吳茂玉 初 樂 宋 燁 呂緒強(qiáng) 馬 超 馬寅斐 葛邦國 閆新煥 劉雪梅

（中華全國供銷合作總社濟(jì)南果品研究院，山東 濟(jì)南 250014）

1 產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)顩r

2012年，我國水果產(chǎn)業(yè)繼續(xù)保持發(fā)展勢頭，全國水果種植面積1322.4萬公頃，比上年增加1.2%，總產(chǎn)量(不含果用瓜)達(dá)到1.51億噸，比上年增加6.6%。其中，主要品種蘋果、柑橘、梨、香蕉、葡萄等產(chǎn)量均有增加，分別達(dá)到3849萬噸、3168萬噸、1707萬噸、1156萬噸、1054萬噸。進(jìn)出口貿(mào)易方面，出口水果328.25萬噸，同比增長5.11%，出口金額為37.72億美元，同比增長18.31%；進(jìn)口金額為38.05億美元，同比增長25.45%。水果加工產(chǎn)品仍然以果汁類、罐頭類、果酒類以及干制、冷凍水果類為主，其中果汁和水果罐頭仍然是果品加工的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)。行業(yè)發(fā)展呈現(xiàn)以下特點(diǎn)：

1.1 濃縮果汁行業(yè)持續(xù)疲軟

2012年，我國濃縮蘋果汁產(chǎn)量為75萬噸，出口量為59.16萬噸，同比下降3.48%。濃縮蘋果汁的主要出口國為北美、歐洲和日本，2012年美國和歐洲等出口市場出現(xiàn)了大幅度下滑。

國外市場對果汁質(zhì)量安全要求不斷提高，從農(nóng)殘、重金屬、棒曲霉素、羥甲基糠醛等發(fā)展，到對輔料和設(shè)備設(shè)置技術(shù)性壁壘。我國濃縮果汁企業(yè)產(chǎn)品單一，過度依賴出口，抗風(fēng)險(xiǎn)能力差。

作為國內(nèi)最大的濃縮果汁生產(chǎn)企業(yè)，煙臺(tái)北方安德利果汁股份有限公司2012年經(jīng)營收入下降7%。該公司90%以上的產(chǎn)品用于出口，濃縮果汁受出口需求及價(jià)格方面的影響較大。

針對濃縮果汁行業(yè)存在的技術(shù)壁壘，積極尋求解決思路。國家標(biāo)準(zhǔn)《GB/T 18963-2012濃縮蘋果汁》于2012年發(fā)布，于2013年3月1日起正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施有助于推動(dòng)我國果汁行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步，提升我國出口果汁的競爭力。

1.2 果汁飲料市場出現(xiàn)復(fù)蘇

2012年，低濃度果汁飲料越來越受市場青睞，市場規(guī)模高達(dá)920億元，占整體果汁消費(fèi)的80%。國內(nèi)市場對果汁的終端消費(fèi)，特別是中低濃度果汁的需求正在大幅度增長。

2012年飲料業(yè)總產(chǎn)量為1.3億噸，同比增長 10.73%，果蔬汁類產(chǎn)量2229.17萬噸，同比增長16.09%。以康師傅為例，果汁類飲品2012年達(dá)11.71億美元，同比增長71.2%，是康師傅飲品中增長最快的品類。

2012年繼統(tǒng)一推出冰糖雪梨產(chǎn)品后，康師傅、娃哈哈、今麥郎相繼推出雪梨產(chǎn)品，低濃度果汁飲料開始在市場上大量盛行，市場上呈現(xiàn)出統(tǒng)一、康師傅、娃哈哈三國鼎立的狀態(tài)。低濃度果汁飲料越來越受到消費(fèi)者的青睞。

1.3 柑橘罐頭繼續(xù)創(chuàng)新，迎接挑戰(zhàn)

柑橘酶法去皮脫囊衣技術(shù)已在湘、浙、閩的熙可、李秀等7家橘瓣罐頭企業(yè)開始推廣，生產(chǎn)過程中不產(chǎn)生化學(xué)污染和重金屬殘留，并且降低了生產(chǎn)能耗和污染，生產(chǎn)的柑橘罐頭一路“綠燈”出口至歐盟、美國。

此外，2012年歐盟重新啟動(dòng)對原產(chǎn)于中國的柑橘類罐頭的反傾銷調(diào)查；日本也發(fā)布包裝低酸食品預(yù)防肉毒桿菌食物中毒的有關(guān)新要求，抬高我國罐頭出口的門檻。這些新要求、新政策的出現(xiàn)給我國罐頭出口企業(yè)帶來了極大的挑戰(zhàn)。在我國，罐頭出口企業(yè)大都是貼牌生產(chǎn)，缺少自主品牌，對國外市場依賴性較大，國際市場一旦出現(xiàn)波動(dòng)，這些企業(yè)將會(huì)受到較大損失。

1.4 葡萄酒行業(yè)盤整中孕育變化

2012年，全球葡萄酒消費(fèi)國排名：美國、意大利、法國和德國、中國、英國，中國超過英國，成為葡萄酒第五大消費(fèi)國。

2012年中國葡萄酒消費(fèi)量超過21.6億瓶，和2011年19億瓶的消費(fèi)量相比，增長13.68%。2012年我國進(jìn)口葡萄酒4.3億升，同比增長8.9%；進(jìn)口平均價(jià)格為每升6美元，上漲8.5%。

