張紅梅，曹晶晶

（北方民族大學(xué)管理學(xué)院旅游系,寧夏銀川750021）

可持續(xù)發(fā)展理論的定義是“滿足當(dāng)代人的需要，又不損害子孫后代并且能夠滿足其發(fā)展需要的能力”。2002年，世界可持續(xù)發(fā)展首腦會議把經(jīng)濟(jì)發(fā)展、社會進(jìn)步和環(huán)境保護(hù)列為可持續(xù)發(fā)展的三大支柱?？沙掷m(xù)發(fā)展意味著在人與自然的關(guān)系和人與人的關(guān)系不斷優(yōu)化的前提下，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益、社會效益、生態(tài)效益的有機(jī)協(xié)調(diào)，從而使社會的發(fā)展獲得可持續(xù)性[1]。葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)是朝陽產(chǎn)業(yè)，具有生態(tài)約束性、地域聚集性、產(chǎn)業(yè)關(guān)聯(lián)性、文化屬性和可持續(xù)性。隨著社會的進(jìn)步和相關(guān)產(chǎn)業(yè)的融合，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展問題，主要體現(xiàn)為生產(chǎn)、經(jīng)濟(jì)、生態(tài)、社會等多方面的協(xié)調(diào)發(fā)展。葡萄酒業(yè)的規(guī)模化和急速發(fā)展是近百年來的事情，而今的葡萄酒業(yè)已遍布全球五大洲，西歐國家也不再是唯一的葡萄酒生產(chǎn)大國，在美洲、大洋洲、非洲和亞洲也崛起了一些葡萄酒生產(chǎn)大國。而由于葡萄酒日益被人們了解的營養(yǎng)滋補(bǔ)作用、醫(yī)學(xué)作用（如延緩衰老、預(yù)防心腦血管疾病、預(yù)防癌癥）、美容養(yǎng)顏?zhàn)饔眉拔幕盏淖饔?，使得近年來葡萄酒在我國國?nèi)需求不斷增長，我國成為了世界上葡萄酒消費(fèi)增長最快的市場?？沙掷m(xù)發(fā)展對中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)實(shí)現(xiàn)從量的發(fā)展到量質(zhì)并重的戰(zhàn)略轉(zhuǎn)折具有深遠(yuǎn)的意義。中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展必將促進(jìn)葡萄酒消費(fèi)結(jié)構(gòu)和產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級，促進(jìn)生態(tài)環(huán)境良性發(fā)展，最終有利于提升中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)的國際競爭力。

1 世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)概況及其發(fā)展趨勢

葡萄與葡萄酒是一個傳統(tǒng)而又新興的全球性產(chǎn)業(yè)。據(jù)聯(lián)合國糧農(nóng)組織（FAO）2008年統(tǒng)計，全世界葡萄種植總面積為740.8萬hm2，葡萄年總產(chǎn)量6770.9萬t。世界上有90多個國家生產(chǎn)葡萄，大都分布在北緯30°～50°，南緯20°～45°之間。葡萄年產(chǎn)量超過100萬t的國家有l(wèi)6個，超過200萬t的有9個，這9個國家葡萄產(chǎn)量占世界葡萄總產(chǎn)量的67.5%，產(chǎn)量排在前十位的主產(chǎn)國累計產(chǎn)量占世界葡萄總產(chǎn)量的70.3%。中國繼西班牙、法國、意大利之后，已經(jīng)名列世界葡萄種植面積第五名，葡萄產(chǎn)量位居世界第二名（表1）。

全球主要葡萄生產(chǎn)國往往也是葡萄產(chǎn)品出口國。據(jù)國際葡萄與葡萄酒組織(OIV)的統(tǒng)計,意大利、法國、西班牙是最大的葡萄酒出口國。根據(jù)葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展的先后，國外葡萄產(chǎn)業(yè)分為傳統(tǒng)葡萄產(chǎn)業(yè)國和新興葡萄產(chǎn)業(yè)國。傳統(tǒng)葡萄產(chǎn)業(yè)國主要是歐洲國家，以法國、意大利為代表，還包括西班牙、葡萄牙、德國、奧地利、匈牙利、葡萄牙等。其生產(chǎn)的葡萄酒被稱為“舊世界”葡萄酒，特點(diǎn)體現(xiàn)為注重個性、等級和監(jiān)管制度嚴(yán)格，通常種植為數(shù)眾多、品種各異的葡萄，在葡萄園管理方面主要依賴人工，并嚴(yán)格限制葡萄產(chǎn)量來保證葡萄酒的質(zhì)量。新興葡萄產(chǎn)業(yè)國家，主要有澳大利亞、美國、智利、新西蘭和阿根廷等國家。其生產(chǎn)的葡萄酒被稱為“新世界”葡萄酒，特點(diǎn)體現(xiàn)為更崇尚技術(shù)，多傾向于工業(yè)化生產(chǎn)，實(shí)行統(tǒng)一化、現(xiàn)代化、規(guī)?；臓I銷模式，在企業(yè)規(guī)模、資本、技術(shù)和市場上都有很大的優(yōu)勢。同時還大規(guī)模地把休閑旅游引入酒莊，更利于向葡萄酒愛好者推廣葡萄酒文化。

