河 南 王榮華/文

誤區(qū)一：吃水果可以代替蔬菜。水果含有有機酸和芳香物質(zhì)，在促進食欲、幫助營養(yǎng)物質(zhì)吸收方面具有重要作用，而且水果不需烹調(diào)，沒有營養(yǎng)損失問題。但水果中含有的礦物質(zhì)和維生素的數(shù)量遠遠小于蔬菜。如果不吃蔬菜，只靠水果絕對不足以提供足夠的營養(yǎng)素。就維生素C的含量來說，廉價的白菜、蘿卜都比蘋果、梨、桃高10倍左右。而青椒和菜花的維生素C含量是草莓和柑橘的二三倍。所以，每天食用500g左右的蔬菜是必需的。

誤區(qū)二：水果可以隨意多食的。水果并不是可以隨意多食的。因為其中含有較多的有機酸和單寧類物質(zhì)，有些水果還含有活性很強的蛋白酶類，如菠蘿、柑橘、檸檬等，可能對胃產(chǎn)生刺激和傷害，出現(xiàn)胃痛、脹氣、腹瀉、消化不良等癥狀，但是少量食用基本上不會有問題。有研究表明，水果中大量果糖會使人體缺銅。人體缺銅會導(dǎo)致血液內(nèi)膽固醇增高，引起冠心病。因此，有大量進食果糖和飲水時習(xí)慣加蜂蜜者應(yīng)引起警惕，尤其是不宜在短時間里吃進很多的水果。因為這些食物中含果糖較多。日本東京都大學(xué)醫(yī)學(xué)部滕田一郎教授指出，大量食用水果，會使體內(nèi)積蓄大量維生素C，進而產(chǎn)生草酸。草酸與人體汗液混合排出，會損傷皮膚，使皮膚粗糙起來，嚴(yán)重者會產(chǎn)生過敏性皮炎。正常人每天吃維生素C超過3g可導(dǎo)致腸蠕動增加，引起腹痛、腹瀉。生長期間的兒童，日后易患骨病，大量的維生素C也可能會影響胚胎發(fā)育。我國營養(yǎng)學(xué)會規(guī)定，維生素E成人每天可耐受最高量為1g。

誤區(qū)三：水果代餐有益健康和美容。吃點水果益健康，但不能以水果作為獲取營養(yǎng)的主要來源。從營養(yǎng)學(xué)角度來說，人體共需要近50種營養(yǎng)物質(zhì)，才能維持生存，特別是每天需要65g以上的脂肪，以維持組織器官的更新和修復(fù)。水果含水分85%以上，蛋白質(zhì)含量卻不足1%，幾乎不含人體必需的脂肪酸，遠遠不能滿足人體的營養(yǎng)需要。水果只可做正餐的補充，好吃不能多吃。長期靠水果生存，對人體的內(nèi)分泌系統(tǒng)、消化系統(tǒng)、免疫系統(tǒng)等都將產(chǎn)生不利影響。

誤區(qū)四：多吃水果可以減肥。用水果減肥并不科學(xué)。實際上水果并非能量很低的食品，水果中糖分的含量往往達到8%以上，而且是容易消化的單糖和雙糖。盡管水果從重量上算，所含熱量比米飯低，但因為水果味道甜美，很容易吃得過多，所以攝入的糖分往往超標(biāo)，難以獲得減脂效果。

誤區(qū)五：吃水果應(yīng)削去果皮。對于可食用皮的水果，還是連皮食用比較好。很多人擔(dān)心水果被農(nóng)藥污染，吃的時候總是把果皮削去。其實，水果當(dāng)中營養(yǎng)素含量最高、風(fēng)味最好的部分恰好在果皮附近。只要將水果徹底洗凈，帶皮食用才比較科學(xué)。

誤區(qū)六：高檔進口水果營養(yǎng)更好。許多人以為，昂貴的“洋水果”營養(yǎng)價值一定更高，其實不然。進口水果在旅途中已經(jīng)開始發(fā)生營養(yǎng)物質(zhì)的降解，新鮮度并不理想。而且，因為要長途運輸，往往不等水果完全成熟便采摘下來，并通過化學(xué)藥劑保鮮，可能還會影響水果的品質(zhì)。