進(jìn)口葡萄酒在我國的大量消費(fèi)對國產(chǎn)葡萄酒的銷量帶來了巨大壓力，2012年國內(nèi)葡萄酒龍頭企業(yè)張?jiān)ｄN量出現(xiàn)11年來的首次下滑。我國高端進(jìn)口葡萄酒市場利潤率高達(dá)30%，而以中低端市場為主的國產(chǎn)葡萄酒利潤率僅為11%左右，國產(chǎn)葡萄酒企業(yè)背負(fù)著市場與利潤的兩大包袱。

1.5 特色果品行業(yè)持續(xù)快速發(fā)展

國家“十二五”規(guī)劃“將西部大開發(fā)戰(zhàn)略放在區(qū)域發(fā)展總體戰(zhàn)略優(yōu)先位置，支持特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)發(fā)展”。全國水果工作會(huì)議也將果品產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、大力發(fā)展特色果品作為新形勢下果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展的目標(biāo)和任務(wù)之一。

特色果品的開發(fā)與利用得到了國家的大力支持和政策傾斜。近年來，新疆的紅棗、寧夏的枸杞、東北的漿果以及南方的熱帶水果的系列加工產(chǎn)品在市場上的品種越來越繁多，產(chǎn)品銷量也在逐步提升。特色果品行業(yè)在未來將保持快速的發(fā)展步伐。

2 市場與貿(mào)易狀況

2.1 水果

2012年，中國水果進(jìn)出口量價(jià)均呈現(xiàn)增長態(tài)勢。2012年中國出口水果328.25萬噸，同比增長5.11%，出口金額為37.72億美元，同比增長18.31%，出口價(jià)格為1149美元/噸，同比增長12.55%。

2012年中國共進(jìn)口水果330.49萬噸，同比增長2.15%，進(jìn)口金額為38.05億美元，同比增長25.45%，進(jìn)口價(jià)格為1151美元/噸，同比增長22.82%。

中國水果主要出口目的國為越南、印度尼西亞、俄羅斯聯(lián)邦、泰國、馬來西亞等地，2012年出口到這五個(gè)國家的水果總量為188.16萬噸，占總出口量的57.32%。中國水果進(jìn)口來源地主要是越南、泰國、菲律賓、緬甸和美國，2012年自上述國家進(jìn)口水果量合計(jì)275.35萬噸，占總進(jìn)口量的83.32%。中國水果進(jìn)出口貿(mào)易主要集中在周邊國家及東南亞地區(qū)，越南是中國第一大貿(mào)易伙伴。2012年中國出口至越南的水果總量為54.70萬噸，同比增長6.71%；2012年從越南進(jìn)口的水果總量95.49萬噸，同比增長11.16%。

2012年水果出口品種較少，主要以蘋果、梨、柑橘等為主,競爭力不強(qiáng)。主要水果的出口情況見表1。

表1 2012年主要水果出口情況

2.2 果汁

我國常年進(jìn)出口的果汁有蘋果汁、橙汁、菠蘿汁、葡萄汁、檸檬汁、葡萄柚汁和番石榴汁等。其中，蘋果汁是我國出口量最大的果汁，橙汁是另外一個(gè)出口量上萬噸的果汁，其他果汁出口量均不足1萬噸，主要果汁的出口情況見表2。

表2 2012年主要果汁進(jìn)出口情況

2012年1~12月，中國出口蘋果汁數(shù)量為591632.8噸，同比下降3.5%，金額為11.4億美元，同比增長5.8%，平均單價(jià)為1930.3美元/噸，同比增長9.6%。2012年12月，中國出口蘋果汁數(shù)量為66070.5噸，環(huán)比增長20.3%，金額為1.2億美元，環(huán)比增長21.6%，平均單價(jià)為1810.4美元/噸，環(huán)比增長1.1%，同比出口數(shù)量下降2.3%，金額下降10.3%，平均單價(jià)下降8.1%。

從出口國別看，2012年自中國進(jìn)口蘋果汁的國家中，超過萬噸的國家為7個(gè)，分別為美國、日本、加拿大、俄羅斯聯(lián)邦、澳大利亞、南非和德國，具體情況見表3。

表3 2012年蘋果汁分國家出口主要情況

從表3中可以看出，按金額排名第一位是美國，數(shù)量為296751.3噸，同比增長10.1%，金額為57364.1萬美元，同比增長17.0%，平均單價(jià)為1933.1美元/噸，同比增長6.2%；第二位是日本，數(shù)量為62895.9噸，同比增長14.3%，金額為12417.9萬美元，同比增長24.1%，平均單價(jià)為1974.4美元/噸，同比增長8.6%；第三位是加拿大，數(shù)量為50452.1噸，同比增長126.3%，金額為10665.1萬美元，同比增長146.6%，平均單價(jià)為2113.9美元/噸，同比增長9.0%。