表1 2008年世界葡萄主產(chǎn)國種植面積和總產(chǎn)量前十名

目前歐洲依然是世界上最大的葡萄生產(chǎn)區(qū)域。由于受氣候環(huán)境變化、歐美后金融危機(jī)及全球葡萄酒產(chǎn)能過剩的影響，不少國家的葡萄酒產(chǎn)業(yè)受到?jīng)_擊，據(jù)國際葡萄酒組織OIV官方報告指出，在2012年全球葡萄園種植總面積有所減少，約為752.8萬hm2（含尚未生產(chǎn)或收獲的部分）。盡管2011、2012年葡萄園種植面積有所下降，但較前幾年仍以相對較慢的速度下降。2012年比2011年葡萄酒生產(chǎn)量下降約10%左右，產(chǎn)出葡萄酒約252億升。經(jīng)估算，雖然2012年葡萄酒的消費(fèi)量在一些國家有顯著下降，但總體消費(fèi)量保持穩(wěn)定在約243億升。因此，葡萄酒供應(yīng)量下降，價格上升，將主要影響到較便宜的葡萄酒品種[2]。但世界葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展總的趨勢依舊向好：葡萄種植面積逐步趨于穩(wěn)定，優(yōu)質(zhì)葡萄酒產(chǎn)量緩慢上升，葡萄酒消費(fèi)量穩(wěn)步持續(xù)；葡萄酒消費(fèi)和生產(chǎn)逐漸趨于優(yōu)質(zhì)化、高端化；新興經(jīng)濟(jì)體葡萄酒生產(chǎn)和消費(fèi)量增長強(qiáng)勁，對世界葡萄酒銷售的拉動作用明顯；另外，亞洲將成為葡萄酒消費(fèi)增長最快的地區(qū)，其中中國的種植面積在快速增長。

2 中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及趨勢

2.1 葡萄酒產(chǎn)業(yè)的產(chǎn)區(qū)概況

中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)主要集中于北緯38°～53°之間的黃金帶上，由東向西，梯次布局。目前,中國葡萄栽培總面積為46.67萬hm2左右，其中釀酒葡萄僅占18%左右[3]。中國釀酒葡萄生產(chǎn)正向著區(qū)域化、基地化、良種化的方向發(fā)展，已形成昌黎產(chǎn)區(qū)(包括河北的昌黎、盧龍、撫寧、青龍等縣)、沙城產(chǎn)區(qū)（包括河北的宣化、涿鹿、懷來等縣）、天津產(chǎn)區(qū)（包括天津的薊縣、漢沽區(qū)等）、寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)（包括寧夏銀川、青銅峽、石嘴山等市、紅寺堡區(qū)等）、膠東半島產(chǎn)區(qū)（包括山東的煙臺、平度、蓬萊、龍口等市）、黃河故道產(chǎn)區(qū)（包括河南的蘭考、民權(quán)縣，安徽的蕭縣以及蘇北地區(qū)）、云南產(chǎn)區(qū)（包括云南的彌勒、蒙自、東川和呈貢等縣）、河西走廊產(chǎn)區(qū)（包括甘肅的武威、民勤、古浪、張掖等縣）、東北產(chǎn)區(qū)（包括長白山麓和東北平原）、新疆產(chǎn)區(qū)（包括吐魯番盆地的鄯善，瑪納斯平原和石河子地區(qū)等）十大產(chǎn)區(qū)，這些產(chǎn)區(qū)的氣候和土壤差異很大，風(fēng)格迥異[4]。各產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積詳見表2。

表2 國內(nèi)十大葡萄產(chǎn)區(qū)葡萄種植面積 （單位：萬hm2）

由表2可知，目前國內(nèi)十大葡萄產(chǎn)區(qū)中，膠東半島產(chǎn)區(qū)和新疆產(chǎn)區(qū)的葡萄種植面積最大，釀酒葡萄中賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)種植達(dá)到2.16萬hm2，成為國內(nèi)最大的釀酒葡萄原料基地，具有很大的發(fā)展?jié)摿?。從產(chǎn)區(qū)對應(yīng)的行政區(qū)來看，目前我國葡萄的生產(chǎn)集中分布在膠東、西北、京津冀地區(qū),其中山東、甘肅、寧夏、新疆、河北、及北京和天津幾個地區(qū)的葡萄面積和產(chǎn)量占到全國的80%以上。

