陳 佳 吳長法

（蚌埠學(xué)院 生物與食品工程系，安徽 蚌埠233030）

0 引言

近年來，我國食品安全問題日益受到廣泛的關(guān)注，由于食品安全事件頻頻出現(xiàn)，嚴(yán)重的影響了人民大眾對我國食品安全的信心。 因此在食品專業(yè)開設(shè)《食品安全學(xué)》是非常有必要的，通過培養(yǎng)具有專業(yè)的食品安全知識，熟悉食品安全法律法規(guī)，能夠理論聯(lián)系實際的應(yīng)用型人才，使食品安全現(xiàn)狀得以改善。在很多新建本科院校，《食品安全學(xué)》是作為食品科學(xué)與工程和食品質(zhì)量與安全二個專業(yè)方向的主干課程之一，其主要研究內(nèi)容包括：食物中生物、物理和化學(xué)性危害；生物毒素；轉(zhuǎn)基因食品安全問題；食物摻假及鑒定；食品包裝安全問題；食品質(zhì)量安全控制及法律法規(guī)等[1]。就新建本科院校來說，大部分專業(yè)課教師都是青年教師，很多時候教學(xué)缺乏經(jīng)驗，上起課來，難免有些力不從心，影響教學(xué)質(zhì)量和效果。 筆者就從教以來的教學(xué)經(jīng)驗以及培養(yǎng)人才目標(biāo)的要求，對該課程從以下幾個方面進(jìn)行一些教學(xué)改革探討。

1 新建本科院校《食品安全學(xué)》教學(xué)現(xiàn)狀及改革的必要性

《食品安全學(xué)》 課程的教學(xué)目標(biāo)是希望培養(yǎng)能夠滿足社會和企業(yè)需求，具有一定的食品安全專業(yè)知識，掌握食品安全性維護(hù)和防范的應(yīng)用技能型人才。 除了課堂的知識傳授以外，還應(yīng)該結(jié)合當(dāng)今社會實際，培養(yǎng)學(xué)生的食品安全意識和工程化思想。 就目前新建本科院校來說，該門課程的教學(xué)還是停留在“全課堂”模式，幾乎沒有實踐教學(xué)的內(nèi)容。尤其是一些青年教師在教學(xué)時，還是停留在知識點教授，而不是食品安全系統(tǒng)框架體系的認(rèn)知。 除此之外，該門課實際上是一門涉及學(xué)科非常廣泛的一門學(xué)科，其內(nèi)容包括毒理學(xué)、病理學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)、生理學(xué)、營養(yǎng)學(xué)、免疫學(xué)、流行病學(xué)、質(zhì)量安全體系、法律法規(guī)及控制措施等。 但很多學(xué)校食品專業(yè)課程設(shè)置里，并沒有開設(shè)上述大部分的課程，因此加大了上課的難度。尤其青年教師是一個挑戰(zhàn)，這就要求我們教師要有深厚的功底，并且學(xué)識廣泛，才能基本上駕馭得了這門課。所以，對于一些新建本科院校食品專業(yè)的青年教師來說，更應(yīng)該深深思考該如何上好《食品安全學(xué)》這門課。

2 教學(xué)實踐的改革

為保證教學(xué)質(zhì)量，達(dá)到教學(xué)目標(biāo)，就要改變傳統(tǒng)的教學(xué)方法，使用多種手段，多層次，多方面的提高教學(xué)水平，激發(fā)學(xué)生的課堂興趣。

1）在教材選擇上，要與時俱進(jìn)。 根據(jù)社會對人才的需求、專業(yè)設(shè)置、培養(yǎng)目標(biāo)結(jié)合本專業(yè)實際，選擇教材。我們學(xué)校使用的是化學(xué)工業(yè)出版社、鐘耀廣主編的《食品安全學(xué)》，該書在編排上既具有一定的理論性，又具有較強(qiáng)的實踐性，是一部在教學(xué)中較好使用的教材。

