謝春山，趙瑩瑩

(遼寧師范大學 歷史文化旅游學院，遼寧 大連116081)

前言

隨著國內旅游行業(yè)的迅猛發(fā)展，旅游教育的規(guī)模也猶如雨后春筍般壯大。旅游院校作為旅游人才的培養(yǎng)基地，為了更好地培養(yǎng)出適合行業(yè)發(fā)展的人才，始終積極地探索著不同類型的人才培養(yǎng)模式，如已日漸成熟的專業(yè)理論與實踐相結合的模式、“寬口徑”模式，以及近幾年新興的“工學結合”模式、“產研學一體化”模式和“訂單式”模式，為我國旅游人才的培養(yǎng)注入了新鮮的血液[1]。然而，目前我國旅游市場仍存在著人才供應與產業(yè)需求脫節(jié)，人才流失現象嚴重的局面。專業(yè)調查顯示，近三年本科畢業(yè)生就業(yè)率平均在90%以上的院校占74%，多數院校行業(yè)就業(yè)率在50%以下，畢業(yè)生三年以上仍從事本專業(yè)的行業(yè)穩(wěn)定就業(yè)率低于30%[2]。雖然其中既有企業(yè)方面的原因，又有學生自身的問題，但也和我國旅游人才培養(yǎng)模式方面存在問題密切相關。從國外的情況來看，經過長期的發(fā)展之后，以美國、瑞士和日本為代表的國外發(fā)達國家已經形成了各自完善而又獨具特色的旅游人才培養(yǎng)模式，并取得了較為顯著的人才培養(yǎng)效果。因此，通過對中外旅游人才培養(yǎng)模式的比較分析，探索國內旅游人才培養(yǎng)的不足，吸收借鑒國外成功的經驗，對于優(yōu)化國內旅游人才培養(yǎng)模式，提高旅游人才培養(yǎng)質量具有重要而深遠的理論與實際意義。

一、國外主要的旅游人才培養(yǎng)模式

由于旅游業(yè)的發(fā)展水平和產業(yè)地位較高，加之國家的重視和長期的實踐積累，國外的旅游人才培養(yǎng)取得了較為豐碩的成果，形成了著名的美國“產學研合作教育”模式、瑞士洛桑“實踐—理論學習與實踐結合—實踐”模式和日本“厚基礎、寬口徑”模式[3]。這些模式在全球范圍內廣為人知，影響深遠。

(一)“產學研合作教育”模式

美國是世界上實行產學研合作教育最早的國家，在旅游教育方面也不例外。1906年，俄亥俄州的辛辛那提大學(University of Cincinatti)工程學院赫爾曼·施奈德教授開創(chuàng)了合作教育理論，要求一部分專業(yè)和一些教育項目的學生一年中必須有1/4的時間到與自己專業(yè)對口的公司或企業(yè)等單位去實習，以獲取必要的知識[4]。自此，美國旅游院校普遍建立了以院校、企業(yè)、科研單位三方合作的教學體系，尤以美國康奈爾大學酒店學院為代表。

“產學”結合(Competency-Based Education，簡稱CBE)指教學與生產實踐之間的結合，其核心是從職業(yè)崗位的需要出發(fā)確定能力目標[5]。為此，康奈爾大學設計了以能力為本位的課程體系，包括核心課程(多為商業(yè)課程)、飯店選修課、限定選修課、自選課、實踐等[6]。這些課程多由教師以案例教學等開放式的教學方法講授并以閉卷考試、課堂發(fā)言、小測試、課程論文、案例分析作業(yè)、課程實踐等靈活多樣的方式進行考核?！爱a研”結合指科研與生產實踐之間的結合。美國的大學與企業(yè)合作創(chuàng)辦研究中心是美國產學研合作教育的一大特色，康奈爾大學酒店學院的酒店業(yè)研究中心(The Center for Hospitality Research，CHR)[7]是產研之間合作的代表。CHR定期舉辦圓桌會議和出版刊物，為酒店學界團體和世界酒店業(yè)之間的溝通、科研資源的真正共享提供了重要的平臺。“研學”結合是指科研與教學的結合。以康奈爾大學為例，它設置的CHR不僅為酒店業(yè)的發(fā)展提供了有力的智力支持，也為教師搭建了科研與教學結合的平臺。教師們可以將CHR最新的研究成果納入到日常教學中成為鮮活的案例教學資料，實現了理論與實踐的有效結合。