“好葡萄酒是種出來的”這一重要觀念已被中國各葡萄酒生產(chǎn)基地所公認(rèn)，各產(chǎn)區(qū)地理環(huán)境的差異導(dǎo)致葡萄釀酒的風(fēng)格不同。從地理環(huán)境及氣候條件對比分析,昌黎屬于半濕潤大陸性氣候、賀蘭山東麓屬于溫帶半干旱氣候、膠東半島屬于半濕潤、暖溫帶季風(fēng)大陸性氣候，新疆屬于溫帶干旱半干旱區(qū)，這4個產(chǎn)區(qū)是我國最重要的葡萄酒原料主產(chǎn)地，土質(zhì)比較相似，以礫石和沙質(zhì)地為主，其中賀蘭山東麓還有獨(dú)特的灰鈣土，土質(zhì)的多樣化使這里培育的葡萄品種是十大產(chǎn)區(qū)中最多的，如昌黎的赤霞珠、梅鹿輒、龍眼、霞多麗，賀蘭山東麓的赤霞珠、蛇龍珠、美樂、西拉，新疆的品麗珠、霞多麗、貴人香等優(yōu)良品種。甘肅、新疆和寧夏屬于干旱和半干旱氣候，日照時間最長，一般在3000h-3500h；降雨量較少,一般在150mm-300mm，這對葡萄的生長非常有利，是天然的葡萄天堂。膠東半島屬于半濕潤、暖溫帶季風(fēng)大陸性氣候，葡萄成熟季節(jié)降水量多，年降水量500mm-700mm,葡萄酸度偏高，糖度偏低，適合晚熟、極晚熟釀酒品種。昌黎活動積溫最少，只有2160℃，不能滿足釀酒葡萄對熱量的要求。整體而言，東部地區(qū)葡萄質(zhì)量要差于西部地區(qū)。從西部釀酒葡萄種植區(qū)系統(tǒng)內(nèi)比較看,自然條件最優(yōu)越的首推西北地區(qū)的寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)，活動積溫3100℃-3500℃，日照3000h-3200h，降水150mm-200mm，土質(zhì)以灰鈣土為主，沙礫結(jié)合型土;其次是甘肅、新疆產(chǎn)區(qū),該區(qū)由于夏季溫度過高，日照時間過長，成熟迅速，致使葡萄糖高酸度低。而賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)活動積溫充足、日照時間適當(dāng)、降水適中、氣候冷涼干燥、葡萄品種齊全，適于早中熟葡萄品種。從葡萄的品種看，赤霞珠、蛇龍珠、美樂、霞多麗是中國各大產(chǎn)區(qū)比較普遍種植的葡萄品種，比較有特點(diǎn)的品種是云南的玫瑰蜜和東北的山葡萄。

東部的優(yōu)勢在于葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展早，資金和技術(shù)狀況均比較好，人才儲備充足，企業(yè)運(yùn)作、宣傳和對外交流方面比較成熟，另外，由于物流發(fā)達(dá)，尤其是渤海灣產(chǎn)區(qū)還有著優(yōu)良的港口，這對將來葡萄酒大量外銷奠定了良好的基礎(chǔ)。中國的中東部興起的三大葡萄酒品牌即張?jiān)?、長城、王朝，占據(jù)了國內(nèi)葡萄酒市場的大部分份額，利潤總額占到全行業(yè)的67%。而西部的競爭優(yōu)勢在于自然資源豐富、氣候、地理環(huán)境優(yōu)異、種植面積大，是我國的資源富集區(qū)，在未來有進(jìn)一步開發(fā)的潛力。新興的西部產(chǎn)區(qū)的面積目前已經(jīng)占到了全國的一半左右，無論是種植的面積還是葡萄酒的產(chǎn)量都有大幅提高[5]。另外西部的勞動力成本也比東部的低。隨著我國勞動力成本和土地使用成本的增加,葡萄酒產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)顯著的西移態(tài)勢,東部一些知名酒廠紛紛在西部地區(qū)建立了自己的葡萄基地。如近年來王朝、中糧長城、張?jiān)Ｈ缶揞^紛紛搶灘寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)建設(shè)葡萄酒廠或基地。例如張?jiān)Ｆ咸丫乒局两褚呀?jīng)在寧夏擁有2000多hm2原料基地并建成集種植、釀造、旅游休閑為一體的張?jiān)Ｄθ麪柺迨谰魄f。2008年國際酒業(yè)巨頭保樂力加（中國）貿(mào)易有限公司，也看準(zhǔn)賀蘭山東麓資源優(yōu)勢，首次經(jīng)銷“賀蘭山”。獲得成功，并成為“賀蘭山”牌葡萄酒全國總經(jīng)銷。2012年保樂力加控股“賀蘭山”品牌，在寧夏成立了保樂力加賀蘭山(寧夏）葡萄酒業(yè)有限公司。

2.2 葡萄酒產(chǎn)量狀況

據(jù)《2013-2017年中國葡萄酒市場調(diào)研及發(fā)展預(yù)測報告》顯示:2012年，中國葡萄酒的產(chǎn)量達(dá)13.80億升，同比增長16.9%[6]，目前是全球第六大葡萄酒生產(chǎn)國，排在法國、意大利、西班牙、美國、阿根廷之后。從國內(nèi)各省市的產(chǎn)量來看，山東省葡萄酒的產(chǎn)量最多，緊隨其后的是吉林省、河南省和河北省。據(jù)國家統(tǒng)計局最新數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2013年我國葡萄酒總量11.78億升，同比下降14.6%。分省市看，總產(chǎn)量高于1.0億升的有山東省4.45億升、吉林省2.67億升、河南省1.38億升。三省合計8.50億升，占全國比重72%[7]

