梁 瑜

(遼寧現(xiàn)代服務(wù)職業(yè)技術(shù)學(xué)院，遼寧 沈陽(yáng) 110164)

近年來(lái)，旅游和酒店專業(yè)舉辦了許多大賽，尤其是全國(guó)旅游院校服務(wù)技能大賽（由中國(guó)旅游協(xié)會(huì)旅游教育分會(huì)發(fā)起組織）和全國(guó)職業(yè)院校技能大賽 （國(guó)家教育部），幾乎吸引了全國(guó)各地的高職院校的參加，使之不僅成為中國(guó)職教界的年度盛會(huì)，也漸漸成為衡量旅游酒店專業(yè)人才培養(yǎng)的風(fēng)向。同時(shí)各省也分別舉辦省級(jí)選拔賽，各高職院校積極備戰(zhàn)，引發(fā)在酒店管理專業(yè)課程教學(xué)改革，推進(jìn)以賽促教、以賽促學(xué)、賽練結(jié)合的實(shí)踐教學(xué)模式，構(gòu)建《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容改革，提高教育教學(xué)質(zhì)量。

1 《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程教學(xué)模式改革現(xiàn)狀

目前，遼寧省高職學(xué)院旅游及酒店專業(yè)單獨(dú)開(kāi)設(shè)《宴會(huì)設(shè)計(jì)》專業(yè)課程的相對(duì)較少，且在課程結(jié)構(gòu)設(shè)置、教學(xué)內(nèi)容選取上都存在一定的問(wèn)題?！堆鐣?huì)設(shè)計(jì)》課程實(shí)施中，基本是“理論+實(shí)踐”的教學(xué)模式。即在授課時(shí)先由教師講解理論知識(shí)，然后由教師示范案例操作流程，學(xué)生模仿教師的操作步驟完成實(shí)踐任務(wù)；最后學(xué)生完成一份實(shí)訓(xùn)報(bào)告，教師給予評(píng)價(jià)。我們分析一下這個(gè)學(xué)習(xí)過(guò)程就會(huì)發(fā)現(xiàn)學(xué)生只是被動(dòng)的接受和單純機(jī)械的模仿和再現(xiàn)，這樣學(xué)生學(xué)習(xí)起來(lái)不僅缺乏主動(dòng)性，而且還沒(méi)有創(chuàng)新性和創(chuàng)造力，根本不能自主進(jìn)行宴會(huì)創(chuàng)意設(shè)計(jì)，因此很難取得理想的教學(xué)效果，也不符合職業(yè)教育的目標(biāo)。

從職業(yè)需求角度分析《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程教學(xué)的現(xiàn)狀，教學(xué)內(nèi)容的改革和教學(xué)模式的創(chuàng)新尚存一些不足。存在的主要問(wèn)題有：

1.1 教學(xué)內(nèi)容體系不夠科學(xué)

在傳統(tǒng)的學(xué)科體系中，教學(xué)內(nèi)容偏重知識(shí)性，對(duì)實(shí)踐部分闡述較少，顯然不符合職業(yè)教育的發(fā)展要求。很多院校進(jìn)行了積極的課程改革，目前教學(xué)內(nèi)容改革已轉(zhuǎn)變?yōu)槔碚撀?lián)系實(shí)際，并設(shè)計(jì)了滿月酒、慶功宴、謝師宴、中式婚宴等教學(xué)情境安排內(nèi)容，但是在幾輪的教學(xué)實(shí)踐中我們發(fā)現(xiàn)還存在一定的問(wèn)題。即這些任務(wù)并沒(méi)有從真實(shí)的宴會(huì)設(shè)計(jì)的學(xué)習(xí)情境出發(fā)，同時(shí)選取的這幾個(gè)情境在內(nèi)容上有交叉有重復(fù)，不夠典型性，在科學(xué)性上有一定欠缺。