從報(bào)關(guān)出口省市來看（見表4），出口超過1萬噸的城市有陜西、北京、山東、甘肅、河南、山西和遼寧，2012年1~12月，該六個(gè)地區(qū)出口蘋果汁總量58.30萬噸，占全國蘋果汁出口總量的98.5%，出口金額11.27億美元，占全國蘋果汁出口金額的98.9%。其中，陜西省出口濃縮蘋果汁數(shù)量29.68萬噸，占全國濃縮蘋果汁出口總量的50.2%，出口金額5.62億美元，出口平均單價(jià)1894.4美元/噸。

2.3 冷凍水果

2012年，我國共出口冷凍水果21.64萬噸，出口額為3.08億美元，以冷凍草莓為主，主要出口至歐美和部分亞洲國家和地區(qū)，出口國家相對分散（表5）。

表4 2012年蘋果汁分地區(qū)出口情況

表5 2012年我國主要冷凍水果進(jìn)出口情況

2.4 水果罐頭

柑橘罐頭年產(chǎn)量最大，超過80萬噸，占世界柑橘罐頭產(chǎn)量的80%以上。2012年，我國柑橘罐頭出口33.9萬噸，出口額4.4億美元，占國際貿(mào)易量的75%以上（表6）。

2.5 果酒

2012年，我國葡萄酒進(jìn)口依然保持增長，但增長幅度減緩，共進(jìn)口葡萄酒39.1萬噸，同比增加7.7% ；進(jìn)口額15.81億美元，同比增加10.1%（見表7）。

表6 2012年我國主要水果罐頭產(chǎn)品出口情況

表7 2012年我國果酒進(jìn)出口情況

2.6 干制水果

2012年，我國出口的干制水果主要為葡萄干、梅干、蘋果干等，主要銷往日本、英國、德國等地。其中出口量最大的葡萄干有大幅度下降，出口量為3.06萬噸，同比下降36.2%，出口額0.74億美元，同比下降27.4%（見表8）。

3 科技與裝備狀況

果品加工行業(yè)在國家863計(jì)劃課題和國家十二五科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目的依托下，整合食品行業(yè)的重點(diǎn)高校、科研院所和一流的果品加工企業(yè)的力量，以行業(yè)中面臨的瓶頸技術(shù)為突破點(diǎn)，積極創(chuàng)新果品加工技術(shù)和綜合利用技術(shù)，同時(shí)促進(jìn)多元化產(chǎn)品的開發(fā)，實(shí)現(xiàn)低能耗、清潔生產(chǎn)，實(shí)現(xiàn)果品行業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

3.1 果品加工相關(guān)領(lǐng)域部分科技項(xiàng)目啟動(dòng)及執(zhí)行情況

（1）國家863計(jì)劃“現(xiàn)代食品工程化技術(shù)與裝備”項(xiàng)目中果品加工相關(guān)領(lǐng)域課題共7項(xiàng)，國撥經(jīng)費(fèi)共9000萬元，涉及非熱加工、節(jié)能干燥、罐頭加工以及質(zhì)量安全控制等方面，承擔(dān)單位包括高校、科研院所以及企業(yè)，執(zhí)行期為2011年1月~2015年12月，目前各課題按計(jì)劃正在順利進(jìn)行。

（2）國家十二五科技支撐計(jì)劃項(xiàng)目中有兩個(gè)項(xiàng)目涉及果品加工，分別是“果蔬食品制造關(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”以及“區(qū)域特產(chǎn)資源生態(tài)高值利用技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”，國撥經(jīng)費(fèi)分別是8668萬元、6759萬元?！肮呤称分圃礻P(guān)鍵技術(shù)與產(chǎn)業(yè)化”項(xiàng)目中包括了蘋果、柑橘、特色果蔬、果酒加工等10個(gè)課題，更加注重了大宗果品的綜合利用及高值加工技術(shù)研究、特色果品的產(chǎn)業(yè)化研究、傳統(tǒng)果品的技術(shù)突破以及生產(chǎn)中節(jié)能減排技術(shù)?！皡^(qū)域特產(chǎn)資源生態(tài)高值利用技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)”項(xiàng)目分為7個(gè)子課題，主要針對區(qū)域特產(chǎn)資源開展生態(tài)高值利用技術(shù)研究，產(chǎn)品涉及香草蘭、枸杞、紅棗等，不僅包涵了特產(chǎn)資源的技術(shù)研究與產(chǎn)品開發(fā)，還包括共性技術(shù)與質(zhì)量安全控制技術(shù)的研究，促進(jìn)了我國特產(chǎn)資源的發(fā)展。

3.2 科技獎(jiǎng)勵(lì)

2012年有兩項(xiàng)果品技術(shù)獲得國家科技進(jìn)步二等獎(jiǎng)，涉及果品加工新技術(shù)、質(zhì)量安全監(jiān)測技術(shù)，這些成果的獲得不僅肯定了我國果品行業(yè)在科技及裝備創(chuàng)新方面的努力，更加鼓勵(lì)了更多的高校、科研院所與企業(yè)強(qiáng)強(qiáng)聯(lián)合進(jìn)行技術(shù)革新，促進(jìn)果品行業(yè)的發(fā)展。