表3 2013年1-10月全國各省市葡萄酒產(chǎn)量及增長率表

隨著甘肅、山西、云南、黑龍江等產(chǎn)區(qū)的后發(fā)跟進(jìn)，在葡萄酒產(chǎn)量上也顯現(xiàn)出較強(qiáng)的增長趨勢，據(jù)《2013年11月中國葡萄酒行業(yè)市場研究報告》，將全國主要省市的葡萄酒產(chǎn)量及與去年同比增長率情況進(jìn)行比較（表3）[8]

從表3可知，全國葡萄酒產(chǎn)量增長受地域的影響較大，而且受經(jīng)濟(jì)影響和政策風(fēng)向引導(dǎo)，2013年全國葡萄酒產(chǎn)量總體呈下滑趨勢。一些成熟產(chǎn)區(qū)的品牌企業(yè)如張?jiān)?、長城、王朝等在規(guī)模擴(kuò)張過程中，存在產(chǎn)區(qū)基地西移現(xiàn)象，位于膠東半島產(chǎn)區(qū)的山東省，位于昌黎產(chǎn)區(qū)的河北省，位于黃河故道產(chǎn)區(qū)的河南省及東北吉林產(chǎn)區(qū)等這些屬于葡萄產(chǎn)業(yè)相對成熟的老產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量均出現(xiàn)了下降趨勢，而位于河西走廊產(chǎn)區(qū)的甘肅及寧夏賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)的產(chǎn)量增長幅度均較大。這也充分說明了西部產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展空間和潛力巨大。

2.3 葡萄酒市場消費(fèi)狀況

據(jù)國際OIV組織發(fā)布最新統(tǒng)計數(shù)據(jù)稱，2011年中國人(中國內(nèi)地和香港地區(qū)）共計消費(fèi)了16.339Mhl(億升)普通酒，成為全球第五大葡萄酒消費(fèi)國，排名靠前的國家依次為：法國、美國、意大利、德國（表4）。同時，中國也已成為全球第六大葡萄酒生產(chǎn)國，第八大進(jìn)口國[2]。2010年，世界人均葡萄酒消費(fèi)量約為7升，我國人均消費(fèi)量不足0.75升，僅為世界平均水平的10%，而2010年我國人均GDP已達(dá)4000美元左右，這說明我國擁有世界上最大的葡萄酒消費(fèi)潛在市場[9]。葡萄酒正作為一種流行元素被市場所接受；2006—2010年間，中國葡萄酒消費(fèi)增長了240%，僅2009—2010年間就增長了33.4%。綜合全球28個葡萄酒生產(chǎn)國和114個消費(fèi)市場的數(shù)據(jù)，對葡萄酒市場的未來趨勢進(jìn)行預(yù)測，中國是目前世界葡萄酒消費(fèi)增長最快的國家，人均葡萄酒消費(fèi)量排名已躋身全球前20強(qiáng)[10]。隨著國家經(jīng)濟(jì)發(fā)展和人民生活水平的提高，葡萄酒占飲料酒比例不斷上升，質(zhì)量穩(wěn)步提高，產(chǎn)品向高端化、多樣化方向發(fā)展，經(jīng)濟(jì)效益不斷增長；中國早已把倡導(dǎo)果酒、減少糧食酒消費(fèi)作為一項(xiàng)保證糧食安全、增加農(nóng)民收入和改善消費(fèi)者健康的途徑,葡萄酒正在日益替代白酒。國內(nèi)葡萄酒消費(fèi)市場也日漸成熟,消費(fèi)者對葡萄酒的了解越來越多,購買心態(tài)越來越自信開放。葡萄酒文化與我國餐飲文化的契合性增加,越來越多的中餐廳提供葡萄酒選擇,葡萄酒正在日漸深入地進(jìn)入普通消費(fèi)者的生活。預(yù)計2012—2016年，中國市場10美元/瓶以上價位的葡萄酒銷量將增長70%。目前國內(nèi)主要的葡萄酒消費(fèi)市場主要集中在北京、上海、杭州、廣州、深圳等東南沿海城市，但隨著這些城市消費(fèi)市場的日益飽和，其發(fā)展空間已愈來愈有限。預(yù)計未來二三線城市、中西部城市將接捧，成為國內(nèi)葡萄酒市場消費(fèi)的主要區(qū)域[6]。

