川北醫(yī)學(xué)院鄭鵬驥

冬至（上）

川北醫(yī)學(xué)院鄭鵬驥

“你試著發(fā)表一段演說?！崩顝?qiáng)，這位大腹便便的企業(yè)家，邊說邊將頭上僅存的一小撮頭發(fā)打理整齊。

“你說過，我只負(fù)責(zé)回答技術(shù)問題。”站在李強(qiáng)對面的廖軍答道。他看似自信，其實(shí)心里根本沒底。為了顯示自己的研究員身份，他特地穿上了實(shí)驗(yàn)服。

“也罷，”李強(qiáng)若有所思地說，“記住了，回答問題時(shí)要毫不遲疑，切入點(diǎn)要選好，立場盡可能地中立?！?/p>

“事實(shí)上，我們可能并沒有做好準(zhǔn)備。”廖軍想起幾天前動物實(shí)驗(yàn)中，離奇死亡的實(shí)驗(yàn)鼠。

“是的，沒有任何事情是讓我們做好萬全準(zhǔn)備后再去做的。有時(shí)候，我們得臨場發(fā)揮。你還在想那幾只出問題的實(shí)驗(yàn)鼠？”李強(qiáng)見多了大場面，像是撫慰學(xué)生一樣讓廖軍放輕松。

“是的，我懷疑那幾只實(shí)驗(yàn)鼠的死亡是由抗CM抗體引起的?！?/p>

“我們并不是要作出什么保證，而是要描繪一種未來。所以，今晚你得好好表現(xiàn)。”

“好吧，我盡量不去想?！?/p>

距離發(fā)布會開始只剩下10分鐘，媒體和嘉賓已經(jīng)陸續(xù)到場了。今天，燈光將聚焦在這座會場上，人們的目光也將投向這位言行舉止略顯青澀的食品工程師——廖軍。

食品工程師是眾多新興職業(yè)中的一種。如今，新工業(yè)體系開始沖擊舊工業(yè)體系，生化工業(yè)、微生物工業(yè)嶄露頭角。21世紀(jì)20至30年代是真正的生化年代。一方面，電子科技大量應(yīng)用于生物學(xué)研究；另一方面，人類對蛋白質(zhì)和核酸等物質(zhì)有了更深層次的認(rèn)知，使得人類操縱生命成為了可能。

由大腸桿菌發(fā)酵蔗糖得到的一種碳單質(zhì)材料，已經(jīng)逐漸取代了鋼鐵。葡萄球菌固定氧氣產(chǎn)生電能的技術(shù)也已經(jīng)成熟。一座座火電站被拆除，取而代之的是便宜、安全的生化電廠。石油慢慢淡出人們的視線，由培養(yǎng)細(xì)胞產(chǎn)生的可燃性、環(huán)保性和可控性都更加優(yōu)異的液態(tài)聚合氫，繼續(xù)推動著大街上的汽車飛馳。

而食品工業(yè)作為生化工業(yè)的一部分，更是取得了空前的發(fā)展。人們對健康和長壽的要求越來越高，自然也對食品提出了近乎苛刻的要求。最新的《食品衛(wèi)生管理?xiàng)l例》甚至明文規(guī)定了食品添加劑中使用的維生素、葡萄

糖以及色素的旋光度。

發(fā)布會上，李強(qiáng)做了開場白：“現(xiàn)代食品工業(yè)正在走向兩個(gè)極端。一方面，過度加工，追求百分之百的精華，卻忽視了這些源自于大自然的化學(xué)物質(zhì)是否符合人體需求。我見過維生素C含量高達(dá)99.99%的萃取橙汁，但是人類真的需要這種橙汁嗎？另一方面，盲目追求使用來自大自然的原料，卻忽視了使用天然介質(zhì)生產(chǎn)高鈣食物難免會含有銅的問題，而且天然的二惡英比人工二惡英更具殺傷力。如果使用合成原料生產(chǎn)，就可以避免銅超標(biāo)的問題。質(zhì)檢部門會給這些現(xiàn)代食品戳上不合格的印章，而水稻卻不會往自己身上貼個(gè)標(biāo)簽：我體內(nèi)含有3克芳香烴?！?/p>