表8 2012年我國主要干制水果進(jìn)出口情況

“果蔬食品的高品質(zhì)干燥關(guān)鍵技術(shù)研究及應(yīng)用”由江南大學(xué)、寧波海通食品科技有限公司、中華全國供銷合作總社南京野生植物綜合利用研究院等5家單位產(chǎn)學(xué)研合作完成。此項(xiàng)目針對我國果蔬主流干制品出口綜合品質(zhì)差而導(dǎo)致量大利薄的問題，建立了果蔬食品干燥過程品質(zhì)調(diào)控新技術(shù)理論體系和技術(shù)平臺(tái)；涉及4大類果蔬食品高品質(zhì)脫水加工技術(shù)，較好地解決了傳統(tǒng)果蔬食品干制品普遍存在的加工和后續(xù)保藏過程中品質(zhì)劣變快、不穩(wěn)定的國際性難題。該項(xiàng)成果已在海通食品集團(tuán)、山東魯花等10家行業(yè)龍頭企業(yè)應(yīng)用，建立了72條新型高品質(zhì)果蔬食品干燥生產(chǎn)線，不僅扶持了農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，有效推動(dòng)了農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化進(jìn)程，提高了民族果蔬食品的附加值和國際競爭力，又促進(jìn)了農(nóng)民增收、農(nóng)業(yè)增效。

“食品安全危害因子可視化快速檢測技術(shù)”由天津科技大學(xué)、中國檢驗(yàn)檢疫科學(xué)研究院等六家單位共同完成。食品安全檢測技術(shù)是保障國家食品安全的基礎(chǔ)和前提，但現(xiàn)有常規(guī)檢測技術(shù)大多依賴大型儀器，效率低、成本高、時(shí)效差，束縛了食品安全的監(jiān)管。針對食品安全問題中最為突出的食源性致病菌殘留、獸藥殘留、生物毒素等危害因子，該項(xiàng)目開發(fā)了7項(xiàng)具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的可視化快速檢測核心技術(shù)，研制出60余種化學(xué)危害因子可視化快速檢測產(chǎn)品，突破了制約食品安全監(jiān)管能力的技術(shù)瓶頸，檢測效率平均提高200%，而檢測成本僅為常規(guī)儀器方法的20%，使監(jiān)管從事后處理變?yōu)楝F(xiàn)場反應(yīng)，為提高食品安全水平奠定了技術(shù)基礎(chǔ)。

3.3 技術(shù)方面

3.3.1 建立脫水蘋果制品低碳加工技術(shù)創(chuàng)新體系

現(xiàn)有蘋果脆片氣流膨化技術(shù)膨化壓力、溫度較高，產(chǎn)品顏色較深，營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重；本項(xiàng)目采用先進(jìn)的前處理工藝，對現(xiàn)有設(shè)備進(jìn)行升級改造（見圖1），優(yōu)化設(shè)備冷卻方式、降溫方式和保溫方式，提高了真空度和溫度控制能力，產(chǎn)品生產(chǎn)時(shí)降低了膨化壓力、膨化時(shí)間及膨化溫度，生產(chǎn)能耗降低20%以上，實(shí)現(xiàn)低碳加工；更好地保持產(chǎn)品的顏色、滋味及營養(yǎng)價(jià)值；同時(shí)還增加了產(chǎn)品的膨化度，產(chǎn)品口味更酥脆。

該技術(shù)成功在煙臺(tái)泉源食品有限公司得到轉(zhuǎn)化，建立年產(chǎn)蘋果脆片500噸生產(chǎn)線一條，效益達(dá)5000萬元，增加了企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益；年消耗鮮蘋果5000噸左右，增加了當(dāng)?shù)剞r(nóng)民的經(jīng)濟(jì)收入。

圖1 改造后的果蔬脆片真空膨化設(shè)備

3.3.2 建立柑橘酶法脫囊衣和去皮技術(shù)體系

本項(xiàng)目創(chuàng)造性地應(yīng)用現(xiàn)代生物技術(shù)改造傳統(tǒng)加工工藝，研究酶法脫囊衣和去皮新技術(shù)，同時(shí)開展微生物降解柑橘囊衣和柑橘全果酶法脫囊衣的技術(shù)研究，并研發(fā)配套裝備，形成了完整的技術(shù)體系。

該技術(shù)成功地解決了柑橘加工中產(chǎn)生大量NaOH廢水和產(chǎn)品重金屬殘留問題；有效降低了勞動(dòng)強(qiáng)度和成本，原料損耗降低5%以上；顯著提高了產(chǎn)品質(zhì)量和生產(chǎn)效率，生產(chǎn)時(shí)間縮短40%。

該技術(shù)在湖南熙可建成年產(chǎn)1.5萬噸的世界首條柑橘罐頭酶法脫囊衣生產(chǎn)線；湖南熙可、李文食品等企業(yè)應(yīng)用該技術(shù)已累計(jì)生產(chǎn)酶法脫囊衣橘瓣罐頭24萬多噸，創(chuàng)匯9560多萬美元，減少NaOH廢水排放約620萬噸。