表4 2011年中國葡萄酒消費(fèi)量世界排名情況

2.4 葡萄酒產(chǎn)業(yè)投資趨勢

對中國葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的投資增加是近年來的一個新趨勢。尤其是在全球葡萄酒產(chǎn)量過剩、進(jìn)口酒關(guān)稅下調(diào)，進(jìn)口酒的市場占有率不斷攀升的情況下，行業(yè)資本作為長期資本進(jìn)入葡萄酒業(yè)，將提高葡萄酒行業(yè)的整體競爭力，促進(jìn)產(chǎn)業(yè)升級和可持續(xù)發(fā)展。中國是世界上少數(shù)幾個葡萄酒消費(fèi)快速增長的國家,已經(jīng)成為最具價值和潛力的市場。拉菲、酩悅軒尼詩以及保樂力加已進(jìn)入中國,甚至一些非傳統(tǒng)葡萄酒外資企業(yè),也開始投資建設(shè)葡萄園。個人投資項(xiàng)目也日益增多,熱度急劇升溫。2012年7月，我國《葡萄酒行業(yè)準(zhǔn)入條件》實(shí)施，對特種葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)之外的新建企業(yè)和酒莊都設(shè)置了如規(guī)?？刂?、原料保障等條件的硬性門檻；2012年我國《葡萄酒行業(yè)十二.五發(fā)展規(guī)劃》中明確指出：到2015年，中國葡萄酒產(chǎn)量將達(dá)到22Mhl(億升)，比2010年增長近一倍，銷售收益達(dá)到600億元[9]。除此之外，在國家政策引導(dǎo)下,各主要葡萄酒產(chǎn)區(qū)都制定了發(fā)展葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的優(yōu)惠政策,大力招商引資,積極引進(jìn)技術(shù)人才,提升產(chǎn)業(yè)實(shí)力,步伐明顯加快,并通過舉辦葡萄節(jié)、葡萄酒比賽、葡萄酒研討會、國際葡萄酒技術(shù)展等多種手段,提升產(chǎn)區(qū)知名度。

總體來看，未來幾年內(nèi)，中國葡萄酒產(chǎn)業(yè)將迎來的是挑戰(zhàn)和機(jī)遇并存的時代，而毋庸置疑的是發(fā)展、投資潛力巨大。中國葡萄酒行業(yè)產(chǎn)銷方面持續(xù)探底，考慮到外有進(jìn)口酒涌入，內(nèi)有厲行節(jié)約等政策，葡萄酒行業(yè)的調(diào)整陣痛仍在持續(xù)。其他行業(yè)企業(yè)轉(zhuǎn)型和分散風(fēng)險的需要，使得進(jìn)入葡萄酒行業(yè)的資本還將持續(xù)一段時期。中國葡萄酒市場將從政務(wù)消費(fèi)轉(zhuǎn)向大眾及家庭消費(fèi)，中低價酒款將成為消費(fèi)主流，中低端的進(jìn)口葡萄酒相比國產(chǎn)葡萄酒性價比更高，競爭優(yōu)勢明顯。

2.5 與文化旅游產(chǎn)業(yè)對接的趨勢

在產(chǎn)區(qū)快速發(fā)展的同時,酒莊建設(shè)正成為產(chǎn)區(qū)發(fā)展的一個新亮點(diǎn),同時,葡萄酒文化旅游也快速升溫,為葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展提供了新的活力,成為當(dāng)?shù)芈糜涡聼狳c(diǎn)?？梢哉f，葡萄酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展及與文化旅游產(chǎn)業(yè)的對接是葡萄產(chǎn)業(yè)鏈延伸的絕佳體現(xiàn)。葡萄酒產(chǎn)業(yè)將逐步發(fā)展成為集種植、釀酒、旅游、文化四大產(chǎn)業(yè)于一體的復(fù)合型產(chǎn)業(yè)。近年來很多國內(nèi)比較著名的葡萄酒產(chǎn)區(qū)逐步開始打造葡萄酒文化旅游，譬如秦皇島建葡萄酒休閑旅游產(chǎn)業(yè)；山東煙臺、河北昌黎、新疆、甘肅、寧夏等產(chǎn)區(qū)相繼開發(fā)了葡萄酒旅游產(chǎn)品及節(jié)慶活動，如河北秦皇島昌黎華夏莊園、甘肅紫軒葡萄酒莊旅游、張?jiān)垤潮H酒莊等均開發(fā)成為國家4A級以上的旅游景區(qū)；北京龍徽釀酒有限公司工業(yè)園、寧夏玉泉營葡萄釀酒基地等成為全國工業(yè)旅游示范點(diǎn)；吐魯番葡萄溝、山東棗莊抱犢崮-熊耳山洪門葡萄村等以全國農(nóng)業(yè)示范點(diǎn)開發(fā)葡萄酒旅游。

3 我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)經(jīng)過幾十年的發(fā)展,從工藝技術(shù)、加工設(shè)備、產(chǎn)品質(zhì)量、原料基地建設(shè)取得了長足進(jìn)步。但存在一些缺陷：

3.1 產(chǎn)區(qū)建設(shè)缺乏整體規(guī)劃，東西部發(fā)展不夠均衡協(xié)調(diào)

我國葡萄酒行業(yè)發(fā)展迅速，但部分地區(qū)出現(xiàn)盲目投資、低水平重復(fù)建設(shè)現(xiàn)象。各產(chǎn)區(qū)葡萄酒品種較單一，且大多數(shù)為引進(jìn)歐洲品種，缺乏各自有競爭力的特色釀酒品種，目前各產(chǎn)區(qū)的葡萄酒產(chǎn)品仍以干紅葡萄酒為主，干白葡萄酒產(chǎn)量比重偏低，紅白兩種葡萄酒品種的比例約為7∶3[9]。全國除張?jiān)?、長城、王朝等龍頭企業(yè)之外，擁有穩(wěn)定釀酒葡萄種植基地的企業(yè)較少，企業(yè)可控原料比例較低，原料品質(zhì)及保障能力已成為行業(yè)發(fā)展的瓶頸。另外，東西部葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展各有一定的優(yōu)勢，同時也呈現(xiàn)出發(fā)展不夠均衡的狀況，如西部優(yōu)勢集中在自然資源豐富、氣候、地理環(huán)境優(yōu)異，種植面積大、污染少；而東部優(yōu)勢主要體現(xiàn)在經(jīng)濟(jì)、技術(shù)、資金、物流等方面。因此，整合東西部資源優(yōu)勢，促進(jìn)產(chǎn)區(qū)聯(lián)合發(fā)展是未來產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的必要措施。