整個(gè)會場傳來一陣笑聲。繼而，全場爆發(fā)出熱烈的掌聲，久久不息。

“下面，請廖軍研究員向大家介紹這一全新的概念性食物模式。”話音剛落，廖軍便站了起來，理順面前的稿子和資料，說道：“當(dāng)然，我們知道事物永遠(yuǎn)都是有兩面性的。全球平均每年有5人死于水中毒，17人死于氧氣中毒?？梢姡幢闶撬脱鯕?，對人體來說也都可能是有毒的。1986年，高密度脂蛋白就已在學(xué)術(shù)界確立了抗動脈粥樣硬化因子的崇高地位，直到今天，高密度脂蛋白仍然是人類已知的唯一一種能夠治療冠心病的物質(zhì)，對人類健康而言意義非凡。我們曾于2022年推出的高密度脂蛋白食品，能使胃通過胞飲作用吸收蛋白質(zhì)。但我們都忽視了一個(gè)問題——高密度脂蛋白是一種潛在的肝臟損傷因素，長期大量食用，會引發(fā)慢性肝炎。”

“現(xiàn)在，這個(gè)問題終于得到了解決。我們研發(fā)了‘螯合高密度脂蛋白食品’。不過，這其中的蛋白并不是直接結(jié)合在胞飲劑中，而是與抗CM抗體結(jié)合成螯合體?？笴M抗體會在胃中檢測人體血液中的脂蛋白濃度，然后根據(jù)人體的需求來釋放高密度脂蛋白。這樣它既能達(dá)到保健作用，又不致于補(bǔ)充過量。按需求進(jìn)行補(bǔ)充所需，是今后食品工業(yè)的發(fā)展方向。我們將這項(xiàng)技術(shù)命名為螯合緩釋技術(shù)。通俗地講，就是阻止消化道吸收我們不愿意吸收的東西，比如有害物質(zhì)，或者過剩的營養(yǎng)?！绷诬妿缀跏钦罩遄釉谀?。

記者們爭相站起來，紛紛搶著話筒提出各式各樣刁鉆的問題。

“你說的情況是這樣的，這位來自上海的記者。最為理想的狀態(tài)，就是一個(gè)人可以同時(shí)享用超大號的芝士漢堡、半價(jià)續(xù)杯的可樂、桶裝雞塊、紅燒肉套餐。然后，還可以和朋友一起去吃火鍋，在大排檔暢飲酒水?；氐郊液?，還能躺在床上一邊吃薯片、巧克力，喝奶茶，一邊看電視。睡覺前，還能再享用一份可口的烤羊排來暖暖胃。最令人滿意的是，這樣做不會增加哪怕1千克的體重，也不會因此患上心血管疾病。我們打算開發(fā)專門的抗體，阻止身體吸收芳香類物質(zhì)，讓油炸食品在保留其特殊口味的同時(shí)消除致癌風(fēng)險(xiǎn)?！?/p>

“那位來自重慶的記者，這個(gè)問題提得好。價(jià)格當(dāng)然不會是問題。這種抗CM抗體如果投入工業(yè)量產(chǎn)，價(jià)格約為10萬元一噸，折合下來大致相當(dāng)于原單價(jià)10元的薯?xiàng)l只上漲9毛錢。相比通貨膨脹來說，這些錢都是小意思。國家貨幣政策造成的物價(jià)上漲只能令人心情煩躁，而應(yīng)用這項(xiàng)技術(shù)造成的漲價(jià)則能讓消費(fèi)者吃到更健康的食物。人類的健康遠(yuǎn)遠(yuǎn)不止9毛錢?！?/p>

“螯合緩釋技術(shù)不單單可以應(yīng)用于食品業(yè)，您的想象力未免太狹隘了。比如，可以在老鼠藥中加入抗鼠類消化道粘膜細(xì)胞抗體，若是人類誤服有毒的鼠藥，毒性不會被釋放，避免人類中毒。在安眠藥中也可以加入抗肝藥酶抗體，只有接觸到肝藥酶時(shí)，安眠藥的藥性才會被釋放出來，這樣可以避免因大量吞服安眠藥而造成死亡。如果想要運(yùn)用到極致，甚至可以在管制類精神藥物，諸如嗎啡、安非他命中，加入標(biāo)定抗體，達(dá)到預(yù)防藥物濫用的作用。”