4 區(qū)域布局狀況

2012年，我國果品的加工基地集中在東部沿海地區(qū)，如山東、遼寧、浙江、福建等地；同時(shí)產(chǎn)業(yè)已向中西部擴(kuò)展，如陜西、寧夏、甘肅、新疆等地。已形成特色果品加工格局，形成特色優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)帶。例如西北地區(qū)獼猴桃、沙棘、枸杞、葡萄、杏、紅棗等優(yōu)質(zhì)特色水果加工；山東、河北的梨、桃、紅棗加工；東北地區(qū)的藍(lán)莓加工等。

4.1 果汁

2012，我國的濃縮蘋果汁、濃縮菠蘿汁和桃漿的加工依舊占有非常明顯的優(yōu)勢，形成了明顯的濃縮果汁加工帶。山東、陜西、河南等地發(fā)展?jié)饪s蘋果汁；內(nèi)蒙古、新疆、甘肅、寧夏等西部地區(qū)發(fā)展番茄醬、小漿果濃縮汁（如酸梅、櫻桃李、沙棘、黑加侖）；天津、河北、安徽等地發(fā)展桃汁、濃縮梨汁；重慶、湖北、湖南等地發(fā)展柑橘濃縮汁與NFC柑橘汁。同時(shí)2012年我國濃縮棗汁進(jìn)一步發(fā)展，已在新疆、山東等地形成加工基地；浙江等地形成了楊梅濃縮汁加工基地；熱帶亞熱帶水果主要分布依然在廣東、廣西、海南等省份，以熱帶地區(qū)（海南、云南等）為主的熱帶水果（菠蘿、芒果和香蕉）濃縮汁與濃縮漿加工基地；北京、上海、廣州、深圳等大城市地區(qū)開發(fā)復(fù)合果汁，發(fā)展直飲型果汁終端產(chǎn)品，形成高端產(chǎn)品。果汁加工已形成原料主產(chǎn)區(qū)發(fā)展?jié)饪s果汁（漿）等加工，主要消費(fèi)區(qū)域發(fā)展果汁終端產(chǎn)品，形成與消費(fèi)需求相適應(yīng)的產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

4.2 脫水果品

2012年我國的脫水果品加工主要分布在沿海省份及西北、新疆等水果主產(chǎn)區(qū)，形成環(huán)形產(chǎn)業(yè)布局。在果品主產(chǎn)地及東南沿海貿(mào)易發(fā)達(dá)地區(qū)，如江蘇、浙江、福建、山東等地脫水果品產(chǎn)業(yè)發(fā)展依舊迅速，如浙江的楊梅干、廣東的荔枝干、桂圓干等；同時(shí)向西部地區(qū)如甘肅、寧夏、新疆等發(fā)展，形成特色水果加工布局。陜西、山東的脫水蘋果圈及蘋果脆片，新疆的干棗、寧夏的干枸杞等，已出口到國外。

4.3 果品罐頭

2012年，我國果品罐頭仍然保持以出口為主的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，根據(jù)原料基地和產(chǎn)品市場兩大因素，進(jìn)行加工企業(yè)的合理布局。在河北、浙江、安徽、福建、山東、湖南、廣東、新疆、廣西等傳統(tǒng)生產(chǎn)省或自治區(qū)集中發(fā)展水果罐頭生產(chǎn)；浙江、湖南、四川、湖北等地柑橘罐頭依舊發(fā)展迅速；河北、遼寧、江蘇、山東、安徽等發(fā)展桃罐頭；在新疆等西部地區(qū)發(fā)展番茄罐頭；廣西等南方沿海省市自治區(qū)發(fā)展熱帶水果罐頭，如菠蘿、芒果等罐頭。同時(shí)，在廣東、廣西開展了荔枝、龍眼等罐頭的加工，形成特色果品加工區(qū)域。

4.4 速凍果品

2012年，我國在水果主產(chǎn)地及東南沿海地區(qū)速凍水果產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步發(fā)展，采取就近消化的原則，根據(jù)本地水果種類進(jìn)行速凍果品加工。河北、遼寧、江蘇、浙江、福建、山東、廣東等地速凍果品加工量大，其中山東速凍果品產(chǎn)量占全國第一且品種多，例如速凍草莓、速凍蘋果丁、速凍梨、速凍桃等。隨著果品地域特色發(fā)展特點(diǎn)，寧夏、新疆等邊疆省份速凍果品發(fā)展迅速，如速凍鮮枸杞、速凍哈密瓜等。

4.5 果酒

2012年，我國葡萄酒的主產(chǎn)區(qū)依舊為山東、遼寧、甘肅、新疆等省、自治區(qū)，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展區(qū)域正在調(diào)整擴(kuò)大，特別是不同產(chǎn)區(qū)的優(yōu)勢品種、特色品種會(huì)進(jìn)一步突顯，形成不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒風(fēng)格，如吉林通化、寧夏銀川、云南彌勒等地。同時(shí)，果酒品種已由過去的蘋果酒、梅子酒、橘子酒、山楂酒等發(fā)展到數(shù)十種水果酒，如浙江等地的楊梅酒、草莓酒等，廣東、海南等地的楊桃酒、荔枝酒、菠蘿酒，新疆等西北地區(qū)的紅棗酒、紅提酒等。西北地區(qū)的枸杞酒、天津的果酒也都進(jìn)行了一定得規(guī)?；a(chǎn)。果酒產(chǎn)業(yè)已形成地方特色的果酒品種。