3.2 質(zhì)量認(rèn)證和管理體系相對滯后，葡萄酒質(zhì)量良莠不齊

目前國內(nèi)三個獲得原產(chǎn)地認(rèn)證保護(hù)的葡萄與葡萄酒產(chǎn)區(qū)即河北昌黎、山東煙臺、寧夏賀蘭山東麓還沒有一個建立起完善的產(chǎn)區(qū)質(zhì)量分級制度?；靵y的葡萄酒質(zhì)量和價格,以及對質(zhì)量的疏于監(jiān)管,為假酒提供了滋生條件，消費(fèi)者對市場上紛亂的由企業(yè)自訂的葡萄酒分級體系無所適從?，F(xiàn)有的《中國葡萄酒A級產(chǎn)品認(rèn)定細(xì)則》、《食品質(zhì)量認(rèn)證實(shí)施規(guī)則—酒類》中的葡萄酒質(zhì)量等級明顯存在缺陷，僅對終端產(chǎn)品的質(zhì)量有要求,而對中間過程沒有約束;僅規(guī)定了理化指標(biāo)和衛(wèi)生指標(biāo),而沒有感官品嘗特征[9]，導(dǎo)致了我國缺乏明確的質(zhì)量導(dǎo)向和認(rèn)可制度，難以被企業(yè)和市場認(rèn)可。

3.3 市場營銷體系不夠成熟

目前國內(nèi)張?jiān)?、長城、王朝等品牌葡萄酒企業(yè)均擁有較為獨(dú)特并完善的營銷系統(tǒng)，如，張?jiān)?jiān)持走“終端致勝”的營銷道路，采用三級營銷體系，即銷售公司總部——各銷售分公司——經(jīng)銷處；王朝酒業(yè)利用工業(yè)旅游的優(yōu)勢，形成了獨(dú)特的營銷推廣主線，酒文化推廣+產(chǎn)區(qū)城市特色推廣；而中糧長城酒業(yè)則通過網(wǎng)絡(luò)營銷、新媒體營銷等創(chuàng)新營銷策略，開拓營銷渠道，增強(qiáng)客戶消費(fèi)體驗(yàn)。但國內(nèi)大多數(shù)未實(shí)現(xiàn)品牌化、規(guī)?；钠咸丫破髽I(yè)尚處于葡萄酒的前期研發(fā)生產(chǎn)階段，缺乏較為成熟性、規(guī)?；?、特色化的葡萄酒營銷系統(tǒng)，議價權(quán)較低，市場地位無法顯現(xiàn)。

3.4 與文化旅游產(chǎn)業(yè)的融合不夠深入

葡萄產(chǎn)業(yè)涉及種植、管理、采摘、加工、營銷、消費(fèi)等多個環(huán)節(jié)，需要文化滲透與酒文化的弘揚(yáng)，酒莊景觀更需要特色化、主題化、地域化的文化設(shè)計。而目前國內(nèi)葡萄酒文化旅游尚處于初級發(fā)展階段，停留在“短、小、粗”即產(chǎn)業(yè)鏈短、景點(diǎn)規(guī)模小、經(jīng)營管理粗放化的階段，葡萄酒文化旅游產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)出投入不足，市場主體弱小，競爭乏力的特點(diǎn)[11]。目前國內(nèi)多數(shù)葡萄酒廠或葡萄酒莊均重視葡萄酒的種植釀造環(huán)節(jié)而忽視旅游產(chǎn)品的開發(fā)，其獨(dú)特的葡萄酒文化未得到有效的展示。由于葡萄酒產(chǎn)品開發(fā)及文化傳播缺乏體驗(yàn)性和完整性，導(dǎo)致葡萄酒品牌輻射力和影響力都比較有限。

4 我國葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展對策

4.1 合理規(guī)劃布局，實(shí)現(xiàn)三次產(chǎn)業(yè)有機(jī)融合，推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、集群化發(fā)展，增強(qiáng)產(chǎn)區(qū)整體競爭力

