王身艷，王海波，潘蘇華

(南京中醫(yī)藥大學(xué)，江蘇南京 210029)

自2001年教育部批準(zhǔn)開設(shè)食品質(zhì)量與安全專業(yè)招生以來，截至2013年，教育部批準(zhǔn)并備案該專業(yè)的高等學(xué)校有193所。學(xué)校類型分布廣泛，主要集中在理工類和農(nóng)學(xué)類大學(xué)中，而醫(yī)藥院校僅22所。與其他高等院校相比，醫(yī)藥類院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)如何體現(xiàn)優(yōu)勢(shì)、彰顯特色，如何聯(lián)系社會(huì)發(fā)展及行業(yè)的實(shí)際需要，加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，培養(yǎng)符合社會(huì)需要的人才顯得尤為重要。

1 食品質(zhì)量與安全專業(yè)培養(yǎng)目標(biāo)定位

食品質(zhì)量與安全專業(yè)是以生命科學(xué)、食品科學(xué)和管理學(xué)為基礎(chǔ)，研究食品安全與健康關(guān)系的新興學(xué)科，因此該專業(yè)的教師和學(xué)生必須具有一定的醫(yī)藥學(xué)實(shí)踐基礎(chǔ)背景，培養(yǎng)學(xué)生重視過程控制和預(yù)防管理，讓學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到食品質(zhì)量管理在食品安全與控制中的地位和作用，培養(yǎng)滿足社會(huì)生產(chǎn)實(shí)際的需要、食品行業(yè)需要的專業(yè)人才。而非醫(yī)藥類高等院校的食品質(zhì)量與安全專業(yè)忽視過程管理和預(yù)防管理，不具有相關(guān)的醫(yī)學(xué)知識(shí)，實(shí)踐教育教學(xué)內(nèi)容不能體現(xiàn)出食品安全與健康的關(guān)系，不能充分理解專業(yè)的重要性。

多數(shù)非醫(yī)學(xué)高校在制訂培養(yǎng)方案時(shí)，更注意理論課時(shí)的總數(shù)，而實(shí)踐教學(xué)應(yīng)占的學(xué)時(shí)比例常常不足，存在課堂講授學(xué)時(shí)過多而實(shí)踐學(xué)時(shí)過少的現(xiàn)象，對(duì)食品安全容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)缺乏全面了解、對(duì)因食品質(zhì)量問題及安全問題導(dǎo)致的后果缺乏正確認(rèn)識(shí)，學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)環(huán)境和考評(píng)體系與食品安全市場(chǎng)管理的要求差距甚遠(yuǎn)，實(shí)踐教學(xué)的考核和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)存在局限性。

2 食品質(zhì)量與安全專業(yè)實(shí)踐教學(xué)的現(xiàn)狀

南京中醫(yī)藥大學(xué)食品質(zhì)量與安全專業(yè)是教育部批準(zhǔn)的新專業(yè)，2012年開始招生。該專業(yè)在中藥學(xué)一級(jí)學(xué)科下辦學(xué)，雖然具有中醫(yī)藥特色優(yōu)勢(shì)［1］，但該專業(yè)要求學(xué)生必須掌握食品加工工藝過程及食品質(zhì)量管理控制的基本知識(shí)與技能，而醫(yī)藥類院校在普通食品加工工藝的實(shí)踐條件方面缺乏基礎(chǔ)和相應(yīng)條件，其不足主要表現(xiàn)在以下幾個(gè)方面:①食品專業(yè)理論與實(shí)踐教學(xué)經(jīng)驗(yàn)不足;②實(shí)踐教學(xué)體系和教學(xué)組織形式不定;③缺乏詳實(shí)細(xì)致的實(shí)踐教學(xué)指南和組織保障及考核體系;④作為教學(xué)主體地位的學(xué)生和主導(dǎo)地位的教師，對(duì)實(shí)踐教學(xué)的總體思路和目標(biāo)缺乏足夠的理解。

《國家中長(zhǎng)期教育改革和發(fā)展規(guī)劃綱要(2010～2020年)》要求高等教育要樹立全面發(fā)展和培養(yǎng)多樣化人才的觀念，樹立主動(dòng)服務(wù)國家戰(zhàn)略要求、主動(dòng)服務(wù)行業(yè)企業(yè)需求的觀念。在主動(dòng)學(xué)習(xí)并領(lǐng)會(huì)相關(guān)文件精神的基礎(chǔ)上，充分認(rèn)識(shí)到實(shí)踐教學(xué)的重要性，并借鑒國內(nèi)外專業(yè)建設(shè)成功經(jīng)驗(yàn)，逐步探索建設(shè)適應(yīng)食品行業(yè)發(fā)展需求的應(yīng)用型、創(chuàng)新性本科專業(yè)的人才培養(yǎng)的實(shí)踐教學(xué)體系。

3 實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與探索

構(gòu)建食品質(zhì)量與安全專業(yè)本科實(shí)踐教學(xué)體系，通過校內(nèi)外實(shí)踐教學(xué)平臺(tái)開展系統(tǒng)的實(shí)踐教學(xué)，將理論知識(shí)與基本技能訓(xùn)練融入社會(huì)生產(chǎn)，讓學(xué)生學(xué)會(huì)解決食品生產(chǎn)質(zhì)量問題的方法，培養(yǎng)具有在食品行業(yè)從事生產(chǎn)質(zhì)量控制與管理的能力，并得到社會(huì)認(rèn)可的應(yīng)用型創(chuàng)新性人才。