4.6 果醋

2012年，我們果醋加工業(yè)形成地方特色果醋加工局勢。如山東的鴨梨醋、蘋果醋，浙江的楊梅醋，廣東的荔枝醋，新疆的棗醋、紅提醋等都進(jìn)一步得到快速發(fā)展。

5 標(biāo)準(zhǔn)體系與質(zhì)量控制狀況

創(chuàng)新果品加工質(zhì)量管理模式，努力提升果品加工生產(chǎn)管理水平，果品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)工作成效顯著。

5.1 標(biāo)準(zhǔn)體系進(jìn)一步完善、統(tǒng)一

《濃縮蘋果汁 GB/T 18963-2012》于2012年6月29日發(fā)布，2013年4月1日正式實(shí)施，新標(biāo)準(zhǔn)既立足國內(nèi)產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀，又實(shí)現(xiàn)了與國際標(biāo)準(zhǔn)接軌，有力推動(dòng)我國果汁行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步。

2012年11月16日，農(nóng)業(yè)部與衛(wèi)生部聯(lián)合發(fā)布了《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大殘留限量》(GB2763-2012)。該標(biāo)準(zhǔn)成為我國監(jiān)管食品中農(nóng)藥殘留的唯一強(qiáng)制性國家標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)志著我國《食品安全法》和《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》實(shí)施以來，農(nóng)藥殘留標(biāo)準(zhǔn)制修訂工作取得了重大突破，實(shí)現(xiàn)了我國食品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的統(tǒng)一。同時(shí)食品安全等國家標(biāo)準(zhǔn)的清理整頓工作正有序地進(jìn)行。

國家認(rèn)監(jiān)委發(fā)布了新版《有機(jī)產(chǎn)品認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》、《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系認(rèn)證實(shí)施規(guī)則》，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)監(jiān)管將使我國相關(guān)果品企業(yè)重新洗牌，為企業(yè)帶來安全健康發(fā)展的機(jī)遇。

5.2 質(zhì)量控制體系逐漸系統(tǒng)化

農(nóng)業(yè)部成立農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會(huì)，下設(shè)果品加工分技術(shù)委員會(huì)等9個(gè)委員會(huì)，著力于健全農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)體系，提高我國農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化水平。

農(nóng)業(yè)部公布首批選定的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室，設(shè)立了果品質(zhì)量安全、柑桔風(fēng)險(xiǎn)評估實(shí)驗(yàn)室等，初步構(gòu)建覆蓋全國多個(gè)區(qū)域的主要食用農(nóng)產(chǎn)品品種的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評估體系。

5.3 信息化支撐體系基本成型

開發(fā)建設(shè)了集農(nóng)業(yè)生產(chǎn)檔案管理、農(nóng)產(chǎn)品物流管理、生產(chǎn)者責(zé)任管理于一體的信息采集系統(tǒng)；開發(fā)建設(shè)了農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全綜合監(jiān)管系統(tǒng)、農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)信息網(wǎng)上填報(bào)系統(tǒng)和生產(chǎn)者信息跟蹤系統(tǒng)；開發(fā)建設(shè)了以短信、語音、網(wǎng)絡(luò)為載體的信息查詢系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)了對質(zhì)量信息的通聯(lián)通查；有機(jī)認(rèn)證中新增防偽追溯標(biāo)識(shí)“有機(jī)碼”，實(shí)現(xiàn)了食品從源頭到餐桌的無縫監(jiān)管。

2012年，全國果品加工行業(yè)繼續(xù)貫徹落實(shí)《農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法》、《食品安全法》，按照中央關(guān)于建立完善農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)控制的要求，不斷

6 行業(yè)管理狀況

農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)是國民經(jīng)濟(jì)的基礎(chǔ)和保障民生的重要支柱產(chǎn)業(yè)。產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)度高、涉及面廣、吸納就業(yè)能力強(qiáng)、勞動(dòng)技術(shù)密集，在服務(wù)“三農(nóng)”、壯大縣域經(jīng)濟(jì)、促進(jìn)就業(yè)、擴(kuò)大內(nèi)需、增加出口、保障營養(yǎng)健康與質(zhì)量安全等方面發(fā)揮重要作用。各級政府和相關(guān)部門調(diào)動(dòng)各方資源，采取多種措施，保障了農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)的健康快速發(fā)展。

6.1 國家進(jìn)一步加大財(cái)政、金融以及稅收等方面的扶持力度

近年來，國家出臺(tái)了一系列加強(qiáng)宏觀調(diào)控、擴(kuò)大國內(nèi)需求的政策，實(shí)施了區(qū)域發(fā)展戰(zhàn)略和行業(yè)振興規(guī)劃，強(qiáng)農(nóng)惠農(nóng)力度進(jìn)一步加大?！掇r(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)“十二五”發(fā)展規(guī)劃》中提出，十二五期間著力完成推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工、做大做強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工領(lǐng)軍企業(yè)、加強(qiáng)農(nóng)產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集聚園區(qū)建設(shè)、加快技術(shù)進(jìn)步和自主創(chuàng)新能力提升、加強(qiáng)專用原料基地建設(shè)、推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工標(biāo)準(zhǔn)化體系建設(shè)、打造行業(yè)管理服務(wù)平臺(tái)等主要任務(wù)。同時(shí)，國家將加大各級財(cái)政對農(nóng)業(yè)科技的投入力度，確保農(nóng)業(yè)科技投入增長速度高于財(cái)政經(jīng)常性支出的增長速度。“十二五”期間，農(nóng)業(yè)科技進(jìn)步貢獻(xiàn)率將超過55%。