自1992年成立以來，康奈爾大學酒店學院作為美國第一所酒店學院，一直被公認為全世界同類酒店管理學院的卓越代表。其鮮明的“為全球培養(yǎng)21世紀接待業(yè)的行業(yè)精英或領袖”的培養(yǎng)目標[8]，獨特的“產學研”辦學理念，開放的“理論與實踐相結合”的課程體系，經過實踐證明，是一種運轉靈活、優(yōu)勢互補的應用型人才培養(yǎng)模式。

(二)“實踐——理論學習與實踐結合——實踐”模式

瑞士洛桑酒店管理學院創(chuàng)立于1893年，是世界上第一所專門培養(yǎng)旅館業(yè)管理人才的學校，其目標是“為國際接待業(yè)，尤其是世界一流的酒店、餐館和連銷飯店培養(yǎng)高層管理者”，宗旨是“以高質量的教育培養(yǎng)學生的各種技能，使他們在競爭激烈的酒店行業(yè)中脫穎而出”[9]。因此，洛桑酒店管理學院的人才培養(yǎng)更多關注的是，如何使學校教育適應酒店行業(yè)的需求及如何把學校的學科理論型教育轉變?yōu)檫m應酒店的技術應用型教育上，致力于培養(yǎng)有理論、懂業(yè)務，既會實際操作，又有管理才能的人才。

在這種辦學模式下，學院將全部主干課程打造整合為理論課、實踐課和語言課三大教學模塊。理論課重在培養(yǎng)學生的職業(yè)能力和綜合素質；實踐課重在培養(yǎng)學生的崗位適應能力，具體分為操作性的練習課、模擬性的分析課、研究性的調查課；語言課則重在培養(yǎng)學生的人際交流和溝通能力。在課程內容設置方面，學院根據酒店業(yè)發(fā)展的需要，不斷推陳出新。一方面及時推出諸如《國際營銷策略》、《跨學科案件研究》、《國際化市場學》、《國際連鎖管理》、《亞洲商業(yè)》、《全球戰(zhàn)略》等實用性較強的熱門課程；另一方面也對一些傳統(tǒng)的酒店管理課程，如營養(yǎng)學、市場學、心理學、法律學、微觀經濟學、人力資源管理學、創(chuàng)新、信息、客房、餐飲等適時更新、優(yōu)化[10]，以保證課程內容教學的時代性和先進性。

百余年來，洛桑酒店管理學院不但在酒店管理人才培養(yǎng)和旅游教育理念的探索方面卓有成效，更成功培養(yǎng)出眾多出色的具有國際水平的酒店經營管理人才。“洛桑模式”廣泛影響到瑞士的旅游教育，進而推廣到全世界[11]，在一定意義上成為酒店管理人才培養(yǎng)的世界頂級標志和品牌。

(三)“厚基礎、寬口徑”模式

日本的“厚基礎、寬口徑”的旅游人才培養(yǎng)模式以立教大學為代表。立教大學于1967年獲準在社會學部產業(yè)關系學科內設立旅游方向，是日本第一所設立4年制旅游學科的大學，標志著日本高等旅游教育的開始。經過幾十年的發(fā)展，立教大學旅游學部在旅游人才培養(yǎng)方面形成了自己的優(yōu)勢，成為日本旅游教育界的先驅[12]14-15。

立教大學的旅游人才培養(yǎng)模式立足于學生就職去向的多樣化、國際化，以“厚基礎、寬口徑”為指導思想，以多層次完整的旅游教育體系為主要特色，以培養(yǎng)旅游業(yè)以及旅游業(yè)以外的其他領域具有高素質、國際意識豐富和專業(yè)知識扎實的人才為目標。日本旅游教育的課程基礎首推商業(yè)和經濟，學生選課的自由性強，知識儲備充足[13]，除立教大學是以旅游學科(觀光學)命名外，其余各大學均以國際、產業(yè)、貿易、經濟等與旅游相結合的形式作為學科的名稱，學科所屬學部以商學部為最多，其次為社會學部、經濟學部和國際學部等。日本對旅游學科設置的審批較為嚴格，目的在于促使旅游教育沿著有序擴展的方向發(fā)展。

