陳俊

雖然完美演繹了楊桃這個角色，但在生活中，高圓圓關(guān)心的非此桃而是彼桃--蜜桃。蜜桃是一家餐廳的名字，位于SOHO尚都西塔，不大，裝修也不奢華，菜品更不華貴，人均消費60元而已。就是這樣一家在北京城一抓一大把的小餐廳，卻偏偏讓高圓圓牽腸掛肚，因為她就是蜜桃餐廳的老板娘。

買個商鋪，租金沒賺到，

每月還要搭進去物業(yè)費

高圓圓開店屬于作繭自縛，當初SOHO尚都開盤時，她有點兒閑錢，聽朋友說買商鋪出租很劃算，于是便買了間商鋪。等到收房時，她跑到13樓自己的鋪子里東看西看，突然舍不得租出去了。這鋪子無論是朝向光線通風還是窗外的風景都很棒，雖然是商鋪，但裝修之后住人也一定很舒適。

舍不得出租的結(jié)果就是，商鋪被她裝修得像住宅樓，有客廳書房會客室臥室廚房等不同的功能區(qū)，還搬進了茶具咖啡機等專業(yè)設(shè)備。捯飭了近一年，竣工的商鋪怎么看怎么別扭——說是住家吧，又像是個茶莊和咖啡店的混合體；說是茶莊咖啡店吧，你見過哪家咖啡店里有臥室還擺著一張床？

可高圓圓覺得挺美，她說自己這是商住兩用，既可以邀請朋友來喝茶喝咖啡聊天，也能在這里談合作，沒人來的時候還可以自己小住一段，一專多能，像個私人會所一樣。

她的美好理想實現(xiàn)了一半，來訪的朋友們的確不少，遇到要談合作的時候，合作伙伴來談?wù)剺I(yè)務(wù)也很妥帖。只是，小住是不大可能的——隨著其他商鋪的租戶們紛紛進駐，13樓有了兩家酒吧四家餐廳。躺在臥室的床上，酒吧低音炮的鼓點猶如在心里一下下敲，正常人能被敲得神經(jīng)衰弱。私人會所的使用率大打折扣，多數(shù)時間，這里是閑置的。偶爾要使用，還得提前先去做衛(wèi)生。

高圓圓開始覺得，把商鋪留著自用看上去很美，用上去不爽。不僅不爽，還不便宜。無論是水價還是電價，都比民用價格要高上一大截。等到免物業(yè)費的階段結(jié)束、自掏腰包交錢時，28塊錢每平米的月物價格讓她心疼——這筆錢拿去租房都可以租到精裝修拎包入住的三居室了。如果不讓這商鋪創(chuàng)造經(jīng)濟效益，那它就是個吞錢的無底洞。

可是，自己剛裝修好的商鋪，租給別人多少有點不舍。要不，在這兒開個店，能賺一點是一點，哪怕賺個物業(yè)費也是補貼不是？高圓圓的純意識流毛病又犯了，既沒有做調(diào)查也沒有分析潛在客戶，她根據(jù)自己的判斷，覺得開個專營普洱茶的茶莊應(yīng)該挺不錯。因為那時候普洱正熱，其保健功效被炒得像人參果一樣，陳普更是在各個拍賣會上大放異彩。高圓圓將商鋪的格局做了微調(diào)，跑了一趟思茅，找了個合作伙伴，普洱茶莊就此悄然開業(yè)。

沒打廣告、也沒做啥轟轟烈烈的宣傳、還位于13樓這樣一個尷尬的樓層，普洱茶莊開業(yè)一個月，經(jīng)營狀況可用一個詞來形容——門可羅雀。雖然大門邊上擺放了高圓圓特意捧著普洱茶擺拍的廣告宣傳畫，但幾乎沒啥效果。倒是有一個朋友路經(jīng)此地看到宣傳畫后火急火燎地打電話給高圓圓，聲稱一家茶葉店用她的照片在做宣傳，建議她找律師打一場有關(guān)肖像權(quán)的官司。