一是進(jìn)行葡萄酒區(qū)劃研究。科學(xué)論證的優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，在優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)內(nèi)進(jìn)行區(qū)域分區(qū)、品種分類布局，實(shí)現(xiàn)葡萄品種化、基地化、區(qū)域化栽培，集中投入，專業(yè)化生產(chǎn)，產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營，支持與葡萄酒生產(chǎn)企業(yè)相配套的上、下游企業(yè)和服務(wù)業(yè)發(fā)展，推動葡萄酒產(chǎn)業(yè)生態(tài)化、集群化發(fā)展。綜合開發(fā)葡萄與葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生產(chǎn)、生活、生態(tài)等多種功能，實(shí)現(xiàn)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品、優(yōu)良生態(tài)、優(yōu)美景觀一體運(yùn)行。二是培育特色品種。中國生態(tài)類型多樣，還需要在進(jìn)行產(chǎn)區(qū)科學(xué)規(guī)劃的基礎(chǔ)上，發(fā)展適應(yīng)當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)條件的特色品種。中國葡萄酒產(chǎn)區(qū)分布較為分散，東部企業(yè)土地成本較高，向西部轉(zhuǎn)移是大勢所趨，未來西部產(chǎn)區(qū)將成為一些通用葡萄品種最大的種植基地，而西南地區(qū)和東北部分產(chǎn)區(qū)將成為一些特色品種的種植基地。比如東北鴨綠江河谷以山葡萄為資源，開發(fā)相應(yīng)的特色產(chǎn)品。在這方面，還需要產(chǎn)區(qū)之間優(yōu)勢互補(bǔ)、資源共享。三是建立合作關(guān)系和戰(zhàn)略同盟。通過品牌集群、產(chǎn)區(qū)推介等方式，突出葡萄酒產(chǎn)區(qū)個性化競爭優(yōu)勢，為即將到來的國際化激烈競爭贏得寶貴的時間。

4.2 構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)供應(yīng)鏈和價值鏈管理，有效推動生態(tài)環(huán)境協(xié)調(diào)發(fā)展

樹立產(chǎn)業(yè)生態(tài)圈的思維，注重構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)的價值鏈條管理，形成從果農(nóng)、種植基地、生產(chǎn)企業(yè)、渠道成員一直到最終消費(fèi)者的良好利益共享和分配鏈條。美國加州大學(xué)戴維斯分校的植物生態(tài)學(xué)研究團(tuán)隊(duì)經(jīng)研究發(fā)現(xiàn)，如果在葡萄園里種上其他草本植物，將更有利于環(huán)保。這種做法的益處包括給野生物、傳粉昆蟲等益蟲提供棲息處，提高水質(zhì)，減少溫室氣體排放量等。另外，從葡萄種植和釀酒原料入手，對釀酒葡萄苗木培育、栽培模式、農(nóng)藥使用、產(chǎn)量控制等方面實(shí)行全過程標(biāo)準(zhǔn)化管理，從源頭保障葡萄酒產(chǎn)品質(zhì)量安全。如張?jiān)Ｆ咸厌劸乒驹跓熍_即中國葡萄酒工業(yè)化生產(chǎn)的發(fā)祥地，率先建立符合市場規(guī)律的種植、釀造、加工一體化生產(chǎn)經(jīng)營模式，通過科學(xué)管理釀酒葡萄種植基地，從抓原料入手，構(gòu)建葡萄酒產(chǎn)業(yè)的生態(tài)供應(yīng)鏈條。科學(xué)的管理模式在其全國葡萄酒骨干企業(yè)中復(fù)制連鎖獲得了品牌效益。

4.3 以質(zhì)量分級為導(dǎo)向,加強(qiáng)原產(chǎn)地保護(hù)，健全我國葡萄酒質(zhì)量認(rèn)證體系

建立葡萄酒質(zhì)量等級制度是世界葡萄酒生產(chǎn)大國促進(jìn)、規(guī)范本國葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展重要的制度基礎(chǔ)。以產(chǎn)區(qū)為單位,建立一個具有公信力的葡萄與葡萄酒質(zhì)量分級制度,對于葡萄酒市場長遠(yuǎn)健康發(fā)展大有裨益。加強(qiáng)對產(chǎn)區(qū)葡萄酒的品質(zhì)管理,以原產(chǎn)地保護(hù)為依托,借鑒法國、葡萄牙、意大利等國經(jīng)驗(yàn),如法國的AOC、意大利DOC、奧地利DAC、美國AVA、加拿大VQA制度等，以產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會為執(zhí)行和自律單位,構(gòu)建我國原產(chǎn)地保護(hù)區(qū)內(nèi)的葡萄酒質(zhì)量分級體系,以科學(xué)的質(zhì)量等級為導(dǎo)向，不僅對于打造優(yōu)質(zhì)名酒，引導(dǎo)消費(fèi)，而且對整個葡萄酒市場的規(guī)范管理也能起到有效的示范和帶動作用。還可以為國內(nèi)葡萄酒行業(yè)的發(fā)展創(chuàng)造良好的外部環(huán)境，培育一批具有國際影響力的優(yōu)質(zhì)等級酒，這是提高我國優(yōu)質(zhì)葡萄酒國際競爭力的有效路徑之一。2013年9月，寧夏產(chǎn)區(qū)借鑒法國的列級管理制度，建立了賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)列級酒莊管理制度，用苗木品種及純度、葡萄產(chǎn)量、葡萄酒盲品得分、獲獎情況、銷售價格、商標(biāo)等級、釀酒師等級、釀酒文化等9項(xiàng)指標(biāo)來評定5個等級的列級酒莊。這為寧夏發(fā)展成為國際一流產(chǎn)區(qū)提供了科學(xué)的管理機(jī)制，樹立了明確的發(fā)展方向和目標(biāo)。