1.2 教學(xué)模式陳舊

原有的教學(xué)模式設(shè)計(jì)缺少學(xué)生主動(dòng)探究的環(huán)節(jié)，而是以講授、演示、模仿為主，這樣學(xué)生不但興趣上大打折扣，而且會(huì)懶于思考，智慧的火花就會(huì)被湮滅，而宴會(huì)設(shè)計(jì)課程需要的正是創(chuàng)意與策劃能力。失去了創(chuàng)造力的宴會(huì)設(shè)計(jì)就失去了靈魂，沒(méi)有創(chuàng)新的宴會(huì)設(shè)計(jì)是沒(méi)有生命力的，這樣就導(dǎo)致了課程教學(xué)模式與社會(huì)行業(yè)脫軌，不能滿足崗位職業(yè)要求，因而教學(xué)模式的創(chuàng)新勢(shì)在必行。

1.3 教學(xué)手段單一

目前的教學(xué)手段與傳統(tǒng)教學(xué)相比雖增加了多媒體、網(wǎng)絡(luò)學(xué)習(xí)等平臺(tái)，但還缺少實(shí)效性手段?！堆鐣?huì)設(shè)計(jì)》課程要完成學(xué)習(xí)內(nèi)容和行業(yè)、時(shí)代接軌，就需要真實(shí)的任務(wù)演練，因而要建立一個(gè)動(dòng)態(tài)型資源庫(kù)來(lái)豐富單一的教學(xué)資源與手段也是急需解決的問(wèn)題。

2 構(gòu)建實(shí)踐教學(xué)模式，提高學(xué)生職業(yè)能力

《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程是針對(duì)酒店管理專業(yè)學(xué)生開(kāi)設(shè)的一門(mén)獨(dú)具專業(yè)特色且實(shí)踐性很強(qiáng)的重要課程，培養(yǎng)并提高學(xué)生從事宴會(huì)服務(wù)策劃與管理工作的職業(yè)能力，是本門(mén)課程教學(xué)的一個(gè)根本任務(wù)，因此，科學(xué)地設(shè)計(jì)開(kāi)展實(shí)踐性教學(xué)環(huán)節(jié)的教學(xué)模式，不僅是改革《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程傳統(tǒng)教學(xué)模式的一個(gè)重要內(nèi)容，而且是酒店管理專業(yè)課程以及酒店職業(yè)教育課程建設(shè)與改革的一個(gè)重要組成部分。對(duì)促進(jìn)酒店專業(yè)職業(yè)教育從“知識(shí)本位”向“能力本位”的轉(zhuǎn)移，豐富學(xué)校素質(zhì)教育的內(nèi)涵及其理論，提高酒店專業(yè)職業(yè)教育教學(xué)質(zhì)量等具有重要意義。

2.1 整合課程資源，綜合運(yùn)用專業(yè)知識(shí)

在課程教學(xué)過(guò)程中，《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程開(kāi)設(shè)于第五學(xué)期，即我院酒店管理專業(yè)學(xué)生經(jīng)過(guò)一年半在校的專業(yè)學(xué)習(xí)和半年的企業(yè)頂崗實(shí)踐后返校開(kāi)設(shè)的一門(mén)職業(yè)拓展課程，學(xué)生已經(jīng)完成《餐飲服務(wù)與管理》、《插花》、《調(diào)酒》、《酒店市場(chǎng)營(yíng)銷(xiāo)》、《烹飪知識(shí)》等課程的學(xué)習(xí)，對(duì)專業(yè)知識(shí)有一定程度的掌握，熟知宴會(huì)服務(wù)技能與程序、餐臺(tái)插花設(shè)計(jì)、酒水知識(shí)與菜肴知識(shí)、營(yíng)銷(xiāo)策劃等專業(yè)內(nèi)容，對(duì)酒店管理專業(yè)課程體系進(jìn)行梳理，在此基礎(chǔ)上開(kāi)設(shè)的《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程能夠系統(tǒng)設(shè)計(jì)綜合知識(shí)，提高對(duì)學(xué)生職業(yè)技能的培養(yǎng)。

表1 教學(xué)過(guò)程與課程、與工作過(guò)程對(duì)照表

2.2 設(shè)計(jì)“主題宴會(huì)”的學(xué)習(xí)情境

《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程內(nèi)容改革以“宴會(huì)主題”為載體設(shè)計(jì)學(xué)習(xí)情境。根據(jù)不同的主題進(jìn)行歸類，設(shè)計(jì)了“兩情”為主的學(xué)習(xí)情境，即以家庭關(guān)系為主的親情宴會(huì)，以商情為主的商務(wù)宴會(huì)。

