與廚師談?wù)撌澄飼r(shí)，反而應(yīng)該是廚師更加擔(dān)心。因?yàn)?，他們需要想辦法征服真正挑剔的舌頭。而關(guān)于“有機(jī)食品”這個(gè)話題，顯然我們要多多“刁難”他。萬(wàn)達(dá)威斯汀中餐行政總廚李志強(qiáng)首次吐露，從業(yè)23年來(lái)，他們是關(guān)于如何保存、烹調(diào)有機(jī)食品的。

李志強(qiáng)注定會(huì)經(jīng)歷—場(chǎng)不同尋常的^生旅程。他幾乎是在廚房里長(zhǎng)大的，兒時(shí)的他，無(wú)論是玩樂(lè)的場(chǎng)所還是接觸的事物，都與烹飪有關(guān)。當(dāng)別的孩子都在騎木馬的時(shí)候，李志強(qiáng)正在祖父、父親的廚房里幫忙準(zhǔn)備膳食、學(xué)著做菜。他常常幻想著自己已經(jīng)是一個(gè)很受人尊敬的大廚情景。

“我們應(yīng)該尊重每種有機(jī)食材本身的個(gè)性。這才是烹飪的大前提。”

而對(duì)于食物，李志強(qiáng)一直堅(jiān)信“把食物簡(jiǎn)單化是最難的”，選擇上等健康的原材料并且讓其散發(fā)原有的味道，是他不斷追求的烹飪精髓。

如何保存？冰箱≠百寶箱

價(jià)格不菲的有初食品，如果因?yàn)閮?chǔ)藏不當(dāng)而壞掉，想必是件讓人很心疼的事情。有些^就喜歡把買回來(lái)的有機(jī)蔬菜一股腦地都塞進(jìn)冰箱冷藏室里，覺(jué)得冰箱就是百寶箱。認(rèn)為只要是蔬菜冷藏起來(lái)就肯定是沒(méi)問(wèn)題的！

因每種有機(jī)蔬菜對(duì)于溫度、濕度的要求不同。如茄類和豇豆類適宜存放在10℃左右的環(huán)境中，但不能低于8℃；絕大部分葉菜適宜存放在0℃至5℃環(huán)境中，但不能低于0℃。葉菜類的建議最好在2—3天內(nèi)食用完，這樣才有可能確保有機(jī)蔬菜的新鮮和營(yíng)養(yǎng)成分不流失。

存放有機(jī)蔬菜時(shí)，可選擇較薄的保鮮袋，將新鮮完好的有機(jī)蔬菜放入保鮮袋，并用針在袋上扎6個(gè)小洞（如果沒(méi)有氣孔，把蔬菜完全密閉地封在袋子里，容易導(dǎo)致有機(jī)蔬菜特別是葉子類的有機(jī)蔬菜菜葉腐爛變質(zhì)），然后再將塑料袋封口。

如何烹調(diào)？

先洗后切。有機(jī)蔬菜因?yàn)楸旧淼陌踩?，就無(wú)需像食用普通的蔬菜那樣，提前用鹽水或是洗滌果蔬的洗液去專門浸泡，而是選擇流動(dòng)的水，簡(jiǎn)單地沖洗下即可。這樣無(wú)形中就減少了水溶性維生素的流失。清洗好后，再去切。如果先切后洗的話，同樣也會(huì)加速水溶性的維生素的流失。

急火快炒。對(duì)于新鮮的有機(jī)食品，如果可選擇生吃，就最好直接食用；不能直接食用的，一定選擇急火快炒。這樣不僅可以減少維生素的損失，還可以促進(jìn)胡蘿卜素的吸收。

開湯下菜。對(duì)于有機(jī)蔬菜來(lái)說(shuō)，要盡可能減少維生素C的流失，所以在沸水中焯燙時(shí)間一定是在1～2分鐘，也可以放在熱湯里面燙一下后再食用。

炒好即食。已經(jīng)烹調(diào)好的蔬菜應(yīng)盡快食用，連湯帶菜吃；現(xiàn)做現(xiàn)吃，避免反復(fù)加熱。如果蔬菜做多了怎么辦？不用擔(dān)心，出鍋后趁熱裝進(jìn)干凈的盒子里面。密閉好后，放入冰箱的冷藏室里儲(chǔ)存。

有機(jī)上桌，不時(shí)令不吃

干煸黃秋葵

秋葵號(hào)稱植物中的“偉哥”，對(duì)男性來(lái)說(shuō)具有保健作用。秋葵最早產(chǎn)自非洲，李志強(qiáng)用徽式方法干煸出來(lái)，醬汁是秘制的。秋葵大火爆炒30秒左右，八成熟即可，入口后黏黏的感覺(jué)才是最原始的味道。如果全熟，營(yíng)養(yǎng)成分就會(huì)完全喪失。

河蝦仁香椿炒蛋

這是普通家常菜的升級(jí)版。采用高郵野生河蝦仁之后，這道菜正如1.0版本直接升級(jí)至2.0版本。河蝦仁的肉嫩很緊致，非但沒(méi)有蓋住香椿和蛋的香味，還提升了鮮味。香椿入鍋翻炒兩下即可。

柚茶山藥

采用的是河南焦作鐵棍山藥，是全國(guó)質(zhì)量最好的山藥之一。價(jià)格是普通山藥的6—7倍，切好之后，水燒開焯一下即可。韓國(guó)柚子茶，加入天然野生蜂蜜調(diào)制，天衣無(wú)縫。

雞汁鮮蘆筍

完全保留蘆筍原始口感。蘆筍焯水至七成熟，再用老雞湯吊的雞汁淋在蘆筍上面即可。