葉清友 福建省浦城縣農(nóng)業(yè)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 353400

做好防范“瘦肉精”保障肉品質(zhì)量安全

葉清友 福建省浦城縣農(nóng)業(yè)局動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所 353400

在我們?nèi)粘５墓ぷ髦?，對飼料、獸藥、生豬養(yǎng)殖、調(diào)運(yùn)、屠宰前各環(huán)節(jié)取樣檢測是否含有“瘦肉精”成分是一項(xiàng)極其重要的工作。多年來，浦城縣農(nóng)牧部門為了保證動(dòng)物性食品質(zhì)量安全，保護(hù)消費(fèi)者身體健康，對轄區(qū)內(nèi)生豬養(yǎng)殖環(huán)節(jié)定期或不定期用“瘦肉精”、“萊克多巴胺”、“沙丁胺醇”快速檢測卡進(jìn)行現(xiàn)場抽樣檢測，每天還重點(diǎn)對縣定點(diǎn)屠宰場待宰生豬都進(jìn)行抽樣檢測，若是檢測出含有“瘦肉精”成分，便可追蹤來源，配合有關(guān)部門作出快速反應(yīng)，依法進(jìn)行查處。

1 瘦肉精的種類

瘦肉精是一類動(dòng)物用藥，而不是某一種特定的藥物，有好幾種，任何能夠促進(jìn)動(dòng)物瘦肉生長、抑制肥肉生長的物質(zhì)都可以叫做瘦肉精。國務(wù)院食品安全委員會辦公室規(guī)定《“瘦肉精”專項(xiàng)整治方案》（食安辦［2011］14號）所列瘦肉精目錄有16種之多，即鹽酸克倫特羅、萊克多巴胺、沙丁胺醇、硫酸沙丁胺醇、鹽酸多巴胺、西馬特羅、硫酸特布他林、苯乙醇胺A、班布特羅、鹽酸齊帕特羅、鹽酸氯丙那林、馬布特羅、西布特羅、奧布特羅、酒石酸阿福特羅、富馬酸福莫特羅。

2 瘦肉精的作用

將瘦肉精類物質(zhì)添加于飼料中飼喂動(dòng)物，可以增加動(dòng)物瘦肉量，減少飼料使用，提早上市，降低成本。當(dāng)其以超過治療劑量5～10倍的用量用于家畜飼養(yǎng)時(shí)即有顯著的“再分配效應(yīng)”，能促進(jìn)動(dòng)物體蛋白質(zhì)的沉積，促進(jìn)脂肪分解，抑制脂肪沉積，顯著提高胴體瘦肉率和提高飼料轉(zhuǎn)化率，因此，曾被用作牛、羊、豬、禽的促生長劑、飼料添加劑。

“瘦肉精”類物質(zhì)主要是腎上腺素β-激動(dòng)劑（β-agonist），約16種。農(nóng)業(yè)部分別于2001年12月27日發(fā)布176號公告、2002年2月9日發(fā)布193號公告、2002年4月9日發(fā)布1519號條例，禁止食品動(dòng)物使用β-激動(dòng)劑類藥物作為飼料添加劑。

在我國，通常所說的瘦肉精則是指鹽酸克倫特羅，它曾作為藥物用于治療支氣管哮喘，是一種平喘藥，腎上腺素類神經(jīng)興奮劑，為白色或類白色結(jié)晶粉末，無臭、味苦，熔點(diǎn)161℃，溶于水、乙醇，微溶于丙醇，不溶于乙醚。克倫特羅在家畜和人體內(nèi)吸收好，而且與其他β-興奮劑相比，生物利用度高。添加到飼料中能使豬提高生長速度，增加瘦肉率，豬毛色紅潤光亮、收腹、賣相好、肉色鮮紅、脂肪層極薄，肥豬逐漸發(fā)生四肢震顫無力、心肌肥大、心力衰竭等毒副作用。

國內(nèi)一些養(yǎng)豬戶不顧農(nóng)業(yè)部規(guī)定，非法添加瘦肉精，用量大、使用時(shí)間長、代謝慢。所以，屠宰前直至上市時(shí)，其在豬體內(nèi)殘留量都很大。人攝入含有瘦肉精豬肉后，其不良反應(yīng)可引起心率加速，原有的心律失常病例更易發(fā)生心臟反應(yīng)，可見心室早搏；還會發(fā)生肌肉震顫、四肢無力、面頸骨骼肌震顫；還可引起代謝紊亂，血鉀降低；還會出現(xiàn)頭暈、惡心、高血壓、青光眼、糖尿病和甲狀腺機(jī)能亢進(jìn)等。

3 瘦肉精豬肉的一般性辨別方法

1）看豬肉皮下脂肪層的厚度。在選購豬肉時(shí)，皮下脂肪太薄、太松軟的豬肉不要買，一般情況下“瘦肉精”豬因吃藥生長，其皮下脂肪層明顯較薄，通常不足1 cm，正常豬在皮層與瘦肉之間會有一層脂肪，肥膘約1.5～2 cm，太少就要小心了。

2）看豬肉的顏色。含有瘦肉精的豬肉，特別鮮紅、光亮，瘦肉太紅的肉質(zhì)不正常。

3）將豬肉切成二、三指寬，如果豬肉較軟不能立于案上，可能含有瘦肉精。

4）如果肥肉與瘦肉明顯分離，而且瘦肉與脂肪間有黃色液體流出，則可能含有瘦肉精。

4 預(yù)防

4.1 抑制源頭 加強(qiáng)法規(guī)宣傳，禁止于飼料中摻入瘦肉精，強(qiáng)化監(jiān)管措施，發(fā)放相關(guān)的法律法規(guī)和瘦肉精等違禁添加物的危害性等宣傳資料，直接發(fā)放到生豬養(yǎng)殖場、飼料獸藥經(jīng)營戶、生豬調(diào)運(yùn)戶和生豬定點(diǎn)屠宰場，建立舉報(bào)獎(jiǎng)勵(lì)機(jī)制。

4.2 強(qiáng)化監(jiān)管保障 （1）落實(shí)領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，監(jiān)督責(zé)任落到實(shí)處；（2）落實(shí)機(jī)構(gòu)和人員，保證有專門的監(jiān)管機(jī)構(gòu)，同時(shí)進(jìn)一步加大動(dòng)物產(chǎn)品安全監(jiān)督執(zhí)法人員培訓(xùn)，提高基層動(dòng)物產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管水平和執(zhí)法辦案能力。

4.3 落實(shí)監(jiān)管經(jīng)費(fèi) 以用于日常監(jiān)管、抽樣和檢測，確保監(jiān)管工作的順利開展。

B

1003-4331（2014）01-0027-01