近年來，日本旅游人才培養(yǎng)的課程設置層次愈加清晰，課程內容涵蓋廣泛，拓展課程比重較大，逐漸形成了從職業(yè)高中、高職高專、短期大學直至本科院校的多層次、較為完整的旅游教育體系，為本國及世界旅游市場輸送了大量高級人才。

二、國內常見的旅游人才培養(yǎng)模式

我國的旅游教育經過30年的不斷發(fā)展，已初步形成多渠道、多方位、多層次的教育格局。隨著近年來國內旅游市場對復合型、應用型人才需求的日益擴大，旅游院校對旅游教育實踐的重視程度也逐漸強化，紛紛走出校門、走進企業(yè)，旨在通過校企合作的方式，積極探索培養(yǎng)旅游市場急需的旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)模式。目前國內較為知名的旅游人才培養(yǎng)模式主要有“工學結合”模式、“產學研一體化”模式和“訂單式”模式等，對旅游人才的培養(yǎng)產生了較大的影響。

(一)“工學結合”模式

“工學結合”模式是利用學校、社會兩種教育資源和教學環(huán)境，在學生學習期間交替安排學校專業(yè)理論學習和校外頂崗工作，對學生進行“知識+能力+素質”培養(yǎng)的一種教育模式[14]，具有參與主體聯(lián)動性、教學過程有機結合性、能力培養(yǎng)專業(yè)化、教學環(huán)境企業(yè)化、教學內容職業(yè)化、教學環(huán)節(jié)制度化等特征[15]。

國內蘇州經貿學院、楊凌職業(yè)技術學院和漯河職業(yè)技術學院的“工學結合”模式具有一定的代表性。蘇州經貿學院酒店管理專業(yè)“工學結合”模式具有“三明治”特點，整個教學過程始終都圍繞學校與旅游企業(yè)展開，除了課程教學外，學生必須進行頂崗實習[16]；楊凌職業(yè)技術學院酒店管理專業(yè)根據“工學結合”課程設置思想，構建了以職業(yè)崗位發(fā)展過程為導向的教學模塊特色鮮明的“新洛?！比瞬排囵B(yǎng)模式[17]；漯河職業(yè)技術學院堅持走“工學結合”之路，兼顧合作行業(yè)和企業(yè)的需求，以培養(yǎng)高技能應用人才為目標，提升了學校實力，并創(chuàng)造了獨特的院校品牌[18]。

近年來，隨著國內旅游教育，特別是旅游職業(yè)教育的發(fā)展，“工學結合”模式的影響逐漸擴大。作為高職高專院校內涵建設的一項重要內容，“工學結合”模式已經成為全面提高旅游高等職業(yè)教育教學質量、提高學生的職業(yè)素養(yǎng)的有效途徑。

(二)“產學研一體化”模式

“產學研一體化”是以系統(tǒng)觀為指導，以校企合作教育為中心，以面向全行業(yè)的科研、培訓、咨詢服務等方面合作為基礎、紐帶和保證的辦學模式[19]81。

國內“產學研一體化”模式以北京聯(lián)合大學旅游學院最具代表性。為實現“產學研一體化”旅游學院先后開辦了4個教學系的校企合作教育、國際飯店業(yè)培訓中心、《旅游學刊》和科研所、“千景方圓”旅游發(fā)展咨詢公司等部門(單位)[19]82。在課程設置、專業(yè)教學和考試考核方面，該模式設置了以職業(yè)能力、職業(yè)素質為導向的課程體系，包括公共課、專業(yè)基礎課、專業(yè)課、專業(yè)限選課、專業(yè)任選課、實踐環(huán)節(jié)六大模塊；教學以課堂講授為主，學生學習為輔，除了課堂實踐教學環(huán)節(jié)外，學校還在第三學年的暑假及第七學期安排集中為期6個月的畢業(yè)實習；考試考核以筆試、口試和課程論文等方式進行[20]。