正牌老板被誤認為是盜版肖像，可見茶莊的說服力差到何等程度。高圓圓嘗試找朋友來捧場，可朋友們壓根沒意識到私人會所已經(jīng)轉(zhuǎn)型成了普洱茶莊，該來來該吃吃該喝喝，灌滿一肚子上好的普洱茶，天南海北侃夠之后，嘴巴一抹轉(zhuǎn)身走人。高圓圓也抹不開面子告訴人家自己這是在開店，請你等喝茶是為了套你們買茶葉——雖然店里茶葉的消耗量激增，但業(yè)務(wù)卻沒做成幾筆。

不取悅男士，只需讓女顧客流連忘返

合作伙伴首批發(fā)過來3萬多塊錢的茶葉，高圓圓苦心經(jīng)營一年，終于將這批茶葉全部消費掉了，大部分是跟朋友一起喝了，小部分是在關(guān)門歇業(yè)的時候打包送人了，賬本上的銷售數(shù)字是——2700元。除了自掏水電物業(yè)費之外，還倒貼近3萬元。

有朋友勸她別折騰了，干脆把商鋪租出去做個坐收租金的甩手掌柜算了。此時，SOHO尚都的租金已跳漲至每月50美元每平米起，出租商鋪每月可坐收數(shù)萬?？筛邎A圓說事不過三，雖然事實證明開私人會所是考慮不周的，普洱茶莊是經(jīng)營不善的，但她還想最后再試一次，如果還是沒起色的話，就證明自己的確沒有經(jīng)營能力，屆時再去當包租婆。

高圓圓的最后一搏，是開私房菜館。在接觸中醫(yī)后，按照她了解的中醫(yī)學理論，她對一種菜系情有獨鐘——云貴菜。尤其是其中的酸湯系列，完美貫徹了中醫(yī)多辣少咸多酸少甜的養(yǎng)生理念，不僅開胃，而且健康。

這次她沒有沖動，也沒有重新裝修，先是隔出了兩個小包間，一個包間只擺一張桌子，請了一個地道的云貴菜大廚，開始試營業(yè)。首批食客依然是免費的，先是約好朋友前來聚餐，結(jié)果一吃就被勾住了，然后就開始打電話來預(yù)定。中晚餐都排上，一天也只能接待四桌客人。越是吃不到就越惦記，慢慢地，生意就穩(wěn)定下來，走上正軌。

除了兩個包間外，還有個迷你包廂，但這個包廂是不對外營業(yè)的，高圓圓留著自用。那段時間，只要有飯局，只要由她安排，她二話不說全都安排到這個迷你包廂里，非常秉承肥水不流外人田的原則。

私房菜館的食客急劇增長，大家的意見也越來越大——想吃的時候訂不到位子，就算是饑餓營銷，也不能一等個把星期吧？高圓圓覺得，試營業(yè)的效果出來了，可以考慮大干一場了。

隨后，便是浩浩蕩蕩的重新裝修。她請了個經(jīng)驗豐富的酒店經(jīng)理坐鎮(zhèn)，一切由他做主，自己絕不外行指揮內(nèi)行。她只提出了一個裝修要求——要特別有女人味，一看就像是閨蜜小聚的那種環(huán)境。應(yīng)此要求，有了純白色的珠簾、黑底白花的沙發(fā)、各種暖融融的射燈……找不到絲毫陽剛，透著濃濃的女人味。

店名更是讓男人退避三舍——蜜桃。這個甜到掉牙的名字出自高圓圓，她說本店不取悅男士，只需讓女顧客流連忘返就足夠了。出于這個目的，蜜桃餐廳在討好女人這一點上做得登峰造極——女洗手間的面積是男洗手間的3倍大，洗手臺上提供吹風、啫喱水、香水、散粉、唇彩以及一次性唇彩棒等各種美容美發(fā)工具。有兩個坐店工作人員，專業(yè)與餐飲完全無關(guān)，一個美甲師一個化妝師。在蜜桃餐廳消費，便可奉送美容美妝。endprint

茶水出自高圓圓手筆，不是廉價茶葉沖泡，而是根據(jù)不同時令搭配的中藥飲料：清咽潤喉的羅漢果、滋陰潤肺的雪梨茶、清涼去燥的金銀花、活血暖胃的桂圓紅棗……共計20多種搭配羅列在茶水單上，顧客可以根據(jù)自己的需要免費點取。