學(xué)校利用校內(nèi)外實(shí)踐教育平臺(tái)，從專業(yè)見習(xí)與認(rèn)知、專業(yè)實(shí)踐與感知、專業(yè)探索與創(chuàng)新3個(gè)層次開展既符合社會(huì)需求，又符合學(xué)生個(gè)性特點(diǎn)的實(shí)踐教育。通過個(gè)性化導(dǎo)向性的培養(yǎng)，讓學(xué)生在實(shí)踐教學(xué)中盡早體驗(yàn)社會(huì)對(duì)專業(yè)人才的需求，盡早明確自身就業(yè)取向，培養(yǎng)服務(wù)社會(huì)的能力。實(shí)踐教學(xué)體系的構(gòu)建與實(shí)施內(nèi)容如下。

3.1 專業(yè)見習(xí)與感知 大一階段利用食品質(zhì)量與安全導(dǎo)論課程和暑期社會(huì)實(shí)踐，安排學(xué)生到食品或保健食品生產(chǎn)企業(yè)參觀，了解食品企業(yè)類型與性質(zhì);到區(qū)縣市食品或保健食品監(jiān)督管理部門見習(xí)，了解食品或保健食品行業(yè)現(xiàn)狀與國家食品安全政策法律與管理，讓學(xué)生在實(shí)踐中了解食品管理在食品安全與控制中的地位和作用，認(rèn)識(shí)專業(yè)學(xué)習(xí)的意義和重要性。

3.2 專業(yè)實(shí)習(xí)與認(rèn)知 大二、大三階段，安排學(xué)生到食品或保健食品生產(chǎn)企業(yè)、食品檢驗(yàn)與檢定機(jī)構(gòu)、食品生產(chǎn)監(jiān)管部門、食品流通與管理崗位、保健食品研發(fā)等崗位實(shí)習(xí)勞動(dòng)，讓學(xué)生在實(shí)踐中了解食品安全容易出現(xiàn)問題的環(huán)節(jié)，感知專業(yè)的意義、激發(fā)專業(yè)興趣、培養(yǎng)專業(yè)技能。

3.3 專業(yè)探索與實(shí)踐 大三、大四階段，將生命科學(xué)主干課程和食品質(zhì)量檢驗(yàn)與安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估相結(jié)合，選擇保健食品生產(chǎn)與質(zhì)量控制相關(guān)研究項(xiàng)目，開展食品質(zhì)量管理與控制課程綜合設(shè)計(jì)實(shí)踐，并利用暑期、畢業(yè)實(shí)習(xí)等過程，在校內(nèi)外實(shí)踐基地，針對(duì)社會(huì)或企業(yè)需求，以產(chǎn)、學(xué)、研結(jié)合形式，由指導(dǎo)教師帶領(lǐng)學(xué)生參與研究實(shí)踐，運(yùn)用專業(yè)知識(shí)與技能，解決生產(chǎn)質(zhì)量方面的實(shí)際問題。或由學(xué)生自行選題參與科技創(chuàng)新、創(chuàng)業(yè)競(jìng)賽，進(jìn)行探究性實(shí)踐。使學(xué)生既學(xué)習(xí)常規(guī)營養(yǎng)食品生產(chǎn)工藝與檢驗(yàn)方法，也熟悉中藥保健食品生產(chǎn)規(guī)程與質(zhì)量控制及安全評(píng)價(jià)與風(fēng)險(xiǎn)防護(hù);讓師生在為社會(huì)服務(wù)的實(shí)踐中培養(yǎng)創(chuàng)新意識(shí)和能力，實(shí)現(xiàn)勞動(dòng)價(jià)值并體會(huì)探究或創(chuàng)新成果的愉悅，從而增強(qiáng)學(xué)生的就業(yè)、創(chuàng)業(yè)的信心和社會(huì)競(jìng)爭(zhēng)力，也提高師資實(shí)踐教學(xué)的水平(圖1)。

圖1 以能力培養(yǎng)為核心、技能訓(xùn)練為主線的實(shí)踐教學(xué)模式

通過加強(qiáng)對(duì)實(shí)踐教育模式構(gòu)建應(yīng)用型食品質(zhì)量與安全專業(yè)人才培養(yǎng)體系的探索與實(shí)踐，將為四年制食品質(zhì)量與安全專業(yè)學(xué)生綜合素質(zhì)、實(shí)踐技能以及管理能力的培養(yǎng)創(chuàng)造良好條件。同時(shí)將進(jìn)一步激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，有助于學(xué)生提高分析問題和解決問題的能力，對(duì)后期的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)計(jì)劃的實(shí)施具有極大的促進(jìn)作用，為他們成為一名合格的具有食品質(zhì)量與安全專業(yè)知識(shí)、技能及管理能力的人才奠定堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

［1］李李，周麗，博慶麗，等.醫(yī)學(xué)院?！笆称焚|(zhì)量與安全”專業(yè)的優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、對(duì)策與建議［J］.醫(yī)學(xué)教育探索，2010，9(4):443-445.