中央對農(nóng)產(chǎn)品初加工繼續(xù)加大扶持力度，2012年中央財(cái)政安排5億元專項(xiàng)資金，啟動(dòng)實(shí)施農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地初加工補(bǔ)助項(xiàng)目。同時(shí)，帶動(dòng)地方配套和農(nóng)民自籌資金已經(jīng)超過了10億元；有1.3萬多農(nóng)戶和1200多個(gè)合作社享受到了國家的補(bǔ)助政策，新建貯藏窖1.8萬多座、冷藏庫4600多座和果蔬烘房1800多座，新增馬鈴薯貯藏能力50萬噸，果蔬冷藏能力30萬噸，果蔬制干能力30萬噸。

6.2 果品產(chǎn)業(yè)預(yù)警體系逐步建立

國家農(nóng)業(yè)部啟動(dòng)農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)監(jiān)測分析工作以來，已經(jīng)對11大類行業(yè)運(yùn)行情況定期監(jiān)測，及時(shí)反映了行業(yè)的運(yùn)行狀況，為各級主管部門掌握行業(yè)運(yùn)行態(tài)勢，指導(dǎo)行業(yè)發(fā)展提供決策參考。同時(shí)對果菜汁及果菜汁飲料制造等6個(gè)重點(diǎn)行業(yè)開展季度監(jiān)測，對行業(yè)發(fā)展動(dòng)態(tài)進(jìn)行分析與研判，針對行業(yè)熱點(diǎn)問題和突發(fā)事件，不定期開展分析研究，形成專題報(bào)告。另外，通過重點(diǎn)行業(yè)監(jiān)測預(yù)警工作積累，初步形成了一支綜合性的專家隊(duì)伍，初步實(shí)現(xiàn)了數(shù)據(jù)采集與匯總工作常態(tài)化?？傮w上，農(nóng)產(chǎn)品加工行業(yè)監(jiān)測預(yù)警工作已經(jīng)走上了正軌，取得了一定的成果，發(fā)揮了一定作用。

中國果品流通協(xié)會(huì)實(shí)施的果品價(jià)格監(jiān)測與市場預(yù)警信息系統(tǒng)于2012年正式發(fā)布，該價(jià)格監(jiān)測系統(tǒng)從陜西、山東等7大蘋果主產(chǎn)省的50多個(gè)主產(chǎn)縣市和全國30多個(gè)主要果品批發(fā)市場采集價(jià)格信息，每月發(fā)布收購價(jià)格指數(shù)和批發(fā)價(jià)格指數(shù)。果品價(jià)格監(jiān)測與市場預(yù)警信息系統(tǒng)先從全國產(chǎn)量最大的果品—紅富士蘋果的價(jià)格信息發(fā)布開始，逐步建立起全國主要果品品種的市場價(jià)格監(jiān)測、預(yù)警和信息發(fā)布機(jī)制，為果農(nóng)、生產(chǎn)者和經(jīng)營者提供及時(shí)準(zhǔn)確的信息服務(wù)，促進(jìn)果品市場平穩(wěn)有序運(yùn)行。

6.3 行業(yè)相關(guān)服務(wù)體系進(jìn)一步完善

6.3.1 果品行業(yè)平臺(tái)建設(shè)繼續(xù)加強(qiáng)

在果品加工行業(yè)中的蘋果、柑橘、果蔬加工等研究中心、戰(zhàn)略聯(lián)盟在2012年積極開展工作，繼續(xù)發(fā)揮聯(lián)盟作用，促進(jìn)平臺(tái)建設(shè)和行業(yè)發(fā)展。2012年9月26日，國家蘋果工程技術(shù)研究中心通過科技部專家驗(yàn)收評估。柑橘加工產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟運(yùn)行成效顯著，通過科技部評估?？萍疾客夤呒庸ぎa(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟開展試點(diǎn)工作。

6.3.2 果品行業(yè)會(huì)議百花齊放

2012年，果品加工行業(yè)針對技術(shù)創(chuàng)新、基礎(chǔ)研究、果汁行業(yè)、行業(yè)交流等方面在全國各地展開全國性、國際性的會(huì)議，探討行業(yè)的新熱點(diǎn)、新問題及發(fā)展思路、方向，推廣新技術(shù)，為果品行業(yè)培訓(xùn)技術(shù)人員上萬次，實(shí)現(xiàn)了行業(yè)的整體向上發(fā)展。

