干煸蠶豆

材料：

蠶豆300 g，里脊肉100 g，紅色彩椒半個(gè)，蔥、姜末少許，鹽3 g，生抽1勺，白糖1小勺，食用油適量。

做法：

1. 里脊肉切成小方丁，加入少許食用油拌勻待用。彩椒切丁，蠶豆洗凈后將豆瓣全部掰開(kāi)，炒制時(shí)會(huì)更快速易熟。

2. 冷鍋熱油，油熱后放入蔥、姜末爆香，加入肉丁，快速翻炒至變色。

3. 放入蠶豆，快速翻炒幾下，加入鹽、生抽、白糖，拌勻。

4. 最后放入彩椒翻炒幾下即可關(guān)火。

豌豆炒飯

材料：

米飯1碗，豌豆50 g，胡蘿卜丁30 g，玉米粒30 g，雞蛋2個(gè)，鹽小半勺，食用油適量。

做法：

1. 水開(kāi)后將豌豆、胡蘿卜丁、玉米粒焯燙至熟后撈出備用。

2. 蛋液打散后加入一大勺清水再次打勻，然后鍋中油熱后倒入蛋液用筷子攪拌炒熟。

3. 倒入豌豆、胡蘿卜、玉米粒、米飯，要提前將冷飯放微波爐加熱半分鐘。

4. 加入小半勺鹽拌勻即可關(guān)火。

Tips

1. 在打散的雞蛋液中稍加一點(diǎn)水，這樣炒出的雞蛋會(huì)更嫩；蛋液倒入鍋中立即用筷子快速攪拌，也會(huì)讓雞蛋炒得更散碎。

2. 雞蛋炒熟后再放入加熱過(guò)的米飯，這樣既能快速將米飯炒散、不粘黏，也能保持米飯的干凈白色?？梢允孪葘鲲埛盼⒉t里轉(zhuǎn)半分鐘，加熱再炒。

3. 做蛋炒飯，鹽千萬(wàn)別放多，比平時(shí)做菜放的量少一半最好，這里鹽的作用是激發(fā)米飯使之更甜更香。

水煮毛豆

材料：

毛豆500 g，蔥1根，姜3片，桂皮2片，八角1顆，花椒1小勺，鹽2勺。

做法：

1. 毛豆洗凈后用剪刀將兩頭尖部剪去，留出小口方便入味。

2. 將所有配料加水大火煮開(kāi)，然后讓水沸騰3分鐘至煮出料香味。

3. 放入毛豆，加蓋煮開(kāi)后，掀去鍋蓋繼續(xù)煮2～3分鐘后關(guān)火。

4. 將毛豆撈入冷水中過(guò)涼，再倒入冷卻的煮毛豆料水中，放冰箱冷藏2小時(shí)即可。

Tips 開(kāi)鍋后不加蓋可以讓毛豆一直保持清爽嫩綠色。

豌豆鱈魚(yú)餅

材料：

鱈魚(yú)300 g，土豆200 g，豌豆100 g，姜2片，鹽3 g，花生油10 g，胡椒粉2 g，蝦皮粉8g。

工具：

高2 cm、長(zhǎng)5 cm的餅干模具。

做法：

1. 鱈魚(yú)放入鍋中加水、姜片煮熟，開(kāi)鍋后煮5分鐘，或者用一根筷子能順利穿透魚(yú)肉即可。

2. 撈出鱈魚(yú)，用筷子將魚(yú)肉剔到另一個(gè)碗中，魚(yú)皮、魚(yú)刺棄之。

3. 土豆去皮切小塊，水煮8分鐘左右至熟透，撈出控水后按壓成泥。

4. 豌豆放開(kāi)水中焯燙至熟后撈出控水備用。

5. 將土豆泥、鱈魚(yú)碎、鹽、花生油、胡椒粉、蝦皮粉放入碗中攪拌均勻，再將焯水的豌豆放入攪拌均勻。在餅干模具中塞滿(mǎn)魚(yú)餅料，然后用勺子按壓住餅料，再將模具輕輕提起，卡出18個(gè)鱈魚(yú)餅。

6. 全部做好后將烤盤(pán)放入預(yù)熱好的烤箱，上、下火150 ℃，烘烤20分鐘即可。

Tips

1. 土豆切小塊放在水中煮熟，這樣土豆能更快糊化，更易按壓成泥。

2. 蝦皮粉，將蝦皮直接放料理機(jī)中打成粉末即成，增鮮又補(bǔ)鈣。3. 鱈魚(yú)餅是用高2 cm、長(zhǎng)5 cm的餅干模具卡出的，若沒(méi)有餅干模具，可以團(tuán)成丸子，按扁在烤盤(pán)上成為小餅。