廖軍手里的稿子幾乎涵蓋了所有可能的提問，而一些刁鉆的問題則由李強(qiáng)幫他解答了。驟然，廖軍發(fā)現(xiàn)自己已是全場的焦點(diǎn)，閃光燈對著自己閃爍，人們的目光在自己的身上聚焦，記者、秘書們把他說的每一句話都當(dāng)做圣典，一字一句地記錄在筆記本上。他喜歡這種站在時(shí)代最前端的感覺。

發(fā)布會后，媒體就將廖軍尊為“緩釋食品工業(yè)之父”了。由于緩釋食品概念影響深遠(yuǎn)，廖軍的這個(gè)稱謂也隨之流傳開來。廖軍也沒有異議，就默認(rèn)下來了。平日里，同事、朋友們也都跟著這么叫了。這并不是因?yàn)榱诬娤矚g被人這么叫，相反，他還挺厭惡這種顯擺的稱呼。但廖軍作為一名工業(yè)部門的科研人員，稱謂中帶有自己的研究成果，也算是對自身價(jià)值的一種肯定，所以也不抗拒。在碌碌無為的20年職業(yè)生涯中，廖軍渴望能有自己的事業(yè)，能有自己的一片天。如今美夢成真，隨著螯合緩釋技術(shù)的成熟與推廣，他也從一名技術(shù)職員，搖身一變，成為整個(gè)產(chǎn)業(yè)的領(lǐng)頭羊。

他開始對螯合緩釋技術(shù)投入了更多的熱情，但那幾只實(shí)驗(yàn)中死亡的白鼠，依舊死因不明。

（未完待續(xù)）

名詞解釋：

旋光度：平面偏振光通過含有某些光學(xué)活性的化合物液體或溶液時(shí)，能產(chǎn)生旋光現(xiàn)象，使偏振光的平面向左或向右旋轉(zhuǎn)，它又稱旋光率。

二惡英：單環(huán)有機(jī)化合物，具有脂溶性，會積聚在動物脂肪組織及植物的某些部位。二惡英是一種在工業(yè)上沒有用處的副產(chǎn)物，與其衍生化合物的毒性各有不同。

芳香烴：簡稱“芳烴”，通常指分子中含有苯環(huán)結(jié)構(gòu)的碳?xì)浠衔?，是閉鏈類的一種。歷史上早期發(fā)現(xiàn)的這類化合物多有芳香味道，所以稱其為芳香烴。

胞飲作用：物質(zhì)吸附在質(zhì)膜上，然后通過膜的內(nèi)折轉(zhuǎn)移到細(xì)胞內(nèi)的攫取物質(zhì)及液體的過程，也稱內(nèi)吞作用。它在吸收水分的同時(shí)，把水分中的物質(zhì)一起吸收進(jìn)來，如各種鹽類和大分子物質(zhì)甚至病毒。這為細(xì)胞如何吸收大分子物質(zhì)提供了一個(gè)可能的機(jī)理。

公示

根據(jù)國家新聞出版廣電總局《關(guān)于2014年換發(fā)新聞記者證的通知》（新廣出發(fā)〔2014〕59號）、《關(guān)于進(jìn)一步加強(qiáng)對新聞記者證申領(lǐng)核發(fā)工作檢查的緊急通知》（新廣出發(fā)〔2014〕111號）的要求，我單位已對申領(lǐng)記者證人員的資格進(jìn)行嚴(yán)格審核，現(xiàn)將擬領(lǐng)取新聞記者證人員名單進(jìn)行公示：

汪光年、俞志華、王詠雪、潘楠楠

舉報(bào)電話：科學(xué)24小時(shí)雜志社0571-85172999

浙江省新聞出版廣電局0571-87163126、87163101

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2014年10月10日