“產學研一體化”模式，對于旅游專業(yè)人才的培養(yǎng)具有重要的意義和影響。該模式充分利用高校和旅游企業(yè)的教育環(huán)境和資源，實現課堂教學與學生參加實際工作的有機結合，在培養(yǎng)適應市場需求的應用型旅游專業(yè)人才，提高教師的教學能力和科研水平，以及擴大旅游院校擴大辦學資源，改善辦學條件，提高辦學的層次和水平方面發(fā)揮了重要的作用。該模式現已成為目前國內多數旅游院校在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方面的辦學思路和理想的辦學狀態(tài)。

(三)“訂單式”模式

“訂單式”人才培養(yǎng)模式是指人才需求方(企、事業(yè))與人才提供方(學校)經過協(xié)商，由人才提供方根據人才需求方提出的所需人才的數量、知識水平以及職業(yè)技能等要求，在規(guī)定的時間內向人才需求方提供相應數量與質量人力資源的合約式人才培養(yǎng)模式[21]。

“訂單式”人才培養(yǎng)模式在我國旅游人才培養(yǎng)的實踐中積累了較多的成功經驗。北京外事職業(yè)高中的“訂單式”培養(yǎng)模式是較為著名的成功案例之一。早在1980年，北京外事職業(yè)高中就和北京飯店簽訂協(xié)議聯(lián)合辦學[22]，按照飯店的需求培養(yǎng)、輸送所需的畢業(yè)生，開辟了國內旅游專業(yè)人才訂單式培養(yǎng)的先河。寧波大學旅游管理學院先后與杭州宋城旅游集團、中信寧波國際大酒店、法國雅高酒店集團(中國區(qū))等國內外著名旅游企業(yè)合作建立了 10 余個穩(wěn)定的產學研合作基地，試行 3+1 學制[23]。此外，國內還有為數眾多的旅游院校采用多種類似“訂單式”的培養(yǎng)方式為旅游企業(yè)和酒店業(yè)培養(yǎng)所需的專門人才。

“訂單式”培養(yǎng)模式在目前國內旅游高等教育，特別是旅游職業(yè)教育方面凸顯出無可比擬的優(yōu)越性?！昂灱s訂單”后，學校即可根據用人單位的需要來培養(yǎng)人才，教育目標明確，教育內容專一，理論與實踐相結合，避免了學校在人才培養(yǎng)上的盲目性，既使學校能有的放矢地展開教學工作，也使學生在畢業(yè)進入就業(yè)崗位后表現出非凡的適應能力，深受到用人企業(yè)和培養(yǎng)學校的歡迎。

三、中外旅游人才培養(yǎng)模式比較分析

隨著旅游業(yè)的發(fā)展，受各自的社會政治、經濟、文化及市場需求等因素的影響，中外旅游教育在旅游專業(yè)人才培養(yǎng)方面經過長期的探索和積淀逐漸形成了各具特色的人才培養(yǎng)模式，在提高旅游人才培養(yǎng)質量方面發(fā)揮了積極的作用和影響。從嚴格意義上來說，目前國外的旅游人才培養(yǎng)模式較為成熟，積累了豐富的成功經驗；而國內的旅游人才培養(yǎng)模式由于起步較晚，且多處在發(fā)展和完善過程中，急需通過吸收和借鑒國外的成功經驗走向成熟。因此，通過分析比較中外旅游人才培養(yǎng)模式在培養(yǎng)體系建立、培養(yǎng)目標確定、課程內容設置、師資隊伍建設等方面的異同，找出國內的差距，吸收國外的經驗，對于實現我國旅游人才培養(yǎng)模式的優(yōu)化，進一步提高人才培養(yǎng)的質量具有重要的意義。

(一)人才培養(yǎng)體系方面的“盲目擴展”與“規(guī)范管理”

雖然自改革開發(fā)以來，中國旅游教育獲得了巨大的發(fā)展和進步，但在旅游人才培養(yǎng)體系的擴展上卻體現出一定的盲目性。自1970年代末創(chuàng)辦第一所旅游院校以來，我國的旅游教育已建立起一支龐大的人才培養(yǎng)體系。截至2011年底，全國旅游院校(包括設旅游相關院系或旅游相關專業(yè)的院校)共計2236所，在校生共計107.34萬人[24]。其中許多并不是在合理的計劃和可行性研究基礎上產生的[12]16。