4.4 利用新型營銷推廣模式，促進(jìn)葡萄酒文化傳播

國產(chǎn)葡萄酒還需在體驗(yàn)式、互動式等具備文化屬性的商品推廣上下工夫。同時，還要充分利用一些新興渠道或新技術(shù)來進(jìn)行營銷推廣，比如智慧旅游、360全景導(dǎo)航、電子商務(wù)、網(wǎng)絡(luò)電子客票、虛擬現(xiàn)實(shí)(VR)與虛擬增強(qiáng)(AR)技術(shù)、立體宣傳冊、連鎖專賣等。通過工業(yè)旅游、綠色營銷、整合營銷等手段，圍繞“優(yōu)質(zhì)、高效、安全、生態(tài)、環(huán)保”的要求，適度發(fā)展葡萄觀光經(jīng)濟(jì)和體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)。培育良好的葡萄酒消費(fèi)文化，將地域文化、生態(tài)文化、釀酒、品酒、侍酒文化、藝術(shù)文化、節(jié)慶文化等有機(jī)融合，豐富葡萄酒文化內(nèi)涵，促進(jìn)葡萄酒文化旅游的發(fā)展。如開發(fā)設(shè)計葡萄酒采摘游、休閑游、教育游、婚慶游、會展游、藝術(shù)游、購物游等各類具有吸引力的葡萄酒特色旅游產(chǎn)品。以酒莊為載體,生產(chǎn)高品質(zhì)葡萄酒，借鑒國外先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)，從產(chǎn)品、價格、渠道、促銷策略等方面建立完善的葡萄酒營銷體系。通過將葡萄酒產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展理念注入到營銷傳播平臺上，最終可以在地區(qū)經(jīng)濟(jì)發(fā)展、企業(yè)經(jīng)營效益和社會效益與生態(tài)效益之間的獲得良性平衡。

4.5 促進(jìn)葡萄產(chǎn)業(yè)引領(lǐng)第三產(chǎn)業(yè)發(fā)展，推動葡萄產(chǎn)業(yè)縱深發(fā)展

要利用葡萄、土地和現(xiàn)代信息技術(shù)等手段，整合各類資源資源，科學(xué)規(guī)劃葡萄種植業(yè)、苗木培育研發(fā)業(yè)、葡萄酒釀造業(yè)、葡萄加工產(chǎn)品的加工業(yè)、酒莊酒堡產(chǎn)業(yè)、旅游綜合產(chǎn)業(yè)、葡萄產(chǎn)業(yè)配套服務(wù)產(chǎn)業(yè)和服務(wù)綜合產(chǎn)業(yè)，不斷延長葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈?？赏ㄟ^建設(shè)金融創(chuàng)新服務(wù)中心、葡萄產(chǎn)業(yè)人才交流中心、葡萄產(chǎn)業(yè)技術(shù)服務(wù)中心、葡萄酒文化傳播中心等機(jī)構(gòu)來構(gòu)建綜合服務(wù)產(chǎn)業(yè)體系。如在各產(chǎn)區(qū)建立并完善葡萄酒交易中心，激活該區(qū)的商業(yè)氣氛，實(shí)現(xiàn)葡萄產(chǎn)品的商業(yè)積聚，吸引世界各大酒莊和酒商進(jìn)場交易。條件成熟時，可以進(jìn)行葡萄酒期貨交易、股權(quán)及葡萄酒基金掛牌交易，真正實(shí)現(xiàn)葡萄酒資本運(yùn)作，推進(jìn)葡萄酒企業(yè)上市拓寬融資渠道，進(jìn)一步增加和完善葡萄產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金。另外，可依托葡萄酒科研、教學(xué)院所與企業(yè)的人力資源優(yōu)勢及平臺，按照葡萄及葡萄酒產(chǎn)業(yè)鏈關(guān)鍵環(huán)節(jié)及學(xué)科，從基地、釀酒、品酒、營銷、管理等產(chǎn)業(yè)鏈的重點(diǎn)環(huán)節(jié)入手，吸收先進(jìn)的發(fā)展理念、先進(jìn)的技術(shù)與設(shè)備、采用請進(jìn)來、走出去的人才培養(yǎng)方式，培養(yǎng)與造就四支葡萄酒產(chǎn)業(yè)人才團(tuán)隊(duì)，從而構(gòu)建葡萄產(chǎn)業(yè)人才交流中心及技術(shù)服務(wù)中心。一是覆蓋產(chǎn)區(qū)的葡萄標(biāo)準(zhǔn)化栽培技術(shù)人才隊(duì)伍，以此來提升原料的品質(zhì)。二是具有國際先進(jìn)理念和工藝的釀酒師及品酒師隊(duì)伍，以此來提升產(chǎn)品的檔次。三是面向生產(chǎn)與市場的科研創(chuàng)新隊(duì)伍，以此來解決葡萄酒產(chǎn)業(yè)發(fā)展中面臨的技術(shù)瓶頸問題。四是要建立一支高素質(zhì)、專業(yè)化的品牌推廣、市場營銷隊(duì)伍，以此來提升葡萄酒的品牌影響力和市場號召力。

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