李寧

近日，有媒體報道科學(xué)家提出的一種警告，即在各種因素影響下，將來傳統(tǒng)食物供應(yīng)方式將無以為繼，堅持“全天然”食品很可能會挨餓。于是，建立在高科技基礎(chǔ)上的“人造食品”將成為必然選擇。同時，科學(xué)家公布的幾項技術(shù)，為我們勾畫出這樣一個未來：備受肥胖和糖尿病困擾而又因饑餓難以減少淀粉攝入量的人們再也不必?zé)?，弗吉尼亞理工大學(xué)研究團(tuán)隊宣稱已成功把纖維素轉(zhuǎn)化為淀粉，而且是能降低肥胖和糖尿病患病風(fēng)險的“直鏈淀粉”；動物保護(hù)者也不用為是否吃肉而糾結(jié)，荷蘭艾恩德霍芬理工大學(xué)近日推出一桌“未來大餐”，桌上都是“概念食品”，用干細(xì)胞生成的“人造肉”赫然在席，從此再也不用屠殺成千上萬的牲畜了?？旃?jié)奏社會，嫌吃飯麻煩沒關(guān)系，據(jù)說有一種分子食品能以最容易被人體吸收的形式儲存在納米級微膠囊中，足以解決溫飽和營養(yǎng)兩大問題……

這種描繪縱然美好，但能否真的實現(xiàn)？“人造食品”真的是未來必然選擇嗎？

天津市食品學(xué)會副理事長兼秘書長陳娟稱，研制人造食品是將來一項非常重要的工作。因為人口增加、可耕地面積減少、環(huán)境污染等，農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)量大受影響，糧食短缺成為全球性問題，而且天然食品還存在損耗，世界上每年糧食損耗占全球糧食總產(chǎn)量的20%到30%。“改變這種情況一是將還未開發(fā)的天然食物資源開發(fā)出來，二是研制人造食品?！?/p>

除已被推廣和接受的強(qiáng)化食品，陳娟認(rèn)為從不作為食用的動植物附屬品中經(jīng)過提取或轉(zhuǎn)化制成可食用產(chǎn)品，也是“人造食品”之一。但科學(xué)家一直津津樂道的“用干細(xì)胞培養(yǎng)人造肉”等還存在理論上可行、實際中難以操作的問題。至于分子食品，陳娟說目前只是一種“概念食品”，還未有確切的定義，但卻是當(dāng)下最前沿技術(shù)之一?！叭藗儗Ψ肿邮称返难芯亢蜔嶂裕€是源于對‘健康長壽的向往。在想象中分子食品是一種‘全營養(yǎng)、全吸收食品，有著獨(dú)特的分子結(jié)構(gòu)，其特點(diǎn)是使用量少、使用方法方便、效果直接，能根據(jù)人體壽命與健康需要進(jìn)行不同配置，但目前技術(shù)條件下還只能是展望?！眅ndprint