經(jīng)濟性狀也得到較好的雜種優(yōu)勢。試驗發(fā)現(xiàn)，雜交雞的皮脂厚顯著提高，這不是我們希望的，下一步需要對皮脂性狀進行改良育種。

3.3 肉品質(zhì)，這是一個綜合性狀，包括一系列的評價指標。肉質(zhì)包括感官特性、技術(shù)指標、營養(yǎng)價值和食品安全性等方面，影響雞肉食用品質(zhì)的指標主要有pH值、嫩度、肉色等[5]。

pH值是肌肉酸度的直觀表現(xiàn)，其高低還直接影響肉色、肉的保藏性、烹煮損失與嫩度等[6]。適宜的pH值有助于增強肌肉的風(fēng)味，雞肉的pH值正常范圍為6.1～6.15[7]。本試驗表明，12周齡雜交雞的胸肌、腿肌的pH值6附近，屬正常值。

嫩度是人們對肌肉口感滿意程度的指標。肌肉質(zhì)地越好，肌纖維越細，肌肉就越細嫩。一般用剪切力表示嫩度的高低，剪切力值越大，肌肉嫩度越小，反之則嫩度越大[8]。愷舟等[9]對京海黃雞肉用性能進行了測定，得出京海黃雞的平均胸肌剪切力為2.89kg/cm2，腿肌剪切力為4.46kg/cm2，而本試驗中雜交雞的胸肌平均剪切力為3.06kg/cm2，腿肌剪切力為2.65kg/cm2，均接近或低于京海黃雞，故F1代雜交雞的肌肉更嫩，適宜老年人食用。

肉色是肉質(zhì)的重要外觀條件，反映肌肉生理、生化和微生物學(xué)的變化[10]。在胸肌方面，雜交雞的肉色（a值）有明顯的雜種優(yōu)勢；對于腿肌方面，肉色（a值）提高的不顯著，肉色（L值）和肉色（b值）相應(yīng)降低，故就胸腿肌肉色方面，雜交雞有了部分提高。

4 小結(jié)

貴妃雞是珍禽品種，因體型較小，皮下脂肪少，深受消費者歡迎。但貴妃雞的生長速度較慢，限制其發(fā)展，而麒麟雞是廣東的優(yōu)良地方特色雞種，生長速度快，產(chǎn)肉量高。通過進行貴妃雞與麒麟雞的雜交試驗，貴妃雞的屠宰性能得到改善，達到了優(yōu)質(zhì)雞水平，同時雜交后代的野性得到保留，迎合了人們的消費趨向，綜合屠宰性能、肌肉品質(zhì)等多項指標，說明F1代雜交雞達到了預(yù)期效果，從而為我國優(yōu)良地方雞種的保存研究和開發(fā)利用，為滿足現(xiàn)代人的消費愿望和市場要求，為選育出更為理想的新型優(yōu)質(zhì)雞配套雜交組合提供理論依據(jù)和重要參數(shù)。

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