2）在教學(xué)中應(yīng)多采取案例教學(xué)，結(jié)合國內(nèi)外和當(dāng)下發(fā)生的食品安全事件，啟發(fā)引導(dǎo)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問題，探索問題并解決問題。 在實際教學(xué)中，對于食品安全原理的詮釋，不必限制拘泥于課本上一字不變的概念，這樣不僅會教條化，還會打擊學(xué)生上課的積極性。如我們在課堂上說明一些案例，國外的“二惡英”、“瘋牛病”、“雪印奶粉”，國內(nèi)的“蘇丹紅”、“地溝油”、“阜陽大頭奶粉”、“毒淀粉”和“恒天然”等事件時，配以圖片并加以時事分析，學(xué)生們學(xué)習(xí)興趣高昂，討論熱烈，課堂氣氛活躍非常。因此采用案例教學(xué)，是我們較推崇的一種教學(xué)方法。將適宜的食品安全原理融合到實時的案例中去， 逐步塑造學(xué)生的食品安全意識，有計劃有目的的訓(xùn)練其分析案例的能力， 有助于未來在生產(chǎn)實際中，提高其食品安全風(fēng)險評估的能力水平。

3）多媒體輔助教學(xué)。 目前大部分高校都是使用多媒體輔助教學(xué)。此教學(xué)手段集圖、文、聲、像于一體，具有直觀、信息量大、內(nèi)容豐富等特點，對增強(qiáng)教學(xué)效果和提高教學(xué)效率起到積極的作用，是使食品安全學(xué)教學(xué)“活”起來的最有力的手段.特別是大量原本抽象的講解可將教材內(nèi)容結(jié)合案例分析，通過圖片或小短片形象展示[2]。 同時，也大大縮短教師備課時間，增加了教學(xué)內(nèi)容，時間和教學(xué)效率都大大的提高。促進(jìn)加快了學(xué)生從感性認(rèn)識到理性認(rèn)識的轉(zhuǎn)變。但是完全依賴多媒體也是會造成教學(xué)形式單一乏味[3]，很難突出重點，所以有必要加入一些板書，用來梳理教學(xué)脈絡(luò)，突出重點。

4）在教學(xué)實踐中促進(jìn)自主和合作式學(xué)習(xí)。 采用互動教學(xué)的方式，讓學(xué)生參與到教學(xué)中來。 由學(xué)生自選與課程相關(guān)內(nèi)容，并自愿組成研究小組進(jìn)行文獻(xiàn)檢索、收集與該內(nèi)容有關(guān)的資料、制作幻燈課件等活動。由各小組選出學(xué)生代表在課堂上講述，并回答其他同學(xué)提問，最后由任課老師總結(jié)并對出現(xiàn)的問題予以解答。

這種讓學(xué)生走上講臺，由被動接受知識變?yōu)橹鲃訉W(xué)習(xí)探索，不僅充分調(diào)動了積極性與創(chuàng)造性，而且培養(yǎng)了自學(xué)能力和具體應(yīng)用知識的能力，增強(qiáng)了交流能力和團(tuán)隊協(xié)作精神，取得了良好的教學(xué)效果[4]。

3 考試與考核方式的改革

考試采用平時課堂討論，作業(yè)、制作PPT 講稿以及課程小論文等多種形式考核，注重對學(xué)生綜合能力的考核。 通過以上課堂實踐教學(xué)的改革，在學(xué)期結(jié)束的考試中，學(xué)生表現(xiàn)良好，從知識點的掌握，到檢索文獻(xiàn)的能力，制作PPT 匯報的內(nèi)容，語言表達(dá)等方面，均有較大的提高。

4 結(jié)語

在新的形式下，《食品安全學(xué)》課堂教學(xué)實踐改革是一個重大的機(jī)遇，也是我們培養(yǎng)高素質(zhì)應(yīng)用型本科人才的一項主要任務(wù)。 這就要我們教師要不斷更新教學(xué)觀念，不斷提高自己的專業(yè)素質(zhì)，尤其是青年教師，要不斷學(xué)習(xí)， 與時俱進(jìn)，不斷充實自我，才能符合現(xiàn)今社會對新一代人才培養(yǎng)的要求，培養(yǎng)出更多優(yōu)秀的符合行業(yè)發(fā)展需要的高級專門人才。

［1］鐘耀廣.食品安全學(xué)[M].2 版.北京：化學(xué)工業(yè)出版社.2005.

［2］梅琳,崔海英,徐斌.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索與實踐研究[J].考試周刊，2011，90:20-21.

［3］顏秀花,許偉,唐蘭勤,陳立根.《食品安全學(xué)》課程教學(xué)改革探索[J].考試周刊，2013，61:8-9.

［4］錢國英，王剛，徐立清.本科應(yīng)用型人才的特點及其培養(yǎng)體系的構(gòu)建[J].中國大學(xué)教育，2005，9:54-56.