稀奇古怪的限量版菜品

蜜桃餐廳有限量版菜品，限量版不稀奇，很多品牌都有自己的限量版產(chǎn)品，售價比起同款普通款貴出一大截。但是，限量版比普通版還便宜就很罕見了。

想吃限量版的菜，得看運氣，要高圓圓正好在店里，還要有洗手作羹湯的興致。高圓圓比較有自知之明，雖然做得用心，但色香味各方面比起專業(yè)大廚來還是略有遜色的。所以，她并沒有因為這菜出自自己之手就標個高價，反而標的是菜單上同樣菜品五折的價錢，而且還附帶說明如果菜品味道不佳，可無理由免費換一份同款菜式。

或許是沖著五折的價錢，食客們都比較包容，再加上高圓圓的烹飪手藝的確也還不錯，所以從開業(yè)至今，尚未出現(xiàn)過有人要求退菜。

閑暇的時候，高圓圓會試著對現(xiàn)有菜品進行改良，將一些自己覺得養(yǎng)生保健的中藥材與美味結(jié)合起來。比如一道桂花山藥，她琢磨著將薄荷葉子碾碎了撒上去，甜蜜之中透出一股清涼，點菜率居高不下；還有一道饞嘴骨，原本是用白糖，被她改良成了紅糖，讓女士食用更加滋補……

不過，也有改良失敗的，比如店里的招牌菜酸湯魚，原本是用番茄熬出酸湯，可高圓圓覺得甘草是一味好藥材，保肝解毒還增加免疫力，本身味道又是酸甜結(jié)合，應(yīng)該可以與酸湯合作愉快。結(jié)果，甘草跟番茄怎么都不對路，熬出來的酸湯總有一股言之不明的古怪味道。多次改變甘草分量未果，她只得悻悻放棄。

會討好客人，當然更會討好自己。蜜桃餐廳是大廳消費，但還是有一個包房，包房里還有一個廚房。這里是不對外開放的，屬于高圓圓留給自己的一畝三分地。偶爾請客的時候，人數(shù)一般不會超過5個，因為人多了她忙不過來。雖然店里有專業(yè)廚師，但她堅持親自下廚，不管味道如何，起碼誠意滿滿。朋友們在包廂里坐等上菜，她在里邊的小廚房忙碌操持，她很喜歡這種一堆人等著自己開飯的滿足感。

有時一個人閑著，她也經(jīng)常來餐廳，在小廚房做幾道拿手的菜品，一個人靜靜地吃晚餐。因為不必趕著上桌，可以慢悠悠地費工料理。她做過一道開水白菜，先用母雞老鴨火腿干貝……花8小時熬出一鍋高湯，再用打成絨的雞脯肉加入高湯吸附雜質(zhì)，反復操作直到高湯"清"得如開水般清澈，再將湯慢慢反復澆淋在斷生的白菜心上——前后花上十來個小時，做出的是一碗乍看如清水泡著幾顆白菜心的簡單東西，只有親口品嘗，才知道這碗里有多少低調(diào)的心思與美味。

高圓圓有了越來越多的飯局邀約，但朋友們都知道她有個習慣：必須提前打招呼，因為一旦她自己做了飯，就一定不會再出去了。所以，總有朋友抱怨她："一個人能做什么呀，就算做了，留著下一頓吃又有什么關(guān)系？"高圓圓只是笑笑，因為沒人知道她給自己做的每頓飯都那么認真，認真到做好了不能馬上吃掉就覺得對不起自己。

蜜桃餐廳賺錢了，有朋友問高圓圓為什么不趁著生意好多開幾家連鎖店，高圓圓說她絕不打算租商鋪開店，有能力了就買個商鋪，然后變成自己的餐廳，賺了固然好，就算虧了，起碼不用自己倒貼房租，穩(wěn)扎穩(wěn)打，寧愿少賺錢點，也要降低風險。高圓圓的做法或許比較保守，但在人心浮躁盲目擴張的當下，守著一份小心，開著一個小店，給自己做一道小菜，也是滿足和幸福呢！

編輯 尼尼威endprint