誤區(qū)七：不管什么水果，人人都能吃。不同類型的水果適合不同類型的人。屬于正氣的水果有大蕉、甜橙、金橘、蘋果等，這類水果對各種體質(zhì)的人都適宜；屬濕熱的水果有荔枝、石榴、菠蘿、柿子、李子等，體質(zhì)燥熱的人，吃這類水果應(yīng)注意節(jié)量；屬寒涼的水果有柑、香蕉、楊桃、柚、雪梨等，體質(zhì)虛寒的人不宜多吃這類水果。除此之外，還有一些具體的情況，如蘋果能收斂止瀉，適合腹瀉患者；棗和山楂含鈣最多，兒童、孕婦更為需要；梨有潤肺、化痰、止熱咳的作用，感冒咳嗽、急性支氣管炎的病人適當(dāng)多吃有益；患維生素C缺乏癥者，應(yīng)常吃含維生素C多的柑橘等?；颊叱运麜r應(yīng)該根據(jù)病情來定。糖尿病人，可選擇含糖分少的水果，如桃、枇杷，少吃含糖分高的水果，如蘋果、香蕉、荔枝、無花果；有潰瘍病的人，胃酸分泌多，不宜吃檸檬、楊梅、李子；腹瀉患者不宜吃香蕉；心肌梗塞、中風(fēng)的患者，應(yīng)注意防止便秘，要少吃柿子、蓮子，多吃些桃子、香蕉和橘子等；心力衰竭和水腫嚴(yán)重的患者應(yīng)該多吃些含維生素C多的橘子、鮮棗等水果；胃腸蠕動能力差的老年人，可以多吃些具有緩下作用的桃子、香蕉等水果；胃酸過多的人，不宜吃酸度較大的李子、梨、檸檬等水果；貧血患者應(yīng)多吃些含維生素C的水果，如橘子、廣柑、西紅柿；高血壓患者應(yīng)常吃山里紅；產(chǎn)婦易大便干燥，應(yīng)多吃廣柑、香蕉；有過敏史的人，特別不要吃菠蘿和荔枝；長期咳嗽的人，應(yīng)多吃些性寒味甘與有潤肺、消痰止咳功能的梨；夜盲癥、干眼病癥和角膜軟化病患者，應(yīng)適當(dāng)多吃些含維生素A的杏子；因缺維生素B引起腳氣病的患者，多吃柑橘也有一定的治療作用。

誤區(qū)八：飯后馬上吃水果。飯后立即吃水果，胃里的內(nèi)容物沒有排空，會把剛剛吃進去的食物阻滯在胃中，而且水果也會在胃腸道內(nèi)蓄積，與胃酸發(fā)生作用，影響食物的消化與吸收，給消化功能帶來不良影響，血糖的負荷也會隨之加重。蔬菜中含硫氰酸鹽，尤其是蘿卜、包心菜、花菜含量更高，硫氰酸鹽經(jīng)過代謝可形成硫氰酸；而蘋果、梨、葡萄等鮮艷的水果中，含有一定量的類黃酮化物，這種化合物在腸道內(nèi)經(jīng)細菌分解，轉(zhuǎn)化為三羥基苯甲酸。羥基苯甲酸與硫氰酸共同作用，可干擾甲狀腺功能，導(dǎo)致非缺碘性甲狀腺腫，影響正常生理代謝。

誤區(qū)九：爛水果削干凈就可以吃。水果含水量高，適宜真菌生長，容易霉變。近年來發(fā)現(xiàn)，霉變水果中含有一種毒素——展青毒素，具有劇烈毒性。對此，人們不可掉以輕心。水果被霉菌侵襲后，果皮軟化，形成病斑，下陷，果肉軟腐，霉菌在果肉中生長繁殖并產(chǎn)生毒素。據(jù)測定，在距離腐爛部分1cm處的正常果肉中仍可檢出毒素。因此，吃水果要選擇表皮色澤光亮、果質(zhì)鮮嫩、清脆、有香味，水分飽滿的。若略有小斑或少量蟲蛀，應(yīng)用刀挖去腐爛蟲蛀處及其周圍超過1cm處的好果部分。腐爛或蟲蛀超過1/3以上或有苦味的水果不宜食用。