同國內相比，雖然國外旅游人才培養(yǎng)的歷史要比國內長得多，但其在長期的發(fā)展中所形成的人才培養(yǎng)體系卻遠比國內的理性和規(guī)范，這是政府科學管理的結果。以日本為例，日本旅游高等教育于1967年正式開始，以立教大學4年制本科旅游教育旅游系的成立為標志，直到1998年4月，立教大學才正式成立日本第一所旅游學部(系)和旅游大學院，到2000年，全國10所大學才有序設立了旅游系或學院。原因在于，作為支撐體系的一系列旅游法規(guī)的相繼出臺，對日本旅游業(yè)和旅游教育起到了約束和規(guī)范作用。

(二)人才培養(yǎng)目標方面的“模糊不清”與“定位明確”

人才培養(yǎng)目標是高校對所要培養(yǎng)人才的質量和規(guī)格的總規(guī)定，是高校要完成自身的任務，是培養(yǎng)社會需要的合格人才首先必須解決的問題。由于各自的政治、經濟、文化等的差異，致使中外旅游教育的價值觀和理念也不盡相同，形成了各自的目標定位。總體上看，我國多數旅游院校在人才培養(yǎng)目標定位上不明晰，缺乏特色。長期以來，我國旅游專業(yè)的培養(yǎng)目標主要定位是“為旅游經濟與旅游管理行業(yè)提供高素質人才”，但在具體實踐中又存在“學科專業(yè)教育”“與職業(yè)教育”之爭，加之對人才市場需求的科學調研不夠，使得許多院校在人才培養(yǎng)目標定位上不準確，不明晰，缺乏特色而又死板僵化，最終導致旅游人才市場上嚴重的供求錯位現象。

而國外的旅游教育在人才培養(yǎng)目標上則是定位明確，特色鮮明，絕無任何的“面面俱到”與“模糊不清”。總體上，歐洲大陸的旅游教育傾向職業(yè)化教育，如瑞士洛桑酒店管理學院，其所培養(yǎng)的人才多為技能操作型，強調學生的職業(yè)技能和素養(yǎng)培養(yǎng)，并能夠專長于某一特定領域；而美國、日本的旅游教育從一開始就定位于更為廣泛的商科視角，強調培養(yǎng)學生的管理能力和綜合素養(yǎng)，目標定位為管理人才，如康奈爾大學的目標是“培養(yǎng)21世紀業(yè)界領袖”，而日本則以培養(yǎng)旅游業(yè)以及旅游業(yè)以外的其他領域具有高素質、國際意識豐富和專業(yè)知識扎實的人才為目標，志在培養(yǎng)勝任多樣化職位的人才。

(三)課程設置上的“理論性”與“實踐性”

課程是教學的基礎和靈魂，是培養(yǎng)人才有力的手段和工具。由于人才培養(yǎng)目標不同，中外在課程設置上也表現出較大的差異。在我國，由于旅游管理專業(yè)長期作為工商管理學科下的二級學科這一特殊的學科地位，加之多數本科院校以公共課、專業(yè)基礎課和專業(yè)課構成模塊的課程體系不能凸現培養(yǎng)特色和培養(yǎng)目標，致使不少院校在課程設置上呈現“大雜燴”現象，課程內容陳舊，交叉重復多；理論課程多，實踐課程少。部分實行“校企合作”旅游院校在校企之間關系方面往往更加“錯綜復雜”，不但企業(yè)難以為學生提供設施齊全的實訓基地，校方的考核方式上存在的問題也較多，致使很多學生對實訓課程不重視，未能實現理論與實踐的有效結合。

而國外旅游教育在課程設置方面，則要求課程與教材必須吻合行業(yè)需求，核心突出，國際化程度高，如瑞士洛桑酒店管理學院秉承設校于瑞士，面向國內外，全方位開放式辦學的指導思想，注重 “店校合一”、理論和實際的結合，關注行業(yè)特點和需求、書本知識和實際操作的結合。美國康奈爾大學重視開設核心課程，這些課程占到旅游接待專業(yè)學生整個課程的一半。同時，課程會視每個學生專業(yè)方向情況而有所不同，多是從管理的角度進行，重視培養(yǎng)學生的管理能力[25]。日本旅游學科的課程設置也較合理，強調基礎性和實用性，與社會需求和學生就業(yè)緊密相關。

