馬鵬等

摘要

[目的] 進一步了解四川省內(nèi)水稻品質(zhì)狀況。[方法]主要從稻米的外觀品質(zhì)、碾米品質(zhì)、蒸煮品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)等幾項指標對四川盆地的15種不同水稻品種稻米的品質(zhì)進行分析鑒定。[結(jié)果]試驗表明，供試的15個不同水稻栽培品種的差異主要表現(xiàn)在整精米率、堊白大小、堊白米率、支鏈淀粉含量上面，宜香優(yōu)2115、內(nèi)香7539和Q優(yōu)6號在四川盆地的適應性強，品質(zhì)相比其他的品種優(yōu)良，具有推廣意義。[結(jié)論] 研究可為水稻的種植推廣提供理論依據(jù)。

關鍵詞水稻；品質(zhì)性狀；品質(zhì)分析；四川盆地

中圖分類號S511文獻標識碼A文章編號0517-6611（2014）28-09936-02

Analysis on Quality of Different Varieties of Rice in Sichuan Basin

MA Peng， TAO Shishun*， WU Xia et al

（School of Life Science and Engineering， Southwest University of Science and Technology， Mianyang， Sichuan 621000）

Abstract[Objective] To further understand rice quality status in Sichuan Province. [Method] The quality of 15 varieties of rice in Sichuan Basin were analyzed from indicators of appearance quality， rice milling quality， cooking quality， nutritional quality. [Result] The results showed that， the difference of various rice varieties mainly performed in aspects of head milled rice rate， chalkiness size， chalky rice rate， amylopectin content， Yixiangyou2115， Neixiang7539， Q you No.6 are suitable cultivated in Sichuan Basin. [Conclusion] The study can provide theoretical basis for planting and extension of rice.

Key words Rice； Quality traits； Quality analysis； Sichuan Basin

水稻作為世界上最主要的糧食作物之一，其品質(zhì)的優(yōu)劣直接影響著水稻的商品價值和種植推廣[1] ，水稻育種也從以高產(chǎn)為目的逐漸轉(zhuǎn)化為以優(yōu)質(zhì)、高產(chǎn)、多抗并重[2]。目前對水稻稻米品質(zhì)分析主要集中在品質(zhì)性狀遺傳與基因定位[3-5] 、水稻品質(zhì)育種[6]、品質(zhì)的測定[7]等方面。我國在稻米品質(zhì)研究方面也取得了很大的進展，近年來隨著人民生活水平的提高，對稻米品質(zhì)的要求也隨之提高了。稻米的碾米品質(zhì)主要包括出糙率、精米率、整精米率，外觀品質(zhì)主要指米粒大小和堊白，蒸煮品質(zhì)是指稻米的堿消值和膠稠度，營養(yǎng)品質(zhì)是指稻米的支鏈淀粉含量和蛋白質(zhì)含量。筆者主要以四川盆地不同水稻品種為研究對象，進一步了解四川省內(nèi)水稻品質(zhì)狀況，對近年來推廣的水稻稻米品質(zhì)進行分析和評價，以期為水稻的種植推廣提供理論依據(jù)。

1材料與方法

1.1材料

試驗選用15個水稻品種：內(nèi)5優(yōu)39、中優(yōu)838、川農(nóng)優(yōu)498、宜香優(yōu)2115、內(nèi)5優(yōu)5399、Ⅱ 優(yōu)498、中優(yōu)177、瀘優(yōu)9803、內(nèi)香7539、Ⅱ 優(yōu)11、Q優(yōu)6號、川優(yōu)6203、川谷優(yōu)399、泰優(yōu)99、綿2優(yōu)838，以上材料由西南科技大學水稻研究所提供。

主要儀器： 電子天平，丹佛儀器有限公司；CFY11型種子吹風機，浙江托普儀器有限公司；5T40型脫粒機，四川紅馳農(nóng)機制造有限公司；JLGJ45型電動礱谷機，臺州市新思精密糧儀器有限公司；LTJM2099型精米機，上海賽霸精密儀器有限公司。

1.2方法

試驗于2013年在四川綿陽西南科技大學水稻

研究基地進行，采用直播方式，每品種播種2行，相鄰2個品種間行距為45 cm，同一品種2行相距25 cm，行長5.0 m。播種時，將種子催至短芽谷狀態(tài)，每行播種水稻100粒左右，3葉期定苗，每行保留30株，株距17 cm，并保證植株分布均勻一致。肥水管理參照當?shù)馗弋a(chǎn)栽培方式進行。

在每品種設3個取樣點，每點5個正常植株（非雜株、嚴重病蟲株等）。分別將各點稻穗全部摘下，置于尼龍網(wǎng)袋內(nèi)風干至水分含量達13.5%左右時進行脫粒，將脫粒后的稻谷混合均勻后稱取30 g樣品，根據(jù)《NY1471988米質(zhì)測定方法》進行測定，主要檢測出糙率、精米率、整精米率、稻米堊白、米粒的長度、長寬比、膠稠度、堿消值、直鏈淀粉和蛋白質(zhì)含量10項指標。其中膠稠度用米膠延伸法進行測定，測定后的數(shù)據(jù)進行統(tǒng)計分析。數(shù)據(jù)處理采用Microsoft Excel繪圖軟件。

2結(jié)果與分析

2.1 品種間碾米品質(zhì)差異性比較

由表1可知，在供試的15個品種間出糙率變幅在69.07%～81.60%，平均79.37%。整精米率變幅在49.23%～64.6%，平均55.05%。精米率在56.87%～76.54%，平均69.62%。內(nèi)5優(yōu)39、中優(yōu)838、川農(nóng)優(yōu)498、內(nèi)香7539、Q優(yōu)6號、宜香優(yōu)2115、Ⅱ 優(yōu)498、瀘優(yōu)9803的出糙率均在80.00%以上，整精米率在70.00%，其中泰優(yōu)99出糙率最低，瀘優(yōu)9803、中優(yōu)177的精米率相對于其他品種比較高，川谷優(yōu)399的精米率最低，為51.18%，綿2優(yōu)838、瀘優(yōu)9803、Ⅱ 優(yōu)498、川農(nóng)優(yōu)498相對于其他品種而言具有較好的碾米品質(zhì)。

2.2品種間外觀品質(zhì)差異性比較

由表2可知，供試的15個品種間的粒長、粒寬變幅分別為5.7～7.3 mm和1.9～2.6 mm，平均分別為6.60和2.18 mm。

堊白米率、堊白大小變幅分別為2.22%～15.10%和16%～60%，平均分別為5.87%、32.33%。內(nèi)5優(yōu)39、宜香優(yōu)2115、川優(yōu)6203這3個水稻品種粒長均達到7.0 mm以上，川谷優(yōu)399、泰優(yōu)99和綿2優(yōu)838水稻粒寬分別為2.4、2.6、2.5 mm，其他品種粒寬在2.0 mm左右。在供試的15個品種間宜香優(yōu)2115的堊白米率和堊白大小分別為2.22%和16%，外觀品質(zhì)屬于最佳，內(nèi)香7539次之，瀘優(yōu)9803、Ⅱ 優(yōu)498的堊白大小相比其他的供試品種很大而且堊白米率也很大，外觀品質(zhì)較差。