濟(jì)南果品研究院等主辦2012中國（青島）國際果汁加工技術(shù)創(chuàng)新論壇：“技術(shù)創(chuàng)新、多元化產(chǎn)品開發(fā)及質(zhì)量控制”；中國食品學(xué)會(huì)果蔬加工分會(huì)等主辦第六屆果蔬加工產(chǎn)業(yè)與學(xué)科發(fā)展研討會(huì)：“果蔬加工領(lǐng)域基礎(chǔ)研究、技術(shù)開發(fā)與產(chǎn)業(yè)應(yīng)用”；中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)主辦2012中國果汁大會(huì)：“國際果汁生產(chǎn)、市場狀況及預(yù)測”；中國飲料協(xié)會(huì)主辦2012中國果蔬汁產(chǎn)業(yè)峰會(huì)：“讓果蔬汁更新鮮 更健康 ”；中國食品土畜進(jìn)出口商會(huì)主辦、果汁網(wǎng)等主辦2012中國（西安）國際果蔬汁產(chǎn)業(yè)大會(huì)：“加強(qiáng)國際技術(shù)交流 · 促進(jìn)產(chǎn)業(yè)多元發(fā)展”；中國農(nóng)學(xué)會(huì)農(nóng)產(chǎn)品貯藏加工分會(huì)主辦全國百家科研院所、高校與百家農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)對接活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)科企對接合同項(xiàng)目113項(xiàng)，技術(shù)成交額達(dá)4.1億元。

7 果品加工產(chǎn)業(yè)思考

中國果品加工業(yè)在持續(xù)不斷地發(fā)展過程中，但是由于科技創(chuàng)新、合作創(chuàng)新等問題引發(fā)了許多影響行業(yè)發(fā)展的不良事件。面對未來的發(fā)展與挑戰(zhàn)，中國果品加工產(chǎn)業(yè)仍需要在思考中前進(jìn)。

7.1 大宗果品加工面臨風(fēng)險(xiǎn)，亟需多元化開發(fā)

蘋果、柑橘等大宗果品加工企業(yè)盲目擴(kuò)產(chǎn)，使得蘋果汁等產(chǎn)能過剩，伴隨著金融危機(jī)及出口貿(mào)易壁壘的影響，企業(yè)的風(fēng)險(xiǎn)逐漸增加，單一的加工方式不能繼續(xù)滿足企業(yè)的發(fā)展需求。

因此，亟需加大我國各類水果資源加工比例和產(chǎn)品種類，將產(chǎn)業(yè)鏈條向下游延伸，積極轉(zhuǎn)向果酒、果醋、果品脆片、果粉、果醬、果膠等的開發(fā)，使我國果品加工產(chǎn)業(yè)向多元化邁進(jìn)。

7.2 綜合利用技術(shù)亟需進(jìn)行產(chǎn)業(yè)化推廣

高校、科研院所對果品下腳料綜合利用技術(shù)加大了研究與投入，如果皮提取色素、香精，果渣提取膳食纖維、多酚，果核提取籽油等。但是，目前綜合利用技術(shù)大部分停留在實(shí)驗(yàn)室研究階段，產(chǎn)業(yè)化應(yīng)用的較少，主要原因是資金投入大，生產(chǎn)技術(shù)工藝尚未成熟。

國家應(yīng)加大對該類企業(yè)的政策與財(cái)政支持，促進(jìn)果品綜合利用技術(shù)的轉(zhuǎn)化應(yīng)用，提高我國果品加工技術(shù)的創(chuàng)新能力，促進(jìn)我國果品加工業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

7.3 適宜加工用品種亟需大面積推廣種植

目前，果品加工企業(yè)多采用鮮食果的次級果為原料，嚴(yán)重影響了果汁等產(chǎn)品的質(zhì)量，容易導(dǎo)致果汁中棒曲霉素含量超標(biāo)，引發(fā)出口貿(mào)易壁壘。國外加工品種水果占70~80%，而我國僅為10~30%，造成原料短缺、農(nóng)戶賣難的局面。以蘋果汁為例，國際上受歡迎的是高酸度蘋果汁，而我國蘋果汁酸度較低，高酸度蘋果汁年年供不應(yīng)求。目前，已開發(fā)出“加工專用型蘋果新品種”，可提高酸度改善褐變，但尚未大面積推廣實(shí)施。因此，應(yīng)擴(kuò)大果品加工品種的種植比例、引進(jìn)和推廣，建立規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化的優(yōu)質(zhì)果品生產(chǎn)基地和加工原料生產(chǎn)基地。

7.4 產(chǎn)學(xué)研亟需搭建緊密合作平臺(tái)

搭建政府支持、金融扶持的產(chǎn)學(xué)研合作平臺(tái)，提高企業(yè)的技術(shù)創(chuàng)新能力和市場競爭力，促進(jìn)高校、科研院所為企業(yè)服務(wù)與實(shí)踐中不斷提升創(chuàng)新能力，加速科研技術(shù)的轉(zhuǎn)移與成果的產(chǎn)業(yè)化。充分發(fā)揮果蔬流通、果蔬加工、柑橘、蘋果等有關(guān)聯(lián)盟的作用，開展務(wù)實(shí)性、創(chuàng)新性、合作性的合作，以提升果品加工業(yè)的綜合實(shí)力為突破口，以產(chǎn)學(xué)研結(jié)合為依托，以項(xiàng)目聯(lián)合攻關(guān)為途徑，匯集人才，凝聚力量，形成共同發(fā)展的聯(lián)動(dòng)效應(yīng)。