(四)師資隊伍方面的“實踐經歷匱乏”與“業(yè)界經驗豐富”

高質量的教學離不開高素質的教師，而高素質的教師則需要具備理論、科研和行業(yè)實踐等能力的綜合。在一定意義上來說，中外旅游人才培養(yǎng)質量上的不同，很大程度上在于師資隊伍素質方面的差異。相比較而言，目前國內多數旅游院校師資力量還比較薄弱，主要表現在理論教學“理論性不強”，實踐教學“實踐經歷匱乏”。一方面，部分教師由于未受過良好的旅游專業(yè)訓練，缺乏堅實的旅游理論基礎和系統(tǒng)的旅游專門知識，特別是“半路改行”的教師在課堂教學中常常帶有濃重的原學科痕跡，生搬硬套，內容龐雜，缺乏旅游專業(yè)的核心理論和知識，使理論教學本應該突出的“理論性”嚴重不足；另一方面，部分教師嚴重脫離旅游行業(yè)實際，缺乏起碼的業(yè)界經歷和經驗，幾乎是關起門來，閉上眼睛，認真并枯燥地講授著“書本上的知識”，所培養(yǎng)的“人才”也多是遠離市場的“坐而論道者”和“眼高手低者”，難以適應當前激烈的旅游業(yè)競爭。

而國外旅游高校的教師，特別是一些知名學校的教師往往要經過嚴格的篩選，故師資隊伍具有較高的學術積淀、理論素養(yǎng)和豐富的業(yè)界經驗。理論方面，許多教師都是旅游領域的專家，對于自己的研究領域與研究對象有著深刻的理性認知與系統(tǒng)的理論積淀，理論教學具有較高的原創(chuàng)性和獨立見解；實踐方面，許多教師都曾在業(yè)界工作多年，或本身就是業(yè)界精英，具有豐富的業(yè)界經驗，在教學中將實踐經驗與理論教學融為一體，使學生能在課堂中就掌握適應未來市場競爭的基本技能和素質。如美國康奈爾大學酒店管理學院的教師多是在酒店實際部門任過職的人員，業(yè)界經歷和經驗豐富，能行業(yè)中的新發(fā)展、新動態(tài)、新問題帶進課堂中。教學方法基本是案例教學，言之有物，實用性強，所講的課程既有特色，也深受學生歡迎。

四、啟示

通過以上分析，可以發(fā)現中外旅游人才培養(yǎng)模式在培養(yǎng)體系、培養(yǎng)目標、課程設置和師資隊伍等方面存在較大的差異。造成這些差異的原因很多，但最根本的原因恐怕就在于對旅游人才培養(yǎng)和市場需求的關系的認識上。相比較而言，國外的旅游人才培養(yǎng)模式的“市場導向性”非常明確，在這一理念的指導下，無論是培養(yǎng)目標確立、課程及內容設置、還是師資遴選、教學方式等方面都特別強調要和市場需求的對接，注重培養(yǎng)學生的市場適應能力；而國內的旅游人才培養(yǎng)模式卻呈現出“素質導向性”特點，片面強調向學生傳授旅游學的基本理論、基本知識。以為通過課堂的理論教學，只要學生掌握了理論和知識，自然就會提高素質，而成為社會所需的合格人才。在這一辦學理念的影響下，盡管有部分院校也強調實踐教學和重視學生實際能力的培養(yǎng)，但實際效果卻難如人意。因此，在當前社會主義市場經濟的宏觀背景之下，中國旅游人才的培養(yǎng)必須在深入分析和了解自身不足的基礎上，吸收和借鑒國外的成功經驗和優(yōu)秀成果，堅持以市場為導向的人才培養(yǎng)理念，將其具體貫徹和落實到旅游學科專業(yè)審批、培養(yǎng)目標的確定、課程的設置、教學與考試方法的選擇、師資隊伍建設等方面，實現專業(yè)理論教學和專業(yè)實踐教學的有機結合，培養(yǎng)市場所急需的應用型、職業(yè)型、操作型的旅游專業(yè)人才，而不必苛求于所謂的“學術性”、“素質型”、“復合型”旅游人才的培養(yǎng)。

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