圖1

設(shè)計(jì)理念是結(jié)合學(xué)生職業(yè)崗位能力需求，以宴會(huì)設(shè)計(jì)的真實(shí)工作過(guò)程為參照，選取典型學(xué)習(xí)情境，強(qiáng)調(diào)教學(xué)內(nèi)容程序化與宴會(huì)設(shè)計(jì)典型任務(wù)對(duì)應(yīng)，最終達(dá)到教學(xué)過(guò)程與工作過(guò)程基本一致。這樣學(xué)生在做任務(wù)的探究實(shí)踐的過(guò)程程序與將來(lái)的工作崗位流程是一致的，真正達(dá)到教學(xué)職業(yè)化，與行業(yè)接軌。

2.3 創(chuàng)新考核模式，注重學(xué)生綜合素質(zhì)的培養(yǎng)

改變傳統(tǒng)的“一卷定乾坤”的考核模式在對(duì)理論知識(shí)進(jìn)行考核的同時(shí)，注重對(duì)學(xué)生學(xué)習(xí)過(guò)程及完成的課程作品、項(xiàng)目、案例或任務(wù)的“實(shí)物”考核。根據(jù)課程特點(diǎn)，采取“過(guò)程考核與期末考核相結(jié)合”、“階段考核與作品考核相結(jié)合”、“設(shè)計(jì)思路與技能操作相結(jié)合”、“筆試與口試相結(jié)合”等多種考核方式，逐步建立起符合高職教育特點(diǎn)、以能力考核為主，知識(shí)、能力與素質(zhì)全面考核的考核評(píng)價(jià)體系?！堆鐣?huì)設(shè)計(jì)》課程與專業(yè)賽事相結(jié)合，將宴會(huì)設(shè)計(jì)書(shū)展示、設(shè)計(jì)PPT介紹、現(xiàn)場(chǎng)闡述主題等實(shí)踐內(nèi)容納入考核環(huán)節(jié)，重點(diǎn)考查學(xué)生對(duì)宴會(huì)設(shè)計(jì)相關(guān)知識(shí)的綜合運(yùn)用能力。

2.4 建立學(xué)生作品資源庫(kù)，儲(chǔ)備賽事

新教學(xué)模式在2009、2010、2011三屆學(xué)生中得到實(shí)施，反饋的信息認(rèn)為，《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程給學(xué)生的學(xué)習(xí)任務(wù)很重要。學(xué)生分組設(shè)計(jì)主題宴會(huì)，手機(jī)宴會(huì)相關(guān)照片、宴會(huì)視頻、宴會(huì)相關(guān)文字，撰寫(xiě)宴會(huì)設(shè)計(jì)書(shū)等作品都進(jìn)行收集，選出優(yōu)秀作品進(jìn)行展示。隨著時(shí)間的推移，學(xué)生作品的內(nèi)容會(huì)更加豐富多彩，為參與賽事提供更多的素材，為下屆學(xué)生提供學(xué)習(xí)的案例與范本，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣。

3 結(jié)語(yǔ)

真正將教學(xué)理論與教學(xué)實(shí)踐進(jìn)行有機(jī)結(jié)合，作為一門(mén)操作性強(qiáng)、綜合知識(shí)運(yùn)用強(qiáng)的高職酒店管理專業(yè)課程，《宴會(huì)設(shè)計(jì)》在教學(xué)過(guò)程中十分強(qiáng)調(diào)“實(shí)踐”與“創(chuàng)新”，同時(shí)還要重視學(xué)生職業(yè)素質(zhì)的培養(yǎng)，思維方式的訓(xùn)練，操作能力的開(kāi)發(fā)和獲取新知識(shí)能力的鍛煉，塑造學(xué)生具備極強(qiáng)的綜合素質(zhì)。《宴會(huì)設(shè)計(jì)》課程的實(shí)踐教學(xué)模式，對(duì)培養(yǎng)酒店管理專業(yè)學(xué)生科學(xué)思維習(xí)慣和綜合能力的培養(yǎng)，突出學(xué)生的主體地位，轉(zhuǎn)變學(xué)生的學(xué)習(xí)方法，真正培養(yǎng)出酒店需要的宴會(huì)設(shè)計(jì)的專業(yè)性人才。